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人乳,羊乳,牛乳~之比較
KingNet中醫婦兒科回答
台北醫學大學附設醫院 傳統醫學科 張家蓓醫師
本草綱目有曰：“羊乳甘溫無毒、補寒冷虛、潤心肺、治消渴、療虛勞、易精氣、補肺腎氣及小腸氣。”據此，自古以來人們皆認為羊乳是能治百病兼補身的聖品。不過因為成分的關係，嬰幼兒最好別以羊乳為主食。
一般人認為羊奶具有提高體內免疫功能、治療氣喘及肺病、增加營養熱量補充蛋白質及荷爾蒙等療效功能。我們將以下是幾種食品的營養成分做一比較（均指100毫升）：
生鮮牛乳：蛋白質3.0克、脂肪3.6克、糖份4.8克、鈣110毫克、磷85毫克
、鐵0.1毫克、維生素A85毫克；
生鮮羊乳：蛋白質3.5克、脂肪3.9克、糖份4.5克、鈣124毫克、磷110毫克
、鐵0.1毫克、維生素A150毫克；
人 乳：蛋白質1.5克、脂肪2.8克、糖份7.2克、鈣33毫克、磷21毫克
、鐵0.2毫克、維生素A 21毫克；
嬰兒奶粉：蛋白質3.2克、脂肪3.5克、糖份7.5克、鈣45毫克、磷25毫克
、鐵1.2毫克、維生素A 200毫克。
生鮮羊乳的優點是蛋白質、乳脂肪、糖類等稍多，與生鮮牛乳的差異不大；此外，鈣、磷、維生素A也較多。
另外：
血小板活化因子乙醯水解酵素(PAF-AH)
人 乳 羊 乳 牛 乳
PAF-AH活性 3.4±2.8 4.0±1.9 <0.2
nmol/min/ml
血小板活化因子(PAF,I-O-alkyl-2-acetyl-sn-glycero-3-phosphocholine)由受活化的白血球釋放出來，是發炎或是過敏反應的中介物質，是一種磷脂質，大都引起傷害性的反應。羊乳與人乳中含有PAF-AH，可將PAF分解成無活性的lysoPAF。PAF有效濃度只要10-9∼10-12M，會引起血小板凝集造成血栓、增加氣管收縮及血管通透性而引起呼吸困難、胃底部收縮及血管通透性而引起呼吸困難、胃底部收縮且是已知最強的致胃潰瘍物質、還會誘發其他白血球的過敏作用。與內毒素、TNFα引起初生兒壞死性腸炎(necrotizing enterocolitis, NEC)嬰兒餵哺母乳可以防止NEC，而以牛乳替代哺乳中的小狗則不佳，可能歸因於牛乳不含PAF-AH活性。
本草綱目謂：「羊乳甘溫」。原因之一可能羊乳含有高活性的PAF-AH。牛乳引起過敏者主要為酪蛋白和β乳球蛋白。羊乳的蛋白質分子本來就與牛乳有若干差異，喝牛乳過敏者對羊乳很可能不會。沒過敏的人喝了羊乳，也能把其他因素如生病、細菌、他種過敏產生的PAF分解掉，避免PAF的不良反應。
寡糖(Oligosaccharides)
人 乳 羊 乳 牛 乳
寡糖g/L 12 2.5 0.1
寡糖是由三到十個單糖聚合而成，其機能性與它組成的結構有關。含有乙醯葡萄糖氨(N-acetylglucosamine)的寡糖可以促進雙岐桿菌(B. bifidum)的生長。雙岐桿菌可產酸抑制腐敗菌生長及促進腸蠕動，防止便秘，並可合成多種維他命，是腸道內的有益細菌。含有唾液酸(Sialic acid, N-acetylneuraminic acid)的寡糖結構類似腸道上皮細胞之細胞膜表面,細菌與之結合取代與腸細胞結合,而防止腸道受細菌感染。能與輪狀病毒(rotavirus)結合，防止其感染的lactadherin亦含有唾液酸。岩藻糖(fucose)寡糖能阻擋熱安定腸毒素與腸細胞之guanylate cyclase胞外受體結合，避免cGMP打開氯離子通道，引起水分流入腸腔而下痢。
