中秋節我也稱為柚子節
因為愛維我不愛吃月餅只愛吃柚子
ㄎㄎ 有了雙鐵後當然柚子節就要來個應景的柚子帽
先來張去年的 這時候才三個月大
左邊的是鐵牛 右邊的是鐵獅
這時候軟綿綿的
拍個照都東倒西歪
一年過去了
現在已經是一歲三個月愛衝來衝去的鐵氏姐妹花了
鐵牛一整個很不配合 不停的把柚子帽抓下來
還是我們鐵獅最乖 ~~ 乖乖坐好讓媽媽拍照
鐵牛還是不停的想把柚子帽抓下來
最後還把柚子解體了
就醬子一口啃下企~~
表情當然就是一陣酸~~臭~~抖~~~ 哈哈哈 來不及拍到不過超可愛
(媽媽事先都有把柚子洗乾淨了)
很久沒分享鐵牛鐵獅的照片了(媽媽最近很懶))))))))))))
再來PO幾張 看巧虎的呆滯狀~~~
穿上布丁ㄚ姨買的小蛋糕裙 扭扭扭)))))
出發去ANNA家參加趴踢
終於在車上給我睡著了 歐耶~~~
鐵獅睡著的溫柔樣
ㄟ~~~牛董
我說妳生意做這麼大歐
連睡覺都會皺眉頭 是有這麼傷神嗎??????
以上 分享完畢
也歡迎更多可愛的寶寶柚子帽一起來分享歐~~~~
這陣子媽媽手機裡的錄影檔幾乎都是鐵牛居多
這頭牛真的一刻不得閒
天天都有新把戲出現
每次都一整個來不及去拿相機來錄
(加上他們只要看見像機就會開始衝衝衝)
對媽媽的手機比較沒戒心
所以就大多是用手機拍跟錄了
今天晚上 我們牛董不知道在忙什麼
一直在講電話
看起來事業做很大
比她娘還忙咧........
昨天這頭牛居然乖乖自己收玩具
雖然平常還是亂丟居多
話說山地ㄚ姨家裡有溜滑梯
大姐姐知道了以後
哼 輸人不輸陣
我們也來自製簡易版的溜滑梯
不過這種溜法好累
還要一隻一隻抓來溜
看來還是要找時間來扭去山地ㄚ姨家溜滑梯好了
ㄚ姐ㄚ眉 橫橫)))) 雙鐵來囉~~~ 準備開搶 捏哈哈哈
話說我家這位大姐姐
真的玩到沒東西可玩
居然也能在房間裡給我搭帳篷
把肚圍也能拿來當帽子戴
戴上表哥的寶貝帽子
昨天下班又發現鐵牛頭上又有新傷痕了 囧~~
一整個很皮啊
出逃有夠多
妹妹鐵獅都沒她這麼調皮
嘆........................
這是媽媽我用了新配方做出來的土司
終於可以烤出漂亮的顏色了(之前都是白白的)
跟鼻涕般黏呼呼的麵團奮戰了好久
展現出來的成果 很滿意啦~~~
大姐姐也說很好粗 嘿嘿嘿嘿 轉圈 ))))))
這是葡萄餐包
以上都是用手機拍的
每次相機都一整個來不急拿出來拍
所以各位朋友們就請將就點看
不好意思捏~~~
再度感謝各位朋友們的耐心觀看 甘溫咧~~~~
愛維之囧烘焙 又來了
這陣子幾乎天天都還是在跟土司麵糰奮鬥
打麵糰的效率也是越來越好
但是捲桿的功夫還是差了點所以還是會發酵出高低不同的麵團 囧~~~
也養了蘋果天然酵母(但是失敗~~~) 再囧一次
應該是敗在培養的環境不夠優 太熱啦~~~~
打算這兩天再來培養一批新的酵母液 握拳))))))))))))))
今天麵包坊休息 就來做做戚風蛋糕
因為家裡的可可粉上次被我用光光
所以冰箱裡面還有檸檬
就來做做看檸檬口味的好了
配方一樣是照著我的工具書 從0開始學做戚風蛋糕上面的做
以下是一份的材料
(因為我的模具比較大想要烤滿出來的蛋糕，所以我用的份量是一份半，看起來會比較多一點啦)
蛋黃麵糊部分有 (請看右邊圖片)
蛋黃三個
細砂糖 20公克
植物油(我是用橄欖油) 40CC
水 30CC
檸檬汁 30CC
現磨的檸檬皮 一顆份
過篩低筋麵粉 90 克
蛋白霜的部分
蛋白 四顆份 (請先放冷凍冰鎮)
細砂糖 50克
準備好這些材料第一件事情要做的就是把蛋白放進冷凍庫裡去冰鎮
以利打發 (因為這配方是不加任何的助泡劑)
第二件事情就是烤箱先加熱到一百八十度
接下來就是先把蛋黃跟蛋黃糊要用的砂糖(20克) 先混和
