- 心情抒發
有誰可以教我刈包的製作(包含料和饅頭)
各位水水
請問一下，刈包要怎麼做呢，料又要怎麼煮，又可以加入哪些特別的料呢，我找了好多網站都沒看到仔細的說明，請告訴我一下喔，謝謝。
請問一下，刈包要怎麼做呢，料又要怎麼煮，又可以加入哪些特別的料呢，我找了好多網站都沒看到仔細的說明，請告訴我一下喔，謝謝。
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有誰可以教我刈包的製作(包含料和饅頭)
有誰可以教我刈包的製作(包含料和饅頭)
elvira
這是我幫你從網路上抓來的.你參考喔~rose
刈包（割包）
材料A：（約10個）
老麵：低筋麵粉100克，中筋麵粉50克，鹽0.5克，酵母2克，水100克。拌勻搓揉至光滑有筋度，靜置發酵約40~50分鐘即可。* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可。
主麵團：中筋麵粉 325克，細砂糖 38克，乾酵母 5克，泡打粉 1克，奶油 13克（室溫放軟），鹼粉 1.5克，水 150克，老麵 35克，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙。 滷肉：五花肉 1.5磅（約680g），八角 2個，酒 1大匙，醬油 5大匙，冰糖 1.5大匙，鹽 1/4小匙，五香粉 1/4小匙。（汆燙另需：蔥 2支、薑 2片、酒 1大匙）
酸菜：酸菜半斤（約300g），糖 1小匙，辣椒 1支。
其他：花生粉半杯，糖 1大匙，香菜少許。
材料B：
做法：
麵皮：
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度，分割每個約50~60克，靜置鬆弛約10分鐘。
2. 將每個麵團?成橢圓形片狀，刷上沙拉油，對摺，一面的皮要比另一面的皮多出約0.3公分的寬度。然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘。發酵完成後，中火蒸15分至熟即可。
內餡：
1. 先煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水，另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。
2. 將切片的肉鋪在鍋裡，加入滷肉調料與煮肉的湯汁同煮，滾開後改小火慢燉至肉熟爛，約2~3小時。
3. 酸菜洗淨、切碎，用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。調勻花生粉與糖 1大匙備用。4. 每個刈包打開，鋪上一層酸菜、兩片滷肉，撒上花生糖粉，放點香菜末即可食用。
愛廚注：
1. 酸菜的調味方法要自行斟酌。如果買到的酸菜不是很鹹，可以直接加調味料炒過，假如酸菜很鹹，要泡過水或甚至煮過一趟才能用。
2. 五花肉煮熟再切片，形狀比較不會縮。五花肉要煮到什麼程度視個人口感而定，Wendy喜歡入口即化的五花肉，所以通常要煮3個小時。
3. 如果買得到現成的刈包麵皮，也可以回鍋熱過直接使用。沒有益麵劑與改良劑也可以不加。
4. 其實刈包是台語發音的名字，發音叫做"Gua 4 Bao 1"，意思是"割包"。有些店家叫"刈包"，因為"刈"這個字就是"割"的意思，只是比較文言一點的用字而已。也有另一個名字叫"虎咬豬"，因為樣子很像是老虎張開大嘴咬住一塊豬肉，很形象的說法。^^
備註：
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
---------------------------------------------------------
割包:(約10個量)
餡料:
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
3. 另備花生粉適量..
皮:
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
分割每個50-60克.軟化10分.
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
補充:
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔..
這是我幫你從網路上抓來的.你參考喔~rose
刈包（割包）
材料A：（約10個）
老麵：低筋麵粉100克，中筋麵粉50克，鹽0.5克，酵母2克，水100克。拌勻搓揉至光滑有筋度，靜置發酵約40~50分鐘即可。* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可。
主麵團：中筋麵粉 325克，細砂糖 38克，乾酵母 5克，泡打粉 1克，奶油 13克（室溫放軟），鹼粉 1.5克，水 150克，老麵 35克，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙。 滷肉：五花肉 1.5磅（約680g），八角 2個，酒 1大匙，醬油 5大匙，冰糖 1.5大匙，鹽 1/4小匙，五香粉 1/4小匙。（汆燙另需：蔥 2支、薑 2片、酒 1大匙）
酸菜：酸菜半斤（約300g），糖 1小匙，辣椒 1支。
其他：花生粉半杯，糖 1大匙，香菜少許。
材料B：
做法：
麵皮：
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度，分割每個約50~60克，靜置鬆弛約10分鐘。
2. 將每個麵團?成橢圓形片狀，刷上沙拉油，對摺，一面的皮要比另一面的皮多出約0.3公分的寬度。然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘。發酵完成後，中火蒸15分至熟即可。
內餡：
1. 先煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水，另備一鍋水放入汆燙用的蔥、薑、酒同煮約 20分鐘。將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。
2. 將切片的肉鋪在鍋裡，加入滷肉調料與煮肉的湯汁同煮，滾開後改小火慢燉至肉熟爛，約2~3小時。
3. 酸菜洗淨、切碎，用 2大匙油炒並加糖 1小匙與辣椒 1支切段炒勻盛出。調勻花生粉與糖 1大匙備用。4. 每個刈包打開，鋪上一層酸菜、兩片滷肉，撒上花生糖粉，放點香菜末即可食用。
愛廚注：
1. 酸菜的調味方法要自行斟酌。如果買到的酸菜不是很鹹，可以直接加調味料炒過，假如酸菜很鹹，要泡過水或甚至煮過一趟才能用。
2. 五花肉煮熟再切片，形狀比較不會縮。五花肉要煮到什麼程度視個人口感而定，Wendy喜歡入口即化的五花肉，所以通常要煮3個小時。
3. 如果買得到現成的刈包麵皮，也可以回鍋熱過直接使用。沒有益麵劑與改良劑也可以不加。
4. 其實刈包是台語發音的名字，發音叫做"Gua 4 Bao 1"，意思是"割包"。有些店家叫"刈包"，因為"刈"這個字就是"割"的意思，只是比較文言一點的用字而已。也有另一個名字叫"虎咬豬"，因為樣子很像是老虎張開大嘴咬住一塊豬肉，很形象的說法。^^
備註：
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
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割包:(約10個量)
餡料:
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
3. 另備花生粉適量..
皮:
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
分割每個50-60克.軟化10分.
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
補充:
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔..
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