花嫁廚娘

當我第一次開始掌廚前，

在網路上做了不少功課，也看了好多的食譜，
我發現「炒肉燥」真是新手廚娘的救星呀！

只要有炒肉燥可以瞬間變出好多不同的料理唷！

主食：螞蟻上樹、什錦炒(麵)米粉、肉燥蔬菜湯飯、肉末高麗菜飯

配菜：乾煸四季豆、蒜香肉燥茄子、麻婆豆腐、肉燥炒高麗菜、肉燥滷白蘿蔔(冬瓜)

當然，剛完成的炒肉燥也是一道菜

今天就與水水們一起在vw"品嚐"我的好伙伴：炒肉燥

【材 料】

五花絞肉……600g

鹽巴……少許

蒜末……1大匙

薑末……1小匙

【調味料】

米酒……3大匙

醬油……100ml

油蔥酥……半碗吃飯碗

冰糖……1/4吃飯碗

清水……200ml

【做 法】

1.先將絞肉加一點鹽巴混合均勻，抓醃幾分鐘，可使肉更為滑嫩。

2.熱油鍋，以少許油先將蒜末、薑末爆香後，再加入抓醃好的豬絞肉； 

• 絞肉下鍋後，先用鍋鏟攤平於鍋內先不要使用鍋鏟翻動，
• 先讓接觸鍋面的絞肉煎到微焦並散發出肉香後，再用鍋鏟翻面，
• 當絞肉開始變色時，再將絞肉炒鬆，如此可以保留絞肉的鮮味，避免絞肉出水。

3.作法2的絞肉變色炒鬆後，先加入米酒翻炒均勻；

   再加入醬油繼續翻炒至有香味後，續加油蔥酥、冰糖、清水，翻炒均勻；

4.最後轉至小火續煮至湯汁微收，即可。

曾經有一次忘了把冷藏區的炒肉燥用完，大約一個多星期就發霉了，

但是，水媽冰在冰箱裡市售肉燥居然可以冰二、三個月還是很"新鮮"

防腐劑真的是令人汗顏的東西 ="=

即然是煮給家人吃的，多點時間準備也是值得的，

食材是親自挑選，料理過程也是親自操作，吃起來真的很安心喔

炒肉燥完成後，別忘了在保存容器外標記製作日期喔！

保存方法：

製作完今的肉燥，等完全冷卻以後，用保鮮盒或夾鍊袋保存於冷凍庫內，

較少開火的朋友，可將一次料理大約要使用的量分裝於夾鍊帶(袋內的空氣要擠掉喔)，
要使用炒肉燥的前一晚，再放置冷藏區退冰，隔日即可使用。

保存期限：

冷凍庫可以保存大約1~2個月，冷藏區則盡快於一星期內食用完畢。

自製食物保存不久，要盡量在最短的時間內吃完喔。 

現在是桑椹的產季喔，買不到桑椹也可以做蘋果醋^^

自製的水果醋，健康又便宜喔！

【桑椹醋-材料】

桑椹……1200g(粉紅色或暗紅的顏色較佳)
冰糖……600g
陳年醋……1200ml

【桑椹醋-做法】

1.將桑椹用蒸餾水洗淨，清洗時手勁不可太大，否則會將桑椹捏爛。

2.將桑椹瀝乾，放置陰乾，桑椹乾了才可製作（也可用電風扇吹乾）。

3.一層桑椹一層冰糖放入瓶中。(玻璃瓶不可以有水)

4.加入陳年醋，蓋好蓋子，密封存放2-3個月後即可食用，

   飲用時以醋10:水1的比例稀釋，可依喜好甜度添加蜂蜜或果糖。

5.桑椹果醋喝完後，剩下來的果粒加入適量的冰糖，
   恆溫保存約10天，就變成好吃的桑椹蜜餞囉！

【蘋果醋-材料】

蘋果……600g
冰糖……300g
陳年醋……600ml

【蘋果醋-做法】

1.蘋果洗淨，放置陰乾後切薄片，

2.一層蘋果片一層冰糖放入瓶中。(玻璃瓶不可以有水)

