veryWed 婚後誌

猴塞雷！年菜「剩菜」變身「勝菜」

 

文／莉緹

 

每年農曆春節過後，許多婆婆媽媽們總為了一堆吃不完的年菜料理及祭拜牲品傷透腦筋。其實只要多花點巧思，就能讓年菜大變身，搖身一變為美味又健康的菜餚。

 

逢年過節，主婦們免不了跑好幾趟市場，買齊雞魚肉、年糕等年節應景食材，讓過年期間全家吃得開心，但年假一過，剩下的菜丟掉可惜，要繼續吃完，恐怕家人也都膩了，營養師教您幾個小方法，就可以讓剩菜增加美味，變身為新菜色。

 

剩餘肉類 加蔬菜變身

過年期間，魚、全雞、三層肉都是常見的菜色，但連續吃好幾天、很容易膩。內湖國泰診所營養師張斯蘭建議，主婦在購買年節食材時，可以先考量家庭人數及份量，不要一次買太多，例如：全雞可以考慮改買雞腿取代；三層肉分量買少一點或購買梅花肉，會比五花肉的油脂少，相對比較健康；魚則買適量大小就好。

 

拜拜完之後，這些肉類可以簡單烹調，讓菜色更多元、健康。像雞胸肉可以剝成絲，搭配黃瓜等做成涼拌，或者可以加入筍片煮成筍片雞湯；三層肉則可以切成小塊，放入高麗菜、青椒、西洋芹等拌炒；魚肉可做成魚片，並加上喜歡的蔬菜紅燒。如此一來，除了吃到肉類，也能補充多種蔬菜營養，一解過年期間油膩的飲食。

 

● 三層肉改造新菜

【肉絲拌炒蔬菜】

材料：三層肉、高麗菜、青椒、紅椒、西洋芹。

作法：

1.將所有材料洗淨，切絲備用。

2.先將三層肉炒出油，不須再多加油，並倒入所有蔬菜拌炒，加少許鹽巴調味即可。

 

【養生肉粥】

材料：剩餘肉、黃耆2片、紅棗2顆、枸杞1小匙、高麗菜絲50克、剩飯1碗。

作法：

1.豬肉去皮及肥肉，切塊備用。

2.將所有材料倒入鍋中，慢慢熬煮，並加適量鹽巴調味即可。

  

● 雞肉變身新菜

【涼拌雞絲】

材料：雞肉、彩椒、小黃瓜。

作法：

1.將所有材料洗淨切絲，雞肉剝絲，將材料混合。

2.依個人口味，放入少許胡椒、鹽巴、香油，並用少量醬油讓食材上色，全部混合即可。

 

【筍片雞湯】

材料：雞半隻、竹筍600克、蔥、薑片、酒1大匙。

作法：

1.竹筍切滾刀塊，蔥切小段。

2.雞切塊放入鍋中，再加入竹筍、蔥、薑、酒，並加水蓋滿材料，煮到滾、食材熟後，適度調味即可熄火。

 

● 魚肉變身新菜

【紅燒魚片】

材料：炸魚、蔥、薑、蒜、彩椒。

作法：

1.將食材切絲備用，魚肉切片。

2.少許油爆香薑片、蔥段。 

3.加入魚片、彩椒，並倒入醬油、白醋、糖、蒜頭、水。 

4.紅燒大約10分鐘，醬油收乾即可。

 

【青蒜魚片湯】

材料：魚片200克、青蒜、薑2片。

作法：

1.青蒜切斜段，薑去皮切絲。

2.取魚肉切成片。

3.將魚片、薑及水放入鍋中，煮滾後，再放入青蒜即可。

 

 

 

肉類分裝存放 保鮮不腐敗

吃不完的雞、魚、肉等，建議分裝存放，例如三層肉可切成每餐所需的份量、分裝後，放入冷凍，使用到肉類烹調時，再拿出來解凍，可避免重複解凍，比較容易腐敗，且也能避免重複加熱，導致營養流失。

 

