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減少油煙的方法

 

根據統計，肺癌是國人十大死因的第一位，除了吸菸、二手菸外，油煙對健康的傷害也不容忽視。營養師宋明樺提醒，烹飪時，應留意油品選擇與烹調溫度，並搭配使用抽油煙機，以降低油煙對身體的傷害。

油煙，是因油脂受到高溫加熱、產生氧化反應在分解成揮發性的氣體。然而，油煙的多寡與油脂穩定度及油品發煙點有關，因此，煮菜時想要減少油煙，可試試以下幾種方法。

1. 認識油脂穩定度：

油脂穩定度：飽和脂肪酸 > 單元不飽和脂肪酸 > 多元不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸的油脂較穩定，遇到高溫時較不易產生油煙，因此也較適合高溫煎炸使用。

2. 依烹調方式選擇油品：

油品的發煙點也可作為烹調時料理用油的參考。烹調時，小火慢煎的溫度約140℃、小量油炸油溫約140~180℃、大量油炸油溫約180~200℃。因此，若需要高溫油炸時，建議可選擇油品發煙點在200℃以上者，可減少油煙的產生。

常見油品發煙點：

未精煉花生油：162℃

精煉花生油：232℃

冷壓初榨橄欖油：190℃

玉米油：207℃

精煉葵花油：210℃

豬油：220℃

精煉大豆油：245℃

苦茶油：250℃

3. 留意烹調溫度：

一般居家烹調時，食材可在油品冒煙前下鍋料理，避免油品空燒使油溫過高而產生油煙。想知道油溫是否夠熱，可用竹筷試油溫，當竹筷周圍冒出小泡泡時，表示油品溫度已經夠熱，可將食材下鍋烹煮。烹調時，當油品冒出白煙表示溫度已過高，可轉小火以降低油溫。

4. 使用抽油煙機：

烹飪時，最好使用抽油煙機，降低油煙吸入的機會。

專家諮詢：代謝型態特約營養師 宋明樺

延伸閱讀：

【如何辨別劣質油、地溝油？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3256

【油脂真的十惡不赦嗎？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3972

【烹調用油如何選？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3981

【黃瑽寧醫師專欄】
追求快樂人生

黃瑽寧  馬偕兒童醫院兒童感染科 主治醫師

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　　當媽媽真的很辛苦，所以定期犒賞自己一下是必要的。有一位媽媽跟我說只要每週看一場電影，心中的壓力就可以得到釋放；也有媽媽想吃一頓大餐，或是買一件衣服，來犒賞自己。當然，每個人的紓壓點不同，會做的選擇也會不一樣，但假設在固定的預算之下，花同樣的金錢，媽媽該做哪件事會比較划算，並且得到相對較多的快樂呢？

　　最近在社會心理學與人格科學期刊（Social Psychological and Personality Science）有項有趣的研究，針對女性而言，去比較想要得到短暫的紓壓，是買東西比較有效，還是出門散心比較有效呢？

買東西還是買散心？

　　英國哥倫比亞大學的學者找了一群女性，給她們二十美金，並且設計了兩種情境，然後隨機分派：第一種選擇是「買東西」，比如說買衣服、3C產品等，第二種選擇是「散散心」，比如說滑雪旅行、演唱會門票、或是一張Spa按摩券等。這個試驗做了兩次，一次是在平常日，另一次則是在聖誕節。

　　當受試者把這些錢花掉之後（我們假設買到的東西或經驗都不是瑕疵品），研究者就跟著這些人，持續追蹤了一個月的「快樂指數」，計算這項消費帶來的「快樂強度」以及「快樂持久度」。大家可以用自己的經驗猜猜看，買東西和散散心，哪一個帶來的快樂比較持久呢？

買東西比散心快樂

　　結果顯示，用二十美金買喜歡的東西，可以讓女人想到就很開心，持續一個月沒問題，但出門散心這件事就可能無法帶來同等的快樂持久度。不過例外的是，在聖誕節假期的一場體驗之旅，卻可以帶給女人比較大的「快樂強度」，滿意度會比買東西還高。

　　作者用一個例子來替她的研究做結論：「如果今天妳剛好有個美好的假日，聽一場演唱會可以讓你當天晚上非常非常的開心，滿意度破表，但是這份快樂並不會持續太久，可能幾天就消失了。反之，妳用同樣的錢買一張沙發，雖然買回家的快樂程度比不上演唱會，但是接下來幾週，當妳坐在這張沙發上享受的時候，那份快樂還是會延續的。」

時間比金錢更寶貴

　　不過，快樂從來就不是單一面向的。上面提到的是金錢消費所帶來的快樂，但是這並不代表了賺更多錢的人，就會比較快樂。

　　在另一項英國哥倫比亞大學的研究中，他們問卷調查四千六百名受試者，請他們自我評估一下對於「自由時間」與「賺錢時間」的重視程度。比如說，你會選擇薪水比較高，但是工時較長，或是薪水少一點，但是工時較短的工作？你會選擇租貴一點的房子，但是可以節省通勤時間，或是租便宜一點的房子，卻要坐很久的車上班？藉由這些問題的答案，來跟快樂程度與生活滿意度來做比對。

　　研究結果發現，重視「自由時間」的人，比那些重視「賺錢」的人，來的快樂很多。當然，這項研究結果的背後，可能有很多的因素造成，比如說在這些自由的時間裡，人們可以陪伴家人，可以做公益行動，可以從事運動等，而這些行為都可以讓人的心理更健康、更快樂。然而也有可能單純只是因為貧窮的關係，讓人被迫要賺取更多的錢來養活自己，人生別無選擇，所以才變得不快樂。