寡糖含量佔人乳成分的第三多，僅次於乳糖和脂肪，每公升含12-13g，初乳時甚且高達22∼24g。人乳中已有八十種以上的寡糖被分離鑑定出。羊乳中也分離出四種唾液酸寡糖。嬰兒腸道內較多雙岐桿菌，長大後則很少，可能由母乳獲得較多寡糖有關。餵母乳的嬰兒胃腸細菌、病毒的感染都顯著少於瓶哺者，即使感染，發病症狀也較輕，母乳中大量的機能性寡糖功不可沒。羊乳的寡糖含量雖不如人乳，也有人乳含量20%之多，對於一般人平時的保健，應可發揮若干功效。
乳鐵素(Lactoferrin)
人 乳 羊 乳 牛 乳
乳鐵素mg/L 3,000 135 100
乳鐵素是分子量77KD的醣蛋白，也含有唾液酸。每分子可與兩分子鐵緊密結合。乳中另有少量從血液移行過來功能類似的運鐵素(Transferrin)。人乳中之乳鐵素一般只有6∼8%含鐵，其他則可清除多餘旳鐵，使細菌無法利用鐵生長，達到抑制細菌生長的作用。另外在分子N端帶強正電，能與細菌lipoplysaccharide(LPS)等結合，抑制LPS的致發炎作用。乳鐵素此種分子特性使它兼具多項生理機能，如減少自由基形成、抑制血小板凝集、活化Natural Killer Cell、抗腫瘤、促進腸細胞增生等，這些都有助人體的免疫系統。乳鐵素的功效倍受肯定，其基因連接到αS1酪蛋白基因已成功轉殖於小鼠和牛，鼠乳含量可以高達50g/L。
人乳每公升含有2∼4g乳鐵素，佔人乳蛋白質的20%，羊乳含135mg/L，比牛乳略高，剛搾牛乳於20℃ 5hr細菌沒有增加，可能與乳鐵素的抑菌作用有關。喝羊乳又多了乳鐵素抑制細菌，增強免疫的功效。
總體而言，羊乳與牛乳的營養成分是類似的，由正常的配方奶粉轉改為吃生鮮羊乳並無大益。而且，生鮮羊乳也有一些缺點，如缺乏葉酸及維生素B12，作為嬰幼兒主食容易造成神經方面障礙、生長遲緩及體內血液方面的疾病（骨髓造血不良性貧血症），所以不適合一歲以下嬰幼兒使用，因為此時期如果只吃羊乳未加其他副食品，容易缺乏葉酸及維生素B12。
所以，羊乳只能定位為眾多兒童乳品之一，尤其未經再處理加料的生鮮羊乳更不能給嬰兒作為主食。
參考資料:中華民國生物產業發展協會生物產業Bioindustry第9卷第3期
台北醫學大學附設醫院 傳統醫學科 張家蓓醫師
本草綱目有曰：“羊乳甘溫無毒、補寒冷虛、潤心肺、治消渴、療虛勞、易精氣、補肺腎氣及小腸氣。”據此，自古以來人們皆認為羊乳是能治百病兼補身的聖品。不過因為成分的關係，嬰幼兒最好別以羊乳為主食。
一般人認為羊奶具有提高體內免疫功能、治療氣喘及肺病、增加營養熱量補充蛋白質及荷爾蒙等療效功能。我們將以下是幾種食品的營養成分做一比較（均指100毫升）：
生鮮牛乳：蛋白質3.0克、脂肪3.6克、糖份4.8克、鈣110毫克、磷85毫克
、鐵0.1毫克、維生素A85毫克；
生鮮羊乳：蛋白質3.5克、脂肪3.9克、糖份4.5克、鈣124毫克、磷110毫克
、鐵0.1毫克、維生素A150毫克；
人 乳：蛋白質1.5克、脂肪2.8克、糖份7.2克、鈣33毫克、磷21毫克
、鐵0.2毫克、維生素A 21毫克；
嬰兒奶粉：蛋白質3.2克、脂肪3.5克、糖份7.5克、鈣45毫克、磷25毫克
、鐵1.2毫克、維生素A 200毫克。
生鮮羊乳的優點是蛋白質、乳脂肪、糖類等稍多，與生鮮牛乳的差異不大；此外，鈣、磷、維生素A也較多。
另外：
血小板活化因子乙醯水解酵素(PAF-AH)
人 乳 羊 乳 牛 乳
PAF-AH活性 3.4±2.8 4.0±1.9 <0.2
nmol/min/ml
血小板活化因子(PAF,I-O-alkyl-2-acetyl-sn-glycero-3-phosphocholine)由受活化的白血球釋放出來，是發炎或是過敏反應的中介物質，是一種磷脂質，大都引起傷害性的反應。羊乳與人乳中含有PAF-AH，可將PAF分解成無活性的lysoPAF。PAF有效濃度只要10-9∼10-12M，會引起血小板凝集造成血栓、增加氣管收縮及血管通透性而引起呼吸困難、胃底部收縮及血管通透性而引起呼吸困難、胃底部收縮且是已知最強的致胃潰瘍物質、還會誘發其他白血球的過敏作用。與內毒素、TNFα引起初生兒壞死性腸炎(necrotizing enterocolitis, NEC)嬰兒餵哺母乳可以防止NEC，而以牛乳替代哺乳中的小狗則不佳，可能歸因於牛乳不含PAF-AH活性。
