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女性生過小孩,老得比較快?

文/陳詩婷

 

生養孩子勞心勞力,不少媽咪在意產後身材變形、皺紋也出現了,擔心生完小孩會不會就成了不折不扣的「黃臉婆」,而且還會老得比較快;相反的,沒有生產過的女性,沒有經歷生養小孩的過程,所以會老得比較慢,這是真的嗎?

藝人小S產後依然年輕美麗動人,保持著一副令人羨慕的好身材,舉手投足之間,更增添一股優雅動人的氣質,包括藝人隋棠、六月、范瑋琪等眾多女星都生過小孩,但外觀上似乎完全沒有洩露生產過的痕跡,依然逆齡成長。

然而,不少媽媽卻面臨生產後不僅身材走樣、臉色黯淡,連大嬸味都出來了,整個人好像突然老了好幾歲。網路傳言:生過小孩的女性老得快,有人則說不生小孩才容易變老,生產跟女人老化速度快慢到底有沒有關係?

 

放心!生產不會老得快 

「懷孕、生產並不會讓女人變老。」中醫師陳峙嘉笑稱,其實,懷孕是一件非常自然的事情,雖然懷孕生產必定會在身上留下痕跡,但並不會使得女性老得比較快。一篇刊登在《PLOS ONE》的研究就說,孩子生得越多,母親體內的生命時鐘反而能延長,讓女人更長壽,這是因為懷孕時女性荷爾蒙大幅提升,促進身體的抗氧化作用,反而能夠讓生命時鐘暫停。在眾多科學家的觀察過程中也發現,生越多胎的媽媽,相較於沒生過孩子的女性,身體的年齡更年輕。

 

生產完之後的婦女會老得比較快,原因多半是月子沒做好的關係。醫師觀察發現,很多女性朋友坐月子期間沒有好好調養、帶孩子勞累過度,加上做完月子後馬上接續上班,又一邊照顧小孩,蠟燭兩頭燒。因為中醫認為,生產是婦女的大傷,如果沒有好好調養,又得不到充分的休息,反覆抽取體內元氣(腎氣)來使用,當然容易老得快。

 

生不生小孩與何時停經沒關係

網路上好多文章瘋傳,生過孩子的人,因為子宮得到休息,所以,更年期會來得比較晚,這是對的嗎?「其實不見得。」陳峙嘉說明,女性停經的早晚與生不生小孩沒有太大關係,停經主要與體內腎水有關,也就是元氣多寡。

 

《黃帝內經》有一個週期理論,是以「腎水」為基礎,描述女性的腎水從無到有、從有到盛、從盛到衰的關係。主要內容說明,女性身體每7年會有1個明顯的轉變,28歲是女性的巔峰,到了49歲腎水慢慢停止後,就會停經,所以,更年期早到、晚到,是以腎水多寡為判斷標準,跟有沒有生小孩沒有太大的關係。

譬如經常熬夜晚睡、日夜顛倒,飲食不正常,喜歡油膩、甜食等增加身體負擔的食物,再加上毒素沒有確實排除,身體一方面沒有得到足夠的休息,另一方面又反覆接收到不好的食物,腎水在不斷供給的狀況下,剛開始會出現口乾舌燥、嘴巴破、便秘、皮膚粗糙等陰虛火旺的現象,倘若置之不理,隨著年紀漸長,腎水提早用完,更年期就會提前報到了。

 

5個變老的警訊

依照《黃帝內經》的週期理論,女性生命的巔峰期在於28歲,意思是說女性一過了28歲,生命就會開始走下坡,所有的生化反應都會慢慢降低,而到了35歲,面容開始憔悴,頭髮也開始脫落,牙齒開始無光彩;到了42歲,女性的面容更加無光彩,頭髮也漸漸斑白。到了49歲,女性體型衰老明顯,月經停止,腎水越來越不足,子宮也會跟著開始老化,所以,才會越來越不容易懷孕。以上是《黃帝內經》說明女性衰老的過程,以下的5個現象是提醒女性朋友已經邁入衰老的警訊。 

