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蝦仁蛋炒飯該如何炒才不會黏糊糊的?


Lv1 0403

文章160

活動0

發表日期2008年9月25日

2008-09-25
老公和孩子都愛吃炒飯

但是每次我炒出來的飯總是黏糊糊的

我是用隔夜飯炒的

一開始我都會先把配料先炒起來

最後再放入冰過的隔夜飯一起拌炒

再加醬油和鹽調味

但每次都賣相不好

雖然用料多卻輸給外面買的炒飯

真是給它捶心肝哩

想請教各位善心的水水指導一下囉

3QQ..

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Lv1 QQ小呆

文章96

活動0

發表日期2008年9月25日

我個人用的方法其實跟水水的步驟也差不多.

其實炒飯最重要的就是時間.

配料(也是跟你1樣先炒過)醬料等等先準備好.

接下來 鍋子在熱鍋 放油 熱油.(油的比例也很重要 不能太少太多-這個你要自己斟酌了 我都靠經驗放的)

重點來了~(開大火喔)

迅速的放下配料.白飯.醬料.(真的要很快速喔)

用大鍋鏟(我個人偏好炒飯用大湯杓-圓型的那種 感覺自己很像中華師傅^^")

快速拌炒.(我是沒有計時啦 不過一定不超過3分鐘)

決定炒飯的成敗 就是在時間跟火侯喔^^(日本電視節目也有介紹過如何炒出漂亮的飯 我在那裡學到的知識)

這樣炒出來的飯 粒粒分明 口感又好.不輸外面賣的喔^^
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Lv1 musicscrip

文章182

活動0

發表日期2008年9月25日

洋蔥一大粒切丁然後加油炒到熟透放旁邊備用
打散3eggs炒作scramble eggs再把洋蔥丁和毛豆加入
把火腿切丁加入一起炒
再來加入四碗rice小火慢慢拌
最後加兩小匙醬油拌勻(不加鹽)
要起鍋前加現磨的black pepper
如果味道太淡可以加番茄醬ㄛ
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Lv1 anita.0302

文章3816

活動0

發表日期2008年9月25日

米飯 一定要用隔夜的!!

而且要進冷凍庫.. 要炒之前在退冰~~

我家老爺是這樣炒的~~

蛋要先下 也因為蛋會吸油 所以油量稍為多一點
炒過 變成固體後 白飯&配料 再分別下..

要吃醬油 最後在加
像我吃白色的米飯 也是最後在加鹽巴!!

蔥切小段 起鍋前再灑 伴炒一下就好!!..

這樣或許會接近 "粒粒皆分明"的階段!!

市售的都適用 長米 有的是用泰國米
它本身比較沒有像蓬萊米那麼黏~

鍋熱 還有快炒速度也有影響!!


都是吃老爺為我特製肉絲炒飯的 Anita..
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Lv1 jane_tseng

文章414

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發表日期2008年9月25日

阿基師分享的撇步...
隔夜飯或是放冷的飯,打一顆"蛋黃",不要蛋白唷!
抓一抓...在下鍋炒...就可以炒出一粒粒會跳的飯唷!
炒出來的飯會帶點黃黃的,我都叫他黃金炒飯

阿基師說因為蛋黃會把飯裹著,把水分包住

我以前炒飯也都賣相不佳,試了這個撇步幾次
幾乎都成功耶!你可以試試唷!!
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Lv1 小啵啵

文章4668

活動0

發表日期2008年9月25日


炒飯的重點就是

1. 鍋子一定要很熱

2. 動作一定要快

3. 不要一直去翻動鍋裡面的東西(越"啦"飯會越糊)

這幾個重點抓到了

炒飯就不會變燴飯跟飯糊了^^"
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Lv1 jane_tseng

文章414

活動0

發表日期2008年9月25日

對了...補充一下...
炒飯的時候要把飯弄鬆時
記得鍋鏟要"切飯",不要"壓飯"唷!!
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Lv1 sandy.huang

文章6344

活動0

發表日期2008年9月25日

可以離題嗎...

'炒飯該如何炒才不會黏糊糊的'?? ^_^

just kidding
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Lv1 anita.0302

文章3816

活動0

發表日期2008年9月25日

對了~~

想起來我最愛的 夏威夷炒飯!!

她的色澤是白色的飯喔~
要加鳳梨丁下去炒.. 主角是蝦仁

完成後 再鋪上一點肉鬆..

就是好吃的夏威夷炒飯啦!!

夏天吃更對味~~


懶惰時都吃肉絲炒飯的Anita....
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Lv1 juliamoon

文章82

活動0

發表日期2008年9月25日

先問一下
你家平常煮的飯粒比較軟嗎??

還有在你煮飯前
放一點油進去在煮
飯粒也會比較分明
不過在很多人眼裡不算是健康食用法就是了
但是拿來炒飯卻很剛好唷

版媽的炒飯順序都算正常
但是上面有水水講到一個重點
就是飯不能用壓的
你要用切的
速度要快 		1222347450_ff867614709bb6f2f711cde7cba7f1f2.jpeg
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Lv1 0403

文章160

活動0

發表日期2008年9月26日

感謝各位姐妹們的私房撇步

我會試試看的

希望很快做出好吃又賣相佳的炒飯

感恩囉^^
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