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減少油煙的方法

 

根據統計，肺癌是國人十大死因的第一位，除了吸菸、二手菸外，油煙對健康的傷害也不容忽視。營養師宋明樺提醒，烹飪時，應留意油品選擇與烹調溫度，並搭配使用抽油煙機，以降低油煙對身體的傷害。

油煙，是因油脂受到高溫加熱、產生氧化反應在分解成揮發性的氣體。然而，油煙的多寡與油脂穩定度及油品發煙點有關，因此，煮菜時想要減少油煙，可試試以下幾種方法。

1. 認識油脂穩定度：

油脂穩定度：飽和脂肪酸 > 單元不飽和脂肪酸 > 多元不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸的油脂較穩定，遇到高溫時較不易產生油煙，因此也較適合高溫煎炸使用。

2. 依烹調方式選擇油品：

油品的發煙點也可作為烹調時料理用油的參考。烹調時，小火慢煎的溫度約140℃、小量油炸油溫約140~180℃、大量油炸油溫約180~200℃。因此，若需要高溫油炸時，建議可選擇油品發煙點在200℃以上者，可減少油煙的產生。

常見油品發煙點：

未精煉花生油：162℃

精煉花生油：232℃

冷壓初榨橄欖油：190℃

玉米油：207℃

精煉葵花油：210℃

豬油：220℃

精煉大豆油：245℃

苦茶油：250℃

3. 留意烹調溫度：

一般居家烹調時，食材可在油品冒煙前下鍋料理，避免油品空燒使油溫過高而產生油煙。想知道油溫是否夠熱，可用竹筷試油溫，當竹筷周圍冒出小泡泡時，表示油品溫度已經夠熱，可將食材下鍋烹煮。烹調時，當油品冒出白煙表示溫度已過高，可轉小火以降低油溫。

4. 使用抽油煙機：

烹飪時，最好使用抽油煙機，降低油煙吸入的機會。

專家諮詢：代謝型態特約營養師 宋明樺

延伸閱讀：

【如何辨別劣質油、地溝油？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3256

【油脂真的十惡不赦嗎？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3972

【烹調用油如何選？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3981

5回合，逆轉肩頸僵硬

肩頸僵硬可說是現代人的通病，尤其使用3C產品的年齡層不斷降低，使得越來越多年輕人也出現肩頸問題。佑康診所院長張凱翔復健科醫師表示，除了用藥治療外，也可利用空檔進行復健運動，持之以恆即可改善不適症狀。

隨著3C產品的普及，長時間使用手機、電腦，造成手肘習慣性的往前活動，使得胸大肌及軀幹前側肌群緊繃，同時也造成了後背肌群無力，連帶使肩頸出現僵硬疼痛的問題。尤其，當需要提重物時，背肌會感到疼痛，甚至肩胛骨會出現拉扯感或緊繃感，這些都是背肌無力的警訊。

除了用藥治療外，居家小運動，也有助改善背肌無力的問題喔！ 

做法很簡單，每日做上拉弓、中拉弓、下拉弓運動，步驟及訣竅如下： 

１、手伸出去手指張開時吸氣 

２、手拉回握拳時吐氣 

３、手要拉回到腋中線，愈後愈好，維持３秒 

左右各做到上、中、下拉弓算１回合，一次進行5回合；建議一天可以做5次的5回合，藉由放鬆緊繃的胸大肌並強化上背肌群（尤其是菱形肌及後側的肩關節旋轉肌），即有助改善肩頸僵硬。

肩頸僵硬相關問題，建議諮詢「復建科、骨科、中醫」。

專家諮詢：佑康診所院長 張凱翔復健科醫師

延伸閱讀：

【上班族動起來：肩頸篇】 http://havemary.com/article.php?id=3617

如何預防腸病毒

疾管局日前提出警訊，預估今年腸病毒恐出現大流行，家長宜留意居家環境衛生與個人衛生。禾欣診所吳書毅醫師提醒，嬰幼兒可多餵食母乳，增加孩子的抵抗力，若出現腸病毒徵兆，首週應主動請假在家做好居家隔離，避免疫情擴大。

