從選購到烹調〜寶寶的聰明吃魚法
編訪撰文／陳映潔
諮詢／天主教新店耕莘醫院營養師孫穎潔
可愛寶寶／小福、睿頡
拍攝／潘朵拉兒童專業攝影
老一輩的人常對孩子說：「多吃點魚！才會變聰明〜」，但孩子卻往往因為害怕魚腥味與魚刺而避之唯恐不及。吃魚真的會變聰明嗎？能否以其他肉類來替代？如何讓孩子更喜歡吃魚？海水魚含重金屬，淡水魚刺多魚油少，媽咪們又該如何抉擇呢？
吃魚有其必要性
或許你也曾經感到納悶，相較於雞、豬、牛…等禽畜類，魚的肉少、刺多、又有魚腥味，就連泰國猴島上的猴子，也是因為沒有其他東西可以吃，才會潛進海水裡捉魚，豐衣足食的現代人，非得要吃這麼「難搞」的肉，給自己找麻煩嗎？
如果你真的是這麼想的，那就要注意了，因為父母的飲食習慣和對食物所抱持的態度，絕對會影響下一代！當然，你得先聽聽專家告訴你，魚肉究竟有什麼特別之處！
魚肉含有成長所需營養
天主教新店耕莘醫院營養師孫穎潔表示，魚肉含有豐富蛋白質、胺基酸、魚油（DHA及EPA）、維生素B群、維生素A、D、E與銅、碘、鎂、鐵、鉀、磷等微量礦物質，對於快速發育的幼兒而言，具有以下幾個功能：
1.促進生長發育
蛋白質有助人體建造、修補組織；維生素A、D、E則有助於寶寶視力、牙齒、骨頭、皮膚黏膜的生成與發育；鉀離子可維持人體內鈉與鉀的平衡，使身體正常運作。
此外，食用體型小、骨頭細軟，可整條連骨一起吃下肚的魚類，如吻仔魚、小魚乾…等，還可同時攝取到豐富的鈣質，有助於骨骼發展。
2.增強記憶力／反應力／學習力
寶寶的大腦發展速度十分迅速，據研究顯示，寶寶在4歲時腦部重量已達成人的80%，7歲時則完全發育成熟，因此，學齡前可說是孩子大腦發育的關鍵時期！
在魚油中含有豐富的DHA及EPA多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，並可刺激腦神經細胞纖維的延伸，幫助寶寶在記憶力、反應力與學習力上的發展更好，是嬰幼兒成長過程中不可或缺的重要營養素。
3.維護視力健康
DHA可強化視網膜上的感光細胞對光的反應，並可維持大腦皮質的視覺刺激與反應敏感度，具有維護視力的功能；此外，魚肉中的牛磺酸則可抑制膽固醇合成、恢復疲勞，使寶寶的視力變得更好。
4.減輕過敏與發炎症狀
DHA與EPA具有抑制過敏反應的效果，可減輕寶寶的過敏症狀，如：異位性皮膚炎…等，此外，亦可改善體內的發炎情況。
5.改善免疫系統
DHA與EPA能夠增強寶寶身體的免疫抵抗能力，使其不容易因病毒或細菌攻擊而生病，有益寶寶的健康。
魚肉不能被禽畜肉取代！
如果寶寶不愛吃魚，或是媽咪覺得處理魚肉太麻煩，可以只讓寶寶攝取其他肉類嗎？答案是不行的！
孫穎潔營養師指出，魚肉相對於其他肉類的好處，除了其蛋白質的肌纖維構造較短，結締組織比例較少，因而肉質較為細軟，寶寶容易入口之外，更重要的是，先前所提到的重要營養素DHA及EPA均存在於魚油（魚的脂肪）之中，一般禽畜肉則幾乎沒有。
此外，魚肉相較於禽畜肉，所含的脂肪比例較低，蛋白質比例也高，熱量較低，適當食用魚肉，可防止寶寶因攝取過多脂肪而過胖。
聰明吃魚有方法！
7〜8個月大可開始嘗試
寶寶多大可以開始吃魚？雖然有些長輩會在寶寶剛開始添加副食品（4〜6個月）時，就讓寶寶嘗試，但若是寶寶有過敏體質，或是有家族過敏史，擔心其腸胃會對魚肉過敏或不適應，則可按照婦幼綜合醫院所編印的《嬰兒副食品手冊》建議，待寶寶7〜8個月大再攝取也無妨，如果還是會過敏，則可延後至1歲以後再行嘗試。
