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魯肉飯的做法 ~教教我~
我們家的老公最近迷上魯肉飯
一直盧
有那位好心的姑娘可以教教我
怎樣可以做出用絞肉做的那種魯肉醬
被煩的想揍人的 shu_hua
一直盧
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怎樣可以做出用絞肉做的那種魯肉醬
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魯肉飯的做法 ~教教我~
魯肉飯的做法 ~教教我~
食全食美--手工肉燥飯
材料：白米3杯、五花肉1斤、水4杯、蒜頭酥2大匙、油蔥酥5大匙、醃漬黃蘿蔔適量、香菜少許、蠔油1杯、五香粉1/4小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.先將五花肉切丁起一油鍋，將五花肉丁放入鍋內翻炒至油脂爆出後改成小火，並蓋上鍋蓋。
2.將鏟過的五花肉丁放入另一個鍋子裡，加入蠔油、水、油蔥酥、蒜頭酥以及五香粉拌炒均勻。
3.等香味散出後，改大火略煮一下，等煮滾後再轉成小火繼續燉煮，約燉煮40分鐘到1小時。
4.食用時先在白飯上灑一點的白胡椒粉，並淋上肉燥湯汁，再搭配黃蘿蔔及香菜即可。
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肉燥醬---台南版本
材料：豬五花絞肉半斤(300克)、油蔥酥一杯、蒜頭酥2大匙、醬油1/2杯、冰糖一小匙、高湯兩碗、胡椒粉一小匙
做法：
1.用油將豬五花絞肉炒熟，再加醬油、胡椒粉上色，再加油蔥酥、蒜頭酥炒香。
2.加入冰糖、高湯滾後，用小火悶煮20分鐘即可。
*這個肉燥醬可應用於拌乾麵、魯肉飯、淋在乾煎過的豆腐上，或燙青菜上面做成調味料。
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五香肉燥
材料：2.5杯帶肥肉的肉丁、4朵乾香菇、2湯匙蝦米、3湯匙油蔥酥、2杯高湯、1湯匙米酒、4湯匙醬油、2湯匙糖、1.5茶匙五香粉
作法：
1.先將肉切成細丁，請不要用絞得太細的絞肉，最好是自己用刀切成小丁，肉太瘦吃起來會柴而無味，略帶點肥肉口感比較好。如果可以買到較瘦的五花肉，請肉店老板粗略絞碎即可。另外將泡軟的香菇和蝦米也切成細丁。
2.先在鍋中燒熱三湯匙油，加入油蔥酥略為炒香後，即加入豬肉丁，用中火翻炒至肉丁微呈金黃色時，淋入一湯匙米酒，接著再加入香菇丁和蝦米丁，和其他調味料略為拌炒三分鐘，最後加入高湯煮至沸騰後，轉小火煮三十分鐘即可盛起趁熱拌食。
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肉燥
材料：紅蔥頭半碗、絞肉１斤、香菇15朵、米酒半碗、醬油半碗、味精少許、細冰糖３匙、沙拉油半碗
烹調步驟：
1.香菇泡水後切丁塊備用
2.用少許沙拉油將香菇丁炒至5分熟
3.加入半碗沙拉油及絞肉，將絞肉炒至８分熟
4.加入細冰糖及醬油，約２分鐘待細冰糖完全溶化
5.加入米酒及紅蔥頭，炒拌均勻，關小火再悶１小時即可完成
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香菇肉燥
材料：豬絞肉一磅、蔥花二根、乾香菇六大朵、蝦米一大匙、洋蔥半顆、醬油1/2杯、冰糖1大匙、油蔥酥2大匙、油3大匙、香油1大匙、白胡椒1/2小匙、水6杯、辣椒1根
作法：
1.先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。
2.蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。
3.加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。
4.加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可。
小秘訣：
1.豬絞肉最好選擇帶點肥肉，煮起來肉才不會太乾。
2.喜歡吃辣的人，辣椒可與洋蔥同時間爆香後一起煮。