3.加入陳年醋，蓋好蓋子，密封存放2-3個月後即可食用，

   飲用時以水10:醋1的比例稀釋，可依喜好甜度添加蜂蜜或果糖。

【水果．醋．糖的比例】

水果(g)：醋(g)：糖(g) = 2：2： 1

「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道， 醋不是藥，但是醋確實有促進健康的功效喔！

【蘋果醋功效】
蘋果醋具有瘦身、解除酒醉、預防便秘和止瀉等功效，
其中的蘋果酸更是女性美容的聖品，
可使肌膚紅潤細緻，減緩衰老的現象。豐富的鉀和果膠含量，
可排出身體過多的鹽份，有效降低血壓、減少膽固醇，預防心血管疾病的發生。
若平常不易入睡，可在睡前一至二個小時，喝一杯蘋果醋，幫助入眠哦！

【桑椹醋功效】
治感冒、咳嗽與喉嚨沙啞、改善支氣管炎的疾病、
補血烏髮、清除宿便、滋養腎臟功能。（腹瀉不可吃，因會快速蠕動）

三年一潤，今年農曆閏四月，是結婚以來第一次遇到潤月，

前幾天趕在閏月之前，煮豬腳麵線、包個紅包幫父母添壽，

這是結婚以來，我聽過唯一對娘家好的習俗所以當然要親自準備囉！

順便與水水們分享食譜，也祝福大家的父母身體健康

【材 料】

豬腳.....約1000g
筍乾……適量
水煮蛋……5顆
豆干……數片
麵線……依食用人數

【滷汁用料】

醬油.....1杯(量米杯)
醬油膏…..3大匙
米酒.....1杯(量米杯)
可樂.....1罐 (易開罐)
滷肉粉或五香粉.....適量
蒜頭.....3~4瓣
薑片.....2~3片
辣椒.....1~2條(可省略)
大蒜(蒜苗).....1根
清水.....約蓋過豬腳的量

【做 法】

1.筍乾洗淨，放入鍋中煮滾幾分鐘後，撈起泡水一個晚上。
   ◎泡水可除酸味及軟化筍乾。

2.起油鍋，豬腳以半煎半炸的方式將多的油逼出。
   ◎豬腳若有水要用廚房紙巾擦乾，減少油爆。

   ◎煎炸時要小心豬皮起油爆，炸過再去滷的豬腳會更Q且不膩口喔！

3.起熱水鍋，加入幾片薑片(滷汁用料份量外)
   將豬腳放入熱水中，煮滾約10分鐘，撈起洗淨瀝乾，備用。
   ◎水滾煮是要去除豬腳多餘的油脂。

4.把豬腳放入鍋中加入【滷汁用料】及大約能蓋住豬腳的清水，
   以大火煮滾後轉小火慢燉至熟爛(約1~2小時)，即完成【可樂豬腳】
 

5.豬腳盛出後，用剩下的滷汁先續燉豆干、水煮蛋，
   筍乾撈起擠去水份用高湯至熟軟，再用最後的滷汁燉滷。
   ◎可預留些許淋在麵線上用的滷汁，再燉滷筍乾。

   ◎不建議筍乾與豬腳一起燉滷，因為筍乾會影響豬腳的味道。
   ◎如滷汁不夠，可加些清水、醬油。

6.麵線用滾水煮熟，撈出瀝乾，拌入滷汁盛盤，
   再依續排入滷好的豬腳、筍乾、豆乾、滷蛋，
   再淋上滷汁，灑上蔥花即完成【豬腳麵線】

貼心提醒：

◎邊煮要邊注意滷汁的量，小火熬煮約1個小時可先用筷子刺豬皮看看，避免燉過頭。

◎可樂可以加速豬腳的熟爛，減少燉滷的時間，並增加色澤和甜味。

◎滷肉粉或五香粉可用八角替代。

◎沒有大蒜可改青蔥，或是省略（我都沒有買，所以沒加，但味道不太影響）

◎如不夠鹹可加適量鹽調味，但我覺得醬油的鹹度剛好，所以沒加鹽。

◎剩下的滷汁可以再續滷海帶、豆腐...等等，可自行自由變化。

◎原本的我是不進廚房，討厭頭髮有油煙味的人，
結婚前帥帥說：現在買吃的很方便，吃外面又不用洗碗，以後有小孩要煮再學就好了

◎剛新婚的第二天，在婆家，婆婆要買菜問我要吃什麼菜，

因為我不挑食，所以回婆婆：「都可以呀！」

婆婆很酸的對我說：怎樣？不會煮，連要吃什麼菜也不會挑喔！(台語)

(帥帥聽到婆婆這樣對我說話，馬上把我帶離現場)

◎水媽很擔心我不會煮菜，得不到婆婆的歡喜，

每次回婆家，她都會問我在婆家吃什麼？誰煮？有沒有去幫忙........