 

◆臉部氣色差

皮膚氣色是女性衰老的指標,如果發現氣色黯淡、沒有光彩,正說明了已經邁入衰老初期了,這是腎水開始慢慢減少的第一個症狀;接著皮膚會缺水鬆弛,開始出現令人不悅的皺紋,特別是三八紋、淚溝、法令紋及木偶紋。另一方面,眼週也是容易老化的位置,除了小細紋之外,眼週肌肉也會慢慢鬆弛,出現眼袋、黑眼圈等狀況,使人看起來沒有光彩。

 

◆經期縮短或拉長

月經週期的變化是卵巢功能的表現之一,如果發現月經經期慢慢縮短,也許小於25天,甚至是20天,則代表子宮與卵巢已經出現老化了;另一方面,也有人是以月經週期拉長來表現,如果經期老是拖到40、50天才來的話,也說明卵巢與子宮已步入老化的過程。

 

◆容易掉髮

別忘了,頭皮與臉皮是同一張皮,絕大多數人在保養肌膚時,通常忘了頭皮也要一起保養,其實,女性過了28歲之後,頭皮與皮膚一樣會開始逐漸老化,有別於臉上表現的氣色,頭皮的老化顯現方式是頭髮變白、開始掉髮。如果發現有頭髮白或開始出現掉髮的狀況時,說明身體機能已經逐漸老化了。

 

◆臀部下垂

人的老化也可從臀部看出來,渾圓緊實的臀部是所有女性所嚮往的,但隨著年齡的增長,臀部也會老化開始外擴,大多數人都忽略臀部是保護女性髖關節最重要的部位,一旦下垂鬆弛,也意味著保護髖關節及髖關節內部的腹腔的能力下降了。建議平時除了避免久坐不動之外,也應該練習增加臀部肌肉的運動,像是往後抬腿、深蹲、有氧舞蹈等方式,來增加臀部的肌肉組織,以保護女性最重要的髖關節。

 

◆膝蓋酸痛

天氣濕冷、下樓梯讓妳膝蓋無力酸痛嗎?小心!這代表妳已經邁入初老症狀了。研究證實,女性關節退化的比例是男性的10倍,且年齡層有越來越下滑的趨勢,臨床發現,越來越多年輕30歲多歲的女性,已出現退化性關節炎的初期症狀。

 

實際上,膝蓋扮演支撐人體重量的重要腳色,膝關節會不舒服,主要是因為膝蓋軟骨的磨損,導致活動時容易出現喀喀聲響,特別在負重過度時,像是上下樓梯、爬山等會出現酸痛無力的感覺,建議平時應該做大腿肌肉的訓練,分散膝蓋承載身體重量的強度,有助緩和膝蓋退化的不適。

 

看起來比實際年齡輕的3撇步

延緩老化是所有人努力的目標,每個人都想看起來比實際年齡再小一點,不過,該怎麼做是有訣竅!陳峙嘉說,除了平時養成良好的生活作息之外,保持心情的愉快,讓肝氣疏通,加上定期運動,補充能夠抗老化的營養素,就可以自然而然凍齡囉! 

 

1.絕對不熬夜

「幾點睡算熬夜?」其實,只要超過11點睡就算熬夜!陳峙嘉說,中醫講究時間醫學,認為人的生活除了配合四時養生之外,也應秉持日出而作、日落而息的規律生活。無奈現代人生活繁忙,調查顯示半夜1點後才睡的台灣民眾高達27.3%,由於晚上11點是膽經值班,是身體努力排除毒素的最佳時機,如果超過11點還沒睡,身體排除毒素的能力就會大大降低,人就容易顯老。

 

