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擇食抗性澱粉 變身瘦子

文／龔善美

近年研究發現，吃對好的澱粉如抗性澱粉，不僅可以幫助減肥，而且有助於調控血糖、血脂，還可以預防大腸癌的發生，因此，吃對澱粉的好處還真不少。

根據一項被發表在《營養與代謝》（Nutrition and Metabolism）期刊上的研究顯示，抗性澱粉有助於降低熱量的攝取，能促進腸道健康，並且能調控血糖與血脂。

另一份發表於國際期刊《Food Research International》有關抗性澱粉的研究也指出，抗性澱粉具有類似可溶性膳食纖維的特性，對降低膽固醇、穩定血糖、控制糖尿病等具有正面效益，抗性澱粉也是腸道益生菌的食物來源，有助於預防大腸癌的發生。

什麼是抗性澱粉？

抗性澱粉在生理上屬於難消化、澱粉?較難處理的一種澱粉，臺安醫院營養師劉怡里說，抗性澱粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會在結腸中發酵，具有偏膳食纖維的特性。根據研究，抗性澱粉是腸道益生菌的食物，能夠預防大腸癌，讓血糖降低，幫助降低膽固醇，並能抑制脂肪的吸收囤積。

臺安醫院家醫科主任羅佳琳指出，抗性澱粉具有難消化吸收的屬性，類同於低升糖食物（低GI），在腸道中有類似膳食纖維的效果，是益生菌食物的來源，也對腸道蠕動有幫助，能預防大腸癌。

澱粉依消化的時間做區隔，可區分為快速消化澱粉、慢速消化澱粉與難消化的抗性澱粉。郵政醫院營養師黃淑惠說明，快速消化澱粉像是糊化的粥、濃湯等，很快能被消化吸收；慢速消化澱粉需要約100分鐘，即將近2小時的消化時間；而抗性澱粉在腸道中停留的時間最長，可能長達2～7小時不等。

每天吃20公克抗性澱粉，能有效減肥

抗性澱粉所具有難消化吸收的特性，是可以幫助減肥的最大原因。羅佳琳指出，難消化的抗性澱粉，運用在減肥上也有低GI飲食的概念。不過，抗性澱粉的升糖指數（GI值）可能因為烹調，經加熱、變熟、煮爛等而有所改變，像是糙米比起白米較難吸收，GI值較低，但是糙米煮成稀飯，太容易被消化吸收，GI值就變高了。

黃淑惠分析，抗性澱粉停留在腸道中的時間長，讓人會有飽足感，不容易餓，就不致於吃過量。而且抗性澱粉被消化的速度很慢，血糖就不會像坐雲霄飛車般快速升降而受影響，得以避免血糖轉換為脂肪堆積，因而不會發胖。如果為了達到減重的效果，建議每天飲食中宜吃到約20公克的抗性澱粉量。

常見4大類抗性澱粉食物

抗性澱粉可以區分成四大類，其中前三大類抗性澱粉的食物來源，比較常見於日常飲食中，而第四大類則是經化學方法純化出來的。

◆第一類：存在於全穀類、種子類、豆類中，如糙米、蕎麥等。

◆第二類：生的、未經熟化的澱粉，常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉等。

◆第三類：經反覆烹煮冷卻、澱粉顆粒結構回復，例如隔夜飯、冰地瓜等。

◆第四類：經化學方法純化出來，會被運用於一些食品、飲料中的修飾澱粉。

雖然想要變身為瘦子，選擇前三大類的抗性澱粉會是飲食上的好幫手，但抗性澱粉並不是零熱量，劉怡里、黃淑惠指出，一般澱粉1公克的熱量是4大卡，抗性澱粉1公克仍有2.8大卡的熱量，只不過是打了7折，並不代表抗性澱粉可以無限量的食用。

想成功變瘦，搭配總熱量控管、用對烹調法 

抗性澱粉食物若要運用於減重，劉怡里強調，一樣要謹慎控管與計算總熱量的攝取。以含有抗性澱粉的燕麥、全麥麵包來說，都要小心避免吃過量，以免熱量攝取過高。需要留意的是，吃進40公克燕麥，就相當於吃了半碗飯，熱量達到140大卡；1片全麥麵包比起1片白土司的重量會更重一些，因為使用的麵粉量相對較多，熱量也不低，有些1份全麥麵包的熱量相當於2份主食，熱量也達140大卡。