即使放在冰箱保存，也應盡快食用，尤其食物放在冷藏，最多放2天就要吃完，張斯蘭解釋，因為肉類原本放在外面時，不清楚是否遭污染，冷藏環境仍可能讓細菌等孳生，因此，存放時間不能太久；冷凍儲存雖能抑制細菌孳生，不過，仍建議在7天內食用完畢。

 

通常拜拜用的魚會先炸過，主因是炸過的魚較能保存，但炸過的魚較為油膩，因此，在烹調時，應盡量減少油脂的用量，比較健康。

 

年糕、蘿蔔糕 不油炸吃出好味道

過年時，傳統上一定會準備年糕、蘿蔔糕等應景食品，不少家庭吃年糕時，會以油炸方式，不過，年節吃得太油膩，建議吃年糕時，避開油炸，例如加點白木耳煮成甜湯，因白木耳也屬於蔬菜類，吃得更健康。

 

蘿蔔糕因含水量較高，2、3天就可能會腐敗，若不想浪費，張斯蘭建議，在購買時，最好買小塊，幾天內能吃完的量就好；年糕雖然可以放較久，但拜拜時常把年糕放在室溫下，且現今過年天氣也可能較悶熱，沒幾天就會發霉。

 

很多主婦認為，把年糕表皮的霉切掉就能吃，但黴菌會往食物裡面長根，提醒您當看到發霉時，就不要食用，以免吃了傷身。年糕放冰箱內最多也不要超過7天，應盡快吃完。

 

 

剩餘肉類保存妙招

˙各種肉類分成小包裝，放入冷凍。

˙需食用時，取出烹調、加熱。

˙放冷藏不超過2天，就應吃完。

˙肉類冷凍也不能超過7天，就應食用完畢。

˙肉品應少量、分次購買，確保新鮮。

 

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● 拜拜用年糕、蘿蔔糕大變身

【年糕白木耳甜湯】

材料：甜年糕或紅豆年糕、白木耳。

作法：

1.白木耳洗乾淨、泡水，電鍋外鍋放2杯熱水，加入白木耳後，按下開關煮，跳起後再燜30分鐘，讓白木耳較軟、口感好。

2.白木耳燜好後，加入蒸熟的年糕切片放入湯中即可，年糕已有糖分，湯中不要加太多糖。

 

【健康火鍋】

材料：蘿蔔糕、高麗菜、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、金針菇、番茄等蔬菜。

作法：

1.年節多餘的蔬菜，洗乾淨後，切小段備用。

2.高湯可以胡蘿蔔或白蘿蔔熬，天然又不油膩。

3.蘿蔔糕片及蔬菜放入高湯中，煮滾就能食用。

 

堅果油脂高 搭配蔬菜較健康

不少人會在過年時收到堅果禮盒，如果直接拿來吃，越嚼越香，一整天下來，油脂攝取恐過量。張斯蘭建議大家，不妨將堅果撒在蔬菜上一起吃，或是做成彩色沙拉，可避免吃進太多油脂，又能吃進蔬果的纖維質、維生素C、微量元素等營養。

 

● 堅果變身好蔬食

【堅果拌蔬菜】

材料：菠菜、高麗菜等蔬菜，腰果、核桃、杏仁等堅果。

作法：

1.將堅果磨成粉狀。

2.蔬菜洗淨切段，並以熱水燙熟。

3.將適量堅果粉拌蔬菜，並放入醬油膏拌勻即可。

 

《 TIPS 》堅果取代食用油

 【堅果沙拉】

材料：青椒、紅椒、黃甜椒及生菜各50克、堅果20克、原味優格20克、柳橙汁30克。

作法：

1.彩椒洗淨、切成條狀，生菜切片備用。

2.將優格與柳橙汁拌勻做為調味醬。

3.將彩椒、生菜擺入盤中，然後撒上堅果或堅果粉，淋上調味醬即可食用。

 

 

剩菜不浪費 清淡烹調保健康

過年採買時，總會多買些蔬菜、木耳、香菇等蔬菜，放久了容易爛掉、浪費，因年節通常吃得蔬果量少，若纖維質不夠，恐引發排便不順等問題。因此，剩下還沒發黃爛掉的蔬菜可別浪費，不妨做成什錦蔬菜，多補充纖維質等營養，且不會造成浪費。