2.多吃膠質食物

膠質是女性抗老化的最佳保養品。為什麼呢?因為膠質是人體中一種非常重要的蛋白質,存在於結締組織中,是韌帶、肌腱、細胞外間質、眼睛角膜等主要成分,可使皮膚保持彈性,減緩皺紋的形成。常見食物如白木耳、黑木耳、秋葵等食物,別忘了要搭配維生素C一起攝取,合成膠於蛋白的作用會更棒。

 

3.一定要運動

地心引力是人老化無可避免的殺手,但藉由訓練身體的肌肉,有助對抗地心引力對身體的影響,特別是臉部肌肉、背部、臀部、大腿等核心肌群,建議要時常鍛練,有助延緩老化的速度。

 

 

【內容出處:常春月刊 406期】

 


【黃瑽寧醫師專欄】

教養遇上挫折,卻是求助無門

 

黃瑽寧  馬偕兒童醫院兒童感染科 主治醫師 

 

 

《以下內容為 veryWed 非常婚禮版權所有, 非經書面授權, 請勿轉載》 

 

       我因為主持【愛+好醫生】節目,出訪了一個家庭,這位母親的孩子,今年已經六年級。訪談的內容大略是孩子不聽話,為了許多生活上的規矩反抗母親,甚至說謊連連等等。現場轉換到愛家顧問團,熱心的專家們紛紛的拋出「同理心」、「親子溝通」、「溫柔而堅定」等等建議,也幫孩子從兒童發展的角度,解讀心理的困擾。節目錄製到一半,導演卻喊了暫停,他說:「我們不斷的同理孩子,這角度當然是很不錯,但誰來替媽媽說句話呢?這位媽媽在教養遇上了極大的挫折,我們能怎麼幫助她?」

       是啊,當孩子生病了,我們都知道可以找醫生幫忙,但是當教養出現困境,父母感到挫折的時候,我們能找誰幫忙呢?

 

親職教育是門學問

       跟各行各業一樣,父親母親這個職份,是需要學習的。現代社會變遷這麼快速,孩子的成長環境跟以前早已不同,很多新手父母等孩子出生之後,才慌了手腳,發現做父母原來不是「愛孩子」三個字,就可以游刃有餘的。面對教養的挫折感,許多父母都承認,親職這檔事兒,有時候真的可望有一位老師或專家,來幫助解決困境,以維繫良好的親子關係。

       台灣有許多很棒的親職教育專家,有人寫書,有人寫專欄,也有人辦講座演講等等。經由這麼多專家的努力,很多的父母可以藉由媒體的管道,學習到基本的親職常識,將育兒的大方向掌握住。但只認識「教養常識」並不足夠,看著雜誌專欄文章,父母心理可能想著:「我的孩子跟你寫的好像有點不一樣,而且這招我使用過,似乎不太管用,另一招則是根本做不到,那我現在又該怎麼辦呢?」

        我身為兒科醫師,同時對親職教育有濃厚興趣,因此時常在門診扮演這種「理論與實際演練」的橋樑,試圖給予爸媽「客製化」的親職建議,幫助他們化解挫折與無助感。但正規的親職教育,更需要的是一個團隊,長期的追蹤,不斷提供「適性適人」的彈性調整,這些都不是我一人之力所能提供的。而這樣的團隊在台灣有沒有呢?當然有,但是非常的少,而且如果我不告訴您,大部分的人也都不知道去那兒找。

 

美國兒科醫學會正視親職教育資源缺乏問題

       美國兒科醫學會在最新一期的雜誌,也一樣點出了美國父母在教養上遇到挫折,也時常求助無門的困境。各種家庭與親子關係的研究,都已經明白顯示:兒童情緒、親子關係、外在行為,是三個密不可分的教養因子;而美國將近十分之一的孩子,因為兒童期沒有受到良好的情緒教養,以及處於緊張的親子關係,導致一輩子的心理陰影,並且誘發出外在的過動行為、衝動行為、暴力行為、憂鬱或自殘傾向等等。

