呼~~終於完成蛋黃酥的食譜囉!圖文超多,一定學的會的啦!!建議可以直接點選部落格比較好閱讀唷!--->部落格: 【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥

 

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很快地暑假過去,團購網、麵包店紛紛開始大打中秋月餅禮盒宣傳,Maggie很喜歡吃中式餅,蛋黃酥、棗泥核桃、古早味大餅...等,想到口水就要流下來了!市售的蛋黃酥最怕越吃越油、越吃越胖,所以Maggie決定來自製烏豆沙蛋黃酥,順便可以送一些給朋友祝賀中秋快樂!


烏豆沙蛋黃酥的食譜很多,不過Maggie的外婆&媽媽都是料理達人,印象中,好像沒有任何東西是媽媽不會做的(親愛的媽咪以前有在教烹飪課呢~)!所以決定跟媽媽挖寶,來分享家傳秘方的食譜囉!



本次食譜製作份量為一手24顆,油的部分有減量,讓大家可以吃得美味又健康唷!

準備材料:

A.蛋黃酥外皮

* 油皮:

1、中筋麵粉:300g

2、無水奶油:80g

3、細砂糖粉:20g

4、鹽:3g(一小匙)

5、水:140ml

* 油酥:

1、低筋麵粉:120g

2、無水奶油:50g



B.蛋黃酥內餡及其他

1、烏豆沙(奶油紅豆沙):750g

2、鹹鴨蛋黃:24粒

3、米酒:100ml(半杯)

4、蛋黃液:1顆

5、黑芝麻:約1大匙



作法:

1、先把買來的鹹鴨蛋黃放室溫解凍後浸泡米酒約10~15分鐘去腥。

2012.09.02 蛋黃酥 (1) 

一般作法是將鹹蛋黃噴上米酒,但是這邊媽媽秘訣是要『浸泡』,這樣鹹蛋黃的味道才會更好!

2012.09.02 蛋黃酥 (2) 



2、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤,放入已預熱150℃的烤箱中,烤15~20分鐘。烤好後放涼備用。

2012.09.02 蛋黃酥 (3) 

排列整齊避免沾黏,可以放入烤箱囉!

2012.09.02 蛋黃酥 (4) 

烤東西記得都要先預熱烤箱唷!

2012.09.02 蛋黃酥 (5) 

烤好的鹹蛋黃會冒出非常多泡泡,鹹蛋黃要烤到「全熟」,香氣才會出來,吃起來的口感也會更好!

2012.09.02 蛋黃酥 (17) 

放涼後備用。

2012.09.02 蛋黃酥 (23)

 

小細節分享:左邊的鹹蛋黃是完全烤熟,右邊的鹹蛋黃則是中間還有一點淡色,有可能是沒有烤到全熟,另外一種原因可能是鹹蛋黃一開始在製作的過程中,鹽巴鹹度吃的不夠,所以即使烤全熟,顏色就不同於左邊的蛋黃!

2012.09.02 蛋黃酥 (22)   



3、將豆沙搓成長條狀後,平均分成24個。

2012.09.02 蛋黃酥 (24) 

烏豆沙會黏手,所以記得戴個手套來搓。

2012.09.02 蛋黃酥 (25) 

這次食譜是製作24顆份量,所以要平均切成24份唷!

2012.09.02 蛋黃酥 (26) 



4、將蛋黃包入豆沙中,搓圓後備用。

2012.09.02 蛋黃酥 (29)

2012.09.02 蛋黃酥 (28)

包起來後搓圓

2012.09.02 蛋黃酥 (27)   

市售的烏豆沙(奶油紅豆沙)已經都完全去殼,口感綿密,若是要自製烏豆沙要記得紅豆殼要完全去除,吃起來的口感才會比較好唷!

2012.09.02 蛋黃酥 (30)  

這樣蛋黃酥的內餡就完成,準備開始做外面的酥皮了!