 

【什錦蔬菜燴炒】

材料：剩餘的胡蘿蔔、金針菇、高麗菜、黑木耳、香菇等。

作法：

1.將蔬菜洗淨，切絲備用。

2.熱鍋加入少量食用油，將食材倒入鍋中拌炒，加上少許鹽巴調味即可食用。

 

年節飲食小撇步，健康遠疾病

過年期間不論是拜拜用的炸魚、三層肉等，飲食油膩，再加上八寶糕、年糕、瓜子類等應景食品，若是蔬果吃得少，尤其是本身有慢性疾病等患者，這麼多天吃下來，恐導致血壓、血糖等控制不穩。

 

張斯蘭提醒，在年菜加工、烹調過程中，盡量不要再勾芡，因為勾芡的含鹽、含油脂量高，且屬於高GI食物，糖尿病患者吃多了，會影響血糖控制。

 

此外，蘿蔔糕製作會使用米，因此，屬於主食類，慢性病患若吃了蘿蔔糕，米飯等主食就應減量。年糕等點心盡量避免油炸，以減少脂肪的攝取。其實多花點心思，就能讓家人健康過好年。  

 

 

【完整內容請見常春月刊 395期】 

 

【黃瑽寧醫師專欄】

登革、屈公、茲卡熱！

 

黃瑽寧  馬偕兒童醫院小兒感染科 主治醫師

 

 《以下內容為 veryWed 非常婚禮版權所有, 非經書面授權, 請勿轉載》 

 

 

 

在病毒界的光明頂，有三隻武功高強的師兄弟，已經學成下山，四處作亂；牠們的名字分別是大師兄登革（Dengue）、二師兄屈公（Chikungunya），以及小師弟茲卡（Zika）。

這三隻病毒師出同門，因此使用的武功也極為類似，也都擅長駕馭兩種特別的座騎：埃及斑蚊，以及白線斑紋。只要能坐上這兩種蚊子，這三隻病毒就能如虎添翼，無往不利，感染人類或其他靈長類動物。也正因為牠們師出同門，所以造成的病癥也很類似，基本上不外乎三大症狀：發燒、疼痛、出皮疹。

 

聞道有先後

最先出道的是大師兄登革，因為在1950年代就已經下山，經過半個世紀的耕耘努力，牠的勢力範圍已經遙遙領先另外兩個師弟。全球目前有二十五億人，約35%的人口，居住在登革熱的疫區（不包括台灣），每一年就有五千萬新感染人口，造成兩萬人的死亡。

相較於大師兄，二師兄屈公雖然也在1950年代下山作亂過一陣子，但不知為何又上山二次修行，直到2005年才又重出江湖，殺向印度、東南亞、大洋洲、以及中南美洲等地。即便如此，起步較晚的屈公熱，每年估計「只有」三百萬新病例，死亡率也不高。

小師弟茲卡出道最晚，2014在大洋洲國家小試身手之後，2015年藉由世界盃足球賽大舉入侵巴西，一年造成超過一百萬人的新病例。茲卡乘著埃及斑蚊一路往北，目前已經進入墨西哥，把美國人嚇的半死，感覺敵人已經殺到了家門口。雖然新聞跑馬燈不斷的播報茲卡熱，但各位可以從數字看出來，茲卡熱的影響力，相較於大師兄與二師兄，仍是遠遠不及，死亡率也最低。

 

術業有專攻

登革、屈公、與茲卡三兄弟，雖然造成的疾病症狀極為類似（發燒、疼痛、出皮疹），但還是有一些個人的風格與特色。以發燒為例，溫度最高的是登革熱，另外兩隻病毒的發燒就不是那麼明顯。登革熱的特色是眼窩超痛，屈公病則是關節腫痛到不能走路，至於茲卡熱，則是三種疾病中最不痛的，但是牠主要症狀是皮疹，而且還會癢，是茲卡的特色。