三不五時還因為我不學煮菜，把我罵得很難聽(真是愛之深責之切呀>"

結婚以後不會煮菜真的這麼罪大惡極嗎？

我一直在思考，為什麼我一定要學煮菜？

因為結婚了要伺候公婆，所以要會煮菜？

因為我不會煮菜，在公婆面前會讓水媽覺得丟臉？

因為抓不住老公的胃，就會抓不住帥帥的心？

我喜歡發自內心，而不是為了「某個目的」才去做一件事，

我想找一個發自內心而且快樂的下廚理由，

我思考了好多天，終於找到學煮菜的動力了，

以前我總是喜歡拿相機拍餐廳的餐點，

一樣是拍食物，為什麼不直接拍自己做的料理？ 

我可以讓自己喜愛的攝影與料理作結合呀！

用攝影記錄自己親手做的每一道料理，

順便學習擺盤，攝影構圖、打光，並製作成自己的食譜，像作品集一樣，

透過ＦＢ與身邊的親友分享，又能滿足家人的胃，真的是一舉數得呀^^

攝影幫助我在料理中找到快樂、成就感還有新生活，

每道料理都讓每天晚餐充滿驚喜，自己煮得開心，也不小心抓住帥帥的胃，

以前跟姊妹淘出門都是逛街買衣服，現在反而是約去逛市場買菜，哈

帥帥為了讓我拍出漂亮的照片，還特地帶我去鶯歌買新的餐盤，(鶯歌的餐盤真的好便宜呀)

漂亮的餐盤、精心的擺盤襯托出料理的色香味俱全，在家吃飯就像在餐廳一樣，每餐都沒剩菜喔

有空就把料理節目或網路估狗的食譜，列印後分類成冊，

(雞豬牛肉類．海鮮類．蔬菜蛋豆腐．煲湯類．點心小吃類....)

買菜前直接翻食譜，列出一星期的菜單跟要購買的食材(葉菜類除外)，

所以我從來不會煩惱要買什麼菜，或是一直重複同一種煮法沒新花樣，

有時還會跟帥帥一起看食譜討論要煮什麼、想吃什麼，增加夫妻之間的互動，

第一次煮的菜，就直接貼在廚房的櫃子上，邊看邊做，

熟能生巧，從不刻意背材料、比例、做法，反正多做幾次就可以記在腦海裡了^^

現在的廚藝水媽很滿意，有時水媽姊妹聚會還會請我幫她做「等路」

但是公婆還沒吃過，因為帥帥叫我不用特地煮給公婆吃，

他覺得沒有住在一起，口味上的差異會換來不捧場的下場

不論如何，

料理已經變成我的生活樂趣，每次下廚都很開心！

料理真的不難，就像小時候的扮家家酒一樣好玩，

只要用心跟著食譜的步驟做，人人都可以是食神！

希望大家也能跟我一樣，開心的煮每一道菜^^ 

每次去陶板屋後就會很懷念【和風烤杏鮑菇】，不知道你是否也是呢？

網路上有很多種作法，經過整合後，終於做出口味超相似的烤杏鮑菇囉！
作法很簡單，喜歡吃烤杏鮑菇的朋友不妨一起來試試看XD

【材 料】
杏鮑菇……8支
蒜末……2~3瓣
無鹽奶油……40g
起司粉……適量


【調味料】
醬油……2大匙
義大利香料……適量
黑胡椒粉……適量
七味唐辛子……適量


【做 法】
1.杏鮑菇快速沖洗乾淨，先對切後斜切成粗條狀，備用。

2.取一容器，先將杏鮑菇塊用醬油拌勻上色後，
   加入蒜泥、無鹽奶油、起司粉、義大利香料、黑胡椒粉，再加入杏鮑菇塊拌勻。

4.將杏鮑菇塊放入已經預熱的烤箱，以180度烤10~15分鐘。

5.烤好的杏鮑菇取出擺盤，撒上七味唐辛子即可。