黃淑惠提醒，想要吃到能有效幫助減肥的抗性澱粉，食物烹調方式、加熱時間與吃的時機也都要注意。一片土司烤熱了吃，吃到的是快速消化澱粉，若是放涼到室溫再吃，吃到的是慢速消化澱粉，若冰過之後才吃，吃到抗性澱粉的量更多；義大利麵也歸類於含抗性澱粉的食物來源，若是烹調時間過久，熱熱的吃，或是添加起司使用焗烤方式料理，就不見得適合用來幫助減重。

抗性澱粉助調控血脂與膽固醇

抗性澱粉除有益腸道健康，能穩定血糖，不會讓人堆積脂肪，可避免發胖之外，也能協助調控血脂肪與膽固醇，有利於維護人體健康。

抗性澱粉之所以能明顯調控血脂，羅佳琳指出，主要是因為血液中的三酸甘油酯會變高，不一定是因為吃了過多油脂，往往可能是喝太多含糖飲料、酒（精煉的醣類），或是吃太多甜食、一般澱粉類食物的緣故，血液中的糖分瞬間升高，一時代謝不掉而轉換成三酸甘油酯，因此，若是改吃粗纖維、經冷卻、難消化、大分子的抗性澱粉，就不會造成血糖瞬間升高轉換為三酸甘油酯的情況，進而幫助調控血脂。

抗性澱粉對於膽固醇的調控也有作用。雖然膽固醇主要不是靠食物吃入體內的，而是約有7到9成是經自體產生，不過，較不易被消化吸收、含粗纖維的抗性澱粉食物，在腸道中能發揮將膽固醇圍起包覆的作用，阻止腸道將膽固醇再吸收進入身體內重新回收利用，進而有助於減少人體內的膽固醇。

抗性澱粉

1. 具有類似可溶性膳食纖維的特性。

2. 能降低膽固醇、穩定血糖、控制糖尿病。

3. 是腸道益生菌的食物來源，有助於預防大腸癌的發生。

4. 抑制脂肪的吸收囤積。

【內容出處：常春月刊 400期】

當同學會變親子會！大齡女如何提昇「孕」氣

繼賈靜雯在去年以40歲大齡產下女兒「咘咘」後，伊能靜也在今年一月以47歲的年紀成功懷孕。這幾年來，高齡產子屢見不鮮，更成為一種趨勢。錯過黃金生育期的女性，到底要如何擁有「好孕氣」

呢？愛群診所副院長吳劭穎醫師表示，35歲之前是女性的黃金生育期，過了35歲之後，胚胎發生染色體異常的機率就會逐年增加，要避免這樣的情況，可以採取凍卵或透過人工生殖技術搭配胚胎著床前染色體篩檢（PGS）等方法。

吳劭穎醫師指出，卵巢就像是一間倉庫，卵子存放的時間越久，品質隨之不斷下降。一般來說，女性在35歲之後，卵子品質會快速下降，胚胎產生染色體異常的情形就會增加，以唐氏症發生機率為例，懷孕年齡35歲是25歲的4倍，45歲孕婦將升高至40倍。吳劭穎醫師建議如果35歲以前還未婚，但仍打算結婚、生小孩的女性，可採用凍卵的方法保存卵子；婚後過了35歲仍打算生小孩、有時間上的壓力，最好透過試管嬰兒的方式，透過胚胎著床前染色體篩檢（PGS），挑選植入染色體數目正常的胚胎，不但可以增加胚胎著床率也可同時降低懷孕流產率。

吳劭穎醫師結合臨床經驗與論文數據，建議以下族群可以採用PGS，以縮短試管嬰兒療程開始至成功活產的時間，如高齡產婦、反覆性流產患者、具有染色體異常高風險者等。愛群診所病例中有位45歲的孕婦，就是透過試管嬰兒的方法，培養到第五天的時候只剩下1顆胚胎，經過PGS篩檢確認染色體無異常後才植入子宮，9個月之後也順利產下新生兒。

吳劭穎醫師特別強調，不是每一種遺傳疾病都可以透過PGS檢測出來，還是有一些屬於基因層面的疾病，像是血友病、海洋性貧血、肌肉萎縮症等疾病是無法透過PGS篩檢出來。如果有相關的家族遺傳病史，吳劭穎醫師建議要搭配另外相關的檢測，才能有效幫助懷孕並產下健康胎兒。

吳劭穎醫師提醒渴望擁有小孩的爸媽，想要擁有「好孕氣」，除了依靠先進的醫療技術外，保護好卵子品質、避免卵巢受傷也很重要；盡量避免手術、感染發炎等狀況；在生活上就是少吃再製的食品，還要避免油炸物、塑化劑、香煙等有害物，這樣才能擁有好的精子與卵子品質，增加懷孕的機會。

