愛維有三千金

三千金媽囧烘焙很久沒有來分享新作品了

麵包其實一直有在做

但是作法實在是太繁複了~~ 也不是三言兩語可以在這上面PO照片就能交代過去

所以我不太分享麵包文

今天想要分享的就是困難度不高的

前幾天小嫩媽來我家翻了我書櫃上的食譜

抄了一個配方回去做了紫番薯貝果

(我食譜很多但更多是買來放著看~ 根本還沒時間跟動力每樣去做 哈哈)

看見小嫩媽的分享照片~~ 天兒啊! 真的不難耶!!   看得我口水直流

於是我也來試試看

但是家裡沒有紫番薯~~但是有一些新鮮藍莓 嘿嘿~~  就有了第一次的亂亂做

也讓我做成功了

所以今天把材料準備齊全做好拍照來分享

新鮮藍莓或者是冷凍藍莓都可以

先加冰糖跟檸檬汁做成濃縮的果醬再加到麵糰裡面去攪打

這種麵糰非常的簡單只要柔到光滑及可

不需要像是吐司麵糰一樣得要打到能拉出筋膜來~~(那對家裡沒機器的人來說是太困難了)

所以有麵包機就用麵包機打   

沒麵包機的朋友當運動用手打也是可以的

這個配方跟一般市面上口感有咬勁的貝果比起來是偏軟

因為加了很多果醬 糖分高 (所以不算是太健康的配方啦~~ 哈哈)

不過我家的人是都滿愛的(一整個很懶得咬就是了~~~噗噗)

 

今天廢話太多了 哈哈  

來秀材料吧

我這些是做六顆的分量

家裡烤箱不夠大的就減半做三顆就好

 

藍莓果醬的部分

 

新鮮藍莓 兩盒(260克)

(這個我是在全X福利中心買的)

冰糖 80克  (要用砂糖也可以)

檸檬汁 2 大匙

  

 

 

把所有材料都加到鍋裡去開煮(中火)

 

藍莓水分很足一下子就很多湯汁出來了

把泡沫撈起

慢慢煮到收乾

差不多到收乾這程度就可以關火放涼

太濕的話放到麵糰裡去會造成麵團過濕軟不好操作

 

等藍莓醬放涼後 就可以準備材料來揉麵團了

 

材料有

 

高筋麵粉 400 克

糖16克

鹽 6 克

速發酵母粉 4克

水140克

植物油 30克

藍莓醬 170-180克

 

把所有乾性材料先放進去攪拌機慢速混合

再慢慢加入油跟水
 

 

 

再把藍莓醬加入  (麵包機的朋友就一口氣把所有材料都加進去吧!)

手打的朋友就先乾性材料混合後  

一樣是先加入水再加藍莓醬

然後用萬能的雙手慢慢的揉合

把麵糰揉打到呈現有彈性的光滑面



打到這樣就可以了

 

把麵團拿出來收一下把光滑面收出來

先量好整份麵糰的重量

然後計算一下要做幾個

這樣後面才好做分割

 

 

 

桌面上灑一點點的手粉

我今天的材料可以做成六個貝果

所以我除以六

 

 

 

分割好後就把麵團收圓

光滑面向外捏口在底部

如果有乾皮的現象可以噴一點點水在上面

這時候就可以蓋上保鮮膜 或者是蓋個大烤盤來做發酵
 

 

 

經過20分鐘發酵後

再準備另一個盤子上面先剪好六片烘焙紙
 

 

 

 

桌面一層薄薄的手粉把麵糰擀平捲起
 

 

 

捲起後把口捏一下 開始搓開拉長

 

邊壓邊搓拉到三十公分長

兩邊壓扁然後做交疊

 

 

交疊後細心的捏起來 (沒捏好到時後烘烤就會從捏口裂開)

 

稍微整一下行 做成甜圈圈狀就可以放到烘焙紙上面去

 

一個一個排好好

這中間如果怕乾皮也可以噴點點水

 

套上大塑膠袋 或者是像我一樣蓋個大烤盤來做最後室溫發酵 30-35分鐘

 

等時間剩十分鐘左右  就先把烤箱開預熱190度C

接著燒一鍋一公升左右的滾水加上一大匙的 黑糖OR蜂蜜要來燙貝果了

 

