沙拉輕斷食運動 新品種沙拉吃到飽
文／陳詩婷
你以為沙拉就是指生菜嗎？其實，除了最常見的生菜沙拉之外，現在還出現汆燙過的溫熱沙拉、加入麵條的沙拉拌麵，甚至現在最流行的罐沙拉，都可以取代一餐吃的很飽。
喜歡吃輕食、想要減肥的你，一定經常想到吃沙拉，不過，一想到冰冰冷冷、沒有飽足感的葉菜食材，再加上千篇一律的沙拉醬，是否覺得了無新意、沒有胃口呢？其實，沙拉的變化相當多元，像是最近相當流行的溫沙拉，溫熱的口感，就連在微冷的春天吃，也相當享受，完全沒有季節的局限。
另外，還有最近相當火紅的捲麵沙拉，適合喜歡有飽足感跟麵食的人，而外出攜帶方便的罐沙拉，更是適合忙碌的上班族享用。以下就來看看，沙拉到底有哪些變化，又該如何吃得飽又健康。
《 溫沙拉 》沒有季節的局限
近年來很受歡迎的溫熱沙拉，緣起於法文的「salade tiede」，指的是以溫熱的醬汁，淋在食材上並拌勻，又或者是在新鮮的生菜上，搭配溫熱、熟食的配菜。也就是說，沙拉嚐起來不再是冰冰冷冷的，而是會因配菜的溫度或作法的不同，有更多層次的口感。
程涵宇說，溫熱沙拉是她相當喜歡的沙拉做法，因為女孩子有時不適合吃冰冷的食物，又或者當冬天氣候寒冷時，對於冷食也容易退卻，這時不妨做一道溫熱沙拉，既能吃到沙拉清脆的口感，暖暖熱熱的溫度，也適合不喜愛冷食的民眾，是一道沒有季節局限的料理，一年四季都能吃。
不過，溫熱沙拉要怎麼做才好吃呢？程涵宇說，她特別喜歡將肉類先烹煮過，再淋上溫溫熱熱的醬汁。舉個例子來說，干貝溫沙拉就能先將干貝以橄欖油先煎熟，再灑上香味十足的黑胡椒以及少許的鹽，醬汁則以橄欖油和紅酒醋，加上義大利綜合香料一起煮到香，最後淋到沙拉盤裡面，與美生菜一起享用，就是一道非常適合天冷時享受的溫沙拉。
《 罐沙拉 》層層疊放有如美麗風景
這兩年，玻璃罐（Jar Salad）掀起一陣旋風，就連沙拉也能裝進去玻璃罐中，稱為「罐沙拉」。罐沙拉相當特別，是利用食材一層一層堆疊上去的概念，讓沙拉罐一眼看穿疊起的層次，食材擺放在玻璃罐中，就好像一道美麗的風景一樣，讓人心曠神怡。
至於為什麼要用玻璃罐呢？程涵宇說，雖然玻璃罐比較重也怕容易破掉，但有用過塑膠保鮮盒的人應該都有經驗，保鮮盒比較容易沾黏食物的氣味和顏色，尤其是很難清洗的咖哩，一放進塑膠保鮮盒中，肯定會沾染顏色。相較之下，玻璃罐好清洗多了，放進溫度高的食物，也不怕有塑化劑溶出的風險。
很特別的是，罐沙拉的秘訣就是「排放的順序」，擺在最底層的是沙拉醬（要吃的時候搖晃均勻），依序喜好的蔬果、根莖類、奶蛋肉類擺放上去，在頂層則是用葉菜類將罐子裝滿，約塞到超過罐口的高度，再將玻璃蓋蓋上，讓整個玻璃罐裝滿，食材不容易搖晃，食材的風味也能維持久一點。
《 捲麵沙拉 》飽足感的西式涼麵
天氣悶熱時，食慾大減，冒著熱煙的食物更是難以下嚥，不妨可以試試捲麵沙拉（又稱拌麵沙拉）。捲麵沙拉可以想成是西式的涼麵，它的由來就是因為夏天天氣炎熱，吃不下飯，歐美國家便將義大利麵也一起拌進沙拉裡，讓義大利麵的口感變得更清爽，而且沙拉五顏六色的蔬果，更能增添捲麵沙拉整體食用的風味。