聽起來小師弟茲卡熱一點都不嚴重啊，那麼到底大家在害怕的是什麼呢？原來，茲卡有一個別人沒有的陰招，那就是：如果正在懷孕的孕婦被蚊子叮咬感染，所生出來的寶寶會有較高機率的「先天性小頭症」畸形。科學家發現，茲卡病毒可以突破胎盤的防火牆，進入羊水並感染胎兒；另外也有老鼠實驗證實，茲卡病毒是可以攻擊大腦細胞，造成大腦功能的損害。而現實生活中，經過2015年的茲卡風暴之後，巴西「先天性小頭症」的嬰兒暴增二十倍，其中有近百個死亡案例，存活下來的嬰兒未來也勢必面臨智力受損的問題。有鑑於此，我國的疾管署已經明確建議：不論任何孕期的孕婦，都不建議前往巴西、墨西哥等中南美國家。

 

屈公、茲卡會不會來台灣？

台灣全島都有白線斑紋，嘉義以南有埃及斑蚊，所以理論上登革、屈公、茲卡三兄弟，都可以在台灣傳播。但是我認為目前台灣只需要擔心登革熱就好，屈公和茲卡並不會在台灣造成疫情，主要原因有三：一、台灣有相對寒冷的冬天；二、台灣是個島國；三、台灣沒有舉辦世界盃或奧運的打算（最好永遠不要）。

要知道台灣到目前為止，甚至都還不算是登革熱疫區。所謂的疫區，是像新加坡、馬來西亞那樣，一年四季都有殺不完蚊子，治不完的登革熱病人。台灣不是疫區，真的要感謝台灣的冬天偶而仍有寒冷的氣候，讓埃及斑蚊暴露在低溫中，不僅死亡率大大提高，產卵率超低，吸血率也趨近於零。所以只要台灣冬天曾經冷過，登革熱疫情就等於砍掉重練，必須等待氣候回暖之後，從東南亞境外移入的案例增加，他們被蚊子吸了血，傳染給其他本土居民，才開始第二年的疫情。

台灣是個島國，帶有病毒的蚊子無法飄洋過海；仗著這個優勢，病毒要進台灣，勢必要靠「境外移入」的人坐飛機入境。所以如果要靠境外移入的案例才能引爆疫情，那麼台灣必須要入境很多個屈公病、茲卡熱的外國人，災難才可能會發生。登革熱之所以防不勝防，是因為東南亞國家患病人數實在太多了，每年入境的大量「病毒人」根本擋不住，所以才會爆發疫情。但是屈公病和茲卡熱就不一樣了，牠倆的疫情在東南亞還沒那麼氾濫，只要台灣不舉辦世界盃足球賽，就不會有那麼多「病毒人」進來台灣，若是以平時一般的出入境人數，要一次帶進大量的屈公病毒或茲卡病毒患者，實在不太可能啦！

跟各位報告去年屈公病境外移入病例：四人。茲卡熱目前境外移入病例：一人。登革熱呢？去年境外移入病例：三百六十五人。小師弟想要變成大師兄？還差得遠呢！

 

先把登革熱搞定

寫這篇文章的理由，就是希望家長能放輕鬆，別被茲卡嬰兒小頭症的新聞嚇壞了；基本上只有孕婦要注意避免出國趴趴走，其他人實在沒必要杞人憂天。前幾天還看到某網站製作驚悚的「茲卡病毒即將席捲台灣」的恐怖影片，配上鬼影幢幢的音效，真是令人啞然失笑，也深深佩服製作人天馬行空的想像力。

 

如果各位仍然感覺到內心煩悶，那就請起身到您家的地下室，或住戶四周的環境，定期檢查積水容器吧！若大家都養成每天清除積水，刷洗容器內緣的習慣，那麼蚊子就不會來，登革熱也不會來，我保證屈公病、茲卡熱，也肯定沒戲唱！

 