這時候就會明白為什麼要墊一片剪開的烘焙紙了

因為要完整的把發酵好的麵糰移位是有難度的(更何況要放在滾水裡)

燙之前要先把烤盤準備好  

烘焙紙整張的也要先鋪上去(如果用的是不沾烤盤的朋友就不用鋪烘焙紙了)

把貝果放下去熱水煮個30-35秒 抽烘焙紙出來 接著換面再燙30-35秒

就可以撈起放到烤盤上面去

位置要擺好歐~~ 因為烘烤麵團還會再變大

所以排太近可是會黏在一起

比較不漂亮

(燙麵糰的時間千萬不能過長~~ 超過時間麵團燙太熟可是會脫皮起水泡的，到時候烤出來就不漂亮了)

 

留好空隙排排躺

準備進烤箱囉

 

190度C的溫度烘烤20分鐘左右 (時間長短看各家烤箱的性格決定，請各自拿捏)

 

還是有沒捏好的給我裂開了

不過不影響美味度啦!

就是沒那麼完美就是了

藍莓口味算是ok了

感謝各位朋友耐心觀看

這個真的不難

發酵時間也不用太久

麵糰也算好操作

不太會整坨黏呼呼的黏手

雖然我有機器打已經脫離手打的行列

但我想這個手打得難度應該不高

算是好上手的

所以有興趣的朋友可以自己動手玩玩看囉~~~

 

 

 

 

 

今天來的是很簡單的英式鬆餅  司康  (scone)

用萬能的雙手就能完成

最近新聞再說外面賣的很多鬆餅都有含鋁

其實問題都是出在泡打粉上面

但是泡打粉又是英式鬆餅的必備材料之一

沒有泡打粉鬆餅就鬆不起來了

所以我用的都是另外去買的美國進口無鋁泡打粉

網拍上很多  有需要的朋友可以自己去搜尋一下

是比一般泡打粉貴  但是至少安全點

 

 

原味司康

 

中筋麵粉 500 G

無鹽奶油  110 G

無鋁泡打粉 20 G

鹽5 G

砂糖70 G

雞蛋1顆

鮮奶  150 G  (先準備這麼多但不要一次全下   看麵糰濕潤度慢慢添加)

 

 

液體材料的部分  我會先用60G的鮮奶打一顆蛋進去先攪拌均勻

後面剩下的鮮奶等麵糰再揉合的時候酌量加入

奶油不需要軟化   從冰箱拿出來後直接切小丁

麵粉過不過篩都無所謂(有過篩是最好啦~~~)

 

 

粉類鹽糖泡打粉都先放在一個大盆子裡用手先混和均勻

沒過篩的話順便把有結塊的麵粉給搓開

 

 

接著放入切丁的奶油塊

用萬能的雙手把奶油沾麵粉搓開

 

搓成鬆散狀後就是這個樣子

 

倒入先用60CC加上一顆雞蛋混和的雞蛋牛奶液

然後混和   肯定還是會乾下面會有很多粉

所以這十後慢慢邊揉合邊加入鮮奶 

讓麵粉可以成糰

千萬不要過度的摔打揉捏

只要可以揉成團就好

 

 

在桌面上灑上手粉(就是麵粉啦~~~防沾黏用的)

 

把揉合好的麵糰放上去先用手壓扁一下

再接著灑上一點手粉在麵糰上

 

然後用橄麵棍慢慢的擀開

 

大約厚度1.2公分左右就可以了

 

 

 

 

 

 

家裡有餅乾膜的就可以拿出來壓    沒有模子的也能用刀切  正方形三角形菱形都可以

 

 

再準備材料之前就先把烤箱先打開預熱

烤盤上放上烘焙紙

把壓好的鬆餅放上烤盤排排站    然後刷上蛋黃水

下面那三片很奇怪的型狀就是我用剩下的麵糰直接壓成1.2公分厚度直接用刀切的

 

 

用180的溫度烤20分鐘左右  就可以了

 

 

 

 

 

 

上次聽美女安妮說英式鬆餅就是要加這種CREAM   我也買來試試看

很濃厚的奶味啊~~ 加上果醬  就是一個字   很邪惡也很讚   ㄎㄎㄎ

 

