為什麼稱它為簡易
因為它真的是泡菜中我覺得比較簡單的
我婆的廚房真不是蓋的 他的櫃子可比小叮噹的肚子
有六度空間的收藏 一堆東西 要啥有啥 但是檯面上乾乾淨淨的
而這簡易泡菜 是 做好 當天即可食用
跟一整顆的泡菜不太一樣 材料大同小異 只是不需要白蘿蔔絲
一整顆的泡菜 需要經過兩三天才能吃 簡易泡菜今天就能吃了
冬天到了 山東太白菜 又脆又甜
上回到韓國有學會一些 今天再來試試看
我實在很佩服那些常常拍照的料理達人
又要煮菜又要拍照 我實在怕我的照相機被我搞壞了
所以即便常常下廚 也要心情好才能拍照
我是一個台灣人 雖是韓國媳婦 但是不會做一點泡菜 好像整個遜掉了
雖然我不是很熱愛做菜 不過興趣倒是有的
準備材料 :
山東大白菜一顆
白洋蔥 切末
大蔥(比小蔥還大 比大蒜還小) 蔥白不要用 只取綠色部分
蒜頭 磨碎成泥
薑(不是嫩薑) 磨碎成泥 少許就好 不要讓整個泡菜有薑的辣味
辣椒粉
白糖
糖漿(如果沒有 用豐年果糖少許)
鹽巴
粗鹽
蝦醬
魚露
白芝麻
這是辣椒粉
這是糖漿
這是魚露
這是蝦醬
這是大蔥跟洋蔥末
作法:
先把山東大白菜 葉子一片片拆下來
拆下來後 洗乾淨 放上個半天 把水份弄乾
每一葉灑上粗鹽 大概像洗衣服那樣搓幾下 經過四小時
看梗的部位可能會稍微變透明或是有點熟了 脫水的狀態
把泡菜洗一下 把鹽份洗掉
洗到最後的時候 再像洗衣服那樣搓幾下 不要太用力
試吃一小口 看看白菜是不是太鹹 還是沒鹹味
因為影響到後面放鹽巴的比例 如果菜已經太鹹了 後面調料的時候 鹽巴要少放
洗完大概像這樣
洗好還要再放一兩小時 直到表面都沒水份為止
另外弄個大盆子
開始調料
加入
辣椒粉 蒜泥 薑泥 洋蔥末 大蔥末 蝦醬 魚露 鹽巴 白糖 糖漿 白芝麻 (可以加入四分之ㄧ的蘋果泥或是梨泥)
魚露跟蝦醬都是鹹的 要注意比例 不然太鹹了
因為 我婆婆示範的時候 都是 用倒的 瓜拉瓜拉講一堆韓文 我真的很難懂
所以 按照自己的比例去抓 還有白菜的量去抓鹹度
不過會煮菜煮湯的人 應該很容易抓這些比例的
成品