5、《製作油皮部分》拿一個盆子將中筋麵粉+無水奶油+糖粉+鹽巴+水,均勻混和攪拌,直到麵糰光滑不沾黏。

2012.09.02 蛋黃酥 (6) 2012.09.02 蛋黃酥 (7)   

加入無水奶油

2012.09.02 蛋黃酥 (9) 2012.09.02 蛋黃酥 (10) 

加入鹽巴

2012.09.02 蛋黃酥 (11) 

加入糖粉

2012.09.02 蛋黃酥 (12) 2012.09.02 蛋黃酥 (13) 

加入水

2012.09.02 蛋黃酥 (8)

2012.09.02 蛋黃酥 (15)

開始混和攪拌

2012.09.02 蛋黃酥 (14)  

2012.09.02 蛋黃酥 (16)  

攪拌得差不多就用手來柔捏,此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上。

2012.09.02 蛋黃酥 (18) 

大概麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度即可

2012.09.02 蛋黃酥 (19) 2012.09.02 蛋黃酥 (20) 



6、將盆子覆蓋保鮮膜,醒置30分鐘。

2012.09.02 蛋黃酥 (21)  



7、《製作油酥部分》拿一個盆子將低筋麵粉+無水奶油混和均勻。

2012.09.02 蛋黃酥 (31) 2012.09.02 蛋黃酥 (32) 

加入無水奶油

2012.09.02 蛋黃酥 (33) 2012.09.02 蛋黃酥 (34) 

快速混和均勻

2012.09.02 蛋黃酥 (35) 

混和到不會沾黏即可。 -->若是麵糰一直很黏,可能是水分太多,補上一點點低筋麵粉再柔捏即可,但是速度要快,搓揉時間不要太長!

2012.09.02 蛋黃酥 (36)  



8、《將油皮和油酥組合》把醒好的油皮麵糰搓成長條狀,平均分成24份。

2012.09.02 蛋黃酥 (37) 2012.09.02 蛋黃酥 (38) 



9、將油酥麵糰搓成長條狀,平均分成24份。

2012.09.02 蛋黃酥 (39) 2012.09.02 蛋黃酥 (40) 



10、把油酥(淺黃色)包入油皮(白色)內。

2012.09.02 蛋黃酥 (41) 

下面是油皮(中筋麵粉製),上面是油酥(低筋麵粉製)

2012.09.02 蛋黃酥 (42) 

包起來的方式就像捏小籠包一樣

2012.09.02 蛋黃酥 (43) 2012.09.02 蛋黃酥 (44) 2012.09.02 蛋黃酥 (45) 

變成一個小圓球狀

2012.09.02 蛋黃酥 (46) 2012.09.02 蛋黃酥 (47)  



11、用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀(像牛舌餅一樣),捲起→桿平→再捲起。

2012.09.02 蛋黃酥 (48) 

由下往上推,捲起來

2012.09.02 蛋黃酥 (49) 

把捲好的麵糰放成直立型

2012.09.02 蛋黃酥 (50) 

再桿平一次

2012.09.02 蛋黃酥 (51) 2012.09.02 蛋黃酥 (52) 2012.09.02 蛋黃酥 (53) 

再由下往上捲起

2012.09.02 蛋黃酥 (54) 

捲好後備用。

2012.09.02 蛋黃酥 (55) 2012.09.02 蛋黃酥 (56)  



12、《酥皮和內餡組合》把酥皮桿平成圓型,再把烏豆沙內餡包入。

2012.09.02 蛋黃酥 (57) 

包入烏豆沙內餡

2012.09.02 蛋黃酥 (58) 

收口處盡量不要抓太多折痕,這樣才不會吃起來皮太厚喔!

2012.09.02 蛋黃酥 (59) 



13、把收口處朝下,利用手掌把蛋黃酥搓圓後,放置烤盤上。

2012.09.02 蛋黃酥 (60) 

搓的時後,蛋黃酥上方是要呈現圓形,下面則是有點像圓柱狀,讓月餅可以立起來。

2012.09.02 蛋黃酥 (61) 

把麵糰均勻的擺放在烤盤

2012.09.02 蛋黃酥 (62)  



14、把蛋黃液均勻塗抹在麵糰上,把手指尖沾上一點蛋黃液再黏起黑芝麻,「點」到每顆麵糰上方。

2012.09.02 蛋黃酥 (63) 2012.09.02 蛋黃酥 (64) 

刷蛋黃液盡量整顆都塗到,這樣烘烤起來的月餅比較漂亮!

2012.09.02 蛋黃酥 (65) 

刷蛋黃液的另外一個方式是等到麵糰進烤箱,烤到表皮差不多成型時,再刷蛋黃液。這次的方式則是送入烤箱前就先刷上蛋黃液!

2012.09.02 蛋黃酥 (66) 

手指沾了蛋黃液後才能將黑芝麻黏起,點上麵糰比較不會把黑芝麻灑得到處都是!

