那些水果要吃皮？果皮營養知多少？
文／衛允琳
酸苦的柑橘皮，有防癌的功效；口感粗粗難下嚥的蘋果皮可預防過敏；有白霧果粉的葡萄皮是天然酵素，能幫助消化 ．．．．果皮所含的營養成分，比你想像中多。
多吃水果有益健康，因為水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，衛生福利部最新每日飲食指南，建議一天要吃2～3份水果，攝取足夠營養素。多數人在吃水果時，因為果皮較硬又不好吃，習慣把皮削掉，不過，這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了。
國泰醫院營養師張斯蘭表示，有些水果最好連皮一起吃，因為皮在水果最外層，接觸到充沛的陽光，所以皮的顏色通常會比果肉深，營養價值也最高，也有研究報告證實，許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分。
不同水果有不同的營養，果皮也是，有哪些果皮能吃下肚，這些果皮究竟蘊藏了什麼樣的營養素呢？
果皮營養揭秘
【檸檬皮】
◆ 效用：含有檸檬苦素，同時還含有豐富的類黃酮、多酚及植化物，可以增加肝臟解毒酵素的活化，而類黃酮及多酚這兩種成分是抗氧化物質，能有益於脂肪代謝、降低三甘油酯，有肥胖困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。
◆ 怎麼吃：可以把皮切細，與茶混合沖泡，即能享受到檸檬的香味。另外，也可以取檸檬皮汁取代食醋來調味烹調，增添幾分香氣，促進食慾。
◆ 誰要少吃：因為檸檬很酸，有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸過多的人，要小心吃。
【葡萄皮】
◆ 效用：葡萄皮含有花青素，具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力，是很好的抗氧化物；葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用；特別的是，紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效；此外，含有豐富的纖維素、果膠質及鐵等。
◆ 怎麼吃：由於葡萄皮中含有的營養比果肉還多，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養；有的人為了留住表皮上白霧的果粉，只輕輕用水沖洗掉灰塵，因為果粉是天然酵素，能幫助消化。
◆誰要少吃：現在葡萄大多很甜，三酸甘油酯偏高的人，最好少吃。
【蘋果皮】
◆ 效用：蘋果皮含檞皮素與多酚，可以抗發炎、防止細胞傷害及預防身體過敏；長期食用也可以預防氣喘；另外，其含有抗氧化物，能預防癌症。
◆怎麼吃：蘋果皮跟果肉直接一整顆吃即可，十分方便；也可以利用蘋果皮來做成生菜沙拉，夏天清爽、營養又好吃。一般蘋果皮上面都有一層食用蠟，直接吃無害身體，或是用菜瓜布刷洗之後再泡水15分鐘，連續3次，即可以去除食用蠟了。
◆ 誰要少吃：無禁忌。
【柑橘皮】
◆ 效用：橘子皮或是柳丁皮都屬於柑橘類皮，其含有類黃酮素，能增強血管功能並對抗發炎反應；也含有豐富的果膠，有助排便、降低血壓及膽固醇；還有一些植化物可以增加肝臟解素酵素的活化，如果每天吃點柑橘類水果，就能減少中風機率；同時，其抗氧化物可以預防癌症的發生。
◆ 怎麼吃：將洗乾淨的橘子皮切成絲、丁或塊，可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起喝，不但味道清香，而且還有開胃、提神的功效。
