| 熙式廚房 |。本週是義大利週也是台客週之 白酒三色彩椒香腸義大利麵、時蔬炒雞丁、日式醬汁炸豆腐(圖多)

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哈~~~暨上週的泰國週之後，本週來到義大利XDD，因為不想大廢周章的煮個二、三道菜，就簡單吃

這道料理非常簡單而且不浪費時間就能開動，適合急中生智生變化出的一道麵料理唷^^

我非常愛吃義大利麵，所以到了哪裡;有不錯的義大利麵可以點餐的，我都會點來吃!!

所以學會做義大利麵的料理對我來說非常重要，除了平時上班帶便當的米飯之外，

我就會變化一些其他的料理，像是麵類的、或是煎個七分熟的煎餃帶來這邊的蒸籠加熱;也是美味...

準備材料: (其實是看你想吃什麼食材就搭配在一起而已，重點也是要合味道;)

這次準備:奶油半塊(分二小塊分次加)、雪白菇一包、三色彩椒各少量、蒜末少量、香腸三條切片、

調味料:鹽巴少許、白酒少量、麵湯水備用、醬油一點點、黑胡椒粉少許、

(如果是要料理給小朋友吃的，白酒可以不加，鹽巴的份量也要加少一點);

煮麵的水裡面加入一大匙的鹽巴去煮。(所以煮麵時才要加入一些麵湯水，這樣已經有鹽份了也算是調味)。

白酒就是市售一般的就可以了，或是自已有喜歡哪一支也可以用那來做料理。

麵條的部份，就市售義大利麵條粗細是小粗的就可以了，太粗的麵條花費煮的時間也比較久一點。

這樣一包麵條夠一家四口人吃唷，我們家二個大人;我就煮了半包再加一些麵條下去煮;

先燒開一鍋水，待水滾後放入麵條去煮;記得水滾後開中火即可。我個人是煮七分鐘然後關火在鍋中悶一分鐘

再撈起來料理。所以你邊煮麵條的同時，就可以開始切料、備料了...待麵條剛煮好時，又可同時料理食材;再一同下鍋。

半塊的奶油開中火後先加入香腸兩面煎焦香後，再加入蒜末一起炒;(期間在煮麵條時麵條也要不時的拌一拌以免黏鍋底)

煮好之後在鍋中悶一分鐘，期間煮麵都不要蓋鍋蓋唷;不然水會溢出來...

爆香炒過的香腸跟蒜末炒出香味後，接著加入撕好的雪白菇、三色彩椒一起拌炒;再加入煮好的麵條

火候可以開稍大一點，中火差不多;然後翻炒所以mix在一起的食材。

開始調味，加入鹽巴、白酒、少許的醬油、還有6~8個湯匙的煮麵湯水一起炒

這樣麵條才會慢慢的吸附湯汁，整個麵條吃起來裏上了奶油香氣，還有濕潤的麵條吃起來就一點都不會乾柴的。

起鍋前可以再作調整，想要吃濕潤一點就再多加點水份，想收乾水份就多煮久一會兒!!

要起鍋關火前，再加入另外半塊奶油利用熱讓奶油融化在麵條裡，那滋味、香氣超讚的...

起鍋前加了黑胡椒拌一拌即可。有小朋友吃的話，用量記得少一點囉...

想吃辣的朋友，切一些辣椒下去利用麵條食材煮好時的餘溫來拌炒一下辣椒，感覺好讚喔

整個料理食材的部份加上煮麵的部份;不超過15分鐘。我個人差不多10~12分鐘就可以完成了，非常快速。

噹啦~~哈，邊煮邊餓;奶油香氣四溢...好餓，自已裝一盤來拍個照後，馬上就拿來開吃~~

因為是中小火的過程在煮食材，所以連彩椒都還保有脆脆的口感在沒炒得太軟爛;而且調味很成功~~大開心

我個人覺得大人要吃的話，可以加入少量的白酒讓麵條食材烹煮一下使酒精些許的揮發掉!!真的非常好吃...

小朋友若是覺得彩椒類的沒辦法接受，可以換成菇菇再搭配雞丁;作法一樣，雞丁要先翻炒到微焦香後

再加入煮好的麵條、麵湯水、然後調味。起鍋再加入小塊奶油拌一拌，加一點黑胡椒粉就可以了。

也可以加入一些九層塔(稍微切碎)提香氣。會有種青醬fu的義大利麵唷~~^^

 

調味部份要注意，因為煮麵的麵湯水裡已經加入了一大匙的鹽巴;

所以在所有食材混合一起炒的同時，先試一下味道;調味上再來作增減鹽巴的用量。

這次煮的稍稍有些濕潤的口感，但麵條吸附上的香氣跟醬汁;真的好涮嘴啊!!

這週還有機會的話，來介紹一款白酒料理的海鮮義大利麵~~^^

 

隔天。

熙式廚房台客版又來了，本週誤以為是義大利週!!但還是穿插了一些台式的料理呀!!

都是非常方便又簡單料理的過程，就能有美食上桌享受幸福^^;來分享一下這二道料理，阿熙的作法...

時蔬炒雞丁。我個人是覺得雞丁或是你用雞柳做的話一定都要先醃過再來料理滋味會比較棒。

不然你光是直接雞肉下去料理，沒有經過醃漬的話;咬開來裡面還是淡而無味的，所以一定要醃...

