原文發表於 http://blog.xuite.net/ourangel/baby/53244986
話說施爸有個遠房親戚長期居住在印尼三寶隆地區,而他在三寶隆當地是在飼養屋燕和經營燕窩的生意,這次因光輝的十月回到台灣處理事情,那因為萱萱媽正在懷孕,所以就請他幫我們帶回來一盒他們自家產的燕窩,想說來給萱萱媽補補身也順便給肚子內的小Q寶好好的滋補滋補,沒想到帶回來看到時居然是那~~~麼~~大~的一盒燕盞燕窩.
先來說說三寶隆和燕窩的歷史典故好了...
Q:三寶隆地名的由來?
三寶隆市是位在印尼中爪哇島的首府,為什麼會有三寶隆這個地名的出現呢?其實就是鄭和這位三保太監之緣故：相傳鄭和在西元1406元第一次鄭和下西洋時往南向爪哇前行時最早登陸的地點就是現在三寶隆河口，同時進行貿易並且曾在附近一個小山洞住宿、進行回教的祈禱，這個山洞後來也被命名為三寶洞。之後印尼的中爪哇島的這個地方也就被稱為三寶隆市(Semarang)了.
Q:燕窩最早是從誰開始食用的呢?
我在老行家的網站有找到資料看來還是跟鄭和下西洋時期有著非常大的關係.(http://www.lohongka.com.tw/knowledge_content.php?cate=1&knowledgeid=8)
燕窩傳說故事
根據史學家認為，中國首位吃燕窩並帶動風潮者就是明代七下西洋的航海家鄭和，並因此在華人圈形成風氣。
一位鑽研鄭和史蹟、住在以出產燕窩著稱的麻六甲的史學家林局紳表示，
中國第一個吃燕窩的人是明代的航海家三寶太監鄭和。某次，鄭和的遠洋船隊在海上遇上大風暴，被迫停泊在馬來群島的一個荒島，因食物嚴重短缺，無意中發現硝壁上的燕窩。於是鄭和就命令部屬採摘、洗淨後用清水燉煮食用充飢。數日後，船員個個臉色紅潤，中氣頗足。回國時，鄭和因而攜帶些燕窩獻給明成祖。從此，燕窩成了朝拜皇帝重臣的貢品。
林局紳說，鄭和到過馬來西亞、印尼、泰國等海岸，均是燕窩的產地，燕窩成為貢品後價值連城。使得興起競相築燕巢的風氣，播放燕子叫聲的錄音帶來吸引燕子築巢。最早的燕窩介紹文字記載在1695年的＜＜本草逢源＞＞，認為燕窩能使金水相生（肺屬金，胃屬水），是食品之中最馴良者。林局紳表示根據文字記載，燕窩輸入中國大抵是十七世紀後期，每年有十二萬五千磅燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)運往中國，而這也與鄭和七下西洋經過的國家和時間相吻合。
不過，也有史學對此說不以為然。他們指出，唐代詩聖杜甫的詩及明初賈銘寫給明太祖朱元璋的「飲食須知」一書中，都有記載，而另一本「宛暑雜記」也提到大宴中有燕窩，可見鄭和之前就有人吃過燕窩。
但是學者們卻也認為，鄭和雖然不一定是中國第一個吃燕窩人，但很可能是第一個把燕窩獻給皇帝的人，使燕窩的身價從此青雲直上。
歷史考據的結論其實就是鄭和下西洋時開始引進中國,進而發揚光大,所以鄭和下西洋,燕窩,和三寶隆這三項事情事物都是習習相關的.
Q:燕窩的種類?主要產地?及其價值?
一般我們所見的家燕屬Hirundinidae類,常見於中國、印度、歐洲及北美洲,是我們平常最熟悉,最常見的燕子,但其窩皆以樹枝、細草、泥土所造,故此類燕窩皆無食用及營養價值﹐也並非我們平常所說可食用的燕窩.
真正的燕窩為金絲燕(Collocalia，俗稱 Swiftlet or Walet in Indonesia),屬雨燕科所產.金絲燕比我們常見的燕子體型較小些,背部羽毛成灰褐色,帶有金色光澤,翅膀尖而長,四個腳趾都朝前生長.它們每天飛翔於海面和高空,攝食海中小魚、海藻或田野間的昆蟲等小生物後，在消化完食物後，它們回到築巢地以唾液分泌物築成窩巢,此燕的喉部有很發達的黏液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是牠們築巢的主要材料.
燕窩的產地主要遍產於東南亞地區，主要產於印尼、泰國、越南及馬來西亞...等地，其中又以印尼產量最大，尤其以三寶隆(SEMARANG)、棉蘭 (MEDAN)及泗水 (SURABAYA)三地所產的燕窩，因其浸泡後膨脹度較好，食用口感佳，而較為市埸熟知。
燕窩的價值經近代學者專家分析燕窩的成分，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鋅、鉀等人體極需要的營養素。其中具有多種人體必須的常量和微量元素，是人體許多生物活性物質重要的組成要件。燕窩含有豐富胺基酸、多醣體，營養價值頗高，是養生健體的珍寶。燕窩的好處是對孩童可以補給營養；對女性可以養顏美容；對男性可以滋補強身；對年長者可以維持健康、延年益壽；對孕婦可以補充產前產後體力，母子均能獲得天然養分的滋補。
Q:印尼三寶隆市的屋燕是如何經營的呢?