鍋裡先加熱一些水 (要隔水加熱用的)
等鍋裡的水開始冒小白點就是溫度差不多了
接著把蛋黃跟砂糖先隔水加熱打散
這時候下面的火是小火隔水加熱到蛋黃液到50度左右
手要不停的開始打散蛋黃糊
把空氣拌進去
蛋黃糊溫度到達45~50度左右就可以馬上離開熱水
然後趁熱用打蛋器快速攪打把空氣拌進去
快速攪打到這個濃稠程度就差不多了
接著開始放油進去攪拌
請記得要分次放不要一次全倒進去
攪拌均勻後再分次放入再攪拌
油跟水的順序千萬不能弄錯
一定要先放油才能放水 這是很重要的
接著放水進去攪拌
也是要分次倒入
檸檬汁也進去攪拌
會有泡泡是正常的
這時候新鮮檸檬皮也可以加進去
接著就是過篩後的低筋麵粉
一定要過篩歐
省掉這個步驟就會大大影響口感
還是老步驟要分次放入攪拌
都拌好了就先放一邊涼快去
接著要準備來打發最重要的蛋白
從冷凍庫裡拿出上面已經被我冰到一層薄霜的蛋白液
倒入乾淨的盆子裡(千萬要洗乾淨不能有任何的油脂殘留在裡面，這樣會打不發)
在加入蛋白霜要用的砂糖50克
有攪拌機的好處就是
我看著他打就好 嘿嘿嘿
但也要注意蛋白的狀態
因為機器打很快
所以一不小心就會打過頭~~~~ 那就真的囧了.......
這樣就事很ok的狀態了
繞兩圈拉起來有尖尖的就是ok了
先挖一半的麵糊進去拌
還有一種做法是先挖一半的打發蛋白進去蛋黃麵糊先拌勻
再把拌勻後的蛋黃麵糊倒入剩下一半的蛋白裡去拌
反正
不管妳怎麼拌啦
就還是那句老話 要分次拌
刮刀切進去撐起麵糊往上提
麵糊自然就會往四邊溢流
這種輕拌的方式把蛋黃麵糊跟蛋白霜給攪拌均勻
千萬不要用力的繞啊繞攪呀攪
底部的蛋白也要用刮刀刮上來攪拌勻
反正一定要拌勻就對了
接著就是倒入模型理
不需要抹油也不需要沾粉
就這樣進去麵糊才有支撐力可以沿著膜型往上爬
好了抹平
這時候就得要下面墊一塊抹布
把整個模型往上拉十公分後放手下降震動個兩三次
把裡面殘餘的氣泡給震出來
進烤箱 180度烤35分鐘
歐耶~~~長這麼大了 (就是我要的效果啦~~~~)
烤好後 也是要戴上手套迅速的在桌上震個兩下
把蛋糕內部的空氣先震出來
這樣可以防止蛋糕體整個凹陷
然後千萬不能等
要立馬倒扣放涼
整個蛋糕都涼了以後才能脫膜歐~~~
我是先用抹刀在四周上下移動(用小竹籤也可以)
當然中間的也不能漏掉歐
脫膜了接下來就是底部也是同樣的方法
ok 順利脫膜 也還好沒有消很多
膨脹的感覺還是在
來張最重要的切面圖吧
有比上次進步很多了 灑花 轉圈~~~~
用塑膠袋包起來放著等明天來給雙鐵吃 嘿嘿
以上就是檸檬戚風蛋糕的做法分享
再度感謝各位朋友的耐心觀看
話說自從上周衝去COSTCO入手一台KA攪拌機後
我還真的很努力的天天打麵糰做麵包
我念書考試都沒這麼拼勁~~@@ 囧
也趁著暑假大姐姐都在家可以幫忙我照顧雙鐵
好讓媽媽我專心跟麵糰奮戰
麵包還真是個看似簡單 但是實際操作起來卻是菱菱角角一堆
一開始很開心的做包餡跟鹹麵包
但是看起來ok 吃起來的口感就差那麼一大截
放涼後吃起來就是尾勁那麼一點乾..........
真的還是差多了
後來我想 我連最基礎的麵糰都搞不定
口感這麼差
我弄再多餡料到裡面去也是枉然啊..........
加上我ㄚ母一句話
妳土司都做不好妳烤什麼麵包??
所以....... 我就開始跌入土司麵包的坑去啦
一開始照著書上的比例配方打麵糰
然後發酵 分量 滾圓 鬆弛 在整型 二次發酵
照著書上的照片依樣畫葫蘆的去做
這是上周六的成品
組織已經有大概出來了
但是 口感 還是很粗糙 就是差了那麼一大截
真的很感謝小本媽 跟小嫩媽 一直鼓勵我說好吃
但是真的還不到好吃的程度 (我心裡明白.........)
