料理大作戰
我家孩子不挑食！寶寶討厭蔬果大改造
採訪撰文／吳慧敏
諮詢／臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉
為了實際知悉讓照顧者頭疼的寶寶挑食問題，特別搭配線上問卷調查，請育兒爸媽提供寶貴的意見，選出寶寶討厭蔬菜水果的前三名，結果讓人出乎意料，這部分將請臨床營養師徐裴莉說明及解決寶寶的挑食問題。另一方面，為了讓孩子重新愛上營養又健康的討厭蔬果，本刊請到當紅部落客「矽谷美味人妻」謝凱婷，挑戰寶寶討厭蔬果，進行一場料理大改造！
料理大作戰
許多人開始對每天吃下肚的食物越來越沒有信心，從塑化劑、瘦肉精、三聚氰胺、毒澱粉等接二連三引爆飲食安全，雖然現代人的飲食內容越多元越美味，但暗藏的洶湧也越高，而我們最擔心的莫過於媒體、眾人的輿論後，荒謬的食品安全問題好似從來沒有發生過一般。
記得採訪《識食》作者朱慧芳時，她曾說過的一段話令人印象深刻：「身體是自己的，只有自己會無目的的關心自己的健康。」就本刊的立場來說，嬰幼兒的小小身軀，不僅需要充足的營養來源，更需要正確的飲食習慣，這部分得仰賴照顧者的把關！
因此，多數照顧者也開始正視孩子的飲食習慣，紛紛挽起袖子進行一場餐桌上的微革命，就是要讓孩子吃的健健康康。但最常面臨的問題是：遇到寶寶討厭的蔬果該怎麼辦？寶寶不喜歡吃就算了嗎？有沒有簡單的烹調方式，可以讓孩子一口接著一口品嚐、不挑食？
問卷調查大哉問
為了更深入了解寶寶究竟討厭哪些蔬菜水果（為什麼是蔬菜水果？以下我們會有詳細的解釋），本刊在2013年6月26日～7月15日於《媽咪寶貝》官方網站上，開放會員填答簡單問卷，留下有效問卷為131份，外食家庭佔52票、居家烹飪佔79票，每一位填答者必須分別勾選三樣寶寶最討厭的蔬菜和水果，結果如下：
l 家中寶寶討厭吃的蔬菜：苦瓜79票、青椒（含彩椒）49票、韭菜44票、大蒜40票、秋葵38票
l 家中寶寶討厭吃的水果：榴槤89票、李子65票、楊桃54票、鳳梨37票、芒果18票
為什麼蔬菜水果寶寶不愛吃？
不過我們要先來解答，為什麼炸肉塊、薯條、餅乾、糖果等食物，寶寶喜歡吃，而且還吃不膩，看到蔬菜水果就徹底沒轍？臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示：「食物經過酥炸的過程會使食物表面焦化產生酥脆感，且經高溫油脂烹調後增加食物香氣，其實不只小孩，很多大人也都喜歡吃。至於糖果、餅乾，除了酸甜口感，也因為色素的添加或人物造型的特色，小朋友自然會和卡通情節所帶來的快樂氛圍產生愉快的聯想，所以當然也會比較喜歡吃。」
反之，蔬菜水果大多依靠食物本身的風味進行料理，所以寶寶會直接吃到蔬果的原味，和炸肉塊、薯條、餅乾、糖果等香酥酸甜口感相較之下，對於蔬果的接受度就沒那麼好。徐營養師建議，照顧者也可以利用幼兒喜歡的卡通偶像和蔬果做相關的連結，吸引孩子進食，幾次之後自然會提高孩子進食的意願。
例如：卡通人物大力水手卜派吃了菠菜會變得很強壯……其他如巧虎、喜羊羊、麵包超人等都能做類似的聯想。因此照顧者絕對要有耐心，不要期望寶寶立刻接受討厭的食物，如果遇到寶寶挑食，也不用和寶寶生氣，通常大人越叫孩子吃，他越不想吃，容易造成反效果。」