專家諮詢：愛群診所副院長 吳劭穎醫師

八仙塵爆裡的陽光母子檔

 

作者：秦嘉彌
圖片來源：鄒保祥攝

二○一五年六月二十七日，八仙樂園發生重大爆炸，重度燒傷的張承騏接受《親子天下》訪問，揭開肉色壓力衣下他與媽媽面對巨變的心情。

八仙塵爆事發一年，那一天，二十歲的張承騏和一票好友就在現場，而他下一週就要入伍當兵。

事發前一週，從餐飲學校畢業的他白天忙著自製奶酪，心裡想著派對結束後，要送貨給跟他訂奶酪的人。八點四十五分，他看見現場突然大噴橘色的粉，沒有人意識到橘粉其實就是火，他身後的人還繼續在high、在跳。

緊接著尖叫聲開始從四處傳出，瞬間燈光全暗，張承騏形容當時手腳被燒到的感覺真的就只是一瞬間，一下子就感到痛。跑到外面後他找得到能淋在手腳傷口上的第一杯水竟是可樂。後來發現傷口愈來愈痛，聽見現場有人大喊飄飄河在那邊，他也跟著衝進水裡泡著，此時他並不知道自己手腳的燒傷其實是重度。

張承騏有個樂觀的媽媽王鈺琇，當張承騏被送進醫院的加護病房，見到媽媽王鈺琇的當下，他原本以為會是母子抱頭痛哭的場面，卻沒料到媽媽進來的第一句話卻是：「啊！臉沒燒到，那應該沒什麼事啦，醫生說你要多吃肉，那你要吃什麼？」媽媽的輕描淡寫，讓張承騏想著，自己應該沒什麼事吧。當下他並不知道媽媽其實是用輕鬆的對話，帶著他以樂觀的態度面對巨變。

成長於單親家庭的張承騏坦言，其實一直很想獨立照顧自己，讓媽媽專心照顧弟弟，很ㄍㄧㄥ的他在發生意外後幾乎沒有在媽媽面前掉下淚。第一次雙腳下床時，張承騏曾經因為無法站立十秒，晚上在病房裡痛哭，但這件事還是護士告訴王鈺琇，媽媽才知道兒子那ㄍㄧㄥ不住的一面。

唯一一次母子淚眼相對是在清創手術時，因為燒傷傷口會流組織液，張承騏的雙腳一直在流水，一天會想喝好幾千CC的水。但手術前從半夜就得禁水禁食，張承騏說，當時他只能躺在床上兩眼乾瞪著天花板，又渴又餓加上皮膚沒皮造成的冷，在推去手術房前一刻看到媽媽他終於忍不住大哭，媽媽當場也跟著眼淚不停的流，張承騏說，「因為真的真的太痛苦了！」

躺在加護病房時，一天有兩次的探訪，一次半小時，在這僅僅兩次的機會裡，張承騏發現自己最想看到的人竟是媽媽，而出事前他甚至不常跟媽媽出門，他驚覺朋友雖然很重要，但能陪伴自己一生的其實是親人。

而他也被媽媽的樂觀所感染，在加護病房中他用手機加了左鄰右舍燒傷病友的line，哪床心情不好就跟他聊天，晚上還會放「咚吱咚吱」的音樂給大家聽，復健時更和病友們互相敲門說，「來來來！出來一起練走路唷！」而媽媽王鈺琇不但沒在兒子面前爆哭過，她也組織家長的line群組，哪裡有便宜的乳液、復健用的東西等等一起做資訊交流。母子倆成為傷痛中推動大家正向前進的陽光拍檔。
 

其實，心中一直對媽媽很抱歉

然而這條路畢竟不是這麼好走，出院回家後張承騏還得面對漫長的換藥與復健，王鈺琇當時每天下班回家幫張承騏換藥可以從六點換到晚上十二點，而因為當時剛復原的皮很脆弱，許多結痂會一直破掉，不斷冒出的新水泡讓張承騏變得暴躁易怒，「我常在家大聲尖叫，而媽媽就是等我發洩完，然後還是抓著我的腳繼續換，換完她再去洗澡休息，有時都半夜兩點了。有一次真的太累，我好痛不想換，最後就攤著傷口睡在客廳，媽媽回房睡，等天亮我們再繼續換。」

如今意外一年了，張承騏發現自己真的變了，以前他覺得若有車騎、有車開多酷呀！但現在他若雙腳可以好好的走完一條街，逛逛店家就好幸福，因為疤痕還很硬，走路會痛，這個願望他還做不到。

