從小麵食類就是家裡常吃的料理
尤其到了過年~高麗菜手工水餃更是桌上必備之主食
所以今天就來針對高麗菜手工水餃介紹一番吧!!
材料 : 高麗菜1顆/水餃皮1包半/豬絞肉約150元的量/蔥約3-4支
調味料 : 香油適量/胡椒粉適量/醬油適量/輕醬油適量/大蒜適量/黑醋適量/鹽2大匙
接下來就是高麗菜水餃的每一項作法囉
步驟一 所有食材準備好之先取高麗菜切絲,切絲後再剁成丁
步驟二 將蔥先切成珠然後與高麗菜一起剁碎混合
步驟三 高麗菜都剁好之後加入2大匙鹽攪拌
(這個步驟主要是讓高麗菜入味還有去除高麗菜的青澀味)
步驟四 已絞拌好的高麗菜會出水,這時候可以拿出家中少用的小手帕來將高麗菜的水瀝乾
步驟五 瀝乾好高麗菜後即可將絞肉與高麗菜進行混合,同時加入香油與胡椒粉做調味
(香油和胡椒粉可適量,若不喜歡香油和胡椒粉的人可以不加也沒關係)
步驟六 攪拌好的內餡可以開始做包的動作囉~
步驟七 取一張水餃皮,挖取約一湯匙量的餡料至於水餃皮中間
步驟八 將水餃皮對折後將密合的水餃邊沿著邊邊慢慢壓實
步驟九 將水餃邊壓實時後~抓出一段一段摺子
(抓褶子的用意在於水餃下水煮的過程中~水餃膨脹時比較不會爆開)
步驟八 水餃包好之後就是要下水煮水餃囉~~
煮水餃方法 :
方法一 鍋內先置入半鍋水煮滾,煮滾後可以開始下水餃啦~
(在下水餃的同時一定要一邊下一邊用湯勺轉動滾水,這樣水餃才不會黏在鍋底)
方法二 下鍋的水餃煮到水餃膨脹(滾)的時候倒入約一碗冷水讓熱水冷卻,這個倒入冷水的步驟要重覆2-3次
(倒入冷水的用意在於要讓水餃皮咬起來Q彈不軟爛)
方法三 最後一次冷水到入煮滾後約2-3分鐘水餃膨脹即可關火撈起水餃
(此時的水餃內餡已熟透,且水餃皮也有嚼勁不會軟爛)
水餃醬料調配 : 大蒜/香油/醬油/油膏/黑醋(醬料部份可以由個人喜好自行調配喔!)
當然水餃如果吃膩水煮方式的人也可以把水餃放入平底鍋中煎煮
煎到酥脆起鍋之後就會是好吃的煎餃囉
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