呼～～終於完成蛋黃酥的食譜囉！圖文超多，一定學的會的啦！！建議可以直接點選部落格比較好閱讀唷！--->部落格： 【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥
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很快地暑假過去，團購網、麵包店紛紛開始大打中秋月餅禮盒宣傳，Maggie很喜歡吃中式餅，蛋黃酥、棗泥核桃、古早味大餅...等，想到口水就要流下來了！市售的蛋黃酥最怕越吃越油、越吃越胖，所以Maggie決定來自製烏豆沙蛋黃酥，順便可以送一些給朋友祝賀中秋快樂！
烏豆沙蛋黃酥的食譜很多，不過Maggie的外婆＆媽媽都是料理達人
，印象中，好像沒有任何東西是媽媽不會做的（親愛的媽咪以前有在教烹飪課呢～）！所以決定跟媽媽挖寶
，來分享家傳秘方的食譜囉！
《本次食譜製作份量為一手24顆，油的部分有減量，讓大家可以吃得美味又健康唷！
》
準備材料：
A.蛋黃酥外皮
＊ 油皮：
1、中筋麵粉：300g
2、無水奶油：80g
3、細砂糖粉：20g
4、鹽：3g（一小匙）
5、水：140ml
＊ 油酥：
1、低筋麵粉：120g
2、無水奶油：50g
B.蛋黃酥內餡及其他
1、烏豆沙（奶油紅豆沙）：750g
2、鹹鴨蛋黃：24粒
3、米酒：100ml（半杯）
4、蛋黃液：1顆
5、黑芝麻：約1大匙
作法：
1、先把買來的鹹鴨蛋黃放室溫解凍後浸泡米酒約10～15分鐘去腥。
一般作法是將鹹蛋黃噴上米酒，但是這邊媽媽秘訣是要『浸泡』，這樣鹹蛋黃的味道才會更好！
2、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤，放入已預熱150℃的烤箱中，烤15～20分鐘。烤好後放涼備用。
排列整齊避免沾黏，可以放入烤箱囉！
烤東西記得都要先預熱烤箱唷！
烤好的鹹蛋黃會冒出非常多泡泡，鹹蛋黃要烤到「全熟」，香氣才會出來，吃起來的口感也會更好！
放涼後備用。
小細節分享：左邊的鹹蛋黃是完全烤熟，右邊的鹹蛋黃則是中間還有一點淡色，有可能是沒有烤到全熟，另外一種原因可能是鹹蛋黃一開始在製作的過程中，鹽巴鹹度吃的不夠，所以即使烤全熟，顏色就不同於左邊的蛋黃！
3、將豆沙搓成長條狀後，平均分成24個。
烏豆沙會黏手，所以記得戴個手套來搓。
這次食譜是製作24顆份量，所以要平均切成24份唷！
4、將蛋黃包入豆沙中，搓圓後備用。
包起來後搓圓
市售的烏豆沙（奶油紅豆沙）已經都完全去殼，口感綿密，若是要自製烏豆沙要記得紅豆殼要完全去除，吃起來的口感才會比較好唷！
這樣蛋黃酥的內餡就完成，準備開始做外面的酥皮了！
5、《製作油皮部分》拿一個盆子將中筋麵粉+無水奶油+糖粉+鹽巴+水，均勻混和攪拌，直到麵糰光滑不沾黏。
加入無水奶油
加入鹽巴
加入糖粉
加入水
開始混和攪拌
攪拌得差不多就用手來柔捏，此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上。
大概麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度即可。
6、將盆子覆蓋保鮮膜，醒置30分鐘。
7、《製作油酥部分》拿一個盆子將低筋麵粉+無水奶油混和均勻。
加入無水奶油
快速混和均勻
混和到不會沾黏即可。 -->若是麵糰一直很黏，可能是水分太多，補上一點點低筋麵粉再柔捏即可，但是速度要快，搓揉時間不要太長！
