當我第一次開始掌廚前，
在網路上做了不少功課，也看了好多的食譜，
我發現「炒肉燥」真是新手廚娘的救星呀！
只要有炒肉燥可以瞬間變出好多不同的料理唷！
主食：螞蟻上樹、什錦炒(麵)米粉、肉燥蔬菜湯飯、肉末高麗菜飯
配菜：乾煸四季豆、蒜香肉燥茄子、麻婆豆腐、肉燥炒高麗菜、肉燥滷白蘿蔔(冬瓜)
當然，剛完成的炒肉燥也是一道菜
今天就與水水們一起在vw"品嚐"我的好伙伴：炒肉燥
【材 料】
五花絞肉……600g
鹽巴……少許
蒜末……1大匙
薑末……1小匙
【調味料】
米酒……3大匙
醬油……100ml
油蔥酥……半碗吃飯碗
冰糖……1/4吃飯碗
清水……200ml
【做 法】
1.先將絞肉加一點鹽巴混合均勻，抓醃幾分鐘，可使肉更為滑嫩。
2.熱油鍋，以少許油先將蒜末、薑末爆香後，再加入抓醃好的豬絞肉；
- 絞肉下鍋後，先用鍋鏟攤平於鍋內先不要使用鍋鏟翻動，
- 先讓接觸鍋面的絞肉煎到微焦並散發出肉香後，再用鍋鏟翻面，
- 當絞肉開始變色時，再將絞肉炒鬆，如此可以保留絞肉的鮮味，避免絞肉出水。
3.作法2的絞肉變色炒鬆後，先加入米酒翻炒均勻；
再加入醬油繼續翻炒至有香味後，續加油蔥酥、冰糖、清水，翻炒均勻；
4.最後轉至小火續煮至湯汁微收，即可。
曾經有一次忘了把冷藏區的炒肉燥用完，大約一個多星期就發霉了，
但是，水媽冰在冰箱裡市售肉燥居然可以冰二、三個月還是很"新鮮"
防腐劑真的是令人汗顏的東西 ="=
即然是煮給家人吃的，多點時間準備也是值得的，
食材是親自挑選，料理過程也是親自操作，吃起來真的很安心喔
炒肉燥完成後，別忘了在保存容器外標記製作日期喔！
保存方法：
製作完今的肉燥，等完全冷卻以後，用保鮮盒或夾鍊袋保存於冷凍庫內，
較少開火的朋友，可將一次料理大約要使用的量分裝於夾鍊帶(袋內的空氣要擠掉喔)，
要使用炒肉燥的前一晚，再放置冷藏區退冰，隔日即可使用。
保存期限：
冷凍庫可以保存大約1~2個月，冷藏區則盡快於一星期內食用完畢。
自製食物保存不久，要盡量在最短的時間內吃完喔。
三年一潤，今年農曆閏四月，是結婚以來第一次遇到潤月，
前幾天趕在閏月之前，煮豬腳麵線、包個紅包幫父母添壽，
這是結婚以來，我聽過唯一對娘家好的習俗
所以當然要親自準備囉！
順便與水水們分享食譜，也祝福大家的父母身體健康
【材 料】
豬腳.....約1000g
筍乾……適量
水煮蛋……5顆
豆干……數片
麵線……依食用人數
【滷汁用料】
醬油.....1杯(量米杯)
醬油膏…..3大匙
米酒.....1杯(量米杯)
可樂.....1罐 (易開罐)
滷肉粉或五香粉.....適量
蒜頭.....3~4瓣
薑片.....2~3片
辣椒.....1~2條(可省略)
大蒜(蒜苗).....1根
清水.....約蓋過豬腳的量
【做 法】
1.筍乾洗淨，放入鍋中煮滾幾分鐘後，撈起泡水一個晚上。
◎泡水可除酸味及軟化筍乾。
2.起油鍋，豬腳以半煎半炸的方式將多的油逼出。
◎豬腳若有水要用廚房紙巾擦乾，減少油爆。
◎煎炸時要小心豬皮起油爆，炸過再去滷的豬腳會更Q且不膩口喔！
3.起熱水鍋，加入幾片薑片(滷汁用料份量外)
將豬腳放入熱水中，煮滾約10分鐘，撈起洗淨瀝乾，備用。
◎水滾煮是要去除豬腳多餘的油脂。
4.把豬腳放入鍋中加入【滷汁用料】及大約能蓋住豬腳的清水，
以大火煮滾後轉小火慢燉至熟爛(約1~2小時)，即完成【可樂豬腳】
5.豬腳盛出後，用剩下的滷汁先續燉豆干、水煮蛋，
筍乾撈起擠去水份用高湯至熟軟，再用最後的滷汁燉滷。
◎可預留些許淋在麵線上用的滷汁，再燉滷筍乾。
◎不建議筍乾與豬腳一起燉滷，因為筍乾會影響豬腳的味道。
◎如滷汁不夠，可加些清水、醬油。
6.麵線用滾水煮熟，撈出瀝乾，拌入滷汁盛盤，
再依續排入滷好的豬腳、筍乾、豆乾、滷蛋，
再淋上滷汁，灑上蔥花即完成【豬腳麵線】
貼心提醒：
◎邊煮要邊注意滷汁的量，小火熬煮約1個小時可先用筷子刺豬皮看看，避免燉過頭。
◎可樂可以加速豬腳的熟爛，減少燉滷的時間，並增加色澤和甜味。
◎滷肉粉或五香粉可用八角替代。
◎沒有大蒜可改青蔥，或是省略（我都沒有買，所以沒加，但味道不太影響）
◎如不夠鹹可加適量鹽調味，但我覺得醬油的鹹度剛好，所以沒加鹽。
◎剩下的滷汁可以再續滷海帶、豆腐...等等，可自行自由變化。
每次去陶板屋後就會很懷念【和風烤杏鮑菇】，不知道你是否也是呢？
網路上有很多種作法，經過整合後，終於做出口味超相似的烤杏鮑菇囉！
作法很簡單，喜歡吃烤杏鮑菇的朋友不妨一起來試試看XD
【材 料】
杏鮑菇……8支
蒜末……2~3瓣
無鹽奶油……40g
起司粉……適量
【調味料】
醬油……2大匙
義大利香料……適量
黑胡椒粉……適量
七味唐辛子……適量
【做 法】
1.杏鮑菇快速沖洗乾淨，先對切後斜切成粗條狀，備用。
2.取一容器，先將杏鮑菇塊用醬油拌勻上色後，
加入蒜泥、無鹽奶油、起司粉、義大利香料、黑胡椒粉，再加入杏鮑菇塊拌勻。
4.將杏鮑菇塊放入已經預熱的烤箱，以180度烤10~15分鐘。
5.烤好的杏鮑菇取出擺盤，撒上七味唐辛子即可。