       研究也顯示,如果家長有得到良好親職教育,尤其是有「實證醫學」的正確親職教育(不是自己發明要嬰兒爬天堂路那種),長期下來對孩子的心智發展,是有正向的幫助。這些正統的親職教育課程,大致上都有三個共通方向:一、正向鼓勵;二、忽視無傷大雅的調皮搗蛋;三、溫柔而堅定的規勸少數嚴重犯規行為親職教育越早開始,父母在孩子年齡越小的時候可以學會,對孩子幫助就會越大,而且可以大幅減少某些精神藥物的使用機率,反之大腦傷害已經造成之後,就很難再改變了。

       講了那麼多,最重要的問題還是:家長要去哪裡找這類的資源呢?在美國,有幾個經過實證醫學認可的親職教養課程,比如說PCITTriple PNFPHNC等等(全名都很長就不贅述了)。在這些網站上都有資源分布地圖,讓父母輸入自己住的地方,然後尋找鄰近的親職教育機構尋求幫助,就好像在找診所醫生地址是一樣的道理。

       然而即便在美國,這些資源還是非常缺乏。有需求的孩子這麼多,能提供服務的專業人士卻是這麼少,美國兒科醫學會因此呼籲,期待更多的有志之士,包括兒科醫師,一同加入親職教育的行列,來填補這個極大的空缺。

 

台灣更是迫切需要有實證醫學的親職協助

        在台灣,我所認識的親職協助包含友緣基金會、楊俐容老師的協會、莫茲婷老師的協會、以及一些私人的幼兒教育機構等等,他們都有提供一對一的專業親職諮詢。但是這些單位能服務的人數,肯定是供不應求,加上沒有本土實證數據的資料支持,導致當台灣父母當教養遇上挫折的時候,依然是求助無門。我深深期望未來十年,能有更多的專業人士投入親職教育這個領域,讓每一對父母從寶寶零歲開始,就能擁有與孩子相處的美好時光。

 

 



 
 


  

專家開講:黃瑽寧 醫師 

現職:馬偕兒童醫院 小兒感染科主治醫師
經歷:馬偕紀念醫院小兒科住院醫師、總醫師、馬偕紀念醫院感染科研究員、小兒急救加護重症科主治醫師

 

 

心情很Blue?擺脫孕期+產後憂鬱

 

採訪撰文/陳惠玲

責任編輯/湯佳珮

諮詢/嘉義長庚醫院精神科助理教授級主治醫師蔡景淑

攝影/檸檬巷館

梳化/徐筑芳

Model/王可潔(※人物與文章主題無關) 

 

日前新聞報導產婦帶著嬰兒跳樓輕生的憾事,無論孕期及產後,媽媽的心理健康都不容忽視,本篇深入討論孕期及產後憂鬱的樣貌,並提供自我檢測的方式及自我照顧策略,讓每一位迎接新生命的媽媽都能盡情享受生命帶來的喜悅。

 

懷孕特別容易罹患憂鬱症?

懷孕是喜悅的事,但對一個即將成為母親的女人而言,卻也伴隨著許多有形及無形的壓力,如孕期與產後的生理不適、生活習慣的改變、夫妻關係的調適、寶寶的健康、及哺育孩子的重擔等,都牽動著準媽媽的心情。除了期待,其實準媽媽們,更常需要面對緊張、焦慮、憂鬱等情緒。

因此,是否懷孕特別容易造成憂鬱症呢?嘉義長庚紀念醫院精神科醫師蔡景淑表示,其實憂鬱症是一個極為常見的精神疾患,懷孕期間出現憂鬱症的比例並不會高過原本憂鬱症的發生的比例。只要適當的處理各種負面情緒,準媽媽便能順利度過孕期,迎接新的人生階段。

 