經由我那遠房親戚的說明知道他們就是在當地蓋燕屋,然後透過音響喇叭不斷放送燕子的叫聲來吸引燕子進來築巢繁衍下一代,經過45天後就能築成一個燕窩,但並不是45天之後就立刻採收燕窩而是燕子接下來用7天的時間下蛋,15天孵蛋,初生的小燕子也要在45~50天才會離巢.因此,前後時間最少需要110天等燕子把幼鳥孵化養育長大後,幼鳥飛走後才進行採收的動作.而燕子一年築巢三次,每個窩只住一次,等到小燕子能飛時,便會棄巢而去,而採集燕窩一定要等小燕子飛走後才能進行。
(燕屋圖片來源:維基百科)
(燕屋內燕子築巢圖,借圖轉載出處)
將燕窩採收之後稱為原燕,先經過稍稍泡水的動作後,他們都是聘請十多歲的年輕少女(眼力好,行動力強,配合度高)來擔任去除原燕上的羽毛和雜質的動作,因為這個挑除的動作十分耗神,傷眼,所以一天下來一個人也都只能完成七到八片的產能,之後就是拿去烘乾即成為燕窩,他們大部份成品都是出口至香港和新加坡.
這次經過他的解說讓施爸我對燕窩的知識有更進一步的了解,當時請親戚幫我們帶回來的是他家自家產燕窩,現在看到了有點嚇一跳,好大一盒丫,他說平常就是這樣賣的,一盒重量說有500公克.
這樣數一數每排都有15片的燕窩~~共二排.
而上下共有二層,所以一盒500公克大約有60~63片(15*2*2=60)的燕盞,平均下來一片重量約是8公克.
盒裝燕窩背面,金絲燕在築巢時就是這一面朝上在棲息.
開箱之後,首先第一個感受到的感覺是飄來淡淡的腥味,難道這就是燕子的口水味嗎?而人的口水乾掉的確是滿臭的><"
在此先分享一下親戚教我如何辦認燕窩的真偽???
他說燕窩最常處理的三件事為1.漂白(美觀) 2.塗膠(增加重量) 3.含水量(增加重量)
1.漂白就是用雙氧水來使燕窩變成極白色的成色,因為有些地區的燕窩採回來是呈現灰色,所以為了好賣都會漂白,那分辦第一個方法就是太過白色的可能會有問題,另一個就是如果有化學藥劑味道也是可能有漂白的可能.
2.塗膠其實是用食用膠來增加重量(目前市面上零售價是NT135元/公克),雖然不像雙氧水會有毒性但白花錢又只是吃到食用膠當然也是很噢的,那分辦方法就是觀察表面是否可以看到燕子吐出唾液的紋路,密而清晰且粗細不一,同時還要能夠透光才行,這是塗膠後的燕窩都看不到的.
3.含水量的問題是在如果太乾在運送過程中容易碎裂而會影響售價,所以多少都會帶一些含水量同步也會增加售價了,所以辦認的方法就是拿起燕窩來感受表面手感濕度,如果有濕氣就表示含水量太高.
於是拿起這次手上的燕窩來練習看看燕窩的真偽....
近拍一張晶營剔透的燕窩,仔細看還可以看到燕窩的顏色其實是淡淡的金黃色,且表面上帶有緊密又粗細不一,平行又有點不規則的紋路.
整個燕窩拿起來還真的有夠大的,呈現了一個漂亮的三角形是稱三角燕盞,總寬很長占了施爸我整個手掌吧,但整個就是很乾很輕不會有濕濕的感覺.
而燕巢內部則可以看見鬆散雜亂的紋理,這種才是真正的燕窩,如果是塗膠的就只能看到平滑完整的表面.
再來就是透光性的問題,塗膠的燕窩也就在燈光下無法透光~~
由此就可以看到粗細不一紋理又可以透出金黃色的色澤...
經過了幾天的某一個週末,施爸準備來泡個燕窩,想煮個冰糖燕窩好好的給萱萱媽補一下,畢竟她現在八個多月了...該是衝刺的時刻了,哈.
於是拿出手掌寬的三角燕窩放到碗內...
因為施爸我是第一次泡,聽說會發成3~5倍大所以就先用大一點的碗來試泡~~
加入乾淨的過濾水來泡燕窩...
只要淹過燕窩就可以了,這次施爸我加了多了一點的水...
通常燕窩都要泡上4~8個小時才會發成3~5倍大,而真正的燕窩是耐的住泡水的,只有假燕窩才會越泡越小.
===經過一個晚上的泡水===
隔天早上睡醒就跑到廚房看看泡燕窩的成果...
燕窩澎脹3~5倍後變成純白的顏色,但還是可以看到燕窩的紋路形狀,而所泡的水也沒有因為泡了之後變色,這都是真正燕窩的表現.