3.加一點點蝦米後的味道更棒。
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【肉燥】
材料：豬絞肉600g、新鮮紅蔥頭或油蔥酥1杯、蒜末1/4杯、金勾蝦1大匙、米酒1大匙、淡色醬油1/3杯、鹽適量、冰糖1大匙、白胡椒1小匙、熱開水2杯
做法：
1.將蝦米泡軟後，將蝦米剁碎。
2.鍋中放入約3大匙的油燒後，將切碎的紅蔥頭爆香，直到紅蔥頭呈金黃色後撈起。
3.鍋中的油再將金勾蝦+蒜末爆炒然後加入絞肉，炒至肉有香味後，加入紅蔥酥再繼續翻炒，最後加入醬油煮滾後，倒入米酒拌勻，加入熱水蓋上鍋蓋改小火，慢熬至軟爛入口即化，約1~1.5小時，熬煮過程要時常攪拌，以免焦鍋。
※最好是用新鮮的紅蔥頭比較香，不要加五香粉，在加熱過程比較容易走味。
※可以一次煮多一點，分成小袋放入冷凍庫，隨時可以取用。
※煮好的肉燥可以拌飯或麵，非常方便。
※喜歡香菇的味道亦可將香菇切小丁，一樣要先炒香再加入金鉤蝦跟蒜末
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風味肉燥
所需材料：絞豬肉600克、蒜苗80克
調味料：油蔥酥30克、冰糖20克、醬油3大匙、沙拉油1大匙
作法步驟：
1.蒜苗切小段備用。
2.燉鍋倒入沙拉油先略炒絞肉，再加上蒜、冰糖、醬油及水200cc，加蓋用小火慢慢滷燉。
3.四十分鐘後，加入油蔥酥，再滷十分鐘即可。
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五香肉燥
材料：2.5杯較瘦的五花肉肉丁、10朵乾香菇、2湯匙蝦米、3湯匙油蔥酥、2杯高湯
調味料：1湯匙米酒、4湯匙醬油、2湯匙糖、1/2茶匙五香粉
1.先將肉切成細丁，請不要用絞肉，最好是自己用刀切成小丁，或請肉店老板粗略絞碎即可。另外泡軟的香菇和蝦米也切成細丁。
2.先在鍋中燒熱3湯匙油，加入油蔥酥略為炒香後，加入豬肉丁，用中火乾煸翻炒至肉丁微呈金黃色，將多餘油脂瀝掉，接著淋入1湯匙米酒，再加入香菇丁和蝦米丁，和其他調味料略為拌炒3分鐘，最後加入高湯煮至沸騰後，轉小火熬煮1小時即可。
材料：白米3杯、五花肉1斤、水4杯、蒜頭酥2大匙、油蔥酥5大匙、醃漬黃蘿蔔適量、香菜少許、蠔油1杯、五香粉1/4小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.先將五花肉切丁起一油鍋，將五花肉丁放入鍋內翻炒至油脂爆出後改成小火，並蓋上鍋蓋。
2.將鏟過的五花肉丁放入另一個鍋子裡，加入蠔油、水、油蔥酥、蒜頭酥以及五香粉拌炒均勻。
3.等香味散出後，改大火略煮一下，等煮滾後再轉成小火繼續燉煮，約燉煮40分鐘到1小時。
4.食用時先在白飯上灑一點的白胡椒粉，並淋上肉燥湯汁，再搭配黃蘿蔔及香菜即可。
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肉燥醬---台南版本
材料：豬五花絞肉半斤(300克)、油蔥酥一杯、蒜頭酥2大匙、醬油1/2杯、冰糖一小匙、高湯兩碗、胡椒粉一小匙
做法：
1.用油將豬五花絞肉炒熟，再加醬油、胡椒粉上色，再加油蔥酥、蒜頭酥炒香。
2.加入冰糖、高湯滾後，用小火悶煮20分鐘即可。
*這個肉燥醬可應用於拌乾麵、魯肉飯、淋在乾煎過的豆腐上，或燙青菜上面做成調味料。
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五香肉燥
材料：2.5杯帶肥肉的肉丁、4朵乾香菇、2湯匙蝦米、3湯匙油蔥酥、2杯高湯、1湯匙米酒、4湯匙醬油、2湯匙糖、1.5茶匙五香粉
作法：
1.先將肉切成細丁，請不要用絞得太細的絞肉，最好是自己用刀切成小丁，肉太瘦吃起來會柴而無味，略帶點肥肉口感比較好。如果可以買到較瘦的五花肉，請肉店老板粗略絞碎即可。另外將泡軟的香菇和蝦米也切成細丁。
2.先在鍋中燒熱三湯匙油，加入油蔥酥略為炒香後，即加入豬肉丁，用中火翻炒至肉丁微呈金黃色時，淋入一湯匙米酒，接著再加入香菇丁和蝦米丁，和其他調味料略為拌炒三分鐘，最後加入高湯煮至沸騰後，轉小火煮三十分鐘即可盛起趁熱拌食。
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肉燥