放涼後就可以放到保鮮盒去存放

隔天要吃可以放到小烤箱去回烤一樣是外面酥脆裡面很鬆軟歐

 

 

以上為我的作法分享

 

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接下來就是一歲九個月的鐵牛鐵獅近照分享

 

左邊是鐵牛 右邊是鐵獅

 

很愛作怪表情的鐵牛

 

很愛搬家裡能玩的東西出來玩

 

這表情就是看巧虎看到呆掉啦~~

 

 

鐵牛挖鼻孔

 

 

這時候這對雙胞胎一點默契都沒有

一直再生氣亂哭亂鬧

另一隻就永遠沒他的事情一樣玩的很開心快樂

甚至兩人作怪被媽媽修理

鐵獅很精馬上跑一邊去不敢再做亂

很固執的牛還在那裡坳   媽媽生氣繼續修理鐵牛

這隻鐵獅就會在旁邊給我唱歌跳舞拍拍手    囧))))))

 

 

 

 

這兩隻很難得很有默契的同睡一個烏龜睡姿

 

 

這小腳丫我每看一次都想啃一次   呵呵呵

 

 

 

以上

 

感謝大家耐心觀賞   謝謝大家歐

 

 補充一下   此麵糰可以加上葡萄乾 就變成葡萄乾口味的司康

 

也能作全麥口味很香

配方都一樣  就是麵粉的部分  改成中筋麵粉250克加上全麥麵粉250克  就可以了

三千金媽的囧烘焙又來囉~~

某天在FB上看到了 法式蘋果塔的食譜分享http://icook.tw/recipes/15074

步驟是多了點但是是我愛吃的

在這寒冷的天來個烤蘋果塔是最讚的啦~~~歐耶!!

 

 

基本上都是照上列連結的食譜作的

原食譜上的配方真的一點都不甜膩

所以基本上不愛甜的人不需要再減糖了

我自己做的時候糖分還多加了一點點

所以我分享的就有做了一點小小小的更動(畢竟還是要對自己的胃口咩~~)

這蘋果塔強調的就是酸甜

這一滴檸檬汁都沒有加

酸度都是青蘋果那裡來的

所以愛酸的朋友 我想這就會對你胃口啦~~~ ㄎㄎㄎ

 

塔皮

中筋麵粉 250g

砂糖 50 g

鹽 5 g

無鹽奶油 130g

 

內餡

青蘋果 3 個

砂糖  2.5大匙

無鹽奶油 15 g

肉桂粉 1/2 小匙

檸檬皮屑 1 個

 

表面蘋果片

青蘋果3個

砂糖 4 大匙

肉桂粉 1 /2小匙  (我是怕肉桂味太重所以只下了1/2小匙，愛肉桂味的就可以下1小匙)

豆蔻粉 1/2 小匙

麵粉 1大匙

檸檬皮屑 1 個

 

 

無鹽奶油 10g  (微波加熱溶化)

 

杏桃果醬 2 大匙

蘭姆酒4大匙

 

糖粉少許 (可加可不加)

 

首先來作塔皮

先把砂糖鹽 加入麵粉中和勻

然後放入軟化後的奶油

 

 

 

用手去捏抓奶油與麵粉

慢慢的邊捏邊搓

奶油就會慢慢的鬆開跟麵粉混和成鬆散狀

 

 

這時候加入打散的蛋汁來作混合成團

因為每顆蛋的大小不一

如果溼度不夠無法成團

就可以加入少許的水或者是牛奶

來增加溼度以利捏成團

 

 

 

 

 

揉成團就好

請勿摔打或者是過度揉捏

 

 

稍微壓扁然後包入保鮮膜放入冰箱冷藏

一小時

 

 

這時候就要來處理蘋果了

蘋果塔以進口青蘋果為佳

超市都有賣不難買

這種蘋果酸度跟硬度都夠

烘焙過後能維持蘋果的口感

不會吃起來粉粉爛爛的

 

 

 

 

 

 

進口蘋果上面的蠟還不少

所以我還是會去皮

去核切片後

就可以下鍋炒蘋果內餡了

 

 

