- 心情抒發
中秋點心*~~~綠豆椪~~*
昨天在聊天室有說今天要做綠豆椪
來繳作業了~~~^^
烤好的綠豆椪真的會椪起來@@
這種中式點心在操作過程還蠻好玩的
就是一直搓 壓 桿~挺有趣的^^
我今天內餡是包肉鬆
因為我比較愛吃綠豆仁+肉鬆的口感:)
下次再來包肉燥的
等老公下班回來又有好吃的月餅囉~XDDDD
小啵啵 在 2011年8月23日 補充:
綠豆椪做法
內餡綠豆仁可以買現成的
也可以自己做(以下配方取自於CAROL老師)
去殼綠豆仁100克
水200克
砂糖100克
植物油20克
綠豆內餡(一個為55公克)(若不包肉燥或是肉鬆可增至70克)
綠豆仁跟水放入電鍋內鍋中~外鍋一杯水煮到用手可輕易捏碎的程度
然後在炒鍋內放入油~將綠豆仁放入拌炒~之後加砂糖
炒到可以成為團狀即可待涼備用
油皮(一個為25克)
中筋麵粉80克
酥油(無水奶油 豬油皆可)30克
砂糖10克
冷水45克(水量慢慢倒入~視狀況斟酌)
中筋麵粉過篩
之後加入砂糖 酥油 水 攪拌搓揉5~6分鐘成為均勻柔軟麵糰
油酥(20克為一個)
低筋麵粉80克
酥油40克
低筋麵粉過篩後加入酥油略為搓到均勻成團即可(不要搓揉過度!會出筋)
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=75954<<<<油皮油酥製作影片>>>>
油皮油酥麵糰完成後
將內餡包入後搓成團狀整形好~即可以入烤箱(上面的紅色點點是用食用色料+水調成~用筷子沾一下~然後蓋在麵皮上)
烤箱預熱170度
先用170度溫度烤10分鐘~之後降溫到150度烤到表皮會椪起來即可^^(自己視烘烤狀況調整)
小啵啵 在 2011年8月23日 補充:
油皮麵糰做好之後記得蓋上保鮮膜醒30~40分
油酥麵糰則是蓋上保鮮膜進冷藏一下
等到油皮醒好之後
再將油酥拿出來一起製作
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