一年一度的中秋節又來啦！今年要來做美味健康的廣式月餅囉！！
完整圖文教學食譜：
我有準備各種可愛的圖案壓膜，孩子們都非常喜歡呢！
切開看一下，內餡為烏豆沙+核桃+蛋黃
聞起來非常的香呢！！
把月餅個別包裝，送人也非常好看唷！
特別做成小型的月餅，孩子吃起來剛好，大人也不會吃過量呢！
快來自己動手做作看吧！！
完整圖文教學食譜：
- 【MAGGIE私房料理】自製美味健康廣式月餅
- 2013 / 09 / 17 11:19 AM
- 【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥
- 2012 / 09 / 03 04:42 PM
呼～～終於完成蛋黃酥的食譜囉！圖文超多，一定學的會的啦！！建議可以直接點選部落格比較好閱讀唷！--->部落格： 【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥
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很快地暑假過去，團購網、麵包店紛紛開始大打中秋月餅禮盒宣傳，Maggie很喜歡吃中式餅，蛋黃酥、棗泥核桃、古早味大餅...等，想到口水就要流下來了！市售的蛋黃酥最怕越吃越油、越吃越胖，所以Maggie決定來自製烏豆沙蛋黃酥，順便可以送一些給朋友祝賀中秋快樂！
烏豆沙蛋黃酥的食譜很多，不過Maggie的外婆＆媽媽都是料理達人
，印象中，好像沒有任何東西是媽媽不會做的（親愛的媽咪以前有在教烹飪課呢～）！所以決定跟媽媽挖寶
，來分享家傳秘方的食譜囉！
《本次食譜製作份量為一手24顆，油的部分有減量，讓大家可以吃得美味又健康唷！
》
準備材料：
A.蛋黃酥外皮
＊ 油皮：
1、中筋麵粉：300g
2、無水奶油：80g
3、細砂糖粉：20g
4、鹽：3g（一小匙）
5、水：140ml
＊ 油酥：
1、低筋麵粉：120g
2、無水奶油：50g
B.蛋黃酥內餡及其他
1、烏豆沙（奶油紅豆沙）：750g
2、鹹鴨蛋黃：24粒
3、米酒：100ml（半杯）
4、蛋黃液：1顆
5、黑芝麻：約1大匙
作法：
1、先把買來的鹹鴨蛋黃放室溫解凍後浸泡米酒約10～15分鐘去腥。
一般作法是將鹹蛋黃噴上米酒，但是這邊媽媽秘訣是要『浸泡』，這樣鹹蛋黃的味道才會更好！
2、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤，放入已預熱150℃的烤箱中，烤15～20分鐘。烤好後放涼備用。
排列整齊避免沾黏，可以放入烤箱囉！
烤東西記得都要先預熱烤箱唷！
烤好的鹹蛋黃會冒出非常多泡泡，鹹蛋黃要烤到「全熟」，香氣才會出來，吃起來的口感也會更好！
放涼後備用。
小細節分享：左邊的鹹蛋黃是完全烤熟，右邊的鹹蛋黃則是中間還有一點淡色，有可能是沒有烤到全熟，另外一種原因可能是鹹蛋黃一開始在製作的過程中，鹽巴鹹度吃的不夠，所以即使烤全熟，顏色就不同於左邊的蛋黃！
3、將豆沙搓成長條狀後，平均分成24個。
烏豆沙會黏手，所以記得戴個手套來搓。
這次食譜是製作24顆份量，所以要平均切成24份唷！
4、將蛋黃包入豆沙中，搓圓後備用。
包起來後搓圓
市售的烏豆沙（奶油紅豆沙）已經都完全去殼，口感綿密，若是要自製烏豆沙要記得紅豆殼要完全去除，吃起來的口感才會比較好唷！
這樣蛋黃酥的內餡就完成，準備開始做外面的酥皮了！
5、《製作油皮部分》拿一個盆子將中筋麵粉+無水奶油+糖粉+鹽巴+水，均勻混和攪拌，直到麵糰光滑不沾黏。
加入無水奶油
加入鹽巴
加入糖粉
加入水
開始混和攪拌
攪拌得差不多就用手來柔捏，此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上。
大概麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度即可。
6、將盆子覆蓋保鮮膜，醒置30分鐘。
7、《製作油酥部分》拿一個盆子將低筋麵粉+無水奶油混和均勻。
加入無水奶油
快速混和均勻
混和到不會沾黏即可。 -->若是麵糰一直很黏，可能是水分太多，補上一點點低筋麵粉再柔捏即可，但是速度要快，搓揉時間不要太長！
8、《將油皮和油酥組合》把醒好的油皮麵糰搓成長條狀，平均分成24份。
9、將油酥麵糰搓成長條狀，平均分成24份。
10、把油酥（淺黃色）包入油皮（白色）內。
下面是油皮（中筋麵粉製），上面是油酥（低筋麵粉製）
包起來的方式就像捏小籠包一樣
變成一個小圓球狀
