料理摩人電冰箱的菜櫥子
十分鐘輕鬆上桌

作    者：電冰箱（Simon）


電冰箱獨創速成料理
罐頭、泡麵及市售熟食美味升級
剛踏進料理的世界難免對自己的手藝有所質疑不敢放手嘗試，在這種情況下不如跟著電冰箱用一些市面上現成的材料來做點小變化。透過簡單的步驟，先做出一些效果不錯又好吃的餐點，慢慢建立起自信心。不管是自己吃，還是分享給家人朋友，相信最後大家都會跟電冰箱一樣，覺得料理的世界如此奇妙美好！


 市售料理破解：自製小吃攤台式肉燥
相信許多旅居國外的異鄉遊子，講到家鄉最懷念的應該就是巷口麵攤那鍋香噴噴的台式魯肉燥。想當年旅居國外的日子，我也常常自己動手魯一鍋，分成小包放在冰箱冷凍，想家的時候就拿一包出來解凍淋在白飯上，懷念的家鄉味瞬間浮現眼前。其實根據電冰箱研究的結果，一般外面的小吃攤肉燥多是用豬油做的，除了比較香之外，重點是豬油相當便宜，一大盒絞好的豬油約2公斤才60多元，真是經濟實惠。魯好的肉燥亦可隨意加入自己喜歡的食材一起魯，一鍋多用，相當方便又好吃。

材料：
1. 豬油（絞肉）約2～3斤（沒有豬油可以挑肥一點的絞肉效果較好）
2. 油蔥酥約70克（類似電冰箱買的小包裝兩包）
3. 黑豆蔭油約200c.c.
4. 冰糖適量
5. 粉腸1斤、豆干、雞蛋等等隨喜
6. 米酒600 c.c

做法：
1. 鍋燒熱後，將豬絞肉下鍋炒。
2. 等到肉炒到變白後，加入醬油一起炒。
3. 接著，加入冰糖以及油蔥酥，攪拌均勻。
4. 最後，加入米酒，煮沸後轉小火續魯。
5. 大約滾10分鐘後，將其他食材放下去一起魯。
6. 用小火大概魯個50分鐘後，台式肉燥黑白魯就大功告成囉！

 宴會級簡易蒸魚
全世界最會蒸魚的人應該是香港人，因此香港也衍生出蒸魚專用的醬油產品。利用這個市面上很容易可以買到的醬料，只要準備鮮魚一條，搭配基本的蔥、薑、辣椒絲，媲美宴會辦桌的宴會級蒸魚，也可以天天在你家的餐桌上出現喔！

材料：
1.鮮魚1尾約1斤
2.李錦記蒸魚醬油1杯
3.薑絲
4.辣椒絲
5.蔥絲

做法：
1.魚洗淨後，在魚身側邊劃三刀。接著在魚身上鋪滿薑絲、蔥絲以及
辣椒片。接著將蒸魚醬油淋在魚上，入鍋用大火蒸8分鐘。
2.起鍋後，在魚上放少許蔥絲，接著將燒熱的香油淋在魚上即可上桌。
過程超簡單，賣相也很好，懶人們試試看吧！

＊小提醒：做這道料理時，記得不要加蓋或封起來，以免醬汁過鹹。

 超簡單無水爌肉
記得以前過年過節，媽媽都會煮一道她的獨門爌肉當作年菜。雖然是很普通的爌肉，但老媽這鍋號稱全程不加一滴水。雖然我以前會跑到廚房「偷學」，但是這道就跟蔥燒里肌一樣，怎麼煮就是少個味兒。左思右想其實就是少了「媽媽的味道」，哈哈！

說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了？！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃！

材料：
1. 五花肉1條
2. 蒜仁5～6顆
3. 蔥1根
4. 醬油1杯
5. 冰糖2大匙
6. 米酒1瓶

做法：
1. 五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
2. 起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
3. 加入蔥段、蒜頭以及剛剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
4. 接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
5. 約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
1. 約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約半小時之後即可上桌。

 烤肉醬滷雞小腿
不知道每次烤完肉，大家有沒有很困擾剩下的烤肉醬要如何利用？這裡教大家如何應用烤肉醬來滷雞腿，沒想到可以這樣玩吧？

材料：
1. 雞小腿（翅腿）或雞翅、雞腿等其他部位約半斤
2. 老薑1小塊
3. 乾辣椒1顆
4. 醬油2大匙
5. 鹽1小匙
6. 冰糖1把約2大匙
7. 烤肉醬150c.c.
8. 米酒1大匙
9. 滷包1包

做法：
1. 用一般煮麵的小湯鍋，放進約2/3的水煮開。接著將烤肉醬、冰糖、醬油、鹽、滷包下鍋攪拌均勻。
2. 接著把薑塊及辣椒乾拍碎下鍋。
3. 等滷汁煮滾之後，可以先嚐一下鹹淡。如果鹹淡適中，將雞肉下鍋，先以大火煮滾之後，撈盡雜質。接著轉小火，將米酒下鍋，續煮1小時關火。取出滷包，再讓雞肉在鍋裡悶約一個小時後即可。

＊小提醒： 先滷再悶的步驟讓雞肉入味又不會太柴喔。


作者簡介：電冰箱（Simon）

台中市人，本身為從事貿易的台商、太平洋扶輪社友、無名小站業餘部落客。

現任【無名小站―南北貨俱樂部】、YAHOO美食摩人、PTT烹飪板（Cookclub）板工、無名美食王共同作者。

曾經幫《蘋果日報》以及《自由時報》副刊做過料理示範，出版著作有《簡單手作˙情人創作料理》口袋書以及《食尚玩家雜誌攝影特刊》「每次拍照都成功」專欄共筆。


轉載自--如何出版社 【料理摩人電冰箱的菜櫥子】