三千金媽的囧烘焙又來囉~~
某天在FB上看到了 法式蘋果塔的食譜分享http://icook.tw/recipes/15074
步驟是多了點但是是我愛吃的
在這寒冷的天來個烤蘋果塔是最讚的啦~~~歐耶!!
基本上都是照上列連結的食譜作的
原食譜上的配方真的一點都不甜膩
所以基本上不愛甜的人不需要再減糖了
我自己做的時候糖分還多加了一點點
所以我分享的就有做了一點小小小的更動(畢竟還是要對自己的胃口咩~~)
這蘋果塔強調的就是酸甜
這一滴檸檬汁都沒有加
酸度都是青蘋果那裡來的
所以愛酸的朋友 我想這就會對你胃口啦~~~ ㄎㄎㄎ
塔皮
中筋麵粉 250g
砂糖 50 g
鹽 5 g
無鹽奶油 130g
內餡
青蘋果 3 個
砂糖 2.5大匙
無鹽奶油 15 g
肉桂粉 1/2 小匙
檸檬皮屑 1 個
表面蘋果片
青蘋果3個
砂糖 4 大匙
肉桂粉 1 /2小匙 (我是怕肉桂味太重所以只下了1/2小匙，愛肉桂味的就可以下1小匙)
豆蔻粉 1/2 小匙
麵粉 1大匙
檸檬皮屑 1 個
無鹽奶油 10g (微波加熱溶化)
杏桃果醬 2 大匙
蘭姆酒4大匙
糖粉少許 (可加可不加)
首先來作塔皮
先把砂糖鹽 加入麵粉中和勻
然後放入軟化後的奶油
用手去捏抓奶油與麵粉
慢慢的邊捏邊搓
奶油就會慢慢的鬆開跟麵粉混和成鬆散狀
這時候加入打散的蛋汁來作混合成團
因為每顆蛋的大小不一
如果溼度不夠無法成團
就可以加入少許的水或者是牛奶
來增加溼度以利捏成團
揉成團就好
請勿摔打或者是過度揉捏
稍微壓扁然後包入保鮮膜放入冰箱冷藏
一小時
這時候就要來處理蘋果了
蘋果塔以進口青蘋果為佳
超市都有賣不難買
這種蘋果酸度跟硬度都夠
烘焙過後能維持蘋果的口感
不會吃起來粉粉爛爛的
進口蘋果上面的蠟還不少
所以我還是會去皮
去核切片後
就可以下鍋炒蘋果內餡了
鍋裡開中小火然後放入奶油跟糖
先把奶油煮化跟糖融合後就可以放入切片後的蘋果
稍微翻炒幾下就可以開始放入調味料
肉桂粉
跟檸檬皮屑
等蘋果都炒軟以後
基本上是要用木湯匙來把蘋果壓碎
這樣蘋果內餡會比較有口感
有泥也有顆粒
不過基本上我還要帶小孩沒啥時間在那裡慢慢壓
所以我用懶人法就是調理棒拿出來 打成泥比較快
三兩下就ok 然後放一邊備用
接下來把鬆弛好的塔皮從冰箱拿出來回溫一下
灑上麵粉以防沾黏
慢慢的桿開成一張大塔皮準備來放到烤膜上
基本上 蘋果塔可做大也可作小
想要作小一點的也可以作成小張一點舖到小烤盅上也是很可愛小巧的
舖上烤膜後用叉子戳戳戳戳戳N個洞防止塔皮整個澎起來變形
基本上是要蓋上烘焙紙壓上重物來烤
不過我發現我的烤箱明烤也還行
我就繼續用開啟懶人模式
等烤的差不多再放上一個有重量的碗來壓住中間不要澎起即可
預熱到200度 烤20分鐘 後 放涼備用
接下來的步驟就是表面的蘋果片處理了
三顆青蘋果一樣是去皮去核切片
然後灑入 肉桂粉 豆蔻粉 砂糖 麵粉
用萬能的手去抓勻
慢慢的蘋果片會出水是正常的
看起來會濕濕的
把杏桃果醬加上蘭姆酒調勻
再塔皮上塗一層 (剩下的留著準備最後烤好的時候還要再用)
然後舖上剛才主好的蘋果內餡
再把抓馬過的蘋果片一片一片的舖上去(要舖滿)
最後再把蘋果片下面的湯汁淋上去
接下來用微波加熱奶油至溶化
再舖好的蘋果片上塗上一層奶油
輕揉的沾上一層溶化的奶油
預熱180度 先烤20分鐘
拿出來灑上糖粉
如果要省略這個步驟
就上列步驟烤40-45分鐘 然後關下火只留上火再烤5-10分鐘左右
讓上面的蘋果烤到有點微焦變色即可出爐
出爐後再把之前調勻的 杏桃果醬加蘭姆酒再來這塗上一層
涼了以後會亮亮的很好看歐
這樣是不是有亮的感覺))))))) 自我催眠中~~ 噗噗
趁熱先偷切一小塊來吃
配上茶真的好讚啊~~~ 酸酸甜甜的
是大人的口味啊~~~
以上 分享完畢
祝大家聖誕節快樂歐~~~
補充一下上面有漏的
灑上糖粉後還要再進烤箱180度烤20分鐘
然後關下火讓上火在烤5-10分鐘
讓蘋果開始變微焦後即可出爐
