當我第一次開始掌廚前，
在網路上做了不少功課，也看了好多的食譜，
我發現「炒肉燥」真是新手廚娘的救星呀！
只要有炒肉燥可以瞬間變出好多不同的料理唷！
主食：螞蟻上樹、什錦炒(麵)米粉、肉燥蔬菜湯飯、肉末高麗菜飯
配菜：乾煸四季豆、蒜香肉燥茄子、麻婆豆腐、肉燥炒高麗菜、肉燥滷白蘿蔔(冬瓜)
當然，剛完成的炒肉燥也是一道菜
今天就與水水們一起在vw"品嚐"我的好伙伴：炒肉燥
【材 料】
五花絞肉……600g
鹽巴……少許
蒜末……1大匙
薑末……1小匙
【調味料】
米酒……3大匙
醬油……100ml
油蔥酥……半碗吃飯碗
冰糖……1/4吃飯碗
清水……200ml
【做 法】
1.先將絞肉加一點鹽巴混合均勻，抓醃幾分鐘，可使肉更為滑嫩。
2.熱油鍋，以少許油先將蒜末、薑末爆香後，再加入抓醃好的豬絞肉；
- 絞肉下鍋後，先用鍋鏟攤平於鍋內先不要使用鍋鏟翻動，
- 先讓接觸鍋面的絞肉煎到微焦並散發出肉香後，再用鍋鏟翻面，
- 當絞肉開始變色時，再將絞肉炒鬆，如此可以保留絞肉的鮮味，避免絞肉出水。
3.作法2的絞肉變色炒鬆後，先加入米酒翻炒均勻；
再加入醬油繼續翻炒至有香味後，續加油蔥酥、冰糖、清水，翻炒均勻；
4.最後轉至小火續煮至湯汁微收，即可。
曾經有一次忘了把冷藏區的炒肉燥用完，大約一個多星期就發霉了，
但是，水媽冰在冰箱裡市售肉燥居然可以冰二、三個月還是很"新鮮"
防腐劑真的是令人汗顏的東西 ="=
即然是煮給家人吃的，多點時間準備也是值得的，
食材是親自挑選，料理過程也是親自操作，吃起來真的很安心喔
炒肉燥完成後，別忘了在保存容器外標記製作日期喔！
保存方法：
製作完今的肉燥，等完全冷卻以後，用保鮮盒或夾鍊袋保存於冷凍庫內，
較少開火的朋友，可將一次料理大約要使用的量分裝於夾鍊帶(袋內的空氣要擠掉喔)，
要使用炒肉燥的前一晚，再放置冷藏區退冰，隔日即可使用。
保存期限：
冷凍庫可以保存大約1~2個月，冷藏區則盡快於一星期內食用完畢。
自製食物保存不久，要盡量在最短的時間內吃完喔。