不過，這捲麵沙拉的麵條可是有講究，短麵比較適合做沙拉，例如貝殼麵、螺旋麵或管麵；雖然沙拉追求的比較清爽的口味，但由於義大利麵不吸收冷的醬汁，所以醬汁的味道，可以多用一些天然的香料來做提味，像是大蒜、荳蔻粉、起士粉等，當然羅勒葉或檸檬汁等，也都是不錯的選擇。
其實做法相當簡單，只要先將麵煮熟，撈起後放在盤子裡，加上喜愛的沙拉冷食，再拌入適合的醬汁，就是一道非常適合夏季食用的拌麵沙拉，尤其適合喜歡有飽足感的民眾。
營養均衡沙拉3訣竅
沙拉內容的變化可說是千變萬化，幾乎所有的食材，都可利用沙拉的方式來呈現，不過要吃到營養均衡，又有飽足感的變化沙拉，程涵宇說，有3項技巧一定要學會。
1. 掌握六大類食物原則
包含全穀根莖類、奶類、豆魚肉蛋類、蔬菜、水果、好的油脂或堅果，這六大類食物通通都擺進去沙拉裡，營養素的攝取才多元。
2.避免使用加工食材
所有的加工食材，多半都添加人工製成的添加劑，而且鹽分與油脂也相對比較高，既然想要吃的健康清爽，就要選擇天然的食材，才能吃得既安心又美味。
3.中西式合併吃法
很多人認為，吃沙拉就得搭配西式的燻鮭魚、管麵、貝殼麵才適合，其實將東方與西方的食材優點合併起來，嚐起來的口感更棒，甚至能讓老一輩、吃不慣沙拉的人，接受度變高。
比如我們經常在日式餐廳才吃得到的照燒薑汁豬肉，與西式的香醋綜合菇、馬鈴薯蛋沙拉，搭配起來的口感就很順口；台式的三杯雞可以擺進沙拉裡，比如三杯雞、歐姆蛋、萵苣葉、紫萵苣、芝麻葉、聖女番茄，加上少許油醋醬，再配上2片法國麵包。
適合吃沙拉5族群
3C族
現代人普遍都有3C產品過度使用，造成眼睛酸脹、乾眼等問題。程涵宇說，透過葉黃素、Omega-3脂肪酸及維生素C的攝取，有助於緩解眼睛不適的症狀。營養師就推薦，南瓜、鮭魚、堅果及奇異果的搭配，非常適合用眼過度的現代人。
【營養觀點】
南瓜：
南瓜含有高量的葉黃素，可以降低3C產品的藍光對眼睛的傷害，並且能保護水晶體及視網膜。
鮭魚及堅果：
Omega-3可以減少發炎反應，同時能避免視網膜細胞的損傷，有助於預防退化性黃斑病變（Age-Related Macular Degeneration, AMD）。2009年澳洲雪梨大學研究就發現，每週吃1次魚的人，退化性黃斑病變早期程度的病變減少了31%；而每週吃1～2次富含Omega-3脂肪酸堅果的食物的人，則減少了35%。
奇異果：
奇異果含有相當豐富的維生素C，可增加眼睛微血管的彈性及修護細胞，幫助延緩視力的退化。
經痛族
女性朋友每個月總有那不舒服的7天，若想要透過吃沙拉來緩解不舒服的症狀，建議可以選擇高鐵質的食物，比如牛肉、蝦子或蟹腿肉。另外，富含鈣質的食物，像是起士、深綠色蔬菜等，可以幫助情緒的穩定。
【營養觀點】
牛肉：
牛肉富含鐵質，可以幫助體內造血，非常適合正在失血的女性。
起士：
起士富含鈣質，鈣質是神經傳導的重要物質，能夠幫助情緒的穩定，另外像深綠色蔬菜、黑芝麻都是不錯的選擇。
香蕉：
香蕉富含色胺酸，能夠幫助情緒的穩定。
感冒族