2012.09.02 蛋黃酥 (67) 



15、把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分鐘即可完成。

2012.09.02 蛋黃酥 (68)  

小提醒:每個家庭的家用烤箱熱度不同,所以烘烤時要盡量顧著爐火,像Maggie娘家有兩個烤箱,一個烤箱溫度調180℃,一個烤箱溫度調250℃,同樣的月餅結果烤出來的成品180℃會過熱,250℃卻熱度不夠,烘烤時間反而要拉長!


 



成品

 2012.09.02 蛋黃酥 (70) 

切開剖面圖

2012.09.02 蛋黃酥 (71) 

是不是看到就覺得垂涎欲滴呀!!

2012.09.02 蛋黃酥 (72) 

 


把蛋黃酥裝盒

2012.09.02 蛋黃酥 (73) 

蓋上透明蓋

2012.09.02 蛋黃酥 (74) 

噹啷!!一個漂亮的中秋禮盒就完成囉!!

2012.09.02 蛋黃酥 (75)  


肚子餓了嗎?快來試試看親手做的美味少油健康蛋黃酥吧!!




更多美味食譜分享:http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590079

 

 

上週來三重的鼎康港式飲茶吃過之後,我和老公都好滿足,幸好團購買了兩張券,又可以來享用一次美味大餐了!!

回顧上週: MAGGIE的食記】2012.07.02 鼎康港式飲茶

 

今天再度來到鼎康港式飲茶,這邊交通非常方便,位於捷運台北橋站步行三分鐘就到了!

2012.07.09鼎康港式飲茶 (1) 

走出捷運站後,就可以看到對面有「日本第一 K金回收專賣店」,旁邊的巷子走進去就到了!

2012.07.09鼎康港式飲茶 (2)  

馬上就可以看到招牌了!

鼎康港式飲茶團購 (1) 

 

因為有買團購卷,這次只有花650元而已,超划算!

鼎康港式飲茶團購 (16) 

 

總共會有10道菜色,上週已經也有吃過一次,所以今天當然要點完全不同的菜色!

鼎康港式飲茶團購 (17)   

 

下面是他們原本的菜單,其實價位來說都很平價,我跟老公之前去台北市幾家有名的港式飲茶,隨便一道菜也要3、400元,所以兩個人花650元吃十道真的夠划算了!(店裡另外還有小點的菜單)

2012.07.09鼎康港式飲茶 (3)  

 

 

一坐下來,店家就會先準備一壺熱茶

2012.07.09鼎康港式飲茶 (4) 

 

還有四種口味的沾醬

2012.07.09鼎康港式飲茶 (5) 

 

 

第一道:廣東炒飯,好吃推薦:★★★☆☆

2012.07.09鼎康港式飲茶 (6) 

這個炒飯粒粒分明,不過對我來說略嫌乾了點,味道還OK,整體評價是中等!

 

 

 

秘製醉雞捲,好吃推薦:★★★★★

2012.07.09鼎康港式飲茶 (7) 

這個醉雞捲有淡淡的酒香,雞肉有彈性,吃起來口感很棒!醉雞底下是鋪上苜蓿芽,吃起來清爽不油膩,好吃好吃阿!

 

 

芥蘭牛肉,好吃推薦:★★★★★

2012.07.09鼎康港式飲茶 (8)  

這道是老闆娘說人氣排行榜的,聞起來很香,肉吃起來很嫩,搭配芥蘭菜清脆口感,好搭唷!醬汁也不會太鹹,吃起來嘟嘟好!

 

 

XO醬豬里肌,好吃推薦:★★★★☆

2012.07.09鼎康港式飲茶 (9) 

這一道菜非常下飯,帶點辣的口感,豬肉肥瘦適中,不會太油也不會乾硬,整體味道比較吃不出XO醬的香,可能都被辣味給蓋住啦!(我本身不太吃辣,這個辣度對我來說是可以接受的,大概是小辣的程度)

 

 

臘味蘿蔔糕,好吃推薦:★★★☆☆

2012.07.09鼎康港式飲茶 (10) 

說是臘味蘿蔔糕,但是臘腸份量好少,大部分還是吃蘿蔔糕啦!評價算是中等!