所以這幾天我真的是拼了.....
拼到手上又多了兩個燙疤.......囧
桿捲麵糰也是要功夫
不能手賤想說這坨這樣桿那坨那樣桿
下場就會變成這樣
這是不同手法捲
麵團就很實際的給妳不同的發酵程度
一整個很囧啊~~~~
烤出來就變成這德性
當然口感也還是差了那麼一節
繼續再拼啦~~~~~~
可是最後這兩天我碰到一個瓶頸
就是為什麼我怎樣都打不出土司所需要的薄膜
死打活打又怕打過頭斷筋
最後沒辦法只好硬著頭皮去找我老弟的網友好心人來的(工作是麵包師傅)
電話請教到底是怎麼回事?
最後找出問題點就是眼下天氣實在是太熱啦~~~
只要麵團溫度超過三十度
就別想打出你要的薄膜(原來如此........)
知道了原因當然就得要想辦法解決
首先把材料準備好全丟進冰箱去冰鎮
努力降溫 降溫 還是降溫
開打麵糰後還是很害怕麵糰的摩擦會造成溫都一直升高
最後老娘跟他拼啦
拿出冰塊包在抹布裡
然後緊包著鋼盆來降溫
我會綁那條藍色繩子是因為我這款迷你款的馬達上掀的
打麵糰的阻力太大
容易造成固定卡榫鬆掉 那顆馬達頭就會一直跳起來點頭點頭點頭
只好再用方法來固定馬達頭 (算是這款的小缺點吧~~~~)
在這般努力下終於
終於
終於傳說中的薄膜出現啦~~~歐耶~~~樂奔~~翻滾~~轉圈~~~
溫度也有控制在27度 (一整個很自我滿意中.........)
最後很完美的二次發酵到八分滿準備加蓋進烤箱了
但 最後這批土司還是失敗了......
為什麼失敗?
我還是敗在溫度
是烤箱的溫度啦!!!
一烤出來脫模後就開始縮縮縮
變成凹土司了...........(搥牆)))))))))))))))))))))))
涼了切開變成這樣.........倒地))))))))))))))))))))
口感還可以 但是又還是差那麼一節
還是不夠細緻
烤箱的預熱溫度也不夠
我很天真的設定在190度
真的每家的烤箱溫度都會有差異性
這種帶蓋土司還真的溫度要設定高一些
看來沒往上拉到220進烤箱烤個十分鐘再關上火是不行了
烤完這個囧土司後我休息了一天 (這麼失敗下去真的沒什麼動力了)
接著昨天發的麵糰居然在二次發酵的時候給我裂開!!!!!!!!
這是怎麼回事? 前面的步驟都沒問題啊
膜也拉的很漂亮 是怎麼回事?
後來經FB上的一位友人看見提點了我一下
應該是發酵太快造成麵糰膨脹太快裂開
(歐歐歐 筆記 筆記 那看來是我快速酵母粉的份量要在調整一下)
這個裂開的我還是照正常模式烤了
口感又比上一次做得好多了
有進步 讓我的戰鬥力持續提升
今日再繼續奮戰~~~~
把前面的失敗全部總合起來努力排除掉
材料 全丟冷凍先冰
酵母粉 用量要注意 不能過多
發酵 要給點時間慢慢等.....不要太急
終於 終於 終於讓我完成了一個大小奶的土司 噗~~~
又是敗在捲桿麵糰的時候力道不平均
所以又發的大小坨
但我認為他還是很美啦~~~~~
看見他我真的超開心的
長好高啊~~~~~~ 一整個又要樂奔起來了
這是切面圖
是不是跟最前面那個土司一整個組織就差很多?
再切的時候我眼淚都快掉下來了
鐵牛鐵獅啊~~~ 妳娘我終於成功了 YA~~~
接下來另外一坨湯種的土司也發酵完成
這坨就真的漂亮多了
本來這組要做帶蓋土司
但是發現忘記預熱烤箱 (這是很重要的)
只好放回去繼續發酵
等烤箱熱了 也超過九分滿了
蓋子蓋不起來
啊~~~~ 那只好繼續烤山型土司
這會兒這兩坨的 CUP就平均多了吧~~~ 捏哈哈哈哈
歐耶 更美
這會正在放涼中
所以這組我就來不及拍切面了
不過我對他有信心
肯定是更細緻好吃 ㄎㄎㄎㄎ
以上就是我這十天來的麵包路程
真的是一股瘋掉的勁在做
沒有原因就是一直不停的試做
每天都搞到三經半夜
我才終於明白為什麼麵包店都要下午才有出爐
因為做麵包真的很他X的花時間啊~~~~~~
就是得要有耐心 等 等 等 等 等
麵團才會慢 慢 慢 慢 慢 的發酵給你看
呼~~~~~~~~~~~
我不累 我很開心 哈哈哈
所以在這裡跟大家分享一下我的心路歷程
做麵包不難
就是要有耐心去跟他拼啦 真的!!