雖然我們常聽到孩子挑食的對象大多以蔬菜水果居多，但寶寶也是會討厭吃肉類的，這是因為寶寶在副食品階段，早已習慣軟爛的食物質地，對於整塊帶骨、有筋的肉類，會覺得咀嚼困難（但有可能他是喜歡吃魚肉的）而拒吃。
這時候除了改變肉類的質地（例如：使用絞肉或選擇質地軟嫩的部位）；也可在用餐時教育孩子「什麼食物可以讓你長高，可以讓你的身體更強壯」；甚至可以試著和其他小朋友一起進食，因為寶寶討厭吃的，其他的小朋友未必討厭吃，照顧者可以說：「誰喜歡吃什麼，你是不是也要嚐看看？」通常，小朋友會想：「他吃，我也要吃，這樣才不會被人家笑」，鼓勵寶寶勇於嘗試不同的食物。
不要期望寶寶立刻接受討厭的食物。
寶寶討厭蔬菜大改造
苦瓜
如何對付寶寶討厭的蔬菜水果，本刊也請教徐裴莉營養師。首先就苦瓜來說，大家都知道它的特色就是苦味首當其衝，特別是人類天生有「嗜甘甜、趨苦味」的能力，不只是寶寶，也有部分大人不喜歡帶有苦味的食物，更有研究指出這是人類基因裡存在對苦味特別敏感的基因，主要原因是因為自然界中含有毒性的東西多半帶有苦味，人類為了避免中毒所啟動的保護機制。
不過苦瓜的維生素C可是含量豐富，在臺灣，常見有白皮、綠皮、以及迷你的山苦瓜，其的營養素大致相同，生吃，具有清火解熱的作用；熟吃，具有滋陰養血的作用，因為苦瓜屬涼性，所以很適合夏天食用，也是盛夏的當令食物。徐裴莉營養師提到，苦瓜含有奎寧，也是苦味的主要來源，若想要去除苦味，在料理前將苦瓜對剖切開，去籽並刮除內膜，汆燙後馬上冰鎮，可大為降低苦澀的程度。
對於天生就討厭苦味的寶寶來說，照顧者讓孩子嚐試苦瓜時，以循序漸進、少量提供苦瓜的方式，或是將苦瓜藏在其他的食物中一起烹調，讓孩子慢慢接受苦瓜的味道。不過徐裴莉營養師表示，若是寶寶不是那麼喜歡吃某一類特定的食物，不見得要勉強孩子吃下肚，強迫的方式不僅會增強孩子對於不喜歡食物的記憶，也容易破壞親子用餐的甜蜜時光，耐心找出孩子能接受苦瓜的方式，期待苦瓜不再榮登討人厭蔬菜的第一名！
【Cooking Time】苦瓜大改造！
鳳梨苦瓜雞：這是非常道地的臺灣湯品，徐裴莉營養師指出，透過雞肉富含的油脂所熬煮的湯汁，將苦瓜的味道釋放而出，搭配鳳梨鹹酸甜的氣味，也可大幅減少苦味的程度，讓湯頭更佳清香與回甘。
彩椒（青椒、紅椒、黃椒）
無庸置疑，彩椒類的蔬菜榮登寶寶討厭蔬菜的第二高票。其實彩椒顏色鮮豔、表面光澤，幾乎是東西方料理中不可或缺的主角和配角，彩椒的營養也豐富，在眾多蔬菜中的抗氧化作用更是不惶多讓，尤其無毒彩椒無論生食或拌炒都是一道美味的料理。徐裴莉營養師解釋，青椒因為帶有一股特殊的氣味重，孩子的確不喜歡吃，但可以甜味居多的彩椒替代，並且改變烹調方式，提高孩子對彩椒的接受度。
【Cooking Time】彩椒大改造！
焗烤彩椒厚片：厚片上面鋪上蝦仁、番茄丁、鳳梨丁及少許彩椒丁，最後均勻灑上起司絲進烤箱焗烤。鳳梨、番茄的酸甜口感加上蝦仁、起司並搭配微微的彩椒香氣，孩子們分不清楚是番茄還是紅椒，是鳳梨還是黃椒。
寶寶討厭水果大改造
在寶寶討厭的水果調查中，高票當選的前三名分別是：榴槤、李子、和楊桃。特別是李子和楊桃，則是出乎我們的意料之外，榴槤好理解，畢竟氣味過於濃郁，是讓多數小朋友止步的原因之一。
