暖和春天漸漸離去 嚴熱夏天緩緩到來
廚房裡的冰箱 猶如女人衣櫃 偶爾也要捨棄一些衣物
今天在菜市場買了一些新食材
準備回去整理冰箱 好把新食材都塞進去
無意間發現冰箱裡還儲存著4個月前買的生鮮雞肉
冷藏了4個月 表面看起來新鮮度依然還在
跟我剛在菜市場買回來的生鮮雞肉沒差
圖中無骨雞腿正面是新鮮 孰不知已儲存4個月
最近在穎川家官方臉書看到”紹興醉雞捲”這道食譜 為了把它們一舉殲滅
所以就來做一道消暑 且能保存的料理 紹興醉雞捲
這道雞肉冷盤食譜紹興醉雞捲 能當做養身補品 前菜 也能當下酒菜
而且需要準備食材相當簡單 在廚房隨手可得
話不多說 先來介紹紹興醉雞捲事先準備材料：
1）無骨雞腿肉 4支
2）紹興酒 適量
3）鹽 適量
4）黃耆 適量
5）枸杞 適量
紹興醉雞捲步驟一
先把生鮮雞肉真空包裝打開 稍微清理雞肉表面血水
把無骨雞腿肉皮面朝下平放在砧板上
將雞肉兩側慢慢劃開 讓雞腿肉整體厚度平均 待會在捲時較漂亮
紹興醉雞捲步驟二
這個步驟是將無骨雞腿肉去腥 且增加肉質口感
把處理後無骨雞腿肉放入容器中
倒入適量紹興酒 少許鹽 將其抹至均勻
再稍微用抓的方式 讓無骨雞腿肉可以有效吸收
大約醃製10～20分鐘
紹興醉雞捲步驟三
將醃製好的無骨雞腿肉平放在鋁箔紙上
把無骨雞腿肉捲起來 再用鋁箔紙包裹起來放入器皿當中
電鍋放入一杯水量 放入無骨雞腿捲即可
因為找不到適當大小的容器 所以一次只能用兩個
如有適當容器 網友們也能全部一起處理
紹興醉雞捲步驟四
無骨雞腿捲好後底層會滴下雞湯 可拌飯吃或烹煮另道菜時加入令其增鮮
準備一碗冰水把無骨雞腿肉連鋁箔紙一起泡進冰水內10分鐘
用意是讓雞肉更紮實吃起來有彈性
紹興醉雞捲步驟五
準備一個能泡下整個無骨雞腿捲的容器
容器裡加入黃耆/枸杞/鹽/水/紹興酒 （水:紹興酒～1:3）
醃製醬料份量能蓋過無骨雞腿捲即可
讀物補充：(以下內容轉載自網路搜尋)
紹興醉雞捲食譜當中食材提到黃耆
一般紹興醉雞捲食譜裡會選擇用當歸 將當歸替換成黃耆其原因
當歸具有改善行血 暖色禦寒效果 在冬天食用比較適當
而黃芪具有治療氣虛表衛不固所致自汗 氣虛外感諸症
促進機體代謝 抗疲勞 促進血清和肝臟蛋白質更新
有明顯利尿作用 能消除試驗性腎炎尿蛋白
改善貧血現象 升高低血糖降低高血糖 增強調節機體免疫功能等
在夏天食用更是有助於消暑效果
紹興醉雞捲步驟六
將泡在冰水的雞腿捲取出 鋁箔紙去掉
放入步驟五醬料當中 包裹上一層保鮮膜 放入冰箱1～2天
之後切成薄片淋上醬汁 放些蔥花即可食用
結論：
一片片紹興醉雞捲 還未開動就已經聞到淡淡紹興酒味
吃起來冰冰涼涼 黃耆與紹興酒的味道已經貫徹整個口腔
雞捲相當入味 雞肉表皮部分彈牙爽脆 肉質口感則是非常軟嫩
枸杞甜味香氣整個提升了紹興酒甜味
黃耆則是讓這道菜成為了有養身補品的作用
吃了還是會有些酒氣在身上
不過還是要說 開車不喝酒 喝酒不開車
這道紹興醉雞捲食譜分享給大家 希望你們會喜歡
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