同場加碼今天空檔烤的抹茶戚風蛋糕
軟綿綿的 好好吃
雖然沒有膨的很高很漂亮
蛋糕組織也不夠細緻(氣孔太大)
但口感是我喜歡的鬆軟
戚風蛋糕你等著~~~~
等我麵包都搞定了 我就換來好好研究漂亮的戚風烤法
握拳))))))))))))))))))))))))))
來張鐵牛霸凌鐵獅的美睡照
當然我們鐵獅也是不甘示弱
也會來招蓋火鍋
這麼粗魯還會有誰
當然就是那頭牛......
以上 分享完畢
感謝各位朋有耐心觀賞我的碎念文
話說最近踏入了烘焙的不歸路
家裡的機司頭真的是越來越多
買到我遮臉都不夠了
蓋一塊布在頭上得了 哈哈哈哈
先是從電子秤開始換 (因為看刻度看的很火大啊~~~~~)
然後又敗了一個計時器 (ㄚ就~~~發麵糰要計時啊~~可明明手機也有這個功能說)
家裡本來就一堆布丁小烤模 還有一個磅蛋糕的模具
可是~~~現在要開始做麵包咧 總是要有土司模吧
所以又上網訂了一些模具 (我再遮臉.........)
接著又敗了一些哩哩摳摳的小物品
真的是多到說不完 囧
可是
我心裡最深處最想要的那個機司
掙扎了好久好久好久
最終在我開始手揉麵糰的一小段時間後
我今天殺去敗家了
先說說我為什麼要買他
可以打麵糰 (這是最主要的啦~~~ 不然手揉到全身汗....加上雙鐵又在旁邊滾真的很麻煩)
可以打發蛋白(我就放著讓他去打就好，我也不用手拿電動攪拌機拿到手痠)
可以拿來混盒蛋糕材料(理由一樣也是我只要負責慢慢照步驟把材料加進去就好，我不用搞到手痠)
光這三點就足夠達成我要買他的理由了
下午我就衝到好市多去買了這台 kitchenAid的多功能攪拌機
為什麼覺做多功能呢?
真的用處多多啊~~~
只是還得要另外買配件
就可以裝上去當作絞肉機，製麵機，磨粉機，榨汁機,灌腸機.......一堆功能啦
所以這台主機真的很讚啦
只要我雞司買的越多他的功能就越強大 噗噗
這家的攪拌機有出很多款式
因為我家很小 加上我打一次的麵糰份量剛剛好我烤箱裝的下
所以我就買這台桌上型的 算是比較配合我的需求
後來我上美國官網看我才知道 這款顏色超多的啦~~
可是好市多沒得選擇
只有紅的
其實我好愛粉紅的說........滾地扭扭
將將將 花了我一萬四千多大洋 終於出現在我家啦~~~~
這是箱子背面的圖解
各位人客看看啊~~~
這麼多配件啊~~~
是不是很有多功能的感覺啊~~~~~
呼~~~終於扛出來了
鐵牛鐵獅馬上走過來搶先玩
整地板都是那個攪拌鋼盆 撞來撞去的聲音 (好吵~~~)
兩隻超級好奇~~~ 邊看邊啃餅乾
主要配件就是這三隻攪拌頭
最左邊的是攪拌棒 用來混和奶油麵粉糊
中間的地球就是拿來打發蛋白的
最右邊就是我的主力 打麵糰
一共有六段速度可以選擇
剛開始一定要先調到 star 先慢慢轉動幾圈 在往上加速
如果是打麵糰的話 用2速就可以
打奶油麵糊就得要 4速
打發蛋白 就得要 8到10速 的高速
還是很好奇 到處東摸摸西摸摸
就是這個頭 可以安裝配件雞司頭
平常不用就是蓋子蓋上鎖起來
放好粉料準備要開打囉
桌上型的打起來也是滿安靜的
但是可能因為我是打麵糰的關係
阻力比較大
所以打到後面有時候上面那個馬達頭會開始晃動
我就得要去用手壓一下讓他穩定繼續打
打的差不多了
來瞧瞧~~~
省掉了我又柔又摔的功夫
鋼盆抹油蓋上保鮮膜準備一次發酵
再來分享的另一個好物就是
矽膠墊
在本媽的部落格看見小嫩媽家裡有這塊
看起來就是一整個好用啊~~~ (其實是我很懶的一刷檯面 噗~~)
有這塊真的方便很多
我再做麵糰整型的時候
揉起來也很順
不會太滑也不會太黏
希望我這台貴鬆鬆的機司頭我能真正好好的利用他
我們一起好好配合吧~~(合掌 辛苦您了我的小紅)