本草綱目謂：「羊乳甘溫」。原因之一可能羊乳含有高活性的PAF-AH。牛乳引起過敏者主要為酪蛋白和β乳球蛋白。羊乳的蛋白質分子本來就與牛乳有若干差異，喝牛乳過敏者對羊乳很可能不會。沒過敏的人喝了羊乳，也能把其他因素如生病、細菌、他種過敏產生的PAF分解掉，避免PAF的不良反應。
寡糖(Oligosaccharides)
人 乳 羊 乳 牛 乳
寡糖g/L 12 2.5 0.1
寡糖是由三到十個單糖聚合而成，其機能性與它組成的結構有關。含有乙醯葡萄糖氨(N-acetylglucosamine)的寡糖可以促進雙岐桿菌(B. bifidum)的生長。雙岐桿菌可產酸抑制腐敗菌生長及促進腸蠕動，防止便秘，並可合成多種維他命，是腸道內的有益細菌。含有唾液酸(Sialic acid, N-acetylneuraminic acid)的寡糖結構類似腸道上皮細胞之細胞膜表面,細菌與之結合取代與腸細胞結合,而防止腸道受細菌感染。能與輪狀病毒(rotavirus)結合，防止其感染的lactadherin亦含有唾液酸。岩藻糖(fucose)寡糖能阻擋熱安定腸毒素與腸細胞之guanylate cyclase胞外受體結合，避免cGMP打開氯離子通道，引起水分流入腸腔而下痢。
寡糖含量佔人乳成分的第三多，僅次於乳糖和脂肪，每公升含12-13g，初乳時甚且高達22∼24g。人乳中已有八十種以上的寡糖被分離鑑定出。羊乳中也分離出四種唾液酸寡糖。嬰兒腸道內較多雙岐桿菌，長大後則很少，可能由母乳獲得較多寡糖有關。餵母乳的嬰兒胃腸細菌、病毒的感染都顯著少於瓶哺者，即使感染，發病症狀也較輕，母乳中大量的機能性寡糖功不可沒。羊乳的寡糖含量雖不如人乳，也有人乳含量20%之多，對於一般人平時的保健，應可發揮若干功效。
乳鐵素(Lactoferrin)
人 乳 羊 乳 牛 乳
乳鐵素mg/L 3,000 135 100
乳鐵素是分子量77KD的醣蛋白，也含有唾液酸。每分子可與兩分子鐵緊密結合。乳中另有少量從血液移行過來功能類似的運鐵素(Transferrin)。人乳中之乳鐵素一般只有6∼8%含鐵，其他則可清除多餘旳鐵，使細菌無法利用鐵生長，達到抑制細菌生長的作用。另外在分子N端帶強正電，能與細菌lipoplysaccharide(LPS)等結合，抑制LPS的致發炎作用。乳鐵素此種分子特性使它兼具多項生理機能，如減少自由基形成、抑制血小板凝集、活化Natural Killer Cell、抗腫瘤、促進腸細胞增生等，這些都有助人體的免疫系統。乳鐵素的功效倍受肯定，其基因連接到αS1酪蛋白基因已成功轉殖於小鼠和牛，鼠乳含量可以高達50g/L。
人乳每公升含有2∼4g乳鐵素，佔人乳蛋白質的20%，羊乳含135mg/L，比牛乳略高，剛搾牛乳於20℃ 5hr細菌沒有增加，可能與乳鐵素的抑菌作用有關。喝羊乳又多了乳鐵素抑制細菌，增強免疫的功效。
總體而言，羊乳與牛乳的營養成分是類似的，由正常的配方奶粉轉改為吃生鮮羊乳並無大益。而且，生鮮羊乳也有一些缺點，如缺乏葉酸及維生素B12，作為嬰幼兒主食容易造成神經方面障礙、生長遲緩及體內血液方面的疾病（骨髓造血不良性貧血症），所以不適合一歲以下嬰幼兒使用，因為此時期如果只吃羊乳未加其他副食品，容易缺乏葉酸及維生素B12。
所以，羊乳只能定位為眾多兒童乳品之一，尤其未經再處理加料的生鮮羊乳更不能給嬰兒作為主食。
參考資料:中華民國生物產業發展協會生物產業Bioindustry第9卷第3期
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