對於媽媽，從燒傷的第一刻他就覺得好抱歉，但這對母子從不把痛苦一直掛在嘴邊。六月燒傷，九月王鈺琇就開玩笑要兒子跟她一起去騎車環島，順便復健，而張承騏也不甘示弱的跟媽媽說，他傷好後要在全身手腳傷疤上刺青，母子倆不斷的用樂觀態度看顧著彼此，兩人攜手，終讓這場巨變的重量，在生命裡輕輕放下。

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屬於孩子的責任，請堅持到底http://bit.ly/28XvOj3
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建立共識，相互包容
婆媳開戰，影響夫妻感情？！

採訪撰文／林靜莉
諮詢／聯合心理諮商所心理師莊麗香
模特兒／溫柔媽咪宛琳、帥氣爸比家瑋
攝影／2026兒童拍拍

在婚姻生活中，婆媳關係的好壞絕對是影響夫妻之間感情的重要關鍵，若相處融洽，家庭必定和諧又美滿；若相處不好，甚至時常發生衝突，則會對夫妻造成無比壓力，因此，該如何在老公的協助下，與婆婆維持良好的互動關係，將是為人妻必須面對和解決的課題。

與心愛的人結婚、成家立業，本是一件再幸福不過的事，然而，當媳婦嫁給先生後，除了要經營夫妻生活，還要學習適應婆家環境，若雙方彼此原生家庭的生活習慣落差太大，加上對經營家庭的理念與教養孩子的方式不同，長期相處便容易產生衝突。究竟婆媳之間常見問題有哪些？又應該如何解決？本文邀請到專業諮商心理師為您一一解惑。

婆媳開戰4理由
聯合心理諮商所心理師莊麗香表示，婆婆與媳婦雙方來自不同的家庭，但基於同愛一個男人，因而結合在一起。然而，因為雙方生活習慣不同，加上文化背景與年代差異，價值觀自然不相同，當雙方觀念落差太大時，就會產生摩擦。此外，部分婆婆受到傳統觀念的影響，認為媳婦嫁進來就應該遵從三從四德，並且服侍夫家，將自己視為親生母親般對待；至於媳婦方面，也會以為婆婆會將自己當成親生女兒般對待，不過，這在執行上卻有困難，畢竟雙方沒有情感基礎，以心理層面來說，幾乎算是陌生人，無法出自本能的照顧對方，需要一段時間才能了解彼此的個性，進而磨合，營造良好的互動關係。

婆媳之間最常出現的問題不外乎是生活習慣不同、教養孩子方式不一、金錢價值觀有落差等，外加媳婦受到現代社會越趨向自由開放的風氣影響，不再扮演傳統社會中乖巧、隱忍的角色，不僅自我意識較重，自己有一套生活方式，不希望他人過度干預，當婆婆想要介入時，便會產生摩擦，尤其當雙方都堅持己見，僵持不下時，即可能引發衝突。

生活習慣
媳婦與婆婆兩人來自不同的家庭，生活習慣自然不會完全相同，例如：婆婆習慣早睡早起、媳婦則晚睡晚起；看電視時，婆婆會將音量開得很大聲，媳婦則喜歡安靜的環境；吃飯時，婆婆喜歡清淡口味，媳婦則偏向重口味，當雙方習慣落差太大，就會引發衝突。

教養孩子
當家中出現新成員，不僅是媳婦，就連婆婆都會雀躍不已，部分婆婆甚至迫不及待希望能夠照顧孩子，因此，當雙方的教養方式不同，就會引起對方的不悅，例如：媳婦餵孩子吃東西時，孩子常掉滿地，媳婦習慣吃完後再一起收拾，但婆婆卻認為孩子吃得到處都是，相當髒亂，希望吃一口就清潔一次，維持環境的乾淨；或是全家帶孩子一起出去玩，媳婦覺得孩子在安全範圍內玩樂即可，無須一直緊迫盯人，但婆婆會認為應該無時無刻看著孩子，以防萬一。莊麗香心理師指出，站在雙方的立場思考，兩人都是因為出自於愛，她們的教養方式並沒有什麼不對，只因方法落差太大或完全相反，使雙方容易產生不悅情緒，有些婆婆甚至會指責媳婦沒有好好照顧孩子，媳婦則自認方式沒有問題，私下抱怨婆婆管太多。

＊完整文章內容請參考：【媽咪寶貝】2016年06月號。http://www.mababy.com/newkm/article.aspx?sno=0004961
＊【媽咪寶貝】官方網站。http://www.mababy.com/ 

婚姻長久的秘密：絕不貶低另一半




作者：曾多聞
圖片來源：Tom Wang／Shutterstock.com




美國《時代雜誌》近日調查顯示，多數人仍然憧憬婚姻。婚友網站比過去任何一個時代更蓬勃，特定族群爭取婚姻權的行動比過去任何一個時代更積極。從某方面來說，現代人要結婚，比過去更容易。但是要維持婚姻幸福，卻也更困難。婚姻持久的秘訣究竟是什麼?

