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請益…魚湯怎麼煮更好吃？
前兩週有人分享麻油烏魚的作法，好學不倦（？）的我，前幾天也買了烏魚來試試
中間幾段作了麻油烏魚（感謝該網友，真是好吃）
剩下的頭跟後段，今日想煮魚湯
過往，我煮魚湯，只會放點薑絲、加點米酒、鹽，如此一般
說不上美味，就…只是湯；總比不上外頭賣的魚湯滋味甜美
是我慧根不夠？還是孤陋寡聞，少了什麼…
可以請大家教教我…還可以加些什麼（或是，怎麼做，會好吃）
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請益…魚湯怎麼煮更好吃？
請益…魚湯怎麼煮更好吃？
有時是比例問題，魚多一點，水少一點，煮出來的味道自然就濃一點。
調味料多一點也會比少一點好吃的多，中間的平衡拿捏就是個人口味了。
只放鹽味道其實出不來，加點糖或是鮮味炒手之類的，味道會更豐富。
Nadia
前兩天我婆婆煮的魚湯比之前的還不鮮甜
因為魚本身是海釣場釣回來的
比較沒有這麼新鮮
如果是新鮮的魚煮出來的魚湯就會很鮮甜
我婆婆的煮法是先把魚放進去煮
等魚快熟了才放入兩三片薑提味
薑片不需要放多(除非魚不太新鮮需要壓味道)
PS. 外面賣的魚湯之所以比較好喝有味道是因為加了味精.....
可以加點味增和豆腐啊~~~
我也是去市場買鱸魚，但煮起來就不是很好喝，
湯完全沒味道，後來加了味增就很OK，
而且，上次上媽媽教室說吃味增很好耶!!!
不過，我下次還是會換間魚攤買買看。
版主是用烏魚中段煮麻油烏魚
然後其餘部位用來煮魚湯嗎@@?
一般烏魚都是用蒜阿(青蒜)下去煮
用青蒜煮烏魚非常的對味喔
但是湯也不要加太多
就淹過去魚塊就好(烏魚先煎過~之後蒜白爆香~加入水~然後加蒜青部份一起煮一下~之後調味即可)
如果是要用來煮魚湯的話
魚的新鮮度有很大的關係
通常就是海魚比較對味(海魚比較貴一點)
我是會用蒜頭(拍扁)跟薑絲先下去熬(冷水就放)
等到水滾了一下之後再下魚
等到魚肉煮熟後再加調味料
起鍋前加九層塔或是蔥珠
這樣的魚湯喝起來就有鮮味(有人會加幾滴米酒)
當然也可以加一些蛤蠣也很對味喔^^
to 波媽…
麻油烏魚是我新學的，也不錯吃，下次妳可以試試
青蒜烏魚則是我阿嬤的拿手菜（讚不絕口…那個湯汁淋飯，可以多吃好幾碗）…
昨天煮的烏魚湯，有加了少許蛤蜊，…滋味不錯…
感謝各位的分享～…
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