8、《將油皮和油酥組合》把醒好的油皮麵糰搓成長條狀，平均分成24份。
9、將油酥麵糰搓成長條狀，平均分成24份。
10、把油酥（淺黃色）包入油皮（白色）內。
下面是油皮（中筋麵粉製），上面是油酥（低筋麵粉製）
包起來的方式就像捏小籠包一樣
變成一個小圓球狀
11、用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀（像牛舌餅一樣），捲起→桿平→再捲起。
由下往上推，捲起來
把捲好的麵糰放成直立型
再桿平一次
再由下往上捲起
捲好後備用。
12、《酥皮和內餡組合》把酥皮桿平成圓型，再把烏豆沙內餡包入。
包入烏豆沙內餡
收口處盡量不要抓太多折痕，這樣才不會吃起來皮太厚喔！
13、把收口處朝下，利用手掌把蛋黃酥搓圓後，放置烤盤上。
搓的時後，蛋黃酥上方是要呈現圓形，下面則是有點像圓柱狀，讓月餅可以立起來。
把麵糰均勻的擺放在烤盤
14、把蛋黃液均勻塗抹在麵糰上，把手指尖沾上一點蛋黃液再黏起黑芝麻，「點」到每顆麵糰上方。
刷蛋黃液盡量整顆都塗到，這樣烘烤起來的月餅比較漂亮！
刷蛋黃液的另外一個方式是等到麵糰進烤箱，烤到表皮差不多成型時，再刷蛋黃液。這次的方式則是送入烤箱前就先刷上蛋黃液！
手指沾了蛋黃液後才能將黑芝麻黏起，點上麵糰比較不會把黑芝麻灑得到處都是！
15、把麵糰放入已預熱180℃烤箱中，烘烤20～25分鐘即可完成。
小提醒：每個家庭的家用烤箱熱度不同，所以烘烤時要盡量顧著爐火，像Maggie娘家有兩個烤箱，一個烤箱溫度調180℃，一個烤箱溫度調250℃，同樣的月餅結果烤出來的成品180℃會過熱，250℃卻熱度不夠，烘烤時間反而要拉長！
成品
切開剖面圖
是不是看到就覺得垂涎欲滴呀！！
把蛋黃酥裝盒
蓋上透明蓋
噹啷
！！一個漂亮的中秋禮盒就完成囉！！
肚子餓了嗎？快來試試看親手做的美味少油健康蛋黃酥吧！！
更多美味食譜分享：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590079
上週來三重的鼎康港式飲茶吃過之後，我和老公都好滿足，幸好團購買了兩張券，又可以來享用一次美味大餐了！！
回顧上週： 【MAGGIE的食記】2012.07.02 鼎康港式飲茶
今天再度來到鼎康港式飲茶，這邊交通非常方便，位於捷運台北橋站步行三分鐘就到了！
走出捷運站後，就可以看到對面有「日本第一 K金回收專賣店」，旁邊的巷子走進去就到了！
馬上就可以看到招牌了！
因為有買團購卷，這次只有花650元而已，超划算！
總共會有10道菜色，上週已經也有吃過一次，所以今天當然要點完全不同的菜色！
下面是他們原本的菜單，其實價位來說都很平價，我跟老公之前去台北市幾家有名的港式飲茶，隨便一道菜也要3、400元，所以兩個人花650元吃十道真的夠划算了！（店裡另外還有小點的菜單）
一坐下來，店家就會先準備一壺熱茶
還有四種口味的沾醬
第一道：廣東炒飯，好吃推薦：★★★☆☆
這個炒飯粒粒分明，不過對我來說略嫌乾了點，味道還OK，整體評價是中等！
秘製醉雞捲，好吃推薦：★★★★★
這個醉雞捲有淡淡的酒香，雞肉有彈性，吃起來口感很棒！醉雞底下是鋪上苜蓿芽，吃起來清爽不油膩，好吃好吃阿！
芥蘭牛肉，好吃推薦：★★★★★
這道是老闆娘說人氣排行榜的，聞起來很香，肉吃起來很嫩，搭配芥蘭菜清脆口感，好搭唷！醬汁也不會太鹹，吃起來嘟嘟好！