李子
但是酸酸甜甜的李子和楊桃，卻是寶寶討厭水果的前二、三名！徐裴莉營養師指出，孩子對於甜味比較敏感，所以自然喜歡有甜味的水果，甚至帶有些許酸味的輔助，會讓孩子對於水果的接受度更好。但是一般我們看到的李子以偏酸的程度居多，所以建議照顧者多多挑選成熟多汁、果肉軟甜的李子讓寶寶嚐試。李子酸澀味的來源主要在於果皮表面，也建議將果皮去除後，讓寶寶品嚐李子果肉，它的接受度一定會大幅提高。
【Cooking Time】李子大改造！
李子冰沙：將紅肉李果肉、少許蜂蜜（或果糖）、開水及冰塊放入攪拌機攪打至冰沙狀即可。不想額外加糖，可考慮加入煙燻烏梅的果肉來變化不同的酸甜口感。
楊桃
充滿可愛星星形狀的楊桃切片，和印象中冰冰涼涼的楊桃汁，竟然榮登寶寶討厭水果的第三高票！徐裴莉營養師說明，小朋友不喜歡吃楊桃的原因可能是裡面的纖維果肉含量比較多，對於寶寶從副食品轉換到以食物為正餐的階段，因為長期習慣質地軟爛的食物，一旦碰到需要咀嚼的部分，可能就會討厭了。
但是楊桃水分多、解渴消暑，更是臺灣在地種植的新鮮果物，如果討厭楊桃充滿酸澀感、或是不喜歡咀嚼纖維時，可將楊桃高纖維的果皮去除，也順手去除楊桃籽，只留下裡面的果肉，小朋友的接受度一定會提高，或是利用果汁機，將楊桃混入其他蔬果中，清爽的果汁風味非常適合在夏天飲用。
【Cooking Time】楊桃大改造！
優格雙星沙拉：將楊桃及奇異果去除外皮，切成星狀薄片，加上切成小丁的小番茄及蘋果，淋上優格，最後灑上葡萄乾即可。優格及水果本身的酸甜口感搭配星星的造型，滿足孩子們的視覺及味蕾。
寶寶不喜歡吃，也沒有關係？
如果寶寶挑食、甚至食欲不振時，照顧者總是心急如焚，其實，不妨想想：大人對於食物都有好惡的選擇，孩子當然也會有喜歡和不喜歡吃的食物，如果只是一、二樣不喜歡吃食物，徐裴莉營養師指出：「其實只要孩子的生長發育沒有問題，面對寶寶討厭的食物，照顧者先不用太過著急，但如果寶寶有嚴重的挑食問題，例如只特愛吃某種固定的食物，完全不肯吃蔬菜水果，就會對成長發育造成不良的影響。」
再者，徐裴莉營養師認為：「其實寶寶一開始沒有特別喜歡或是不喜歡某類食物。寶寶拒吃，或許是因為味道過於特殊，一時之間口感沒有辦法接受，建議媽咪多點耐心，最好能循序漸進讓孩子慢慢接受，逐漸增加寶寶該食物的份量。如果寶寶的接受度還是不高（例如苦瓜的氣味過於強烈），媽咪也不要氣餒，嘗試改變不同的烹調方式，再讓寶寶嚐試看看，找出能讓寶寶接受的方式。」畢竟這是一場照顧者與孩子間的耐心拉鋸戰！
至於針對上述寶寶討厭的蔬菜水果，是否有什麼相同營養素的蔬果可以多加替代利用？徐裴莉營養師表示，如果孩子堅持不吃某種食物，多吃其他不同種類的蔬果也可以適時補充到營養，建議家長放寬心，現在不肯吃並不代表一輩子都不吃。把握食物種類多樣化、蔬果攝食彩虹原則（即均衡攝取紅、橙黃、綠、藍紫、白等各色食物）一樣可以營養滿分！
現在不肯吃並不代表一輩子都不吃。
徐裴莉
學歷：靜宜大學食品營養學系碩士
現職：臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師
＊更多內容請參考：【媽咪寶貝】2013年8月號。http://www.mababy.com/