鍋裡開中小火然後放入奶油跟糖

先把奶油煮化跟糖融合後就可以放入切片後的蘋果

 

稍微翻炒幾下就可以開始放入調味料

肉桂粉

跟檸檬皮屑

 

 

等蘋果都炒軟以後

基本上是要用木湯匙來把蘋果壓碎

這樣蘋果內餡會比較有口感

有泥也有顆粒

不過基本上我還要帶小孩沒啥時間在那裡慢慢壓

所以我用懶人法就是調理棒拿出來 打成泥比較快

三兩下就ok     然後放一邊備用

 

接下來把鬆弛好的塔皮從冰箱拿出來回溫一下

灑上麵粉以防沾黏

慢慢的桿開成一張大塔皮準備來放到烤膜上

基本上 蘋果塔可做大也可作小

想要作小一點的也可以作成小張一點舖到小烤盅上也是很可愛小巧的

 

 

舖上烤膜後用叉子戳戳戳戳戳N個洞防止塔皮整個澎起來變形

 

 

 

基本上是要蓋上烘焙紙壓上重物來烤

不過我發現我的烤箱明烤也還行

我就繼續用開啟懶人模式

等烤的差不多再放上一個有重量的碗來壓住中間不要澎起即可

預熱到200度 烤20分鐘 後 放涼備用

 

 

接下來的步驟就是表面的蘋果片處理了

 

 

三顆青蘋果一樣是去皮去核切片

然後灑入 肉桂粉 豆蔻粉  砂糖 麵粉

 

 

用萬能的手去抓勻

慢慢的蘋果片會出水是正常的

 

看起來會濕濕的

 

 

 

把杏桃果醬加上蘭姆酒調勻

 

 

 

再塔皮上塗一層 (剩下的留著準備最後烤好的時候還要再用)

 

然後舖上剛才主好的蘋果內餡

再把抓馬過的蘋果片一片一片的舖上去(要舖滿)

最後再把蘋果片下面的湯汁淋上去

 

接下來用微波加熱奶油至溶化

再舖好的蘋果片上塗上一層奶油

 

輕揉的沾上一層溶化的奶油

 

預熱180度 先烤20分鐘

 

拿出來灑上糖粉

如果要省略這個步驟

就上列步驟烤40-45分鐘 然後關下火只留上火再烤5-10分鐘左右

讓上面的蘋果烤到有點微焦變色即可出爐

 

 

出爐後再把之前調勻的 杏桃果醬加蘭姆酒再來這塗上一層

涼了以後會亮亮的很好看歐

 

這樣是不是有亮的感覺)))))))    自我催眠中~~ 噗噗

 

 

 

趁熱先偷切一小塊來吃   

配上茶真的好讚啊~~~ 酸酸甜甜的

是大人的口味啊~~~

 

 

 

以上 分享完畢

祝大家聖誕節快樂歐~~~

補充一下上面有漏的

灑上糖粉後還要再進烤箱180度烤20分鐘

然後關下火讓上火在烤5-10分鐘

讓蘋果開始變微焦後即可出爐

愛維之囧烘焙  又來了

這陣子幾乎天天都還是在跟土司麵糰奮鬥

打麵糰的效率也是越來越好

但是捲桿的功夫還是差了點所以還是會發酵出高低不同的麵團 囧~~~

也養了蘋果天然酵母(但是失敗~~~) 再囧一次

應該是敗在培養的環境不夠優   太熱啦~~~~

打算這兩天再來培養一批新的酵母液 握拳))))))))))))))

今天麵包坊休息 就來做做戚風蛋糕

因為家裡的可可粉上次被我用光光

所以冰箱裡面還有檸檬  

就來做做看檸檬口味的好了

配方一樣是照著我的工具書 從0開始學做戚風蛋糕上面的做

 

以下是一份的材料  

(因為我的模具比較大想要烤滿出來的蛋糕，所以我用的份量是一份半，看起來會比較多一點啦)

 

蛋黃麵糊部分有 (請看右邊圖片)

 

蛋黃三個

細砂糖 20公克

植物油(我是用橄欖油) 40CC

水 30CC

檸檬汁 30CC

現磨的檸檬皮 一顆份

過篩低筋麵粉 90 克

 

 

