Say No〜
餿油風暴！健康飲食6招
撰文╱榮新診所營養師 李婉萍
企劃編輯╱張玉櫻
部份資料來源╱衛福部食品藥物管理署、哈佛健診
可愛寶貝╱焦糖小妞（銘心攝影 攝影師Steven）
健康食物照片來源╱天和鮮物
餿水油遍全台 如何自救？隨著新聞報導的每日一「爆」，手機裡又傳來最新用到問題油品的廠商名單，搞得人心惶惶，不知道還有哪些食物可以吃？其實，只要掌握6大訣竅，就能儘量避餿水油的威脅！
注意6大訣竅，巧妙防堵餿水油！
自從大統油事件之後，就暴露了油品安全的漏洞，這次的餿水油事件，更是重創許多消費者信心，也讓爸媽們神經緊繃，就怕孩子吃到不安全的油品！綜觀本次的餿水油風暴，會用到問題油品的食品或小吃，事實上有跡可尋，不管是災情慘重的中式大餅、月餅或肉圓、調味包等，共同點就是會用到「液體豬油」，而這些食物因為使用到豬油，也就是「隱藏性的高膽固醇食物」。
1.外食避開點心及多用油之小吃
液體豬油的特點，就是調味過的豬油，廠商除了要利用豬油加熱過程穩定度高的優點，還加上味道好的香氣，這次許多的中式餅類中箭落馬，都是因為餅皮或內餡需要液體豬油的香氣提味，另外像泡麵裡的調味包，也是一樣的道理，因此在日常的飲食上，應儘量避免吃這些品項。
食品大廠之外，其實夜市小吃也暗藏危機，像是肉圓、蚵仔煎等用油量高或需要油品增加風味的小吃，也是可能使用到餿水油再製的高危險群，如果真的想品嘗夜市小吃，不防先在攤位上稍微觀察，商家是否使用大量液體豬油（通常店內或攤位可看到一桶桶豬油），若是則建議換別種小吃。
2.一週3次在家開伙，安心又健康
許多專家或營養師，在餿水油新聞被披露後，都建議大家儘量在家開伙，就能避開油品「看不見的威脅」，自己買油比較安心。但對許多雙薪家庭來說，上班和帶孩子已經焦頭爛額，很難抽出時間煮飯。
因此，如果真的要外食，建議爸媽們可以買自助餐或日式定食為佳，相對於其他會加肉燥、炸物的食物，自助餐在用油上是相對安全的選項，不過，仍然比不上在家煮安心。
對於平日沒空開伙的家庭，建議至少一週3次在家吃，可以利用週末先準備滷味、香菇雞湯、咖哩、紅燒牛肉等好保存且下飯的主菜，甚至可以先將每天要吃的量分裝好放進冷凍庫，回家時只要快速燙個青菜，頂多再煎個魚（用電鍋清蒸也很快），主食可以下個麵，或是早上出門時先用電子鍋煮好飯，再把主菜加熱，15分鐘就可以開飯了，並沒有大家想像的這麼困難，真的很建議爸爸媽媽嘗試看看。
3.在家自製豬油，真的最健康？
從大統的調和油出包，到這次液體豬油出問題後，許多人會在市場買整塊的豬肥肉回家自己用鍋子「炸豬油」，認為這樣最安心。但要提醒媽媽們注意，這麼做雖然在油品安全上無虞，仍然不能忽略「豬油」本身的特性，在膽固醇和飽和脂肪酸上的疑慮。
豬油的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，大約各占40％，由於飽和脂肪酸的含量高，因此高溫加熱下屬於相對穩定的油脂，不會因為高溫而造成快速氧化變質（但多次久炸仍會變質），適合拿來大火快炒、油炸、油煎等料理方式。相對的，豬油被吃進人體後，飽和脂肪酸攝取量就會增多，容易造成低密度膽固醇增加血管阻塞，是心血管疾病的肇因之一。
所以說，當然可以在家炸豬油使用，但要檢視家中的飲食習慣是否適合。如果家中料理一向走清淡路線，餐桌上總是以水煮、清蒸和滷等不放油的菜餚，很少使用炸、煎和炒的烹調方式，可以用豬油無妨；反之則不建議每道菜完全用豬油，還是買橄欖油等其他植物性油脂，搭配在非油炸料理使用。
另外則要提醒，在家炸豬油過程中，會產生許多油煙，即使有抽油煙機，對於下廚者的肺部來說還是很大的負擔，若家中料理用油都是炸豬油，積年累月吸入豬油的油煙，對下廚者的身體絕對會產生損傷。因此在選擇料理用油時，必須全盤考慮，才不會費了工夫又傷健康。
