不可不知的驚人豆漿力
文／陳詩婷
在食物中能找到含有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等豐富的營養成分，幾乎都是含有膽固醇的肉類，但被譽有植物界牛奶的「豆漿」，不但有這些營養，還沒有膽固醇，特別適合現代人。
曾經在市場上熱賣一時，甚至賣到缺貨的豆漿機，讓做豆漿不用辛苦的在瓦斯爐邊苦等，只要放進洗好的黃豆，輕輕按個鈕，沒多久，熱騰騰的新鮮豆漿馬上出爐；近幾年來，食安問題頻傳，就連最傳統的飲品豆漿，也曾爆出原料污染或是問題黃豆等食安事件，導致自製豆漿的風潮再度興起。
傳統的豆漿是一項男女老少咸宜的飲品，因為味道好、營養豐富，很多人都有早餐喝一杯豆漿的飲食習慣。研究指出，孩子成長要喝豆漿、想瘦身要喝豆漿，女性美顏要喝豆漿、中年人防三高要喝豆漿，甚至更年熟齡防骨鬆也要喝豆漿，老年族群喝豆漿可延緩老化......，小小一杯傳統豆漿，滿足現代各年齡族群的營養需求。
以現代的營養觀點來看，豆漿的營養成分包括大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等。
中醫師楊玉台說，在食物中能找到這麼豐富的營養成分，幾乎都是含有膽固醇的肉類，但被譽有植物界牛奶的「豆漿」，則是完全沒有膽固醇，特別適合現代人的營養需求。
7大豆漿力
幫助成長發育
兒童的成長發育需要均衡的營養素，其中的鈣質和蛋白質，更是長肌肉和長高的關鍵。豆漿含有豐富的植物性蛋白質，除了能夠提供成長必需的胺基酸之外，卵磷脂更是細胞膜的主要成分，是腦細胞組成的重要物質；此外，卵磷脂還可以合成乙醯膽鹼，供給腦部發育的營養，能提高孩子的專注力和記性。
大家都認為，充足的鈣質有助骨骼發育成長，所以，成長期的孩童應大量補充鈣質，以利發育，但其實過與不及都不好。豆漿的含鈣量雖然沒有牛奶來得多，但豆漿不含膽固醇、熱量低，對身體比較沒有負擔；豆漿也含維生素D、鉀、鎂等營養素，可以讓鈣質更容易被人體吸收，對於孩童的骨骼發展有助益。
協助降體重
豆漿含有豐富的膳食纖維，對於想要減肥降體重的人來說，是最理想的選擇。膳食纖維不僅能夠促進腸胃蠕動、清理腸道，豆漿低熱量的特點，還能減輕身體的負擔，不過，記得要喝無糖的豆漿才有效。
建議在用餐之前喝杯無糖豆漿，可以產生飽足感、降低食慾，就不會攝取太多的熱量，對於減肥或維持體重都有幫助。
降低壞膽固醇
豆漿的原料為大豆，也就是俗稱的黃豆，主要成分是大豆蛋白，占了所有黃豆成分的35％，這個比例甚至比部分肉品還要高。研究指出，每天攝取21克的大豆蛋白，約為3份的黃豆製品（1份為240c.c.的豆漿、半盒盒裝豆腐、1.25塊小黃豆干、3小方格傳統豆腐），有助降低總膽固醇與低密度膽固醇（壞的膽固醇）的濃度。
另外，因為豆漿含有單元不飽和脂肪酸，可以降低低密度膽固醇，對高密度膽固醇（好的膽固醇）則有提升的效果；再者，豆漿的水溶性纖維含量相當高，水溶性纖維可以與膽酸（膽固醇的前驅物）結合，加速膽酸的排泄，有助降低血液中膽固醇的濃度。而且，豆漿中的植物固醇，因為結構與膽固醇相似，在腸道中可以與膽固醇形成競爭作用，抑制膽固醇的吸收，就能達到降低膽固醇的功效。
預防骨質酥鬆
研究發現，食用較多黃豆製品的中國與日本，民眾骨質疏鬆的發生率，少於喝較多牛奶的歐美國家。以營養的觀點來看，豆漿因為含有鈣質（每100克豆漿裡，含有2.5克的鈣質），雖然量不如牛奶來得多，但因為豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，增加骨質密度、強化骨骼，所以研究才說，喝豆漿有助預防骨質疏鬆。
楊玉台說明，以中醫的觀點來看，五臟中的腎與骨骼的強健有密切的關係，而五穀中的豆類則是補腎良藥，民間流傳著：「每天吃豆3錢，何需服藥連年。」的諺語。尤其是黑豆，因為中醫五行認為黑入腎，所以，黑豆漿補腎、補骨的效果又比黃豆漿更好。
防心血管疾病
大豆脂質中的主要成分為亞麻油酸、次亞麻油酸等，亞麻油酸和次亞麻油酸都是人體的必需脂肪酸，亞麻油酸能增加血液中好的膽固醇，降低壞的膽固醇及三酸甘油酯，有預防動脈硬化、降低血脂肪的功效，從而降低心血管疾病的發生率。