至於該吃多少量？孫穎潔營養師表示，剛開始每次給寶寶1湯匙，每天1〜3次，慢慢的增加為每次2湯匙，每天1〜6次。
如果太晚開始吃魚，會不會有礙寶寶發展？
如果寶寶因為過敏的問題而延後至1歲以後才開始吃魚，許多媽咪往往會擔心寶寶缺乏DHA與EPA，有礙大腦發育。孫穎潔營養師建議，由於食用副食品期間，寶寶仍在喝奶，餵母乳的媽咪可藉由自身多吃魚的方式，來增加母乳中DHA及EPA的含量，喝配方奶的寶寶，若爸爸媽媽擔心寶寶DHA及EPA不足，則可為他選購添加DHA及EPA成份的配方奶粉，來彌補無法吃魚的營養不足！
寶寶不吃魚常見原因
孫穎潔營養師認為，寶寶之所以不愛吃魚，通常不外乎「害怕被魚刺刺到」與「討厭魚腥味」兩大原因，以下教媽咪們如何見招拆招！
害怕魚刺的寶寶
．製作魚泥：
1. 將魚去頭去尾取中段；
2. 去皮及中央骨、細刺；
3. 用刀把魚肉剁得極碎，至攤開摸不到魚刺、顆粒，或直接以果汁機攪打均勻即完成；
4. 亦可隨孩子的喜好加入蔬菜泥、地瓜泥或馬鈴薯泥攪拌均勻，使口感更加豐富。
．製作魚丸：
1. 將上述魚泥加入適量蛋白、微量鹽巴調勻；
2. 燒一鍋開水，將1擠成丸子下鍋煮熟即可。
．製作魚鬆：
1. 將魚去頭去尾，去掉內臟，分割為適當大小；
2. 以少量鹽巴塗抹於表面進行鹽漬（使魚脫水，熟後肉也較易與皮、骨分離）；
3. 將2蒸煮至熟透，放冷，去除皮、骨；
4. 將3放入乾淨紗布中，擠出、瀝掉水分；
5. 最後放入鍋中翻炒，使其水分蒸發，逐漸變成鬆散的絮狀極可。
營養師小叮嚀：
市售的魚丸、魚鬆可能含有過量調味料，甚至添加防腐劑、氟化物等化學成分，建議媽咪可以自己動手為寶寶製作，以免增加寶寶肝、腎的負擔。
．直接購買生魚片
孫穎潔營養師建議，如果爸比媽咪真的太忙，沒有時間仔細的幫寶寶挑魚刺，亦可直接購買新鮮的生魚片回家煮湯或清蒸，非常適合寶寶食用喔！
討厭魚腥味的寶寶
．選擇新鮮的魚
孫穎潔營養師表示，新鮮的魚，比較不容易有魚腥味，以下幾個判斷標準供媽咪們參考：
□ 魚體飽滿、有彈性，若輕按即凹陷，代表較不新鮮
□ 眼珠明亮清澈、黑白分明不混濁
□ 魚鰓為鮮紅色者較新鮮，粉紅或泛白則不新鮮
□ 表皮魚鱗完整，沒有脫落
□ 聞味道，不新鮮的魚會有很重的臭味
．適當的清潔、處理
購買新鮮魚貨時，商家通常會先幫忙做簡單的宰殺，但回家後媽咪一定要自行徹底清除魚鱗、魚鰓及腹部殘餘物，若未清除乾淨就放入冰箱或直接料理，腥味也會比較重。
．去除魚腥味的保存方式
將魚買回家、清理乾淨之後，取適量鹽塗抹於魚身各部位，因鹽有排除水份的效果，可釋出血水及腥味，再塗抹微量白醋或檸檬，最後以微量米酒塗抹於魚身，除了可抑制腥味，亦可減緩肉質變質的速度，接著即可放入冰箱冷凍，待烹煮前再取出以清水沖洗乾淨即可料理。
寶寶吃魚小叮嚀
□絕對要煮熟！
食用未熟的魚肉容易感染寄生蟲病，魚類中尤其以淡水魚最容易含有寄生蟲。
□細心的把魚刺剃除乾淨
當寶寶初次接觸魚肉時，最好挑刺少的魚先嘗試，並仔細為寶寶將魚刺剃除乾淨，否則寶寶一旦被刺到了，就會心生恐懼，不容易再乖乖吃魚。
□吃當季的魚
當季的魚不但較為新鮮（現捕，不冷凍）、肥美，價格也相對便宜。
□魚皮、內臟、脂肪、魚卵少吃
這些部位較易堆積重金屬，如戴奧辛、汞、銅、鋅、鉛…等，會在人體中累積，造成後遺症。