或是將滷肉煮出來的油少量淋在青菜上，增加風味讓家人願意在家中進食，或將排骨湯上層的油拿來炒菜，煎帶皮雞胸肉先煎帶皮部位逼出的油再來煎另一面，這些都是不需高溫油炸豬油的天然油脂。但提醒大家「油脂適量」比用什麼種類的油對於健康的影響性更重要！
4.選擇市售油品小撇步
既然在家炸豬油有風險，購買市售油品又擔心被騙，媽媽們該如何是好？我自己選購油品時有兩個原則：（1）不買任何調和油；（2）常更換油品的品牌和種類。
台灣販售的油品已經規定必須寫明是否為調和油，但與其廠商幫我調和，不如我自己購買單一種類的油，去做輪替變化，亦是調和油的概念，可避免廠家在調和過程中動手腳，原料「單一」較佳。更換油的品牌和種類，則是為了分散風險，避免長時間攝取同一來源的油品。
5.照顧好排毒三大器官：肝、腎、腸
在坊間常聽到「排毒」，其實人體內沒有這麼多「毒素」，都是指本來應該排出體外的廢物，卻沒有徹底被排出，累積在身體內而變成所謂「毒素」。身體的排泄有許多管道，汗水、尿液、糞便等都是，而肝臟、腎臟和腸胃，能把吃下食物中的養分吸收，再把身體不需要或身體運作產生的廢棄物排除。
在日常飲食中，不免會吃下身體不需要的元素，像人工色素、調味料、微量金屬等，如果這三個器官運作良好，在安全的範圍下，肝、腎和腸可順利排除。
排毒方法＆排毒食物來幫忙
1.每天至少喝1500㏄的水，讓排泄正常就比較不容易累積毒素。
2.適量運動促進身體排汗，也可以增加身體排毒代謝機能。
3.多吃抗氧化成分的食物，也有助於代謝毒素。許多天然食物中就具有排毒功能，例如：
●大 蒜：含有「硫」成分，可降低體內鉛的濃度。
●胡蘿蔔：其中的果膠可與汞結合，幫助汞排出。
● 黃 瓜：具有利尿作用，可清潔尿道並幫助腎臟排出毒素。
● 黑木耳：含有植物膠質，可吸附殘留體內的雜質與污染物質，清潔血液。
● 海 帶：其中的褐藻酸能幫助體內鎘的排出。
（資料來源：哈佛健診）
回家吃晚餐！
針對食品安全的疑雲，除了要督促政府保障國人飲食健康外，爸爸媽媽們審慎選擇餐桌上的食物，並且帶領孩子養成保持身體良好的代謝排廢能力之生活習慣，相信回家吃晚餐，也是在問題油品風暴下，保障全家人健康不可或缺的要素喔！
拒絕劣油Q＆A（資料來源：衛福部食品藥物管理署）
Q：民眾可利用那些簡單方法辨別劣質油？
A：如民眾想要利用簡單方式辨別購買之油品是否為劣質油品時，可參考下列步驟：
1.用眼看︰可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤；而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物（初榨油除外）之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。
2.用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。
3.用鼻聞：可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。
Q：民眾於選擇或使用油品時的注意事項？
A：
1.勿買散裝或來路不明之油品。
2.勿重複使用或使用不新鮮油品。
3.做菜時要用排油煙機排煙。
4.減少油炸食品之攝取。
5.減少高溫爆炒或煎炸的食物。
Q：若誤買違規油品，應如何處理？
A：應即刻停止使用違規油品，保留相關購買證明辦理退貨手續，並撥打全國消費者服務專線1950，各地方政府消費者服務中心可提供諮詢的服務。
李婉萍
現職：榮新診所營養師
學歷：靜宜大學食品營養系畢業
經歷：台北馬偕醫院營養師
＊更多內容請參考：【BabyLife育兒生活】2014年10月號。http://www.mababy.com/
