乾麵比湯麵熱量高 外食族減重有撇步

【台灣醒報記者洪秀玲台北報導】乾麵的熱量高過湯麵，燙青菜要避免加滷汁，健康雜糧麵包其實熱量並不低！三餐老是在外的外食族，減重其實也有撇步，營養師表示，看清食物熱量標示、做好飲食紀錄和掌握幾個選擇外食的秘訣，外食族要減重也不是難事。

外食族的飲食五花八門，台北市立聯合醫院營養科營養師周千欽提出幾點減重秘訣供民眾參考，例如吃路邊小吃攤時，不妨選用陽春麵、海鮮湯麵或8~12顆水餃，配上一盤燙青菜或滷海帶及豆干，記得要拒絕乾麵、炸豆腐、白切三層肉、酸辣湯的誘惑。

「這些含油量高、又勾芡的食品，絕對會讓您大大破功！」燙青菜方面，周千欽表示，也要改用蒜泥及醬油調味，避免添加肉燥或滷肉汁。

另 外，吃自助餐時，儘量夾取餐盤上層的菜，才不會吃進過多的鹽分和油脂。而選用異國料理時，日式料理雖然熱量低，但是蔬菜不足，建議加點海帶絲、川燙秋葵或 野菜沙拉來補充纖維質。吃西餐時，以清湯類取代玉米濃湯，主餐部分則選用雞肉、海鮮等較低脂的白肉類，飲料最好不要加糖。

正確解讀營養標示也是減重秘訣，周千欽表示，超商大部分包裝食品都有營養標示，但是標示的單位、方法不盡相同，民眾記得要看清份量和熱量，仔細的換算。

夏日超商的生菜沙拉相當熱賣，也適合減重一族，周千欽提醒醬料應儘可能選用較為低卡的和風醬汁，約可減少一半卡路里；若只有普通沙拉醬可選擇，不妨將醬汁倒在沙拉盒蓋上沾著吃，才不會把多餘熱量囫圇吞入肚子裡。

周千欽更提醒外食族，別陷入低卡迷思，小心越吃越胖。他說，許多麵包店推出健康雜糧麵包，多數消費者開始捨棄熱量較高的紅豆、奶油、奶酥麵包，卻往往忽略了「健康食物≠低熱量」的重要性，掉入「已經都吃得很健康，卻怎麼也瘦不了」的黑洞中。

周千欽解釋，雜糧麵包畢竟還是算主食類，仍有相當熱量存在，所以在攝取這類食品時，以二片全麥吐司或一個普通菠蘿麵包大小的雜糧麵包為宜，最好再搭配一份拳頭大的水果、高纖豆漿，來提升飽足感。

 

 

〈吃對了 你也能瘦〉 週末愛當夜貓族 當心月胖0.2公斤

記者／洪素卿

你是到了週末，就成為晚睡、晚起的假日夜貓族嗎？小心，這可能就是你發胖的原因。

最新研究顯示，比起早早上床睡覺的人，夜貓族晚上8點以後進食的熱量明顯增加，平均一天因此多攝取248大卡。換算下來，總愛趁著週末夜狂歡、睡到日正當中才起床的週末夜貓族、一個月很可能因此胖上0.2到0.3公斤。

深夜飲食 熱量明顯偏高

研究人員建議，如果你是晚睡晚起的夜貓一族，不妨隨時把握機會多做一些體能運動，避免自己成為胖胖夜貓一族。

這項研究由西北大學進行，研究人員共分析51名參與研究的成年人，依據其睡眠時間，分為23名夜貓族及28名一般時間睡眠族，除了記錄受試者飲食與睡眠習慣，受試者同時也配戴活動腕表紀錄器（actigraph）監測其睡眠以及活動。

結 果發現，晚上3點以後才上床睡覺的夜貓族，與12點左右上床睡覺的人，吃的食物內容大不相同，夜貓族的菜單裡，蔬菜水果明顯比較少、碳酸飲料喝得多、速食 也較多，換句話說，會傾向吃一些從營養成分來看，算是「低品質」的食物；且晚上8點以後攝取的熱量也明顯比較高。也因此，即使兩者整體睡眠時間差不多，夜 貓族比較容易變重。

睡眠時間不算少的夜貓族，為什麼會發胖？中國醫藥大學附設醫院醫師林文元認為，可能跟夜貓族的活動度以及可選擇飲食內容受限有關。

活動靜態 體能消耗有限

他指出，與日間工作活動度比起來，夜貓族晚上的活動通常相對靜態，除了看電視、打電動、用電腦，即使在辦公也比較少需要在外面跑來跑去。也因此，體能活動比較少，飲食的選擇也受限，錯過了一般人的用餐時間，可以吃的食物真的也沒有多少。

由於過去研究睡眠與肥胖的關係，主要都是與睡眠時間長短有關。例如，睡太多可能是因此錯過早餐，早午餐一起吃，食用過量所致；睡太少、睡眠不足6小時，則被認為可能影響荷爾蒙分泌，造成飢餓素上升、瘦體素下降，導致肥胖。

但是晚睡晚起，是否也會影響這些荷爾蒙分泌呢？肥胖醫學會蕭敦仁醫師指出，這個倒是沒有看過相關報告。但過去研究顯示，輪班工作者因為生理時鐘被打亂，睡眠品質受到影響，確實會出現食慾大增的情況。

一般人能夠不當夜貓族，對健康當然比較好；但有不少人是因為工作的因素不得已當夜貓族，蕭敦仁建議，晚上過了正常用餐時間，如果真的有飢餓感，不需要忍著不吃，只要避開泡麵、炸雞等高熱量食物，改成芭樂等相對低熱量、營養密度高的食品；或是多加一些體能活動，夜貓族也可以避開肥胖危機。