準備材料:時蔬(這次用豌豆、胡蘿蔔、玉米筍)、雞丁一大盒、蒜末少許、

香菜(可加可不加，可在起鍋盛盤前灑上跟食材一起拌炒會有香菜的香氣;或是盛盤後灑在上面裝飾都可)

調味料:鹽巴、醬油、黑胡椒、水半碗。醃雞丁的醃料:醬油、米酒、黑胡椒、少許五香粉、抓醃後約醃個10~20分鐘。

準備的時蔬，結果煮完再吃的時候;老公說我的豌豆放太少了~~菜可以多一點;

是說，剛好煮二個人吃的飯菜加上帶便當的份量就剛好，多煮的話就變成浪費了;所以要抓得剛剛好...

蔬菜的部份，我會先用水汆燙約五分熟撈起備用，這樣可以加快在料理時烹煮的速度。

起一點油鍋，加入蒜頭、醃過的雞丁作拌炒約五、六分熟時，再加入先前汆燙過的蔬菜一起炒;

然後調味料加入鹽巴、醬油、黑胡椒粉去翻炒食材;待食材炒約七、八分熟之後，再加入半碗的水去悶煮一點

對了，我炒菜不喜歡蓋鍋蓋;除非是那種需要到悶煮過程比較長時間的，我才會加鍋蓋。

就這樣，從下鍋炒完盛盤約3~5分鐘的時間，火候約開中火即可。香味四溢^^

接著來準備炸豆腐，因為用油量比較多一點;所以我是洗好米按下去煮時，同時開始去冰箱拿今天要煮的食材

然後開始準備洗菜、切菜、備好要煮的食材後，米飯也正在煮;通常電鍋煮米飯的時間約25~30分鐘

期間時間過了一半時，我就會開始煮菜;剛好菜都煮好時，米飯也正好跳起來了~~所以我都大概會算好時間

像這道炸豆腐，就是一定要現弄、現炸、現吃風味最讚~~

粉料部份有木薯粉搭配麵包粉、木薯粉的部份也可以用地瓜粉來代替;都是各一半一半...

有些朋友料理是，是直接把豆腐切塊後拿去炸;但我裏粉的用意是在把水份封住不會油爆;

 二來上粉後外層方便定型不會散掉。

直接炸豆腐的話用油量可能就要更多了，而且要熱油一次炸定型;阿我這次還是用半煎炸的方式;

自然就想說豆腐要裏個粉再炸比較不容易散掉啦^^。

別害怕豆腐會不會吸油的問題，像這樣分二次下鍋炸豆腐;因為有裏粉的關係，加上起鍋後會淋上醬汁;

粉衣的部份自然會吸附上日式的醬料呀。而且豆腐我也有二次炸，第二次就開大火一點把油逼出來;

而且豆腐會更酥脆...所以一定要趁熱吃!!雖然豆腐的底層沾附了醬汁，但整個咬起來還是非常酥脆燙口的~~哈

炸豆腐，我準備了二盒;因為一盒切塊也才六小塊而已，二盒12塊比較有份量才夠吃。

醬汁的部份，日式醬油當底、味醂一湯匙、蔥花少許、柴魚片少訐;開水半碗

一樣，在邊炸豆腐的同時可以加熱醬汁;稍稍滾了之後就可以關火了，不用煮過頭。待豆腐炸好後淋上去即可食用。

記得豆腐不需要切得太小塊，太小塊不好定型反而容易炸壞;而且下鍋後不要急著翻;

待一面炸到金黃色定型後，再翻面炸。最後再用翻炒的方式;讓許多面都有炸到上色;然後撈起後再二次炸(重覆作法)

今天這二道就夠下飯了，人家擺盤好;有人等不急想偷吃~~是不怕燙嘴嗎XDD

炸豆腐一定現炸起來淋上醬汁後就可以食用了，醬汁好好吃;尤其是搭著柴魚片一起吃;好日本喔~~

因為現吃的關係，加上豆腐底部已經開始吸附醬汁了;但上層咬下還有酥脆的口感在~~

但底層又是有點濕潤的口感，雙重享受;雖然很燙口，但是咬下很過癮~~請小心食用!!

我個人覺得沾粉後下去炸比較好吃耶，有一層薄薄的麵衣才會有酥脆的口感在...真的好好吃!!

若是不用醬汁的話，也可以用椒鹽的方式去做;一樣，

豆腐炸好後，用市售的胡椒鹽拌一拌再灑點香菜跟肉鬆就可以起鍋;一樣超好吃!!!

時蔬炒雞丁這一道也是好讚唷，雞肉一定要醃過入味才好吃唷!!後來我真的覺得我的菜放得太少了;下次改進...

 

這次買到的是雞肉片，因為沒有雞柳條了，有的話我會用雞柳條自已切小丁後來做。雞肉片也ok呀~都很好下飯^^

炒雞丁的部份因為加入半碗水燒煮的關係，所以水份(醬汁)看自已喜好;

我是都有留一點醬汁的部份來拌飯;真的很好吃耶~~那個醬香味巴在米飯上...嘖嘖!!!

 

豆腐咬開來滑嫩juice~~還有微微的燙口，這個時候一口吃下去~~超過癮的....

如果用一般市售的嫩豆腐來做的話可能成型、定型上就要注意了;因為比較容易破掉~~

若是用板豆腐的話，因為板豆腐的質地比較硬實一些;口感上吃起來會很紮實;但比嫩豆腐好一點...

 

個人覺得還是用雞蛋豆腐來做軟硬最適中了~~給大家參考看看唷!!

大家都可以是食神、願大家都有好胃口~~