孕期憂鬱影響胎兒健康

蔡景淑醫師提到,準媽媽們會在懷孕期間出現憂鬱症狀的危險因素有下列幾項:1.青春期懷孕、2.未婚、3.經濟條件差、4.缺少社會支持、5.曾有憂鬱性疾患、6.近期出現負面的生活事件。而孕期憂鬱若未妥善治療,對孕婦及胎兒都將帶來許多影響,除了會導致孕婦本身營養不良、產前照顧差之外,還會出現子癇前症、抽菸、飲酒與其他物質濫用和自殺的風險,另外也會提高流產、早產、胎兒出生體重過輕、胎兒日後出現睡眠問題,及語言和行為發展異常等機率。因此蔡景淑醫師提醒準媽媽的家人及朋友,給有憂鬱症狀的準媽媽多一些關心與支持,協助及早就醫。

 

深入認識產後憂鬱

蔡景淑醫師提到,近期大部分的文獻將生產後的情緒障礙分為三大類,以下便依這三類的情緒障礙分別說明症狀、發生原因、治療方式及注意事項,讓產婦及身邊的家人能夠對產後可能面對的情緒障礙有所認識及預備:

 

產後情緒低落:

產後情緒低落,屬於最輕微的產後情緒障礙,約15%85%的產婦在產後十天內會出現低落的情緒,大部分在產後第五天出現,憂鬱的狀態維持時間大多不超過兩週,主要的情緒表現為心情時而低落時而愉悅、躁動、哭泣、疲憊與困惑等,較容易發生在之前即有與懷孕無關的憂鬱病史與經前不悅症的婦女身上。治療上僅需心理支持與疾病衛教即可,所以讓產婦能有情緒上的宣洩與支持在此刻非常重要。

 

產後重鬱症:

產後重鬱症postpartum depression),其整體的盛行率為10%15%,一般在產後四週內開始出現與重度憂鬱症相似的症狀,包括情緒低落、無法感受到快樂、認知能力下降、睡眠品質差、胃口改變(吃不下或吃太多)、罪惡感與無法給予新生兒適宜的照顧等。相關研究指出,產後重鬱症的好發時期為產後二到六個月之間,最高的機率出現在產後九十天內。依嚴重度的不同,大部分持續時間為三到六個月,少部分的患者會持續一年。容易出現產後重鬱症的因素有年輕產婦、不預期懷孕、收入不穩定、婚姻衝突、缺乏支持系統、憂鬱症病史、患有經前不悅症或孕期憂鬱/焦慮等,特別值得注意的是,產後重鬱症患者可能會對自己無法克盡母職而自責,而出現自殺或帶嬰兒一起尋死的行為。治療上與一般重鬱症無異,但對於仍哺育母乳的產婦,抗憂鬱劑種類的選擇則須特別謹慎。

 

 

*完整文章內容請參考:【嬰兒與母親】20171月號。http://www.mababy.com/newkm/

*【嬰兒與母親】官方網站。http://www.mababy.com/

 

 

寶寶發燒的應對方法

文/陳珮瑜 採訪諮詢/馬偕兒童醫院主治醫師黃耀毅  

  

寶寶發燒生病時,父母無不手忙腳亂,而嬰幼兒抵抗力尚未發展健全,發燒時該如何應對呢?

 

寶寶發燒的原因

病毒感染

馬偕兒童醫院主治醫師黃耀毅表示,會引起寶寶發燒因素大多以病毒感染為大宗(腺病毒、流感病毒、腸病毒、諾羅病毒、輪狀病毒等),少部分是細菌感染引起。2歲以下的孩子較易因病毒感染而發燒,發燒期間平均大約35天。若受到病毒感染,通常寶寶的活動力不會太差,可靠自體免疫力抵禦大部分病毒。以呼吸道感染較為常見,如腺病毒、流感病毒、腸病毒等皆經由呼吸道傳染,腸病毒主要以發燒、口腔潰瘍等症狀表現。