不小心著涼，又讓你流鼻涕、喉嚨痛了嗎？感冒是每個人成長一定會碰到的疾病，若感冒了，先別急著找醫師報到，不妨攝取適當的營養素，讓身體的免疫系統對抗疾病，像是維生素A及維生素C，能喚醒體內的自癒力，快快讓感冒好。
【營養觀點】
胡蘿蔔：
胡蘿蔔因富含維生素A，可以保護黏膜組織，比如眼睛、口腔、呼吸道、消化道等，使其不容易遭受病毒及細菌的感染，所以，不管是正逢或想預防感冒的人，都應該適量食用胡蘿蔔。
聖女番茄：
番茄除了茄紅素之外，含有豐富的維生素C，維生素C能夠促進傷口的癒合，同時也是白血球細胞主要的成分，維生素C攝取足夠了，才能夠強化白血球，增強免疫力。
花椰菜：
花椰菜含有蘿蔔硫素、??（INDOLE）、芳香異硫氰酸鹽，可以增強免疫力，特別適合正在感冒中的人攝取。
要特別注意的是，這幾種食材建議不要高溫長時間的烘烤，才能避免破壞食物的營養；同時也不建議加糖，否則會增加維生素B群的消耗及引起發炎反應，反而適得其反。
胃食道逆流族
現代人生活忙碌、工作壓力大，不少族群患有「火燒心」的症頭，經常覺得心中有一把火在燒，喉嚨裡好像有東西要跑上來，也就是胃食道逆流，嚴重的人，半夜甚至會被胃酸噎到。想要改善胃食道逆流的症狀，除了降低生活壓力、作息正常之外，不妨透過攝取蔬菜、全穀根莖類，以及豆類跟雞蛋，有助避免胃食道逆流的發生。
【營養觀點】
蔬菜：
約翰霍普金斯大學醫學院曾指出，增加攝取膳食纖維，有助避免胃食道逆流的發生，像是木耳、菇類等蔬菜類，拌進沙拉是不錯的選擇。
地瓜、山藥、南瓜：
因富含膳食纖維，有助避免胃食道逆流的發生。
豆類及雞蛋：
可以選擇黃豆製品、毛豆或是雞蛋當成蛋白質的來源。
值得注意的是，胃食道逆流的族群，吃沙拉時應避免過多高脂食物的攝取，因為油脂的攝取，會減少食道括約肌的壓力，延緩胃的排空，讓消化變慢，如此便容易增加食物逆流的風險。另外柑橘類、番茄、生洋蔥及大蒜等，也會加重胃食道逆流的症狀，建議避免食用。
便秘族
吃對沙拉，可以改善便秘的情況，容易便秘的人，自製沙拉食材的重點在於高膳食纖維，像是菇類、青菜類、黑棗、草莓、黎麥、奇亞子等食材，都能緩解便秘的問題。
【營養觀點】
蔬果中膳食纖維可以分為水溶性和非水溶性纖維，水溶性纖維可以幫助大腸產生好菌，增加腸胃的蠕動，讓糞便容易排出來；而非水溶性纖維則能夠增加糞便的體積，幫助引起便意。但假使水分攝取不足，反而會讓便秘問題更嚴重，這就是為什麼有些人明明吃一堆青菜，卻還是便秘的原因，問題就在於「水分」的攝取不夠，另外，油脂也不能完全不碰，有了油脂，排便才會順暢。
變化款沙拉：沙拉麵包、沙拉麵、沙拉飯
沙拉的變化相當多元，只要是喜歡吃的食材，不管是熟食還是冷食，通通都可以利用沙拉的形式來呈現。程涵宇說，像有些人喜歡吃麵包，就建議可以將全麥吐司或硬麵包撕成小碎片，沾上橄欖油製成的沙拉醬就是絕配；喜歡吃麵條的民眾，不管是短麵條，還是長麵條，只要先煮熟之後，拌進沙拉一起享用，也相當美味。煩惱吃不完的飯怎麼辦？同樣可以利用自製沙拉醬，將剩飯煮成類似燉飯的口感，與其他沙拉食材搭配，也別有風味。
【完整內容請見常春月刊 397期】