材料：紅蔥頭半碗、絞肉１斤、香菇15朵、米酒半碗、醬油半碗、味精少許、細冰糖３匙、沙拉油半碗
烹調步驟：
1.香菇泡水後切丁塊備用
2.用少許沙拉油將香菇丁炒至5分熟
3.加入半碗沙拉油及絞肉，將絞肉炒至８分熟
4.加入細冰糖及醬油，約２分鐘待細冰糖完全溶化
5.加入米酒及紅蔥頭，炒拌均勻，關小火再悶１小時即可完成
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香菇肉燥
材料：豬絞肉一磅、蔥花二根、乾香菇六大朵、蝦米一大匙、洋蔥半顆、醬油1/2杯、冰糖1大匙、油蔥酥2大匙、油3大匙、香油1大匙、白胡椒1/2小匙、水6杯、辣椒1根
作法：
1.先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。
2.蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。
3.加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。
4.加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可。
小秘訣：
1.豬絞肉最好選擇帶點肥肉，煮起來肉才不會太乾。
2.喜歡吃辣的人，辣椒可與洋蔥同時間爆香後一起煮。
3.加一點點蝦米後的味道更棒。
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【肉燥】
材料：豬絞肉600g、新鮮紅蔥頭或油蔥酥1杯、蒜末1/4杯、金勾蝦1大匙、米酒1大匙、淡色醬油1/3杯、鹽適量、冰糖1大匙、白胡椒1小匙、熱開水2杯
做法：
1.將蝦米泡軟後，將蝦米剁碎。
2.鍋中放入約3大匙的油燒後，將切碎的紅蔥頭爆香，直到紅蔥頭呈金黃色後撈起。
3.鍋中的油再將金勾蝦+蒜末爆炒然後加入絞肉，炒至肉有香味後，加入紅蔥酥再繼續翻炒，最後加入醬油煮滾後，倒入米酒拌勻，加入熱水蓋上鍋蓋改小火，慢熬至軟爛入口即化，約1~1.5小時，熬煮過程要時常攪拌，以免焦鍋。
※最好是用新鮮的紅蔥頭比較香，不要加五香粉，在加熱過程比較容易走味。
※可以一次煮多一點，分成小袋放入冷凍庫，隨時可以取用。
※煮好的肉燥可以拌飯或麵，非常方便。
※喜歡香菇的味道亦可將香菇切小丁，一樣要先炒香再加入金鉤蝦跟蒜末
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風味肉燥
所需材料：絞豬肉600克、蒜苗80克
調味料：油蔥酥30克、冰糖20克、醬油3大匙、沙拉油1大匙
作法步驟：
1.蒜苗切小段備用。
2.燉鍋倒入沙拉油先略炒絞肉，再加上蒜、冰糖、醬油及水200cc，加蓋用小火慢慢滷燉。
3.四十分鐘後，加入油蔥酥，再滷十分鐘即可。
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五香肉燥
材料：2.5杯較瘦的五花肉肉丁、10朵乾香菇、2湯匙蝦米、3湯匙油蔥酥、2杯高湯
調味料：1湯匙米酒、4湯匙醬油、2湯匙糖、1/2茶匙五香粉
1.先將肉切成細丁，請不要用絞肉，最好是自己用刀切成小丁，或請肉店老板粗略絞碎即可。另外泡軟的香菇和蝦米也切成細丁。
2.先在鍋中燒熱3湯匙油，加入油蔥酥略為炒香後，加入豬肉丁，用中火乾煸翻炒至肉丁微呈金黃色，將多餘油脂瀝掉，接著淋入1湯匙米酒，再加入香菇丁和蝦米丁，和其他調味料略為拌炒3分鐘，最後加入高湯煮至沸騰後，轉小火熬煮1小時即可。
我娘的方法:
蒜頭適量切碎爆香~在把絞肉適量(有肥有瘦的那種)放下去炒，
加水加醬油加糖悶一下，就差不多可以嚕~~
ps因為我不喜歡油蔥的味道所以沒有放，如果想要味到重一點，就放一些下去炒囉~
希望有幫到你的寶
蒜頭適量切碎爆香~在把絞肉適量(有肥有瘦的那種)放下去炒，
加水加醬油加糖悶一下，就差不多可以嚕~~
ps因為我不喜歡油蔥的味道所以沒有放，如果想要味到重一點，就放一些下去炒囉~
希望有幫到你的寶
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