 

 

蒜蓉蒸鮮蝦,好吃推薦:★★★★☆

2012.07.09鼎康港式飲茶 (11) 

每次參加喜宴我最喜歡這道菜,只不過喜宴用的都是大明蝦或是小龍蝦,這邊是平價的港式飲茶,所以就只有一般的蝦子啦!不過味道也很不錯,吃起來清甜爽口,蝦子也算新鮮,還蠻好吃的唷!

 

 

水晶韭菜餃,好吃推薦:★★★★★

2012.07.09鼎康港式飲茶 (12) 

看起來很飽滿的餃子

2012.07.09鼎康港式飲茶 (13) 

吃起來好棒喔!滿滿的內餡,還有湯汁,這個韭菜餃讓我和老公有驚豔了一下呢!沒想到看起來普通的餃子也有這麼好吃的味道!!

 

 

蠔油鮮鳳爪,好吃推薦:★★★★★

2012.07.09鼎康港式飲茶 (14)  

平常我很少點鳳爪,因為覺得要一直啃骨頭,又沒什麼肉XD~~ 沒想到這個鳳爪吃起來真的很香,非常入味,搭配一點點微辣,真的是會讓人允指回味呢!!

 

 

蜜汁叉燒包,好吃推薦:★★★☆☆

2012.07.09鼎康港式飲茶 (15)

熱呼呼的叉燒包~~

2012.07.09鼎康港式飲茶 (16) 

包子外衣吃起來綿密,內餡的叉燒肉也很香,如果餡料更多就更棒啦!

 

 

山藥鮮菇燉湯,好吃推薦:★★★★☆

2012.07.09鼎康港式飲茶 (17)   

這道湯品裡面有排骨、山藥、香菇、金針菇、杏胞菇。湯頭清淡,剛好搭配了前面的菜色,喝起來清甜養身,也不會有鹽巴味素加很多的感覺,喝完湯不會口乾舌燥,很適合夏天的清爽!!

 

 

鼎康港式飲茶

地址:新北市三重區文化北路13號(捷運台北橋站出口3分鐘)

電話:(02)2976-7525

營業時間:週一至週日11:3014:00  17:0021:00

 

 

更多食記分享:http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590059

 

 

Maggie Lin
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建立你的名片貼

 

平常在電腦前總會看一下有沒有好吃好玩的團購,剛好看到GOMAJI有一檔港式飲茶團購剛好在三重,愛吃港式飲茶的我當然要來試試看囉!

 

 

這個團購卷只要650元,可以享四人餐共10道菜!

鼎康港式飲茶團購 (16) 

 

看菜色好像蠻不錯的!!

Maggie謎之音:團購最怕還有遇到菜色縮水,有時後好像價格便宜一半很划算,結果上來的菜色或是菜量也是便宜一半~~

鼎康港式飲茶團購 (17) 

 

當然有精美的照片更是吸引人拉!!

鼎康港式飲茶團購 (18)  

 

之前買過很多餐飲的團購卷,常常遇到一個問題就是訂不到位!沒想到這次GOMAJI的方式是直接上網訂位,這樣可以很清楚什麼日期還剩多少座位,對我來說真的很方便!

雖然頁面上是寫四人份,但是為了預防萬一,我就和老公兩人去吃,反正吃不完就打包回家也OK囉!

 

 

鼎康港式飲茶是位於巷子內,我覺得招牌不是很明顯,如果店家在正面也有橫式招牌會更好!

鼎康港式飲茶團購 (1) 

 

 

店裡小點的單價其實算蠻平價的!我常去吃台北市的港式飲茶,小點常常都是一份都要80~120元!

鼎康港式飲茶團購 (2) 

 

 

首先第一道:五香牛腱肉,好吃推薦:★★★★★

鼎康港式飲茶團購 (3) 

原本我是想點醉雞捲,但是店家說沒了,所以我就點了牛腱肉。沒想到一上來真是讓我驚豔牛肉的紋路很美,吃起來味道很香,都有滷到入味,咬起來的肉質筋肉均勻,口感很不錯!跟很久以前光臨的囍宴軒港式飲茶比起來,簡直就像天堂和地獄的差別!!

 

 

海鮮炒伊麵,好吃推薦:★★★★☆

鼎康港式飲茶團購 (4) 

這個炒麵算是中上程度,料也OK!有蝦仁、蟹肉,搭配洋蔥、豆芽吃起來不會太鹹,味道剛好!