另外，豆漿中的大豆卵磷脂，屬於磷脂質的一種，磷脂質可以將營養素透過細胞膜運輸，排泄出細胞中不需要的廢棄物，以維持細胞膜的正常。而卵磷脂特有的乳化作用（促進水分與油脂的互溶），還能促進血液循環，是預防心血管疾病的最佳幫手。
舒緩更年期不適
黃豆中富含大豆異黃酮，是更年期婦女的最佳良伴，不過，為什麼大豆異黃酮能夠改善更年期症狀呢？楊玉台說，因為大豆異黃酮是一種植物性的荷爾蒙，異黃酮素的化學結構與雌激素相當類似，能夠發揮類似荷爾蒙調節的功效，而異黃酮素在大豆中最為豐富，所以，才以大豆異黃酮來命名。
延緩人體衰老
中醫認為，人的壽命可到120歲，但因為環境的污染、人為的壓力、飲食的錯誤等，所以壽命越來越短。想要延緩老化，除了自身的生理習慣要做好之外，一定要補充食物中的抗氧化劑；而豆漿中的植物皂素，就有防止細胞老化的重要成分，因其具有抑制活性氧、抗氧化的作用，對於代謝症候群的預防、癌細胞的抑制等，都有很好的幫助。
不過，楊玉台也指出，中醫認為抗衰老是一個整體的概念，不是只有單一特定營養素的補充，而是要多管齊下，每個年齡層都有對應的平衡療法，不管是飲食、運動、生活作息等，都要平衡才行。
這些時候 不適合喝豆漿
雖然豆漿有這麼多的優點，建議大家可以天天喝，但在有些情況下，並不適合喝太多的豆漿。楊玉台說，包括體質太寒、腎功能不佳、身體發炎以及空腹的狀況，都不適合喝豆漿，等到這些狀況解除了之後，就可以恢復天天喝豆漿了。
◎體質太寒的時候：中醫認為，豆漿稍微帶有寒性，假使在體質偏寒的情況下，喝豆漿有拉肚子的現象，這個時候就應該少喝點豆漿，但可以豆製品來取代，還是能攝取到豆類的好處。
◎腎功能不佳的時候：主要是豆漿裡的植物蛋白進到體內之後，會被身體分解出很多代謝物，當腎功能不佳的時候，反而會增加腎臟的負擔，但並不是說腎臟不好時就不能喝豆漿，而是要適量攝取，不要喝太多。
◎開刀後復原期或感冒的時候：「為什麼我們說正在感冒、身體正在發炎的時候不要吃得太營養？」楊玉台解釋，因為當身體處在發炎的狀態下，如果吃得太營養，身體轉而去處理營養素的代謝，便會干擾到當時身體的自癒機轉，本來身體快好了，又會再發作起來，所以，建議正在感冒或是處於開刀復原期的病患，不要喝豆漿。
◎空腹肚子餓的時候：空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉為熱量，比較難充分達到補益的作用，所以，空腹的時候不建議喝豆漿。
每天240c.c.就好，多喝反而不好
既然豆漿的營養成分這麼高，對各年齡層的好處也很多，那麼該怎麼喝，才能喝出健康？楊玉台解答：「1天喝1杯無糖豆漿，大約是240c.c.就很足夠了，但若是把豆漿當水喝，就不建議了。」豆漿一定要喝無糖的，建議不要再添加額外的糖分，否則會生成乳酸鈣等變性物質，有損豆漿的 營養價值，進入體內的保健效果也就大打折扣。
另外，要注意沒煮熟透的豆漿不能喝，因為生豆漿中含有皂素及抗胰蛋白?等成分，假使沒有被煮熟就飲用下肚，因為不能被腸胃吸收消化，飲用後會發生噁心、嘔吐等現象，所以，豆漿一定要徹底煮沸，引發過敏的黃豆皂素才會被破壞。楊玉台特別提醒，市面上販賣可自行沖泡的黃豆粉，民眾一定要睜大眼睛，查看是否為煮熟磨成的黃豆粉，是熟磨成的黃豆粉才能飲用，否則一旦誤食，就會造成腸胃不適。
曾有媒體報導喝豆漿會導致乳癌，並且指出其中的罪魁禍首就是類似雌激素的大豆異黃酮，但三不五時又有一些文章指出，豆漿的異黃酮素有助於預防乳癌，搞得民眾相當混亂。的確，豆漿的大豆異黃酮有類似雌激素的功效，所以，若是擔心喝多了罹患乳癌，份量的拿捏很重要；醫師建議是每天1杯240c.c.的豆漿就足夠，若是想要多喝，每天別超過2杯的份量（480c.c.），同時也要盡量避免吃加工過的大豆類保健食品，因為濃縮過的大豆異黃酮劑量比較高，一不小心攝取過量，就會造成反效果。
痛風的人可以喝豆漿？
以往的觀念認為，痛風患者應該要限制豆類製品的攝取，不然痛風會反覆發作，但是，現代營養學有新的觀點認為，其實，只要痛風患者的尿酸值不是很高、大約在8左右，同時也沒有在急性發作期間內，配合均衡的飲食習慣，少鹽、少油、少糖，再加上多喝水，基本上，仍可以攝取豆類食品，而豐富營養的豆漿就可以適量飲用。不過，要注意如果每天都有喝豆漿，三餐中要拿捏好如豆干、豆腐等豆類製品的攝取，才不會過量。
【完整內容請見常春月刊 398期】