細菌感染

2歲以上的孩子受到細菌感染而發燒的比例較高,通常會活動力變差,食慾下降,也可能造成鼻竇炎、中耳炎、肺炎、尿道發炎等併發症,嚴重者可能造成生命徵象的不穩定。此時會需要服用抗生素治療,但輕微的細菌感染有時可以自行痊癒。

環境因素

6個月以下的嬰兒,除了病毒與細菌感染,若周遭環境的溫度太高,由於此時寶寶的體溫調節中樞尚未成熟,容易因為周遭環境溫度而導致體溫升高。

施打疫苗

一般而言,接種疫苗引起的發燒反應大約在兩天內就會退燒,超過兩天才發燒可能就與疫苗無關。另外,有些活性減毒疫苗,例如:水痘、德國麻疹可能接種一週後才開始發燒,但這屬於良性發燒,大約35天就退燒,可以自行痊癒。



發燒的症狀

3歲以上的孩子能夠自己表達不舒服,3歲以下尚無表達能力的寶寶,可能會比較嗜睡、躁動、食慾不佳或活動力下降等,此時家長必須注意孩子是否身體不適。對嬰幼兒來說,發燒時血管收縮會造成血液循環較不佳,看起來蒼白、因此皮膚產生格子狀紋路,尤其末梢部位。若真的因為病毒或細菌感染的發燒,在病程還沒結束時,仍有機會再次發燒。

 

寶寶發燒的應對方式

由於台灣氣候溼熱,越小的嬰兒越容易因為環境而升高體溫,稱為夏季熱,3歲後就能維持身體恆溫。當發現寶寶因太熱而升高體溫時,可先將衣服打開散熱,並佐以溫水擦拭身體,觀察1015分鐘後再量體溫,並檢視是否有咳嗽、腸胃道等症狀。若有其他合併症狀即可能由感染造成,此時要特別留意。

黃耀毅醫師提醒,量體溫的方式有很多種,耳溫槍是最方便的選擇,但由於人體各部位的溫度不盡相同,腋溫達到攝氏37.2度時可視為發燒,口溫則是攝氏37.5度,耳溫與肛溫對於發燒的定義是攝氏38度。要特別注意的是,6個月以下的寶寶,其耳道可能較細短狹窄,因為耳溫槍是以紅外線偵測溫度,進入耳道深處才能偵測到較精準的體溫,若使用一般的耳溫槍測量可能會有誤差。建議可以耳溫槍為主,再搭配肛溫計使用,但由於肛溫計可能會刺激肛門,較易造成腹瀉,儘量不要太頻繁使用。

 

就醫時機

若是3個月以下的寶寶發燒,要先確認是否因衣物過多而升高體溫,並儘速就醫檢查。一般而言,3個月內的嬰兒發燒,可能有潛在病菌感染,因為此時剛出生不久,體內仍存有母體給予的抗體,足以抵抗外來病菌感染。若此時發現有發燒、食欲不佳等症狀,即可能受到較強力的病菌。3個月以上的孩子可觀察其活力與食欲,若沒有太大異狀,只是體溫偏高,可先居家觀察。

若發燒超過攝氏38.5度可視情況服用口服退燒藥,有時候體溫太高會使身體不舒服,若發燒超過攝氏38.5度,可視情況服用口服退燒藥,但不建議積極退燒,因為有些孩子發燒時還是很有活力,不需頻繁使用退燒藥。由於發燒後會流汗,帶走身體水分,因此多補充溫開水、擦澡散熱即可。若退燒後。反之,若孩子依舊精神不佳、食不下嚥,建議儘速就醫。

 

 

 

※原文刊載於20171月號《媽媽寶寶雜誌》。

※更多精彩內容,請見【媽媽寶寶懷孕生活網】(http://www.mombaby.com.tw/)

※本文由《媽媽寶寶雜誌》授權刊登,未經同意禁止轉載。 

 


不同烹調方式 選用不同油品

文/龔善美 

 

市售油品種類很多,許多人對於該吃植物油、動物油,還是調和油,心中感到困惑!事實上,各式油品都有其特點,適合烹調方式也各不相同。想吃好油,先從認識油品開始!

