秋冬季節，水果攤上那一個個澄黃的橘子勾引著不少人前去購買，作為應季上市的水果，秋冬季節可謂是橘子的天下。橘子不但富含維生素C，芬芳酸甜的味道還能刺激不少昏昏欲睡的大腦，可謂提神醒腦又營養。今天食神就教大家做一道精緻甜品——拔絲橘子。
主題：拔絲橘子
食材：橘子3個，雞蛋2個，白砂糖75克，小麥麵粉25克，豬油、澱粉適量
做法：
1、將橘子剝成瓣，每個橘瓣都蘸上面粉；
2、將雞蛋打入碗中，去掉蛋黃後抽成泡糊，加入澱粉拌勻；
3、鍋內放油，三、四成熱的時候將橘瓣分別在蛋清中裹一裹，下入鍋中炸成金黃色後撈出放入盤中；
4、全部炸好後，另起鍋下入白砂糖和水，小火熬至金黃色軟糊狀，用勺子勾起能拔出絲時，關火將糖漿掛勻在橘瓣上即可食用。
本品香甜可口，提神醒腦。但要注意高糖高油，不宜經常食用。
39食神營養提示：
一、橘子開胃提神，止渴潤肺
秋冬季節裏，柑橘是非常受歡迎的一類水果，其香甜可口，汁水豐富，不但能止渴，還能補充大量的維生素。酸酸甜甜的口感也讓人感到神清氣爽，困倦的感覺頓時就能不翼而飛。中醫認為，橘子味甘酸、性溫，入肺，具有開胃、止渴潤肺的功效。主要治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。橘子營養也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C的含量。並且橘子中含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中還富含檸檬酸，具有消除疲勞的作用。
關於橘子的飲食禁忌有很多說法，但橘子不能與牛奶搭配食用是一種並不科學的說法。但橘子含有豐富的果酸和維生素C，服用維生素K、磺胺類藥物、安體舒通、氨苯喋啶和補鉀藥物時，均應忌食橘子。同時，風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。吃橘子時也應注意方法，不少人吃橘子時會將橘瓣上的橘絡剝除，這是一種不科學的吃法。橘子性溫，吃多了很容易引起上火，而橘絡則可清火降火，能預防吃橘子引起的上火。另外，不少人認為橘子可以止咳，實際上是橘皮，也就是俗稱的陳皮才有這樣的功效，也有不少人為了止咳，用新鮮的橘子皮泡水喝，這其實有可能攝入附著於橘皮上的一些化學物質如保鮮劑等，如果大家想要通過喝陳皮水來止咳，最好去藥店買正宗的陳皮，不要自己用鮮橘皮來泡水。
二、拔絲系列可口卻並非最健康，不可多吃
很多人都非常喜歡拔絲系列的菜，如拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲香芋等，但實際上，拔絲菜系要達到這樣香甜可口的效果，不但需要用大量的油來炸，還要加入大量的白砂糖，一道菜中含有的油和糖的量均非常可觀，實際並不符合中國營養學會對於油和糖的攝入要求。因此，拔絲菜系從營養學角度來說並不是什麼特別健康的食品，偶爾為之可以改善膳食的豐富程
三、挑選香甜可口橘子有妙招
一看：大小和顏色。橘子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長得不夠好，口感較差。多數橘子的外皮顏色是從綠色，慢慢過渡到黃色，最後是橙黃或橙紅色，所以顏色越紅，通常熟得越好，味道越甜。不過，要注意的是，貢柑在成熟前採摘，果皮是青綠色的，但味道也不酸，但是紅色的會更甜。另外，看看橘子蒂上的葉子，葉子越新鮮，也說明橘子越好。還有一種方法，就是看橘子尾部是否是一個圈，而不是一個點，一般是圈的相對來說比較甜。
二摸：光滑程度。甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。
三捏：測試彈性。皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結實但不硬，一鬆手，就能立刻彈回原狀。
39食神每週三提醒：
土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。
脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵字：補
39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。
