中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招
文／鍾碧芳
秋天的氣跟肺臟是相通的，這個季節氣候乾燥，最容易傷肺，連帶影響呼吸道、黏膜等肺系系統，引發咳嗽、口乾舌燥、皮膚乾燥等各種症狀，此時可多吃一些滋陰、潤肺的食物，達到身體保濕的效果。
中醫看食物，除了營養價值外，也注重所謂的「食性」、「食氣」、「食味」，包括溫熱寒涼四氣、酸苦甘辛鹹五味及升浮沉降四性及歸經等；這也是中醫強調「醫食同源」的重點，只要吃對食物，不但能調養身體，而且也能治病、改善體質。
不同性質的食物對身體有不同的影響，利用食物能調整體質的偏性，也可用忌口的方式預防疾病的發生。御絨中醫診所抗老養生醫學研發中心主任羅珮琳以食性為例解釋，水梨是寒性，基本上咳嗽時不能服用，且對寒性體質的人來說，吃了反而會畏寒，不過，若用燉補的方式加入川貝、紅棗或枸杞後，就能達到潤肺止咳的功效。也就是說，傳統的食材性味，加入一些溫補的藥材或食材後，就能改變食性，適合各種體質的人食用。
而四季順時養生講究的是食物的「歸經」，若從食物可對身體五臟六腑產生不同的滋養與治療作用來看，所謂的「歸」就是指食物進入人體後喜歡歸於哪條經絡、進入哪個臟器，進入的臟器不同，對身體的功效也就不一樣。
不過，要讓食材達到潤補的功效，「光吃一、兩次是無法達到效果的，而且也不建議每天固定只吃單一食材。」羅珮琳說，秋天潤肺的當季食材有很多種，最好的方式是搭配不同的食物且均衡攝取，才能達到真正的養生目的。
涼潤護肺 10大食材
【木耳】
木耳富有天然植物膠質，又具有滋陰潤肺、益胃生津的效果，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血、喉嚨乾燥等症狀，可說是秋季養陰潤肺的極品；此外，其中所含的膳食纖維還能幫助腸胃蠕動，對於有便祕困擾的人也有助益。
黑木耳與白木耳也具相同功效，且黑木耳的營養價值更高於白木耳，對保護腸胃、養顏美容、強化免疫力等很有幫助。
禁忌：黑木耳具活血效果，女性生理期不建議過量食用。
【梨子】
秋天正是水梨的季節，具有涼潤功效，其中所含的鞣酸成分能去痰止咳，也對喉嚨有養護的作用，生吃水梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的喉嚨乾、癢、痛及便祕等症狀，而冰糖蒸梨更是老一輩所傳授下來的食療補品，能滋陰補肺、止咳化痰，對嗓子有良好的潤澤與保護作用。
不過，由於水梨屬於涼性，寒性體質的人多吃容易胃寒、出現拉肚子症狀，因此，建議可將水梨切塊加入紅棗、枸杞或者中藥的杏仁、川貝藥材用電鍋燉煮，以中和食性。
禁忌：寒性體質不宜多食。
【百合】
百合在中藥材中屬性平味甘微苦，在秋燥的氣候中吃百合不僅能夠養心，還能潤肺、顧脾胃。百合的鮮品又含有黏液質，具有潤燥清熱的作用，對皮膚細胞的新陳代謝也有幫助。
通常新鮮百合多用來燉粥，對體虛肺弱、更年期婦女、神經衰弱及睡眠不佳的人都很有效。
禁忌：風寒咳嗽、脾胃虛寒，容易腹瀉者不宜多食。
【蓮藕】
蓮藕性質寒涼，具清熱涼血的作用，對天氣乾燥所引發的流鼻血、咳嗽出血有效，再者，它又具健脾止瀉、能增進食慾、促進消化，也特別適合幼童食用。
蓮藕的食用價值高，一般除了常吃的蓮藕根、蓮藕籽外，屬於中藥材的蓮藕蓬也能燉湯，同樣具涼血的效果。
禁忌：蓮藕偏涼，孕婦及易腹瀉者不宜多食。
【糙米】
中醫認為脾胃是氣血生化的來源，而屬於五穀雜糧類的糙米，具有健脾的功效，可滋潤皮膚及呼吸道，尤其是烹煮時所產出的糙米膜，營養價值更高。
禁忌：消化功能不佳的人，多食易脹氣。
【柿】
秋天是柿子盛產的季節，不僅清甜可口、營養豐富，又具有藥用價值，無論是鮮柿、柿餅、柿霜等都能入藥。根據《本草綱目》的記載，柿子味甘性寒，可以消熱去煩、生津止渴、潤肺化痰、治療熱咳。
禁忌：柿子含有大量的鞣酸物質，不建議空腹食用，且不宜過量。
【杏仁】
這裡指的杏仁為中藥杏仁，而非美國杏仁。一般人常吃的美國杏仁為扁桃仁，實際上沒有杏仁的味道與價值。而杏仁又有甜苦之分，甜杏仁常用於食療上，有止咳效果，但含有小毒氫氰酸；而苦杏仁則多用來入藥，其毒性比一般甜杏仁略高，但經過煮熟後食用，可降低毒性，建議可與水梨、木耳一起燉煮，對秋冬劇烈咳嗽很有效果。
禁忌：不建議過量食用。
【蜂蜜】
蜂蜜有潤腸、潤肺功效，中藥裡的枇杷膏、藥丸等也幾乎採用蜂蜜製劑。由於肺與大腸相表裡，許多與呼吸道相關的病症會導致腸胃問題，而蜂蜜既可滋潤呼吸道，又能幫助排便，被視為是秋天最佳的養生食材。
禁忌：因蜂蜜過甜，甜可生痰，因此，對於痰多的患者不宜多食，且感冒或熱咳的人也不適宜食用。
【葡萄酒】
葡萄酒適合秋冬寒咳、體質畏寒、手腳冰冷的人，如果小酌可通經絡、提高免疫力。但對體質濕熱者，如嘴巴常會乾、會苦，或者大便呈現黏稠者，不建議食用。
禁忌：體質濕熱不宜。
【山藥】
山藥營養豐富，一直被視為是物美價廉的補品，它不僅是食材也是藥材，更有人將山藥稱作「神仙食」，代表其營養價值高。而山藥在腸胃吸收度好，經常被用來治療脾胃虛弱、腹瀉等病症。
此外，山藥具大量黏液蛋白，這種黏稠物可以滋潤皮膚，可減緩更年期女性的不適症狀，尤其是日式的山藥，屬於細纖維，以生食更對人體健康很有幫助。
禁忌：食用時應去皮，以免生麻、刺等異常口感。
【完整內容請見常春月刊 368期】
