三千金媽囧烘焙很久沒有來分享新作品了
麵包其實一直有在做
但是作法實在是太繁複了~~ 也不是三言兩語可以在這上面PO照片就能交代過去
所以我不太分享麵包文
今天想要分享的就是困難度不高的
前幾天小嫩媽來我家翻了我書櫃上的食譜
抄了一個配方回去做了紫番薯貝果
(我食譜很多但更多是買來放著看~ 根本還沒時間跟動力每樣去做 哈哈)
看見小嫩媽的分享照片~~ 天兒啊! 真的不難耶!! 看得我口水直流
於是我也來試試看
但是家裡沒有紫番薯~~但是有一些新鮮藍莓 嘿嘿~~ 就有了第一次的亂亂做
也讓我做成功了
所以今天把材料準備齊全做好拍照來分享
新鮮藍莓或者是冷凍藍莓都可以
先加冰糖跟檸檬汁做成濃縮的果醬再加到麵糰裡面去攪打
這種麵糰非常的簡單只要柔到光滑及可
不需要像是吐司麵糰一樣得要打到能拉出筋膜來~~(那對家裡沒機器的人來說是太困難了)
所以有麵包機就用麵包機打
沒麵包機的朋友當運動用手打也是可以的
這個配方跟一般市面上口感有咬勁的貝果比起來是偏軟
因為加了很多果醬 糖分高 (所以不算是太健康的配方啦~~ 哈哈)
不過我家的人是都滿愛的(一整個很懶得咬就是了~~~噗噗)
今天廢話太多了 哈哈
來秀材料吧
我這些是做六顆的分量
家裡烤箱不夠大的就減半做三顆就好
藍莓果醬的部分
新鮮藍莓 兩盒(260克)
(這個我是在全X福利中心買的)
冰糖 80克 (要用砂糖也可以)
檸檬汁 2 大匙
把所有材料都加到鍋裡去開煮(中火)
藍莓水分很足一下子就很多湯汁出來了
把泡沫撈起
慢慢煮到收乾
差不多到收乾這程度就可以關火放涼
太濕的話放到麵糰裡去會造成麵團過濕軟不好操作
等藍莓醬放涼後 就可以準備材料來揉麵團了
材料有
高筋麵粉 400 克
糖16克
鹽 6 克
速發酵母粉 4克
水140克
植物油 30克
藍莓醬 170-180克
把所有乾性材料先放進去攪拌機慢速混合
再慢慢加入油跟水
再把藍莓醬加入 (麵包機的朋友就一口氣把所有材料都加進去吧!)
手打的朋友就先乾性材料混合後
一樣是先加入水再加藍莓醬
然後用萬能的雙手慢慢的揉合
把麵糰揉打到呈現有彈性的光滑面
打到這樣就可以了
把麵團拿出來收一下把光滑面收出來
先量好整份麵糰的重量
然後計算一下要做幾個
這樣後面才好做分割
桌面上灑一點點的手粉
我今天的材料可以做成六個貝果
所以我除以六
分割好後就把麵團收圓
光滑面向外捏口在底部
如果有乾皮的現象可以噴一點點水在上面
這時候就可以蓋上保鮮膜 或者是蓋個大烤盤來做發酵
經過20分鐘發酵後
再準備另一個盤子上面先剪好六片烘焙紙
桌面一層薄薄的手粉把麵糰擀平捲起
捲起後把口捏一下 開始搓開拉長
邊壓邊搓拉到三十公分長
兩邊壓扁然後做交疊
交疊後細心的捏起來 (沒捏好到時後烘烤就會從捏口裂開)
稍微整一下行 做成甜圈圈狀就可以放到烘焙紙上面去
一個一個排好好
這中間如果怕乾皮也可以噴點點水
套上大塑膠袋 或者是像我一樣蓋個大烤盤來做最後室溫發酵 30-35分鐘
等時間剩十分鐘左右 就先把烤箱開預熱190度C
接著燒一鍋一公升左右的滾水加上一大匙的 黑糖OR蜂蜜要來燙貝果了
這時候就會明白為什麼要墊一片剪開的烘焙紙了
因為要完整的把發酵好的麵糰移位是有難度的(更何況要放在滾水裡)
燙之前要先把烤盤準備好
烘焙紙整張的也要先鋪上去(如果用的是不沾烤盤的朋友就不用鋪烘焙紙了)
把貝果放下去熱水煮個30-35秒 抽烘焙紙出來 接著換面再燙30-35秒
就可以撈起放到烤盤上面去
位置要擺好歐~~ 因為烘烤麵團還會再變大
所以排太近可是會黏在一起
比較不漂亮
(燙麵糰的時間千萬不能過長~~ 超過時間麵團燙太熟可是會脫皮起水泡的，到時候烤出來就不漂亮了)
留好空隙排排躺
準備進烤箱囉
190度C的溫度烘烤20分鐘左右 (時間長短看各家烤箱的性格決定，請各自拿捏)
還是有沒捏好的給我裂開了
不過不影響美味度啦!
就是沒那麼完美就是了
藍莓口味算是ok了
感謝各位朋友耐心觀看
這個真的不難
發酵時間也不用太久
麵糰也算好操作
不太會整坨黏呼呼的黏手
雖然我有機器打已經脫離手打的行列
但我想這個手打得難度應該不高
算是好上手的
所以有興趣的朋友可以自己動手玩玩看囉~~~