P.S. 後記：
巴西茲卡病毒的疫情是在2015年達到最高峰，然而在巴西東北部的帕拉伊巴州，有一位小兒科醫師手邊有他過去四年蒐集的資料，是他所追蹤一萬六千名孩童的頭圍資料。馬托斯醫師（Dr. Sandra Mattos）將這些嬰兒頭圍數據整理分析，發現其實從2012年開始，小頭症的嬰兒數量就已經暴增很多倍，最高峰是在2014年，甚至比茲卡疫情最嚴峻的2015年還更提早。有些專家目前已經在質疑，巴西的小頭症風暴，甚至可能跟茲卡病毒無關，或者是部分相關，真正的兇手乃另有其人，比如說……有人懷疑是殺蟲劑污染了飲用水。但巴西政府與世界衛生組織已駁斥了這項傳聞，表示沒有使用殺蟲劑的地區，也有小頭症的個案出現。

 

 

 

 

 

 

寶寶成長的關鍵營養

母乳是幼兒最佳的營養來源，母乳中的蛋白質更是關鍵營養成分！亞東紀念醫院小兒部陳家駿醫師表示，根據歐美研究結果顯示，母乳中的蛋白質可幫助寶寶建構健康的腸道環境，能降低腹瀉、幫助吸收，也是寶寶身高、體重發育的關鍵營養素，重要性遠高於其他成分。

 

母乳好處多，其營養最適合寶寶成長發育所需，尤其母乳中的蛋白質更是關鍵營養素。蛋白質在身體中的比例僅次於水，也是建構人體機能的重要成分；許多爸媽以為蛋白質只是單純長肌肉而已，陳家駿醫師提醒，蛋白質對寶寶的重要性就如同蓋房子打地基，從小幫寶寶打好健康基礎，寶寶自然能成長茁壯！

 

然而，什麼樣的蛋白質才適合寶寶？其實，蛋白質是由許多胺基酸所組成，每個胺基酸各有不同的功用，能滿足寶寶成長需求的組合才是好的蛋白質。

 

根據歐洲一項針對寶寶消化道的研究發現，母乳中的蛋白質的胺基酸組成最符合寶寶需求，不僅有助平衡寶寶腸道菌叢，也讓寶寶好消化、好吸收，減少感染或腹瀉問題的發生。

 

此外，根據美國臨床營養學期刊研究發現，母乳中的蛋白質可提供寶寶生長發育的養分，有助維持標準身高、體重，讓寶寶結實不虛胖，還能降低過胖風險。

 

母乳好處多，若情況許可，建議媽媽多以母乳哺育寶寶；然而，若日後需要轉換配方奶，也建議挑選胺基酸組成較適合寶寶的蛋白質配方，以幫助寶寶建構良好的消化機能，維持良好的體格成長表現等長期健康指標。

 

 

 

專家諮詢：亞東紀念醫院小兒部主治醫師 陳家駿醫師

嬰兒搖晃症候群
 

文／林奕如
採訪諮詢／新光吳火獅紀念醫院小兒科主治醫師劉明發
照片提供／班尼頓廣告風格寫真

 

對於頸椎及腦部尚未發展完全的寶寶來說，一旦劇烈來回搖晃他們的身體，便容易造成腦部損傷、癱瘓、失明、抽搐等症候群，嚴重者乃至死亡，父母或主要照顧者絕不可大意。

 

嬰兒搖晃症候群起因

新光吳火獅紀念醫院小兒科主治醫師劉明發表示，1歲以下的寶寶通常是嬰兒搖晃症候群的好發族群，起因常見於照顧者想逗寶寶玩，而出現拋接嬰兒的行為，但寶寶的腦部發育尚未成熟，在腦殼與腦部之間，約有1公分的脊髓液空隙，如果過於劇烈搖晃寶寶的頭部，容易導致空隙中的微血管破裂，造成出血，進而引發嘔吐、癲癇、神智不清等症狀。「寶寶的頸椎肌肉非常脆弱，只要稍微用力搖晃，脖子便無法支撐頭部，這將使頭部無法控制地大力晃動，且不管上下左右搖晃都會造成同樣嚴重的後果。」
 

發生機率及好發年齡

根據以往文獻指出，發生嬰兒搖晃症候群的寶寶當中，約有43％是因人為因素所引起，其中有高達85％發生在1歲以下（多集中在10個月大左右），甚至有剛出生不到17天的新生兒，代表只要照顧者多加注意，其實就可降低近半數的發生機率。劉明發醫師說明，這些罹患嬰兒搖晃症候群的小小患者，大約有19％～38％可能不治，剩下則有一半須長期復健，另一半則能夠完全康復；雖然國內發生機率只有十萬分之三十，可是一旦發生，順利存活並完全復原的機會只有三到四成，父母不可輕忽其帶來的後續效應。
 
