三千金媽 烤箱開張秀~~ 換我分享我的布丁作法

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一樣是被我冷凍了一年多的烤箱今天終於開張了

感謝弟媳婦今天來家裡幫忙照顧鐵牛鐵獅

媽媽我才能快點抽空準備材料

布丁作法版上已經很多水水分享過了

每個人有每個人的配方與作法

今天我就來分享一下我的

 

材料算是基本咖 白砂糖 雞蛋 跟鮮奶

配角就是 增添香味的 香草精 與 濃縮咖啡

 

焦糖: 白砂糖 四大湯匙  配 一湯匙的水  (這是我一套六個的作法)

蛋液:   白砂糖120克

          雞蛋八個

           鮮奶 600cc

 

接下來請看圖解

首先先來作焦糖

我這是兩輪的份量所以糖看起來會比較多

大概是四大湯匙(要尖尖的)糖配上一湯匙的水進鍋用中火煮

個人是建議有不沾小鍋就用不沾鍋煮

這樣糖煮焦化後才不會心疼鍋被煮黑了

剛開始稍微攪拌一下就好

就可以放著讓他去煮千萬不要攪拌

這會把空氣拌進去糖就會開始結硬塊就失敗了

 

 

煮化後可以再把火調小一點讓他慢慢從鍋子外圍慢慢往裡面焦化

等到差不多焦化到中間內層的食後就可以關火到入一小杯熱水

攪拌調勻(這時候要很小心啊~~~ 因為高溫的糖碰到溫度比他低的熱水會噴的)

如果喜歡苦甜口味重點就讓他在焦化久一點

這時候整間屋子都會有 燒焦味是很正常的 抽油煙機開大點就好

 

 

當把焦糖都倒入布丁模後就把原來的鍋子加水再去加熱

這樣就可以把硬硬粘粘的糖給化掉了

根本不用刷鍋子 XD

 

 

 

 

 

 

 

接下來秤一百二十克的糖(愛吃甜的可以糖再重一點) 倒入六百CC的鮮奶

 

 

把加了糖的牛奶上爐加熱(中火) 把糖攪拌融化

只要把糖溶了即可

可千萬別把牛奶給煮滾啦(因為我不想作蛋花湯 XD)

 

 

煮牛奶的食後就可以打蛋了

這鍋裡有 六個蛋黃 兩個全蛋

所以一次要用八顆蛋

會剩很多蛋白 看要敷臉 作蛋白餅都可以

就看怎麼利用了

 

 

把蛋先打散即可也千萬別把空氣拌進去

接著分次加入剛煮好的溫牛奶(一定要分次攪拌才比較均勻又不會變成蛋花湯)

 

 

接下來就是看要吃什麼口味就添加什麼配角了

今天作了兩種口味 香草 跟 咖啡

首先先作香草的 我用的就是旁邊這罐香草精 

量的話先從半湯匙開始 看個人口味著量添加

我個人是會加到一湯匙

加入後再輕輕的拌勻千萬不要打出氣泡來

 

 

 

接下來就是最重要的工作了

少了這步驟就是大失敗了

這可是會影響到布丁的口感

過篩

 

 

慢慢的倒入布丁模中

上面有小氣泡就努力撈掉吧

準備一個深烤盤   布丁放進去開始加冷水蒸烤

水量是越多越好

怕不好端就放進去烤箱再加水也行

 

 

 

進烤箱囉~~`

上下火180度盡量把布丁往最底層放

我這布丁份量比較大杯

所以烤一趟得要花一小時二十分才有辦法熟

要知道有沒有熟就試用根筷子直直的插入布丁然後直直的抽出來

如果筷子上沒有沾上蛋液就表示熟了

有沾上的話就請繼續烤

 

 

 

咖啡布丁的作法前面步驟都是一樣

就是最後面把香草精改成濃縮咖啡

ㄚ哪來的濃縮咖啡呢????????? 粉簡單

就是用即溶咖啡滿滿的四小咖啡匙加上20cc熱水調勻

 

 

 

能調多勻就調多勻吧

有小結塊也沒關係

反正我們會過篩麻~~~

 

 

加入蛋汁的量要多少呢

我也是慢慢加入然後我會低頭去聞蛋汁的香味

加到有聞到濃濃的咖啡香就是ok 啦~~~

 

 

 

顏色就是這麼深

 

 

我通常都會先在烤箱內烤20分鐘後

再加上一片錫箔紙  來隔開上面的直火

來避免布丁上面過熟起泡泡也會影響口感

 

 

巴十分鐘後成品完成 納涼中

 

 

 

 

倒扣出來的成品

 

 

 

焦糖布丁怎麼吃?

我家都是這樣吃配上ㄘㄨㄚˋ冰一整個讚啊

 

 

分享完畢     

 

以上

 

(鐵牛鐵獅的照片我會另外再開帖分享)   感謝大家歐