蛋白霜的部分

蛋白 四顆份  (請先放冷凍冰鎮)

細砂糖 50克

 

 

準備好這些材料第一件事情要做的就是把蛋白放進冷凍庫裡去冰鎮

以利打發 (因為這配方是不加任何的助泡劑)

第二件事情就是烤箱先加熱到一百八十度

 

 

接下來就是先把蛋黃跟蛋黃糊要用的砂糖(20克) 先混和

 

 

鍋裡先加熱一些水 (要隔水加熱用的)

等鍋裡的水開始冒小白點就是溫度差不多了

接著把蛋黃跟砂糖先隔水加熱打散

這時候下面的火是小火隔水加熱到蛋黃液到50度左右

手要不停的開始打散蛋黃糊

把空氣拌進去

 

 

 

蛋黃糊溫度到達45~50度左右就可以馬上離開熱水

然後趁熱用打蛋器快速攪打把空氣拌進去

快速攪打到這個濃稠程度就差不多了

 

 

 

 

接著開始放油進去攪拌

請記得要分次放不要一次全倒進去

攪拌均勻後再分次放入再攪拌

油跟水的順序千萬不能弄錯

一定要先放油才能放水  這是很重要的

 

 

 

 

接著放水進去攪拌

也是要分次倒入

 

 

 

檸檬汁也進去攪拌

 

 

會有泡泡是正常的

這時候新鮮檸檬皮也可以加進去

 

 

接著就是過篩後的低筋麵粉

一定要過篩歐

省掉這個步驟就會大大影響口感

還是老步驟要分次放入攪拌

 

 

都拌好了就先放一邊涼快去

接著要準備來打發最重要的蛋白

 

 

從冷凍庫裡拿出上面已經被我冰到一層薄霜的蛋白液

 

倒入乾淨的盆子裡(千萬要洗乾淨不能有任何的油脂殘留在裡面，這樣會打不發)

在加入蛋白霜要用的砂糖50克

 

 

有攪拌機的好處就是

我看著他打就好 嘿嘿嘿

但也要注意蛋白的狀態

因為機器打很快

所以一不小心就會打過頭~~~~ 那就真的囧了.......

 

這樣就事很ok的狀態了

繞兩圈拉起來有尖尖的就是ok了

 

 

先挖一半的麵糊進去拌

還有一種做法是先挖一半的打發蛋白進去蛋黃麵糊先拌勻

再把拌勻後的蛋黃麵糊倒入剩下一半的蛋白裡去拌

反正

不管妳怎麼拌啦

就還是那句老話 要分次拌

刮刀切進去撐起麵糊往上提

麵糊自然就會往四邊溢流

這種輕拌的方式把蛋黃麵糊跟蛋白霜給攪拌均勻

千萬不要用力的繞啊繞攪呀攪

底部的蛋白也要用刮刀刮上來攪拌勻

反正一定要拌勻就對了

 

 

 

 

 

接著就是倒入模型理

不需要抹油也不需要沾粉

就這樣進去麵糊才有支撐力可以沿著膜型往上爬

 

 

好了抹平

這時候就得要下面墊一塊抹布

把整個模型往上拉十公分後放手下降震動個兩三次

把裡面殘餘的氣泡給震出來

 

 

進烤箱 180度烤35分鐘

 

歐耶~~~長這麼大了  (就是我要的效果啦~~~~)

 

 

烤好後    也是要戴上手套迅速的在桌上震個兩下

把蛋糕內部的空氣先震出來

這樣可以防止蛋糕體整個凹陷

然後千萬不能等

要立馬倒扣放涼

 

整個蛋糕都涼了以後才能脫膜歐~~~

我是先用抹刀在四周上下移動(用小竹籤也可以)

 

 

 

當然中間的也不能漏掉歐    

 

 

脫膜了接下來就是底部也是同樣的方法

 

 

ok   順利脫膜 也還好沒有消很多

膨脹的感覺還是在

 

 

來張最重要的切面圖吧

有比上次進步很多了 灑花 轉圈~~~~

用塑膠袋包起來放著等明天來給雙鐵吃 嘿嘿

 

以上就是檸檬戚風蛋糕的做法分享

再度感謝各位朋友的耐心觀看