□喝魚湯也要吃魚肉
許多人的觀念會誤以為魚湯的精華都在湯之中，再加上餵孩子吃魚肉比喝湯難上許多，因此往往認為給寶寶喝魚湯就足夠了，孫穎潔營養師指出，魚湯的營養還是在魚肉中比較吃得到，許多脂溶性的營養素及蛋白質本身都不溶於水，因此，喝魚湯也要吃魚肉才是最正確的食用方式。
寶寶適合吃什麼魚？
推薦魚種v.s.料理技巧
．吻仔魚：洗淨後要完全瀝乾，由於本身帶有鹹味，烹調時必須減少鹽的用量。
．鱈魚：肉質鮮嫩，但刺較硬，需仔細將魚刺剔除。
．鯛魚：煮熟後切碎拌入稀飯中給寶寶食用。
．鮭魚：肉質較粗，建議先搗成泥後再給寶寶食用。
．紅目鰱：注意將魚刺剃除乾淨。
不適合寶寶吃的魚
美國食品暨藥物管理局（FDA）曾針對即將懷孕的婦女、孕婦、哺乳媽媽及幼兒提出警告，避免食用下列4種含汞量超過1ppm的高重金屬含量魚類，以避免腎、腦…等慢性傷害，並造成畸胎、不孕或幼童的生長遲緩，這些魚包括：
．鯊魚、旗魚、鯖魚、馬頭魚
海水魚好？淡水魚佳？
該讓寶寶吃海水魚還是淡水魚，一直是個頗為爭議的話題，以下針對其優缺點為媽咪們解析！
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魚種 優缺點 |
海水魚 |
淡水魚 |
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優點 |
．魚刺粗且少 ．魚油（DHA、EPA）含量高 |
．重金屬含量較少（但也不全然沒有，河川、地下水同樣有汙染） ．脂肪少，精緻蛋白質含量較高 |
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缺點 |
．壽命長，重金屬累積量高 ．油脂高，部分幼兒可能消化不良 |
．刺多且細，處理麻煩 ．DHA及EPA含量低
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由於重金屬含量無法靠肉眼及簡單的方式自行判斷，食用後對幼兒的危害亦影響深遠，嚴重時可能造成孩子生長遲緩，甚至中毒死亡，因此，讓媽咪們不得不對過去老一輩所推崇的深海大魚產生深深的戒心。
然而，最傷腦筋的是，具有促進大腦發展、提升免疫力及視力功能的DHA及EPA（魚油）又偏偏大量存在於這些脂肪較厚的深海大魚中，而脂肪又是最容易囤積重金屬的所在。真是教人為難呀！
孫穎潔營養師表示，其實，不只深海大魚存有重金屬的問題，淡水魚由於河川、地下水的汙染，同樣也可能含有重金屬，只是因為生命週期較短，體內累積量也較低；而深海大魚體內所含的魚油（DHA、EPA），淡水魚中同樣也有，只是含量不高，因此，兩者可以說各有利弊。那麼，媽咪們該如何抉擇呢？孫穎潔營養師建議，遵循以下原則，就能在兼顧寶寶營養的情況下，將可能的風險降到最低！
□ 選擇海水魚中，壽命較短、體型較小的魚種食用，如秋刀魚、鯷魚等。
□ 每個月只讓寶寶吃1〜2次深海大魚，吃的時候避開魚頭、魚眼、內臟、魚卵及可見脂肪。
□ 避免長期食用同一種魚類，如：偏好旗魚鬆，盡量每一種魚都吃，分攤風險。
□ 避免長期向同一魚飯購買漁產品。
□ 吃淡水魚時，耐心、仔細的為孩子去除魚刺。
孫穎潔
現職：新店天主教耕莘醫院營養師
學歷：中山醫學院營養系畢業
經歷：華梵大學營養師
轉載自 2012.04 育兒生活雜誌