 

不同的烹調方式,就要選用不同的油品。你還在傻傻地使用冷壓初榨的橄欖油高溫烹調嗎?究竟哪一種油品適合採取哪種烹調方式?常見市售調和油是什麼?調和油可安心吃嗎?對於每個人每天日常生活必須食用的油脂,該怎麼正確烹調運用?在大多數人心中還是有諸多很存疑的問題。

 

搞懂什麼是動物油、植物油?

長庚科技大學保健營養系主任劉珍芳指出,飽和脂肪酸高的「動物油」,在室溫下會呈固態,包括豬油、牛油、雞油、鵝油等;以單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸居多的「植物油」,在室溫中則呈現液態,例如橄欖油、苦茶油、大豆油、芥花油等。

在高溫烹調時,不飽和脂肪酸比較不穩定,容易氧化劣變;飽和脂肪酸則穩定性高,即使油炸也比較不容易劣變,但若重複高溫使用,油脂還是會劣變,影響人體健康。

 

根據烹調習慣,慎選適用油品

油品的挑選很重要,劉珍芳認為,除了要看油品本身功能,也要看家中需求、家中人數,有多少大人和小孩,以及習慣的烹調方式來做選擇。如果居家烹調習慣是經常需要油炸,為避免烹調時油品劣變,就不能使用像大豆油等多元不飽和脂肪酸含量高的植物油,而應選擇動物性油脂如豬油、牛油,或是飽和性脂肪酸高的植物油如椰子油、棕櫚油;如果大豆油只是用來拌炒,則是可以使用的油品。

單元不飽和脂肪酸高的橄欖油,則居於兩者中間,不太容易劣變,但如果要保留橄欖油的營養素,應該選擇使用涼拌的方式;苦茶油、芥花油的用法,也和橄欖油雷同。

劉珍芳建議,不要只使用單一品牌的油品,最好能各種油品輪流使用。在分類上,橄欖油的單元不飽和脂肪酸Omega-9(N-9)屬於非必需脂肪酸,因此,應該搭配含Omega-3(n-3,次亞麻油酸)及Omega-6(n-6,亞麻油酸)等必需脂肪酸較多的油品,一起輪流食用,像是大豆油兩者都有,而玉米油、葵花油則n-6多一些。

 

什麼是調和油? 

市售調和油會出現的原因,主要目的就是為了彌補各種不同油品的不足,使能有所互補。劉珍芳指出,調和油想要將n-3、n-6、n-9的比例調和出適合人體的黃金比例,概念很好,目前市面上的這類產品不多,但已有慢慢朝這方向努力的趨勢。

「調和油」的名稱,主要是依油品原料含量多寡的比例來決定,哪一種原料比例≧51%以上,就以那種原料來命名。不過,劉珍芳提醒消費者,不要被命名給騙了,重要的不只是看命名原料占比,而是要察看調和油中究竟調和了哪些油品?建議廠商應明確標示列出調和油中各種油品的比例,供消費者參考。 

 

調和了哪些油?選油的關鍵

郵政醫院營養師黃淑惠指出,市售調和油通常會將占比例高的油品名字放在前面,例如「橄欖芥花油」,代表其中橄欖油含量最多,然而即使調和油內所含各種脂肪酸的比例,調和得很漂亮,甚或有些已申請到健康食品認證,但究竟其中調和了什麼油?油品的等級、比例、種類或油品精製的程度等,其他諸多相關細節若都沒有標明,對消費者來說,還是有潛在未知的食安風險存在。