孩子也需要自由時間

　　之前我去訪視一位國中生，他的媽媽抱怨孩子作功課沒效率，慢慢吞吞，拖拖拉拉。我發現這位孩子雖然坐在書桌前，但其實有很長的時間都在發呆，或者是偷看抽屜裡的手機，果然是沒什麼效率。

　　不過詳細詢問之下，孩子的生活每天被上學、補習、寫功課塞的滿滿滿，連假日都不放過，完全沒有自己的時間。我問他如果一個禮拜有半天的自由時間，他最想做什麼？他跟我說，最想跟全家人一起玩桌遊。我又問，上一次玩桌遊是什麼時候了？他扶著下巴想了一下，說：大概半年前吧。

　　我可以看得出來，他的人生非常不快樂。我心裡想著，在台灣，這樣不快樂的學生，究竟還有多少呢？

【蔡惠子律師專欄】

子女收養問題

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Q：林董夫妻年輕時專注於經營事業，為了公司的發展，夫妻經常身隔兩地，一個在世界各國跑業務，一個則坐鎮台灣負責財務調度。兩人到了四十多歲，眼見公司規模越來越大，事業也上了軌道，才想起膝下並無子女，這時雖然想努力生育，但無奈天不從人願，林董夫妻看到別人闔家老少歡樂，自己雖然經濟寬裕，但似乎總有缺陷，將來老了事業也不知道要傳給誰，於是就想到是否可以收養一兒半女的，老了也有人照顧陪伴，但聽說收養手續很麻煩，不知要花多少時間？

A：現在的人普遍晚婚，加上環境中或許有諸多會影響生育的化學物質，造成有相當多的夫妻無法順利生育子女，但是社會上又頻傳年輕女子不慎懷孕而墮胎的事件。如果國家有一套完整的子女收養制度，也許就能有效運用社會資源，不僅同時解決這上述兩個問題，也能使幼童得到良好照顧，避免人口老化過於迅速。

我國收養制度自古由來已久，但以前主要是為了傳宗接代、延續香火的目的，當時官方介入不多，主要由宗族依傳統方式解決，養子的對象多有限於同宗者。到了近代宗族制度逐漸毀敗後，收養或是為了增加勞動人口，或是為了養兒防老等，主要是為了收養一方的利益，較少顧慮被收養方的利益，這也造成各種販賣人口的弊端叢生，不利於未成年子女。到了現代工商社會，不僅強調男女平等，也日益重視未成年人的利益，將兒童視為國家重要的資產，因此收養制度之主要目的也逐漸轉變成維護被收養子女的利益，國家介入監督的程度也越來越深。

我國民法於民國18年制定之初，即規定有收養制度，不過當時規定較為簡陋，收養的要件除了雙方需有收養的合意；收養人與被收養人年齡差距須達20歲以上；收養人與被收養人如有親屬關係者，其輩分須相當及有配偶者收養子女須與配偶共同為之等之外，形式上只要求訂立書面，如果是自幼撫養為子女者，甚至連書面這項要件都不需要，國家幾乎完全不介入。因為原來民法的規定過於疏漏，因此民國74年修正民法親屬編時，加入了收養子女應聲請法院認可的要件，並明定如果收養有無效或得撤銷之原因者、有事實足認收養於養子女不利者或成年人被收養時，依其情形，足認收養於其本生父母不利者，法院應不認可收養。

此時收養法制雖有進步，但仍不夠健全，還是留下甚多執行上的疑點待解決，於是民國96年再次修改民法關於收養的規定，除了明定法院為未成年人被收養之認可，應依養子女最佳利益為之外，配合家事事件法的實施，將法院認可收養的程序規定的更為周延，可謂是法制上的重大進步。現在要收養未成年人為養子女，均需先聲請法院認可，經過法院認可程序後使生效。於認可程序，法院得命收養人與未成年人先共同生活一段期間，確認收養並無不利之情事，並保障未成年人、其父母或法定代理人之意願表達及陳述的權利，以防止有販賣人口或其他不當情形發生。

目前國家介入收養程序的審核日益積極，這是一種好的現象，雖然可能耗費的時間較多，但能解決以往忽視養子女利益的弊端，只要有意收養子女者心存愛心，可以好好照顧被收養人，最終完成認可程序應無太大問題。

打造100%的家庭幸福
夫妻相處的小心機

採訪撰文／湯佳珮
諮詢／聯合心理諮商所心理師 洪錫井
攝影／人物：桃樂絲童趣攝影（02-23215070）
      靜物：張明偉
梳化／徐筑芳
model／王瑋凡、林筱凡

雖已結褵多年，不過妳夠了解枕邊的他嗎？家庭主婦與職業婦女，與老公可能會有不同的爭執問題？

本文提出6個常見的爭執論點，並由心理師來分別給予建議。

其實在經營感情的世界裡，夫妻相處，也需要小心機！

Sex ＆ Sweet
生完孩子，要更性福喔！
 

文╱台北榮民總醫院婦產部主治醫師  宋碧琳
輯╱張玉櫻
繪圖╱日光路

懷胎十月生產後，都會為了家中新生命搞得人仰馬翻。媽咪要照顧自己及寶寶，無暇維繫與先生之間的關係；先生也顧及太太生產育兒的壓力，也會暫時停下雙方的親密行為。等到照顧寶寶慢慢上手以後，身體也恢復差不多了，此時想發生親密行為，卻常發現氣氛不對、力不從心或是傷口疼痛等困擾！產後到底如何才能回到性福生活呢？