上菜囉:客家小炒

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有天我家山豬公很撒嬌的說:老婆,人家好想吃客家小炒喔,明天晚上做給我吃好不好~~~

因為我家山豬公是很地道的客家人,因此我也跟婆婆學了很多客家菜,如炒粄條,高麗菜封,冬瓜封....之類的

但是客家小炒還是第一次做勒,不過成品倒是挺成功,很下飯喔........

 

 

材料: 乾魷魚一隻,豆乾5塊,芹菜5枝,松阪豬肉絲200g,蔥1枝,辣椒2枝,蒜末少許,薑末少許

調味料; 醬油2大匙,米酒一大匙,泡魷魚的水約100c.c,烏醋一小匙,香油少許

          鹽一小匙,雞粉少許,糖少許,胡椒粉少許

作法: 1.前一晚先將乾魷魚用清水發好,約2~3小時要換水一次<睡覺時我直接用一大盆水去發,等睡醒後再換水>

        2.將發好的魷魚洗淨切條,在加點少許的米酒醃一下

        3.將豆乾,芹菜,蔥,辣椒切條備用

        4.熱鍋加入一點點的油,將肉絲放入炒到變白後後加入豆乾條一起拌炒到有點微焦色的狀態後取出

        5.原鍋放入魷魚條炒到有點微焦的感覺取出

        6.再把鍋子加點油燒熱後,蒜,薑,辣椒,蔥爆香,將剛炒好的肉絲,豆乾,魷魚放入一起拌炒

        7.放入調味料,醬油,米酒,泡過魷魚的水,鹽,雞粉,糖,胡椒粉拌炒蓋鍋蓋悶煮3分鐘

        8.開鍋蓋加入芹菜拌炒一下,起鍋前加點烏醋,香油提香即可裝盤食用了

* 一般的客家小炒都是用五花肉絲,但我覺得太油膩,所以改用松阪肉絲,或是改用一斑肉絲也可以

* 乾魷魚一定要泡水泡的夠久,不然吃起來會硬硬的,咬不動喔

*不吃辣的,可將辣椒仔取出,或是不加也可以