豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等),富含蛋白質,是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源,脂肪含量低,幾乎不含膽固醇,是防治冠心並高血壓、糖尿並動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。

 

紅豆補心補血;綠豆補肝、清熱解毒,降低膽固醇;黃豆補脾補氣,常食有助於延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺,理中益氣。在豆糊製作中,這五色豆也是常用原料。其實,在製作豆糊時,可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉,營養會更全面。

 

從營養保健角度看,豆類食品賴氨酸含量豐富,蛋氨酸不足,豆類與穀類食品混合食用可以發揮營養互補作用。豆類不易消化,但打成粉後與多種食物搭配既美味又容易消化,特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用,而且能一次吃到多種粗糧,對於保證飲食多樣化最有好處。

 

此外,豆糊也非常適合上班族。現代人常因緊張的工作而忽視自身飲食保健,致使營養結構失衡。豆糊除了煮熟外,還有一種吃法:將豆粉炒熟,用開水沖著喝,非常符合上班族營養、保艦快捷的要求。

 

需要提醒的是,豆糊雖好,並非人人適合。對糖尿病患者而言,同一種食物其粉狀餐後血糖反應要高於顆粒狀,因此也不宜多吃。