而澎脹的比例可以大概看一下就是3~5倍.
但仔細看一下裏面還是有細細的毛夾雜在燕窩之中...
於是泡過水的燕窩先瀝乾置於白色的盤子內,這時可以聞到一股腥腥的蛋白味...
用肉眼查看有一些小毛的部份可以剔除的,不過色澤上也不是純白色,比較像是淡金黃色...
先用手輕輕地一絲一絲把燕窩撕開....
在扯開的過程中就可以挑一下夾雜在裏面的幼細毛...
就依個人的口感可以弄成不同的長度,個人建議切成一個指節為長度的段,吃起來會更方便...
完工了,接下來就可以準備進電鍋了...
最後再用水沖洗一遍後~~~(小心不要被水沖走囉,每一段都是錢丫..)
放到瓷碗內...
加入適當的水,行家建議淹過燕窩即可...
在電鍋外鍋放入一杯的水...
再把燕窩放入...
注意!!!!行家說因為燕窩中豐富的蛋白質和胺基酸在溫度100度時就會殺死消失,所以只能在80度以下存活,所以建議是用燉盅來隔水加熱,但因為施爸手邊沒有燉盅所以先用瓷碗加上盤子當上蓋來煮燕窩.
一切都準備好就可以蓋起來燉煮~~~
按下電鍋,再來就是等....就是如此的簡單!!!
二十分鐘後電鍋就跳起來,這時才能加入冰糖(量依個人喜好),
然後外鍋再放入半杯的水,再按一次電鍋....
再跳起來就是一碗美味的冰糖燕窩囉!!!!!!!!不過因為熱的燕窩有著濃濃蛋白香,有些人可能會覺得太濃郁會噁心,所以冰起來飲用蛋白味比較淡一些就會更好吃哦~~~
Q:燕窩最佳食用時機為何呢???
網路上看到都是說在剛起床或是睡前空腹三小時以上來食用,依據中醫理論說法此時是人體最放鬆狀態，所以對營養品的吸收力最強.
Q:燕窩每次食用的量呢???
這樣一個普通湯匙就是一天的用量,所以睡前或起床時用乾淨湯匙舀半匙直接食用就可以了.
施爸這樣來算好了,我煮一個三角燕盞大概有四到五個湯匙的量,差不多就是吃五天就意思,那這次請親戚帶回來的500公克燕窩要四萬多元(相當80元~85元/公克,其實比起外面迪化街乾貨店在賣的135元/公克便宜很多了),那一個燕盞(8公克)可以吃五天就是要價650元,所以一天就是130元,而一次/一口就是65元,其實也還好感覺不會很貴啦!!!!
一個8公克燕盞可以吃五天,那一盒500公克就差不多可以吃312天,其實還可以吃滿久的...不過就是要自己燉來吃,但自己弄就是衛生又實惠啦.不過想想其實還真的吃不完耶,真的太大盒了~~~
看每一口都可以吃到濃濃的冰糖燕窩口感.
燕窩裏富含水溶性蛋白質、鈣、鐵、鈉等多種礦物質，食用容易被人體吸收，可促進新陳代謝，調節生理機能，潤膚養顏，男女老幼皆宜，更是給媽媽產前產後最佳的營養補給品，寶寶也可藉由母體吸收到更多的滋養，變得更健康聰明。
長期飲用還可以：
1. 養顏美容、容光煥發 .
2. 清涼滋養 .
3. 滋補養生、促進身體健康 .
現在吃正所謂"一人吃,二人補"的好時機丫~~~
萱萱媽,為了你和小Q寶,還有萱萱將來的健康吃一點高檔品來保養也是值得的啦!!!就由施爸我親自煮給你們吃~~~
怎麼樣也是比外面賣的便宜啦.
結果,很巧的是萱萱媽的阿姨來找她時也帶了一罐老行家的燕窩來為她補一下...剛好可以和印尼三寶隆的燕窩PK一下.
350g冰糖即食燕窩(定價3780元).
老行家即食燕窩一瓶約可食用16天(每天早晚各一匙)，正符合定期食用，少量多餐之需，提供忙碌的現代人免燉、免揀、免煮之便利性。
老行家的燕窩從官網上得知都是燕窩原料皆來自印尼蘇門答臘,而老行家的燕窩比較乾而且比較沒有蛋白味.
每天早晚一匙共可以吃16天,而口感比較脆一點,比較像菜燕一樣,和我自己這次煮的軟滑的口感大不相同,但要說哪一種比較好吃的話就見人見智了....
優/缺點比較:
老行家:方便食用但價格花費較高.
乾燕窩:價格便宜許多但需自行燉煮,但如果有人分購就經濟實惠的多.
精打細算時間:
老行家3780元可以吃16天...
而三角燕盞3~4片可以吃15~20天...只需要花1950元~2700元.
不過500公克可吃到十個月真的還有點太多了...
如果覺得文章不錯煩點個給讚給施爸鼓勵鼓勵~~謝謝!!!
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