◆ 誰要少吃：由於柑橘皮有降血壓的效果，高血壓的病患可以多吃，但因其含有鉀離子，所以，腎臟功能不好的人最好少吃，高血壓的病患要利用柑橘皮降血壓，前提是腎臟功能是正常的。
【葡萄柚皮】
◆ 效用：葡萄柚皮含有豐富的維生素Ｐ，有助於保持牙齒及牙齦的健康；葡萄柚也屬於柑橘類，含有一些植化物，可以增加肝臟解毒酵素的活化及抗氧化物，能預防癌症，同時有降血壓的功能。
◆ 怎麼吃：把皮放在水中煮沸約20分鐘後，濾掉殘渣，直接喝汁液。
◆誰要少吃：由於葡萄柚皮含有鉀離子，所以，腎臟功能不好的人最好少吃；若有服用降血壓藥的患者，也應注意不可以一併服用，以免導致血壓過低。
【生番茄皮】
◆ 效用：生番茄皮含有檞皮素，可以預防身體過敏；還含有茄紅素，茄紅素是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質，在番茄皮中含量最多，不僅夏天時可對抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素，還能防治心血管疾病，提高機體免疫力及預防癌症，尤其是預防攝護腺癌，同時有助於血糖的穩定。
值得一提的是，番茄皮還含有β-胡蘿蔔素，其為眼睛視力的前趨物質，多攝取有助於視力的穩定及改善；此外，番茄皮還有助於維護腸道健康，因此，番茄帶皮吃最營養。
◆ 怎麼吃：番茄皮除了直接吃之外，也有些人會沾梅粉或是蜂蜜吃，都很美味。
◆ 誰要少吃：無禁忌。
【芭樂皮】
◆ 效用：含有楊梅素等，可以讓血糖不會上升得太快；芭樂皮也含有豐富的維生素Ｃ，是橘子的2倍，由於膠原蛋白的形成需要維生素Ｃ，所以，想讓皮膚看起吹彈水嫩，建議可以多吃芭樂皮；另外，因為芭樂皮也有助於鐵質及鈣質的吸收，適合孕婦、正在生長的孩童以及已經有骨鬆症狀的老年人吃，有貧血問題的人，也可以多吃補血。
◆ 怎麼吃：由於芭樂質地比較硬，有腸胃道消化不好問題的人，記得要細嚼後再吞下肚子比較好；芭樂皮跟果肉直接一整顆吃即可，十分方便、簡單。
◆ 誰要少吃：無禁忌。
沖水20分鐘除農藥
特別提醒的是，在取用這些果皮之前，一定要洗淨，尤其最擔心農藥殘留的問題。建議可用清水浸泡15分鐘，把水倒掉，如此重複3次即可。不過，要記得每次浸泡時間不要超過15分鐘，才不會把農藥再吸回去；也可以運用流動的自來水，不間斷沖20分鐘，但是這樣做對水的耗費較大。
哪些果皮不能吃下肚？
果皮雖然營養豐富，但有些果皮是不能吃的，常見不能吃的果皮如下：
奇異果皮：由於奇異果皮外面有細毛，有些人接觸後容易引起過敏反應，更別說是把奇異果皮吃下肚了。
未熟的柿子皮：因為其鞣酸的含量很高，在胃酸的作用下，鞣酸會與食物中的蛋白質起化合作用生成沈澱物，即柿石，進而引起上腹不適及食慾不振等問題。
芒果皮：不少人一碰到芒果皮，就會產生紅腫、發癢等過敏反應，主要因為其含有組織胺，易導致過敏反應，雖然澳洲曾有研究指出，芒果皮裡的植化素，可以有效抑制脂肪形成，進而達到減肥的效果，但其仍需藉由大量萃取的技術，光是啃芒果皮是不夠的。
中醫入藥用處多
果皮除了營養之外，有些還可用於中藥入藥，中醫師張家蓓舉例，以下這4種果皮經常被運用：
柑橘皮：
屬苦、辛、溫，多用於氣鬱滯不順散氣之用，還有改善消化不良及化痰；而柚子皮則性辛、苦、溫，具有化痰、消食積及改善消化不良的作用。
西瓜皮：
有消渴、清熱解毒之效，且越靠近瓜皮外緣越綠的部分，清熱解毒的效果越好。
梨皮：
能清心潤肺、降火生津，不過，由於梨皮與梨子果肉屬性相同，所以多會整顆水梨一起服用，不會特別將皮分開。
香蕉皮：
過去其多被用來治療高血壓，近年來，香蕉皮陸續被發現含有血清胺，具有穩定情緒的作用，但香蕉皮終究不好入口，還是要仰賴萃取的技術。
【完整內容請見常春月刊 376期】