 

如何觀察跡象

發生嬰兒搖晃症候群的寶寶，可能會出現以下臨床症狀：倦怠、肌肉鬆垮、食欲不振、嘔吐、沒有笑容、不願與父母進行非語言交流、肢體僵硬、呼吸急促、抽筋、前囪門鼓起、頭部突然無法抬起、眼神沒辦法對焦、哭鬧等，有些甚至一週後才會開始出現慢性出血。若符合多項症狀時，爸爸媽媽就不能忽略其可能性，應儘速帶寶寶就醫，才不會錯過治療的黃金時機。

醫療處置

劉明發醫師表示，若寶寶的腦內只有輕微出血，血塊其實可經由體內自行吸收，之後再請醫師進行後續追蹤即可；但如果病情較為嚴重，就需請醫師利用手術方式將腦中的血塊取出。若合併抽筋及腦壓上升等情形，醫師就會藉由注射藥物的方式，幫助緩和寶寶的病情。




 

 

※原文刊載於2016年01月號《媽媽寶寶雜誌》。
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※本文由《媽媽寶寶雜誌》授權刊登，未經同意禁止轉載。

亮哲的親子冒險 全家出遊‧勇闖京都 享受甜蜜的負荷

文．圖／亮哲

 

11月，是日本賞楓的季節，旅行總是在不知不覺中變成了生活的動力之一，每一次的旅程開始和結束，總預告著下一次美好的到來。

嚮往幽美京都‧挑戰親子冒險

這一次面臨最大的障礙，是1歲半的小女兒是否要同行的掙扎。長輩的結論是「帶她出去她以後也沒印象，別帶了！」但最終還是無法抱著背叛小女兒的心情獨自出發，所以我們上緊發條，決定來一趟兩大兩小自由行。

因為拜讀過林文月小姐所寫的京都一年，在大學時期對此地早有嚮往。看著她用優美的文字形容著微風和煦的京都街道，可以感受到悠遊巷弄間帶來的靜謐，而外地人也可以在此獲得屬於自己獨特的小確幸；再加上日本作家三島由紀夫先生所形容的金閣寺，更讓我對於京都厚重的歷史感有了幾分崇敬。

想像，總是美好的。但是我沒有林文月小姐的詩意情懷，以及三島先生的文學素養。我僅有的是手上抱著的1歲半小女兒，以及在神社中恣意亂跑的大女兒，我和太座就在不斷超越極限的自我提升中，完成了這七天的旅程。聽起來有點像抱怨，而且也確實很累，但是，這段回憶卻意外地令我感到甜美與深刻。

天公作美不惜成本‧金閣寺閃耀古今

我們的運氣很好，來到京阪的這一週，天公作美不惜成本。

是的，金閣寺到了，看見它遠遠閃著金光座落於平靜無波的湖上，我的心情是無比激動。今天的陽光給了我一個無價的見面禮，讓金閣寺在最美麗的狀態下出現在我的面前，大女兒手上拿著相當應景的抹茶冰淇淋，小女兒卻用睡眠來紀念我的期待。即使用力推著不適合在碎石子路上行進的那台快要被我推到散掉的傘車，還是阻擋不了我進入金閣寺的懷抱。

雖然是平日，觀光客卻絡繹不絕，不約而同地在湖邊讚嘆金閣寺的美好。那個當下，真的很想一整天都待在這如夢似幻的畫面中，或坐或站，或者看本書啜飲一杯咖啡。但人潮並不允許我自顧自地耍浪漫，緩緩繞著湖邊行走。我也儘量在有限的時間內攫取眼前的美好，漸漸地，沈穩立在湖上的金閣寺越來越小，但我仍能清楚看見它那道，從古至今都散發著的光芒。

 

 

※原文刊載於2016年01月號《媽媽寶寶雜誌》隨書附贈《bobo小天才》別冊
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