11、用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀（像牛舌餅一樣），捲起→桿平→再捲起。
由下往上推，捲起來
把捲好的麵糰放成直立型
再桿平一次
再由下往上捲起
捲好後備用。
12、《酥皮和內餡組合》把酥皮桿平成圓型，再把烏豆沙內餡包入。
包入烏豆沙內餡
收口處盡量不要抓太多折痕，這樣才不會吃起來皮太厚喔！
13、把收口處朝下，利用手掌把蛋黃酥搓圓後，放置烤盤上。
搓的時後，蛋黃酥上方是要呈現圓形，下面則是有點像圓柱狀，讓月餅可以立起來。
把麵糰均勻的擺放在烤盤
14、把蛋黃液均勻塗抹在麵糰上，把手指尖沾上一點蛋黃液再黏起黑芝麻，「點」到每顆麵糰上方。
刷蛋黃液盡量整顆都塗到，這樣烘烤起來的月餅比較漂亮！
刷蛋黃液的另外一個方式是等到麵糰進烤箱，烤到表皮差不多成型時，再刷蛋黃液。這次的方式則是送入烤箱前就先刷上蛋黃液！
手指沾了蛋黃液後才能將黑芝麻黏起，點上麵糰比較不會把黑芝麻灑得到處都是！
15、把麵糰放入已預熱180℃烤箱中，烘烤20～25分鐘即可完成。
小提醒：每個家庭的家用烤箱熱度不同，所以烘烤時要盡量顧著爐火，像Maggie娘家有兩個烤箱，一個烤箱溫度調180℃，一個烤箱溫度調250℃，同樣的月餅結果烤出來的成品180℃會過熱，250℃卻熱度不夠，烘烤時間反而要拉長！
成品
切開剖面圖
是不是看到就覺得垂涎欲滴呀！！
把蛋黃酥裝盒
蓋上透明蓋
噹啷
！！一個漂亮的中秋禮盒就完成囉！！
肚子餓了嗎？快來試試看親手做的美味少油健康蛋黃酥吧！！
更多美味食譜分享：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590079
- 【MAGGIE私房料理】用電子鍋做出香Q綿密的蜂蜜蛋糕
- 2012 / 06 / 11 02:32 AM
最近Maggie愛上了吃蜂蜜的產品，從蜂蜜醋、蜂蜜茶（加上一點檸檬真的超讚！）、蜂蜜蛋糕，真的每天都好想嚐到一點！於是就決定來自製蜂蜜蛋糕吧！！自製的蜂蜜蛋糕原料自己最清楚，完全天然，也不會加上其他多餘的加工品，給一歲以上的寶貝當點心也非常適合唷！
這次蜂蜜蛋糕製作大概好比丁丁歷險記一樣刺激！因為我家沒有大型烤箱，所以這次的食譜是利用象印電子鍋來製作！！ --->就跟著我的腳步來看看到底如何製作的吧！
首先準備的材料有：
材料
1、高筋麵粉100g
2、雞蛋4顆
3、細砂糖100g
4、牛奶20ml
5、蜂蜜40ml
其他備料
1、橄欖油或奶油少許
作法：
1、把鮮奶加熱到溫熱程度。
2、把蜂蜜倒入牛奶中攪拌混和均勻後備用。
倒入後蜂蜜會沈澱
攪拌均勻會呈現黃褐色
我都是使用純正蜂蜜（會結晶），自己要吃的用料就不會手軟啦！
加入細砂糖
做蛋糕很重要的就是『打發』這件事！如果是用手攪打，要打到全發（硬性發泡）幾乎是非常困難的事，所以有一台電動攪拌器真的很重要！
我家的攪拌器是鍋寶的食物攪拌器HA-3068，這台真的很好用！網路上買得到，或是販賣烘焙用具的店也有！由慢到快分成1～5段速，這邊我直接就用最高段速5來攪打。
攪伴小技巧：可以在盆子旁邊放一條熱毛巾加溫，幫助蛋糕打發速度！我是直接在瓦斯爐旁邊製作，所以直接打開瓦斯爐火，可以節省打發的時間，更快打到中性、硬性發泡！
可以看到慢慢轉變成淺黃色，而且越來越濃稠糊狀。
中性發泡：用一根筷子沾蛋糊，拿起來會比較成形（不會水狀直接滑下），蛋糊會慢慢流下，又可以跟原本的糊狀融合。
4、把牛奶蜂蜜慢慢倒入蛋糊中繼續高速攪拌至全發（硬性發泡）。
可以看到原本的蛋糊顏色變得很淺（幾乎變乳白色），而且膨脹到很高。可以用一根筷子測試，沾上蛋糊拿起，蛋糊會黏在筷子上不會流動的程度！
5、把高筋麵粉過篩，再分次加入蛋糊中低速攪拌約2～3分鐘。
大概分成兩～三次倒入。蜂蜜蛋糕質地跟一般蛋糕不同，用高筋麵粉才能作出Q的質地。我也有試過用中筋麵粉，但是口感就不同了！
用最低段速1來攪打，讓高筋麵粉均勻混和即可
可以看到最後的麵糊會呈現全發的狀態，拉起可以有形狀，不會往下滑動！或是可以在麵糊上畫出形狀！
6、將少許橄欖油（或奶油）完整刷上象印電子鍋的內鍋中，再倒入麵糊。
刷上油成品比較好脫膜不沾黏
把麵糊輕輕倒入
麵糊上的氣泡就是蛋糕體的鬆軟度，可以拿一支筷子稍微畫橫的8字型，讓氣泡分佈均勻。
7、按下炊飯鍵，等煮好後拿測試棒確認熟度。
家裡沒有測試棒也可以利用牙籤或細長型的棒子來測試
插入蛋糕底，抽出後若沒有沾黏的麵糊則是完成！ -->我試過這樣的比例光一次烤程是不夠的，所以要重複按『再加熱』鍵，大概3次左右才能確認蛋糕體每一個部分都有熟！
熟了之後倒出放涼，沒想到居然發生慘劇.....