XO醬豬里肌，好吃推薦：★★★★☆
這一道菜非常下飯，帶點辣的口感，豬肉肥瘦適中，不會太油也不會乾硬，整體味道比較吃不出XO醬的香，可能都被辣味給蓋住啦！（我本身不太吃辣，這個辣度對我來說是可以接受的，大概是小辣的程度）
臘味蘿蔔糕，好吃推薦：★★★☆☆
說是臘味蘿蔔糕，但是臘腸份量好少，大部分還是吃蘿蔔糕啦！評價算是中等！
蒜蓉蒸鮮蝦，好吃推薦：★★★★☆
每次參加喜宴我最喜歡這道菜，只不過喜宴用的都是大明蝦或是小龍蝦，這邊是平價的港式飲茶，所以就只有一般的蝦子啦！不過味道也很不錯，吃起來清甜爽口，蝦子也算新鮮，還蠻好吃的唷！
水晶韭菜餃，好吃推薦：★★★★★
看起來很飽滿的餃子
吃起來好棒喔！滿滿的內餡，還有湯汁，這個韭菜餃讓我和老公有驚豔了一下呢！沒想到看起來普通的餃子也有這麼好吃的味道！！
蠔油鮮鳳爪，好吃推薦：★★★★★
平常我很少點鳳爪，因為覺得要一直啃骨頭，又沒什麼肉XD～～ 沒想到這個鳳爪吃起來真的很香，非常入味，搭配一點點微辣，真的是會讓人允指回味呢！！
蜜汁叉燒包，好吃推薦：★★★☆☆
熱呼呼的叉燒包～～
包子外衣吃起來綿密，內餡的叉燒肉也很香，如果餡料更多就更棒啦！
山藥鮮菇燉湯，好吃推薦：★★★★☆
這道湯品裡面有排骨、山藥、香菇、金針菇、杏胞菇。湯頭清淡，剛好搭配了前面的菜色，喝起來清甜養身，也不會有鹽巴味素加很多的感覺，喝完湯不會口乾舌燥，很適合夏天的清爽！！
鼎康港式飲茶
地址：新北市三重區文化北路13號（捷運台北橋站出口3分鐘）
電話：(02)2976-7525
營業時間：週一至週日11:30～14:00 17:00～21:00
更多食記分享：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590059
Maggie Lin
建立你的名片貼
平常在電腦前總會看一下有沒有好吃好玩的團購，剛好看到GOMAJI有一檔港式飲茶團購剛好在三重，愛吃港式飲茶的我當然要來試試看囉！
這個團購卷只要650元，可以享四人餐共10道菜！
看菜色好像蠻不錯的！！
Maggie謎之音：團購最怕還有遇到菜色縮水，有時後好像價格便宜一半很划算，結果上來的菜色或是菜量也是便宜一半
～～
當然有精美的照片更是吸引人拉！！
之前買過很多餐飲的團購卷，常常遇到一個問題就是訂不到位！沒想到這次GOMAJI的方式是直接上網訂位，這樣可以很清楚什麼日期還剩多少座位，對我來說真的很方便！
雖然頁面上是寫四人份，但是為了預防萬一，我就和老公兩人去吃，反正吃不完就打包回家也OK囉！
鼎康港式飲茶是位於巷子內，我覺得招牌不是很明顯，如果店家在正面也有橫式招牌會更好！
店裡小點的單價其實算蠻平價的！我常去吃台北市的港式飲茶，小點常常都是一份都要80～120元！
首先第一道：五香牛腱肉，好吃推薦：★★★★★
原本我是想點醉雞捲，但是店家說沒了，所以我就點了牛腱肉。沒想到一上來真是讓我驚豔！牛肉的紋路很美，吃起來味道很香，都有滷到入味，咬起來的肉質筋肉均勻，口感很不錯！跟很久以前光臨的囍宴軒港式飲茶比起來，簡直就像天堂和地獄的差別！！
海鮮炒伊麵，好吃推薦：★★★★☆
這個炒麵算是中上程度，料也OK！有蝦仁、蟹肉，搭配洋蔥、豆芽吃起來不會太鹹，味道剛好！
蠔油炒雞球，好吃推薦：★★★★★
這個蠔油炒雞球也是讓我有驚豔到的料理之一！不會有太鹹的油膩感，雞肉好軟嫩，搭配西洋芹真是恰到好處！！我本身很怕芹菜的味道，有芹菜我是幾乎不吃的