童話故事總以「公主和王子過著幸福快樂的生活」為結尾是有理由的，因為沒人想知道那之後的事。現實總是殘酷。遇上對的人、經過朝夕相處、通過父母那一關、最終步入禮堂，是這個故事美好的一部份。多年以後，當年步入禮堂的那兩個人，還能保有初心嗎？

儘管如此，美國《時代雜誌》近日調查顯示，多數人仍然憧憬婚姻。婚友網站比過去任何一個時代更蓬勃，特定族群爭取婚姻權的行動比過去任何一個時代更積極。從某方面來說，現代人要結婚，比過去更容易。

但現代人要維繫婚姻，尤其是美滿的婚姻，卻比過去更困難。西北大學心理學教授伊萊•芬克爾（Eli Finkel）研究指出，現待人的婚姻生活呈現出兩個極端：「現代人對婚姻的期望比過去更高，因此更有動機去維繫美滿的婚姻。但這意味著他們需要投入更多努力去維繫期望中的婚姻。當做不到的時候，他們的失望會比一個世代以前婚姻不美滿的人更甚，更容易走上離婚一途。」
 

婚姻長久 讓人產生幸福感

美滿婚姻難維繫，但值得去維繫。康乃爾大學老年學家、《發現幸福》一書作者卡爾•皮勒摩博士（Karl Pillemer），針對700名年長者調查發現，100％受訪者都表示「長久的婚姻是他們人生中最美好的事」。

自然界中很少生物一生只有一個配偶。演化心理學家認為，人類演化出單一配偶制度，因為單一配偶制能減少同性之間不必要的競爭，有助文明社會安定，而人類是唯一發展出文明的生物。

研究顯示已婚者健康情況、經濟能力、性生活滿意度都較單身者佳。婚姻美滿者罹患中風、心血管疾病、憂鬱症、糖尿病的比例都較低。這在美滿的婚姻中是理所當然的，但今年五月一最新研究顯示，就算是不美滿的婚姻，已婚者的健康情況仍較單身者為佳。專家認為，這是因為婚姻給人責任感，已婚者在生活方式上會做出較為明智的選擇，就算對婚姻有些不滿，他們知道配偶和孩子需要自己。

已婚者的經濟情況通常較單身者穩定。離婚會對個人的經濟情況造成重大影響，尤其是對女性。經濟學家芭芭拉•布翠卡（Babara Butrica）指出：「離婚女性的貧窮率在所有年齡、性別的人口中為最高。」
 

婚姻長久的秘訣：絕不要貶低對方

我們很難用科學去分析美滿婚姻的因素，但統計指出，在26歲以後結婚、擁有大學以上學歷、婚前沒有懷孕生子、雙方都有經濟能力的配偶，婚姻最為長久。相同的價值觀及相似的背景也有助婚姻幸福。

如果你已經結婚了呢？專家指出，維繫美滿婚姻的第一要素，是無論如何不要鄙視對方。不要做出貶低對方的評論，尤其不可貶低女人的魅力和男人的經濟能力。貶低的言辭會阻斷配偶之間正向的溝通，造成惡性循環。

第二是培養共同的興趣。共同的興趣可以在漫長的年月中，幫你們度過婚姻倦怠期產生的無聊感。皮勒摩博士說：「最好的婚姻從擁抱對方的興趣開始。」

不要有懷疑對方是否是你「靈魂伴侶」的想法。知名婚姻諮商師蓋瑞•查普曼（Gary Chapman）說：「靈魂伴侶不是找來的，是培養來的。」他指出這個世界上有成千上百的人有潛力成為你的靈魂伴侶，端看你們怎麼經營婚姻。

性生活也是維繫美滿婚姻的重要部分。2015年加拿大一項研究指出，每週一次的性生活，是維繫長久婚姻最合適的頻率。俗語說貧賤夫妻百事哀，但研究發現，和諧的性生活比富裕的物質生活對婚姻幸福感更有助益。

【更多豐富內容請見《親子天下》網站 http://bit.ly/28NMKc5】 

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屬於孩子的責任，請堅持到底http://bit.ly/28XvOj3
媽媽其實不想說「快一點」http://bit.ly/28TJfmy
6點大人壞習慣，小孩子請勿模仿http://bit.ly/28PrSQI

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