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[料理實驗室]鳳梨白木耳甜湯



文章18692

活動0

發表日期2011年8月11日

2011-08-11

本來我煮的白木耳甜湯都是加紅棗跟枸杞,後來菜市場老闆娘教我用鳳梨跟紅棗煮,更有一番風味呀!

材料:1.白木耳40克。
  2.紅棗數顆。
  3.鳳梨半顆。

做法:1.先將乾貨白木耳泡開,我多半會晚上放下去泡,等隔天晚上再煮。
  2.白木耳泡開後把蒂的部份切掉,再切小塊。
  3.鳳梨依個人喜好切塊,紅棗用刀劃開。
  4.白木耳、鳳梨、紅棗加水煮開,滾了後會有細細的白色泡沫,用細網撈掉泡沫,滾個十分鐘後放進悶燒鍋。
  5.過個半天後再把悶燒鍋裡的白木耳甜湯拿出來用瓦斯爐滾,依個人口味加冰糖,滾個十分鐘應該就會出現明顯的膠狀,這樣就可以關火了,喜歡吃軟一點的白木耳就再滾久一點。

圖片:

白木耳泡水會長大,加熱後會更大,所以都要拿捏好份量,依我的鍋子,40~50克是比較剛好,紅棗表面要劃開以利味道釋出。





白木耳切小塊,鳳梨也切小塊,之前有試過白木耳放進果汁機打碎,結果這樣煮起來一點也不好吃,沒有口感很怪。







基本上我煮白木耳都很花時間,第一天晚上泡,第二天晚上煮一煮放悶燒鍋,第三天晚上用瓦斯爐煮出膠質放並涼,第四天晚上才有冰涼的白木耳甜湯,沒辦法,白天要上班呀。

我大概在瓦斯爐上會讓白木耳湯滾個半小時,這樣白木耳吃起來非常軟,但有東西可以咬的感覺,也是小亮可以接

受的程度,不然他會只喝湯不肯吃白木耳。


 



這樣煮起來好好吃,就是鳳梨湯的味道嘛,紅棗變成配色了,一點味道都沒有,下次只要放鳳梨跟白木耳就好,充滿膠質的白木耳又滑順又軟,真是太美味了!

平常我加紅棗跟枸杞的話,要滾過放悶燒鍋,之後再到瓦斯爐上加熱再放一次悶燒鍋,這樣的軟度才會合我胃口,但可能是加鳳梨的關係,只悶一次就很軟了,純粹用瓦斯爐滾的話比較快,大概三小時就可以軟了,但覺得很浪費瓦斯,所以後來就改用悶燒鍋。

(啟動料理漫畫評審模式)

一口吃下白木耳,鳳梨的香氣充滿口中,軟到極點的白木耳還帶著些微的口感,非常的完美,湯更是充滿膠質,忍不住背景都有海嘯出現了呀!

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總評審人員:老公、小光、小亮

我:腦公,這是新的煮法內,你覺得好不好吃?

老公:還可以。

翻譯機:太美味了,正是夏日消暑的好料理呀。


小光:媽媽,你煮的白木耳好好吃喔。

(親愛的女兒,媽媽最愛你了!)



小亮:白木耳要吃、要吃!

(乖兒子,這才對呀!別像你老爸!)

 

 

 

Nadia

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文章3566

活動0

發表日期2011年8月11日

好讚喔

真是消暑良方

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文章4141

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發表日期2011年8月11日

老闆~可以整鍋外送來宜蘭嗎XDDD

好好吃啊~~

 

 

Q麻

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文章4329

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發表日期2011年8月11日

 

 不會挑白木耳 .. 

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文章12614

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發表日期2011年8月11日

媽媽~

枸杞呢?

 

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文章4526

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發表日期2011年8月11日

蠻新奇的

改天也來試試這一味~!

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文章3158

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發表日期2011年8月11日

夏日的好甜湯啊!!!

老闆~~我會用力的誇獎你的~~

請來一碗吧!!!!

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文章1686

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發表日期2011年8月11日

感覺很消暑耶~ 我也要一碗^^

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文章18692

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發表日期2011年8月11日

amandae44 ~

 

白木耳沒什麼好挑的,就選呃~有信譽的商家,因為我也不會挑  XD

 

 

蘿拉~

 

哪來的枸杞,標題沒有!

 

 

Q麻~

 

外送是吧,煩請把錢先匯到本人帳戶,謝謝。

 

 

 

Nadia

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文章4262

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發表日期2011年8月11日

這個好!

最近我常煮"白木耳蓮子湯"…

只有一次蓮子很好吃…,其餘的~都很硬!

這週就來煮這個吧!…

 

至於白木耳怎麼挑~應該就是挑娜姐買的這種"乾燥時有點黃"的…

如果乾燥時也是"很白",那通常都有加漂白劑…

 

 

謝謝娜姐的分享喲~

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文章18692

活動0

發表日期2011年8月11日

有些人煮的白木耳是只有煮幾十分鐘 ,這樣的白木耳是有點脆脆硬硬的,一般餐廳宴席的甜湯都是這樣,但我喜歡吃軟飯,所以非要煮到軟爛不可。

 

而且,煮到軟爛後膠質都出來了,整個湯的口感完全不同,跟一般甜湯的糖水口感會差很多。

 

 

 

 

Nadia

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