（還記得以前吃王品的前菜也有大的西洋芹，還是會讓我覺得味道稍微重了一點），但是這個芹菜吃起來不會有那種很重的味道，反而很有清爽感！！
蟹黃蒸燒賣，好吃推薦：★★★☆☆
這個蟹黃蒸燒賣跟一般比較不同的是它的蟹黃顏色比較橘紅色，上面的卵也比較多一點點！口感部分就算是普通！
鼓汁蒸排骨，好吃推薦：★★★★☆
我在港式飲茶幾乎是不點蒸排骨，因為總是覺得不特別，沒什麼肉又要一直啃骨頭，有些肉還很硬又難咬。沒想到這個吃起來的排骨超級無敵軟嫩！味道也是算清爽不油膩，歐～真是讓我覺得太難得了！如果蒸排骨可以完全無骨，就真的是超完美的料理拉！！
香茜魚翅餃，好吃推薦：★★★★☆
這個魚翅餃看起來非常飽滿，雖然吃不大出來魚翅（我想應該很細小），不過味道和口感也算中上，吃小點的秘訣就是一定要剛出爐趁熱吃才好吃呢！
可以看到裡面汁多料飽滿唷！
橙汁焗肉排，好吃推薦：★★★★★
Maggie的媽媽有時後也會做這道料理，所以一定要點來吃吃看！這道肉排的肉質也很讚啦！完全不會有那種硬梆梆、咬不斷的感覺，搭配橙汁吃起來味道香甜美味哩！不過，比較下來當然Maggie的媽媽做得更好吃拉！我更喜歡媽媽做的Sauce，酸酸甜甜非常適合夏天吃呢！
蛤蠣魚片湯，好吃推薦：★★★★☆
這個湯裡面的蛤蠣好好吃，肉質很肥美耶！魚片肉也好吃！搭配薑絲的湯頭，也是適合夏天的湯唷！
芋香炸春捲，好吃推薦：★★★☆☆
平常我也不太喜歡點春捲，會點這道純粹是因為「芋香」！
這個炸春捲的皮薄酥脆，裡面的餡料紮實，唯一可惜的是芋頭量非常少，其實吃不太到「芋香」！老公吃完後還問我說「有芋頭嗎？」
我原本預期它是整個的芋頭泥做的春捲，結果其實芋頭是小小一塊而已！如果這道不要寫芋香，而是春捲，我就給它滿分了！
清蒸鱈魚，好吃推薦：★★★★★
小福星很愛吃鱈魚，所以我特別點了這道料理！ --->不過小福星沒來，所以這個鱈魚都進了我和老公的肚子！
一上來就讓我覺得店家很大方，一整個盤子大的鱈魚，搭配青菜、甘甜醬油，真的很好吃！而且完全沒有腥味！超級無敵推薦的！
整個吃下來，我覺得份量來說大概三人份差不多！（四個人就是剛剛好不會到很飽） 如果店家可以按照桌上吃菜速度調整上菜會更好，不然一次就上好多道菜，還沒吃到菜都涼了呢！整體而言按照價位、菜色我的推薦指數：★★★★★，吃這麼多才花650元，真的很划算！而且我和老公一致認為絕對會想再來光臨！下週我和老公還要再去吃一次，下次要點完全不一樣的料理來嘗鮮看看啦！！
鼎康港式飲茶
地址：新北市三重區文化北路13號（捷運台北橋站出口3分鐘）
電話：(02)2976-7525
營業時間：週一至週日 11:30~14:00 17:00~21:00
更多食記分享：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590059
，印象中，好像沒有任何東西是媽媽不會做的（親愛的媽咪以前有在教烹飪課呢～）！所以決定跟媽媽挖寶
，來分享家傳秘方的食譜囉！
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！！一個漂亮的中秋禮盒就完成囉！！
～～
（還記得以前吃王品的前菜也有大的西洋芹，還是會讓我覺得味道稍微重了一點），但是這個芹菜吃起來不會有那種很重的味道，反而很有清爽感！！
我原本預期它是整個的芋頭泥做的春捲，結果其實芋頭是小小一塊而已！如果這道不要寫芋香，而是春捲，我就給它滿分了！