 

 

蠔油炒雞球,好吃推薦:★★★★★

鼎康港式飲茶團購 (5) 

這個蠔油炒雞球也是讓我有驚豔到的料理之一!不會有太鹹的油膩感,雞肉好軟嫩,搭配西洋芹真是恰到好處!!我本身很怕芹菜的味道,有芹菜我是幾乎不吃的(還記得以前吃王品的前菜也有大的西洋芹,還是會讓我覺得味道稍微重了一點),但是這個芹菜吃起來不會有那種很重的味道,反而很有清爽感!!

 

 

蟹黃蒸燒賣,好吃推薦:★★★☆☆鼎康港式飲茶團購 (6)

這個蟹黃蒸燒賣跟一般比較不同的是它的蟹黃顏色比較橘紅色,上面的卵也比較多一點點!口感部分就算是普通!

 

 

鼓汁蒸排骨,好吃推薦:★★★★☆

鼎康港式飲茶團購 (7) 

我在港式飲茶幾乎是不點蒸排骨,因為總是覺得不特別,沒什麼肉又要一直啃骨頭,有些肉還很硬又難咬。沒想到這個吃起來的排骨超級無敵軟嫩味道也是算清爽不油膩,歐~真是讓我覺得太難得了!如果蒸排骨可以完全無骨,就真的是超完美的料理拉!!

 

 

香茜魚翅餃,好吃推薦:★★★★☆

鼎康港式飲茶團購 (8) 

這個魚翅餃看起來非常飽滿,雖然吃不大出來魚翅(我想應該很細小),不過味道和口感也算中上,吃小點的秘訣就是一定要剛出爐趁熱吃才好吃呢!

鼎康港式飲茶團購 (9) 

可以看到裡面汁多料飽滿唷!

 

 

橙汁焗肉排,好吃推薦:★★★★★

鼎康港式飲茶團購 (10) 

Maggie的媽媽有時後也會做這道料理,所以一定要點來吃吃看!這道肉排的肉質也很讚啦!完全不會有那種硬梆梆、咬不斷的感覺,搭配橙汁吃起來味道香甜美味哩!不過,比較下來當然Maggie的媽媽做得更好吃拉!我更喜歡媽媽做的Sauce,酸酸甜甜非常適合夏天吃呢!

 

 

蛤蠣魚片湯,好吃推薦:★★★★☆

鼎康港式飲茶團購 (11) 

這個湯裡面的蛤蠣好好吃,肉質很肥美耶!魚片肉也好吃!搭配薑絲的湯頭,也是適合夏天的湯唷!

 

 

芋香炸春捲,好吃推薦:★★★☆☆

鼎康港式飲茶團購 (12) 

平常我也不太喜歡點春捲,會點這道純粹是因為「芋香」!

鼎康港式飲茶團購 (13) 

這個炸春捲的皮薄酥脆,裡面的餡料紮實,唯一可惜的是芋頭量非常少,其實吃不太到「芋香」!老公吃完後還問我說「有芋頭嗎?」 我原本預期它是整個的芋頭泥做的春捲,結果其實芋頭是小小一塊而已!如果這道不要寫芋香,而是春捲,我就給它滿分了!

 

 

清蒸鱈魚,好吃推薦:★★★★★

鼎康港式飲茶團購 (14) 

小福星很愛吃鱈魚,所以我特別點了這道料理! --->不過小福星沒來,所以這個鱈魚都進了我和老公的肚子!

鼎康港式飲茶團購 (15)   

一上來就讓我覺得店家很大方,一整個盤子大的鱈魚,搭配青菜、甘甜醬油,真的很好吃!而且完全沒有腥味!超級無敵推薦的!

 

 

整個吃下來,我覺得份量來說大概三人份差不多!(四個人就是剛剛好不會到很飽) 如果店家可以按照桌上吃菜速度調整上菜會更好,不然一次就上好多道菜,還沒吃到菜都涼了呢!整體而言按照價位、菜色我的推薦指數:★★★★★,吃這麼多才花650元,真的很划算!而且我和老公一致認為絕對會想再來光臨!下週我和老公還要再去吃一次,下次要點完全不一樣的料理來嘗鮮看看啦!!

 

 

鼎康港式飲茶

地址:新北市三重區文化北路13號(捷運台北橋站出口3分鐘)

電話:(02)2976-7525

營業時間:週一至週日 11:30~14:00 17:00~21:00

 

 

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