預防腸病毒的方法：

1. 避免與疑似感染者接觸：腸病毒流行期間應減少出入人潮擁擠或空氣不流通之處，減少病毒感染的機會；若出現疑似腸病毒症狀，應主動自主居家隔離，以免疫情擴大。

2. 勤洗手：酒精或乾洗手都無法殺死腸病毒，但經常用肥皂洗手可減少雙手帶菌的機會。

3. 戴口罩：配戴口罩應留意罩住口鼻，並每日更換。

4. 留意居家環境清潔與通風：腸病毒流行期間，可定期以稀釋含氯消毒水擦拭居家懷境、消毒孩童玩具與絨毛娃娃，或以陽光曝曬，有助殺死腸病毒。

5. 新生兒及嬰幼兒可多餵食母乳：因母乳中富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白等能增加嬰兒抵抗力，研究發現，有助降低腸病毒71型的感染機率。

6. 提升個人抵抗力：充足睡眠、均衡飲食、適度運動，都有助提升個人抵抗力。

7. 家長個人衛生：家長、幼兒照顧者等也需注意個人衛生，尤其由外返家後應先洗手、更衣（若能先洗澡更好），再接觸家中孩童，都能減少幼兒病毒感染的機會。

腸病毒相關問題，建議諮詢「小兒科、家醫科」。

專家諮詢：禾欣診所 吳書毅醫師

延伸閱讀：

【認識腸病毒】 http://havemary.com/article.php?id=3018

【認識腸病毒II】 http://havemary.com/article.php?id=3035

【如何預防腸病毒】 http://havemary.com/article.php?id=3087 

白木耳的好處

有「平民燕窩」之稱的白木耳，不僅含有蛋白質、維生素、礦物質、植物膠質等多種營養成分，且能生津益氣、滋陰潤肺，適量食用有益健康。然而，陳郁雅營養師提醒，若有出血性問題者或是服用抗凝血藥物者應避免大量食用；此外，若有異味、酸味、霉味等也不應再食用。 

白木耳富含多種營養成分，如蛋白質、維生素B群、礦物質鈣、磷、鉀，膳食纖維，多醣體與植物膠質等，日常食用可養顏美容，亦有「平民燕窩」之稱。

依中醫養生來看，白木耳能生津益氣、滋陰潤肺，有助改善口乾舌燥與氣管問題。

白木耳含有植物膠質，有助維持皮膚彈性、潤澤，經常食用可養顏美容。

然而，食用白木耳也應適量。因白木耳具有抗凝血成分，有出血性問題者或服用抗凝血藥物者應避免大量食用  。此外，若白木耳發霉、受潮或有酸味、霉味等變質疑慮時，應立即丟棄不可食用。

專家諮詢：營養師 陳郁雅

延伸閱讀：

【年貨挑選 - 黑木耳篇】 http://www.havemary.com/article.php?id=2699

【黑木耳與白木耳】 http://www.havemary.com/article.php?id=3789

幼兒可以吃巧克力嗎?

巧克力是很常見的點心成份之一，然而，幼兒幾歲才能吃巧克力呢？高雄鳳山醫院廖嘉音營養師提醒，部分巧克力高糖、高熱量且含有咖啡因，經常食用不僅影響正餐食慾，還可能產生過敏反應，且巧克力非孩童成長的必須營養，建議延後並減少食用頻率。

巧克力的原料可可豆屬堅果類，可能產生過敏反應。

巧克力中含有咖啡因，易使幼兒過度興奮、無法冷靜，甚至可能出現過動的現象。且咖啡因有利尿效果，可能讓幼兒容易尿床。

部分巧克力屬於高糖、高熱量，幼兒吃多容易影響正餐進食量，且增加蛀牙風險。

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

延伸閱讀：

【巧克力吃多，怎麼減？】 http://www.havemary.com/article.php?id=2746

【Baby餵副食品的先後順序？】http://www.havemary.com/article.php?id=1367