繼前天PO的杯子蛋糕(請按我), 我現在先來分享基本的奶油霜~
下面這個是基本口味, 也就是甜甜奶味囉! 只要不要是沒奶油的蛋糕都可以用! (如戚風蛋糕和海棉蛋糕就不適用)
只要做成功後~就會發現其實只要奶油差不多量, 其他的可以自己加到滿意為止~也可以自己調整量~
可做約 2 - 2 1/2 杯的奶油霜
- 90 克 奶油, 軟化
- 3 - 3 1/2 杯 糖粉
- 1/4 - 1/2 杯 牛奶
- 1 1/2 茶匙 香草精
做法:
- 取個中盆子用電動打蛋器將奶油打發至鬆綿. (這個很重要)
- 打入香草精.
- 加約半杯糖粉 (要先過篩哦!), 一邊加一邊打, 直到硬到有點難打再加一點牛奶. 記得每次加糖粉時糖粉都要過篩, 一次最多加1/4杯. 牛奶更是要小心, 一次一桌匙 (約15ml) 就會有差, 所以千萬不要加太多!
- 就這樣, 一邊加糖粉, 一邊加牛奶, 打到鬆軟, 平常打到中軟性就可以囉!
- 奶油霜是一種會乾的東西, 所以每次沒在用時就要馬上用保鮮膜蓋起來 (是直接鋪在奶油霜上, 讓保鮮膜直接接觸奶油霜, 盡量把有空氣的地方壓平.), 不要接觸到空氣. 若是真的硬掉了那就把硬的地方挖起來, 下面還會是軟的.
- 奶油霜因為高油高糖, 所以可以放很久. 只要密封好, 放在冰箱上二個月沒問題哦! 要用前拿出來退冰, 軟一點以後再用打蛋器重打, 又是綿綿的了!
奶油霜平常有三種硬度:
軟性: 打蛋器提起時奶油霜會站起來, 但尖端會微下垂, 而且又會略塌. 若是塌回一片泥, 不會站起來那就太水了, 再加糖粉給它打下去! 這種硬度適合做夾層用!
中軟性: 若是糖粉再加一點後會發現這時打蛋器提起時尖端會站起來了, 但還是軟綿綿的. 用手指在奶油霜裡戳個洞會陷下去, 但會比手指小 (縮回來). 這種硬度適合做平常的擠花用!
偏硬性: 再加一點糖粉, 這時尖端不止站起來, 連用手指在奶油霜裡戳個洞都不會合起來了, 手指拿出來還是一樣大小. 注意: 若是連打蛋器都覺得有點困難那就已經太硬了, 這時要再加一點牛奶繼續打! 這種硬度適合做立體的擠花用! (如做企鵝身體)
其他口味:
巧克力: 糖粉改成 2 2/3 杯 + 可可粉 1/2 杯, 混在一起同上的方式打.
草莓/椰子/杏仁: 同原食譜, 但和香草精加時順便加入草莓精/椰子精/杏仁精, 約 2 茶匙味道就很夠了. 若覺得不夠可再加. 草莓精可以再配上一點紅色食用色素顏色會比較漂亮.
各種顏色: 我喜歡先做白色的原味, 之後再分成一小碗一小碗, 每一碗都只需要滴2-3小滴食用色素就很顯色囉! 基本上粉粉的顏色比較討喜, 顏色太鮮艷反而不太敢吃, 也少了那麼一點浪漫的感覺!
就跟調色盤一樣, 可以自己混出喜歡的顏色哦!
粉紅色 = 幾滴紅色
粉藍色 = 幾滴藍色
粉黃色 = 幾滴黃色
粉橘色 = 紅+ 黃
粉紫色 = 紅 + 藍
草綠色 = 藍 + 黃
開始裝飾囉!
這時要先準備好擠花嘴和擠花袋! 大創就有賣, 一組基本的擠花袋 + 4或6個擠花嘴幾十塊錢, 若是第一次做買這種就行囉!
基本款應該都會至少有一個圓嘴和一個星形嘴 (開口或是封口的不一樣), 可能還有一個花辦嘴 (半月形的) 和葉子嘴, 有的還有螺旋星形嘴.
借一下網路上的照片 (人家懶得照)
左邊藍色就是用圓口擠花嘴擠出的, 粉紅色是封口星形嘴, 紫色是封更密的, 黃色則是跟我用的很像 (我的齒比較少), 是開口式的星型嘴.
看左邊藍色的就看得出其實只要由外往內劃螺旋形就可以擠出可愛的霜淇淋頭囉!
結果還是跑去照相了, 照得不是很好大家勉強看啦:
使用擠花袋
奶油霜打好, 蛋糕也退冰 / 放涼了, 就可以開始裝飾囉!
最好用的方式就是先拿個杯子, 依擠花組本身附的使用方法將擠花嘴裝上, 栓緊, 然後把整個擠花袋放進杯子裡, 再把口外翻套在杯口, 這樣就很好裝奶油霜囉! 不需要一手拿擠花袋另一手在旁邊舀奶油霜弄得整手都是.
填約1/3袋 (掌寬) 就好了, 填飽盡量不要有空氣, 然後將擠花袋握在手中, 開口處扭轉幾圈才不會奶油霜往上跑.
開始擠囉!
先將擠花嘴附近的空氣擠光, 直到有一點點奶油霜跑出來.
這時先在橡皮刀上練習囉! 不要擠太用力, 重要的是力道要持續, 先劃直線. 擠花嘴應和蛋糕/橡皮刀表面呈90度角 (垂直), 離表面 0.5 - 1 公分, 不要太遠或太近.
直線出來有一樣寬嗎? 若是一坨一坨的就是力道不夠持續, 再練習!
直線有一樣寬度後就可以練習收尾囉! 擠到最後就不出力, 然後手繼續拿著擠花袋往上一提, 應該就會有尖尖的末端了!
末端出來了嗎? 那可以開始在橡皮刀上練習畫螺旋形. 把刀子當做蛋糕表面, 畫到滿意為止囉!
奶油霜可以趁還沒乾前再裝回去繼續練!
都滿意後就可以裝飾蛋糕囉! 一手拿蛋糕, 另一手拿擠花袋, 一樣擠花嘴和蛋糕表面呈90度角, 由外往內畫螺旋形. 末端尖尖的往上直直的提起, 照片快點給我看看!!!!
網路圖借一下 x 2
做出來再撒一些巧克力顆粒, 簡單啦! (記得要在還沒乾前就撒, 不然乾後硬了就無法附著了)