台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士陳俊旭表示,記得10幾年前他剛回台灣的時候,曾在大賣場看到過名為「橄欖多酚油」的調和油,卻發現主要成分就是大豆沙拉油,只有極少比例是橄欖油,是初榨或二榨精製的橄欖油?裡面還調和了什麼油?比例究竟是多少?消費者全然不知。

陳俊旭指出,如是果是單一油品,多少可以透過油的味道、顏色、黏稠度等,來判斷油品純不純,而且橄欖油更有像是身分證般的特色,一旦調和以後,油的特性都被混淆了,反而更不易去判斷這油品好不好,因此,他個人並不十分喜歡使用調和油。

 

善用4大分類法,助你用對油

根據不同烹調方式,如何選用不同油品?黃淑惠建議,可採取4種分類方法,挑選適合使用的油品。

 

第一類 涼拌、拌炒或燉煮的油品

用油條件:

純植物油發煙點低,通常在160℃以下,因富含不飽和脂肪酸穩定性最低,不適合高溫烹調,適合涼拌、低溫翻炒或燉煮。

 

油類建議:

葵花油、大豆沙拉油、高油酸紅花籽油、亞麻仁油、初榨橄欖油、純芝麻油、花生油。 

 

第二類 煮、煎炒與爆香的油品

用油條件:

發煙點高,通常是植物油再精製後較穩定,或加入安定性較高的油成為調和油,適合高溫短時間烹調。

 

油類建議:

葡萄籽油、玄米油(糙米油)、葵花油、純橄欖油(非初榨)、精製橄欖油、芥花油、苦茶油。

 

第三類 油炸的油品

用油條件:

發煙點高、穩定度高、飽和度高的油,較適合高溫油炸。

 

油類建議:

棕櫚油、芥花油、椰子油(椰子油雖然發煙點低,但飽和脂肪較高,也可用來油炸)。

 

第四類 萬用油

芥花油:

穩定度高,發煙點高達240℃,單元不飽和脂肪酸高達62.52%。

 

苦茶油:

發煙點高達252℃,真正在台灣現榨的油,並非精煉油,保留完整養分,不飽和脂肪酸更勝橄欖油。

 

挑好油9撇步

如何挑好油?黃淑惠建議,選油時有9大撇步,不妨參考看看。

1.選用信譽良好廠商所生產的油品,不買來源不明的油品。

2.不要長期使用單一產品,盡可能選擇幾種不同品牌的健康油品,輪流使用,不要迷信單一品牌。

3.把杏仁、腰果、花生等含天然油脂的堅果類,當作入菜的食材來源,以減少炒菜使用的精製油,並增加礦物質、蛋白質的攝取。

4.依不同的製作方式,選用高溫耐受性不同的油品。

5.選擇小包裝、不透光的包裝材質;如果選購透明的容器,購買日離製造日不要超過3個月。

6.注意成分標示,確認是百分之百純油還是調和油,如果是調和油,是由哪幾種油品調製而成。

7.最好是買工廠原封油品,不要打油零買散裝未封存的油品,以免買到假油危害健康。

8.視烹調用途不同,一般家庭最好準備2∼3種常備食用油,可分別用來涼拌、水炒或高溫、油煎,但是油炸油不需要另外準備,可以等到確定要用時再買。

9.不要囤積油品,即使還沒開封的油品,在一定時間內也會氧化變質,油品應放置於陰暗處。

 

 

TIPS辨別油品好壞

色澤

◆花生油應為淡黃色或淺橘色。

◆大豆油為深黃色。

◆油菜籽油應為黃中帶綠或金黃色。

 

氣味

◆抹一點油在手心中,聞其散發味道。

◆品質好的油,應有香味,不該有異味或油耗味。

 

透明度

好油水分、雜質皆少,透明度高。

 

滋味

滴一滴油品嚐,不應出現苦澀、焦臭、酸敗異味。

 

 

【內容出處:常春月刊 406期】