昨天第一次做香蕉蛋糕效果還不錯
但是就是沒有我要的那種高高厚厚的扎實感
所以今天打鐵趁熱 再來做一次
可能是因為我的鐵烤模比較大一點
所以這配方的麵糊數量稍嫌不足
加上我又不想浪費烤箱的容量
想說多個烤模來烤好了
就用了家裡的 玻璃樂扣來玩玩
這次用的是三份的份量來分配到兩個烤模
做出來的成品大小剛剛好是我要的 歐耶~~開心 轉圈~~~
現在就開始來分享配方
以下我列出的是一份的份量~~
但是圖片上的是三份的份量 所以看起來會比較多
低筋麵粉 125 公克
泡打粉 1 小匙
室溫軟化奶油 100 公克
室溫雞蛋 兩顆
細砂糖 70 公克 (我是不愛吃太甜，所以如果愛甜一點的朋友可以再增加到 85 or 100 公克皆可)
主角 熟成香蕉 兩大根 越熟越好越香
一根是用來家到麵糊裡的 另外一根是用來切片要在麵糊頂上當擺飾用的
(肯定用不完 用不完怎麼辦? 就吃掉囉~~)
這圖片的材料就是三份 所以看起來會比較多 請多注意
泡打粉我已經事先加到麵粉裡去和勻了
奶油一定要軟化 雞蛋也要先退冰放到常溫
接下來就是烤模得要先處理一下
要來先穿個防護衣
才不會到時候沒辦法脫模 得要用湯匙挖著吃就囧了~~~
我們先用烘焙紙 ( 大賣場都有賣) 來裁減
用烤模底部為基準折出底部的摺痕
然後四角用剪刀剪開 這樣就可以交叉擺放了
請看下面圖片
擺上去就是這樣子
當然我們的主角香蕉也要先處理一下
要拌在麵糊裡的香蕉是越熟越好
定要選有黑點出現的才夠熟 這樣香氣會更足
有點軟爛也沒關係 反正也是要弄糊它
但是擺飾用的香蕉就不適合用過度熟到軟爛的
這樣會沒辦法切片 不好看
我們先切小塊然後用叉子壓碎它
有點小碎塊也沒關係~~ 這樣比較有口感~~
接下來就是要先打奶油
我用的是手持式的電動攪拌機
如果家裡沒有攪拌機的朋友也沒關係
我們有萬能的雙手 可以拿打蛋器代替
但是就是會手痠啦~~ 所以家裡有攪拌機的就不要逞強了
還是拿出來用好了
不然就會跟我一樣第一次打到廢手
(力氣不足最後加蛋汁打到油蛋分離像豆花就很囧了.......)
開中速先把奶油打成糊狀
接下來開始加細砂糖進去打
最好是分次進行 不要一次全加進去
分個三到四次比較好 打勻了再家一些進去打
把加糖的奶油打發了接下來就可以加入蛋汁
蛋汁一樣也是要分次打歐
千萬不要一次進去 這樣很容易失敗
就會變成豆花狀~~~
開中速用力給他打下去
一定要打勻
然後在加蛋汁 再打勻
接下來就可以過篩麵粉進去了
來不及的話也可以把麵粉在準備材料的時候就事先過篩
份量多的我就分次拌
如果是做一份的份量 就全部進去一次拌勻
用橡皮刮刀來拌把麵糊拌勻
也能順便把黏在攪拌盆邊的材料邊刮下來邊拌勻
拌勻到看不見麵粉了 就可以加入主角 香蕉泥
然後就可以慢慢的放到模子裡面去
四邊角落也都要擺放到歐
最後上下震動幾次讓多餘的空氣出來 也比較平均
貼上切片的香蕉來當裝飾
就可以進烤箱囉
烤箱要先預熱十分鐘
用 170度的 烤五十分鐘
因為我這次做的份量比較多
所以我考了七十多分鐘才上色烤好
靠著泡打粉的力量
我的麵糊長高囉～~
上面上色了也就是差不多了
可是還是要鑑定一下到底底部的麵糊有沒有熟
秀氣一點的就是拿根細竹簽 插進去拿出來
如果上面沒有沾上麵糊就是烤好了
我是粗魯牌的 所以就拿家裡吃飯的木筷戳進去也行
就是筷子比較粗 會有一個洞比較難看而已 ㄎㄎ
烤好後就拿出來稍微散熱一下
就要拉著烘焙紙把蛋糕脫模繼續散熱
等到涼了就可以把烘焙紙取下
要保存的話就是用保鮮膜包起來常溫存放就好
這樣可以防止蛋糕乾掉
要吃的時候可以在切片 回烤一下就很酥香囉
至於可以放多久 我也沒研究過
還是早早吃掉比較好
鐵牛鐵獅也是吃得很開心呢~~~ 嘿嘿嘿
以上就是我的香蕉蛋糕做法分享
感謝各位朋友的耐心觀看