蛋糕的底部因為直接接觸電子鍋，重複加熱的結果就是表面焦掉了 
切開蛋糕可以看到裡面海綿體很漂亮，除了表面焦之外，其實裡面是完全OK的！
看得出來氣孔也很漂亮均勻，這樣蛋糕吃起來的口感是非常好！
那再試試看把蛋糕接成小條狀，其實也看不太出來表面焦的問題
But，我是一個要求完美的人，雖然蛋糕體很成功，但是一個完美的蜂蜜蛋糕應該是要「色香味」俱全才行！絕對不能這樣就妥協！
為了研究出解決之道，我幾乎一整週有空就待在廚房研究，到底要如何才能讓蛋糕完美！嘗試一次、兩次～四次、五次，要碼不熟、不然就是沒發成功，或是表面都焦了內部還有生麵糊。
幾度老公一直說：「不要再做了！」
～ 但沒有達到我的理想蛋糕，連睡午覺我都睡不著，只想著要如何更改比例或烘烤方式，一天睡不到幾小時，簡直是廢寢忘食....
每一次做蛋糕，我都會想起國父！
革命尚未成功，同志仍須努力！！
國父革命11次才成功，我絕對不能因為這幾次失敗就氣餒，一定要再接再厲！每一次的失敗都是下一次的調整關鍵！終於，快達到國父的紀錄前，我成功啦！！
由於蛋糕體過厚，所以變成烘烤次數要多才能烤熟，但是又會造成接觸面過熱。所以我要減少蛋糕體的厚度及直接接觸面！
測試了非常多款鋁箔盒，這個大小是最剛好的！！尺寸：14.5x7.7x3 cm
寬≒7.7cm
長≒14.5cm
高≒3cm
把原本的食材比例減少剩1/4的量！ （也就是原本的食材可以做成四份）
例如：原本雞蛋是4顆，現在只需要1顆。其他作法一樣按照上面步驟1～5。
步驟6改成將油刷在鋁箔盒內，再把麵糊倒入約7分滿即可。
（電子鍋不需要塗油） 把裝好麵糊的鋁箔盒放入電子鍋內，一樣進入步驟7烘烤過程！
我一樣測試過，烘烤完成後大概會需要按『再加熱鍵』3次才能完全熟透。
由於電子鍋不比烤箱，所以蛋糕體熟透後，我直接移到小烤箱去烤表面，讓蛋糕表面可以呈現完美的焦黃色。 -->小烤箱的溫度很高，所以若要直接用小烤箱來烤生蛋糕，很容易變成表面焦掉，裡面沒熟，也沒發的狀態！（吃起來不鬆軟）
確認表面烤色完美後，立刻拿出蛋糕，包上耐高溫的保鮮膜倒置放涼後再脫膜放冷藏。
成品：
瞧！是不是非常完美阿！！
表面烤色均勻漂亮！
蛋糕味道也有濃濃的蜂蜜香氣！
切成條狀就很適合幽雅一口接一口食用！ 蛋糕體的氣孔也非常均勻，口感Q彈鬆軟，實在太完美了！！
老公嚐了之後，發現原來完美成功的蛋糕吃起來這麼與眾不同！ 才能理解為什麼Maggie這一週一直不停的測試呀！這樣的蜂蜜蛋糕一歲以上寶寶的接受度也會很高喔！自製蛋糕也是可以做到健康、美味兼具呢！
更多電子鍋料理：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590077
3、將雞蛋、砂糖倒入攪拌盆中，用食物攪拌器高段速攪打至中性發泡程度。
歐～～～非常婚禮的編輯真的常常會跑掉>"<～～
還是直接點去網誌看文章比較清楚唷！
