一樣是被我冷凍了一年多的烤箱今天終於開張了
感謝弟媳婦今天來家裡幫忙照顧鐵牛鐵獅
媽媽我才能快點抽空準備材料
布丁作法版上已經很多水水分享過了
每個人有每個人的配方與作法
今天我就來分享一下我的
材料算是基本咖 白砂糖 雞蛋 跟鮮奶
配角就是 增添香味的 香草精 與 濃縮咖啡
焦糖: 白砂糖 四大湯匙 配 一湯匙的水 (這是我一套六個的作法)
蛋液: 白砂糖120克
雞蛋八個
鮮奶 600cc
接下來請看圖解
首先先來作焦糖
我這是兩輪的份量所以糖看起來會比較多
大概是四大湯匙(要尖尖的)糖配上一湯匙的水進鍋用中火煮
個人是建議有不沾小鍋就用不沾鍋煮
這樣糖煮焦化後才不會心疼鍋被煮黑了
剛開始稍微攪拌一下就好
就可以放著讓他去煮千萬不要攪拌
這會把空氣拌進去糖就會開始結硬塊就失敗了
煮化後可以再把火調小一點讓他慢慢從鍋子外圍慢慢往裡面焦化
等到差不多焦化到中間內層的食後就可以關火到入一小杯熱水
攪拌調勻(這時候要很小心啊~~~ 因為高溫的糖碰到溫度比他低的熱水會噴的)
如果喜歡苦甜口味重點就讓他在焦化久一點
這時候整間屋子都會有 燒焦味是很正常的 抽油煙機開大點就好
當把焦糖都倒入布丁模後就把原來的鍋子加水再去加熱
這樣就可以把硬硬粘粘的糖給化掉了
根本不用刷鍋子 XD
接下來秤一百二十克的糖(愛吃甜的可以糖再重一點) 倒入六百CC的鮮奶
把加了糖的牛奶上爐加熱(中火) 把糖攪拌融化
只要把糖溶了即可
可千萬別把牛奶給煮滾啦(因為我不想作蛋花湯 XD)
煮牛奶的食後就可以打蛋了
這鍋裡有 六個蛋黃 兩個全蛋
所以一次要用八顆蛋
會剩很多蛋白 看要敷臉 作蛋白餅都可以
就看怎麼利用了
把蛋先打散即可也千萬別把空氣拌進去
接著分次加入剛煮好的溫牛奶(一定要分次攪拌才比較均勻又不會變成蛋花湯)
接下來就是看要吃什麼口味就添加什麼配角了
今天作了兩種口味 香草 跟 咖啡
首先先作香草的 我用的就是旁邊這罐香草精
量的話先從半湯匙開始 看個人口味著量添加
我個人是會加到一湯匙
加入後再輕輕的拌勻千萬不要打出氣泡來
接下來就是最重要的工作了
少了這步驟就是大失敗了
這可是會影響到布丁的口感
過篩
慢慢的倒入布丁模中
上面有小氣泡就努力撈掉吧
準備一個深烤盤 布丁放進去開始加冷水蒸烤
水量是越多越好
怕不好端就放進去烤箱再加水也行
進烤箱囉~~`
上下火180度盡量把布丁往最底層放
我這布丁份量比較大杯
所以烤一趟得要花一小時二十分才有辦法熟
要知道有沒有熟就試用根筷子直直的插入布丁然後直直的抽出來
如果筷子上沒有沾上蛋液就表示熟了
有沾上的話就請繼續烤
咖啡布丁的作法前面步驟都是一樣
就是最後面把香草精改成濃縮咖啡
ㄚ哪來的濃縮咖啡呢????????? 粉簡單
就是用即溶咖啡滿滿的四小咖啡匙加上20cc熱水調勻
能調多勻就調多勻吧
有小結塊也沒關係
反正我們會過篩麻~~~
加入蛋汁的量要多少呢
我也是慢慢加入然後我會低頭去聞蛋汁的香味
加到有聞到濃濃的咖啡香就是ok 啦~~~
顏色就是這麼深
我通常都會先在烤箱內烤20分鐘後
再加上一片錫箔紙 來隔開上面的直火
來避免布丁上面過熟起泡泡也會影響口感
巴十分鐘後成品完成 納涼中
倒扣出來的成品
焦糖布丁怎麼吃?
我家都是這樣吃配上ㄘㄨㄚˋ冰一整個讚啊
分享完畢
以上
(鐵牛鐵獅的照片我會另外再開帖分享) 感謝大家歐
