【0元美食】醃小人蔘”皮”

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      冬吃蘿蔔夏吃薑，《本草綱目》有記載「蘿蔔是蔬中最有利益者也」，素有「小人蔘」的美稱。時序即將入冬，接下來將要進入蘿蔔的盛產季節，冬天的蘿蔔格外清甜，相信很多水水都會開始買蘿蔔回家入菜，不論是燉肉煮湯都相當美味。
 
      一般蔬果的菁華都在根、皮和籽裡面，現代人飲食太過精緻，常常捨棄最有營養價值的部位，實在非常可惜。蘿蔔的莖、葉、皮含有蘿蔔根部本身兩倍的維生素，可以殺菌、防癌、助消化、提振食慾、預防高血壓及心臟病。而其中芥子油(提振食慾)和澱粉酶(促進消化)等營養成份，在加熱超過70度C之後，就會流失。直接磨成泥生食(如：日本料理天婦羅沾醬都加了很多生蘿蔔泥去燥)或醃漬後佐餐，是相對比較容易發揮食補功效的方式。
 
      今天要跟大家分享綻家裡頭常常會做的0元美食--「醃蘿蔔皮」。綻只要買了蘿蔔，就會順便做這道小菜，有什麼醃什麼，非常簡單又方便，營養不流失通通吃進肚子裡。
 
【注意】1.體質虛寒、有胃病者忌食。
           2.蘿蔔化氣，剛進補者(如：人蔘當歸等補氣類藥材)24小時內不宜食用，會降低補益功效。
     
材料：
1.蘿蔔皮(約兩根)
2.鹽(少許)
3.醋(約75CC)
4.冰糖(約75CC，二砂亦可。冰糖含礦物質，吃起來比較不會酸尾。)
5.A:梅粉+蜂蜜(適量)
   B:醬油膏(少許，約十元硬幣大小。)
   C:辣椒粉+辣椒醬(適量)
 
作法：

1.蘿蔔以菜瓜布刷洗乾淨後，以菜刀削除皮的部份，厚一點也沒有關係。(用刨刀亦可。菜刀削的口感比較清脆)
   剩下的蘿蔔肉可以煮湯or燉肉，因為比較辛辣的皮已經削除，湯頭會更顯清甜。

2.切割至大約一口大小即可。(我這次加了紅蘿蔔皮和蘿蔔莖的部位去配色。)

3.抓少許鹽讓蘿蔔皮好好地「吐苦水」。(為了拍照效果，我加的鹽巴比較多一些，自己做加少許即可，不然會過鹹。)

 

    

4.看吧！沒20分鐘就吐出這麼多苦水，噗噗噗~

 

5.一天後，用開水洗去鹽分。這時候可以吃看看，如果覺得太鹹，可以多洗幾次或泡開水中和鹹味。

6.調基本的糖跟醋。這次因為加了紅蘿蔔皮和蘿蔔莖去配色份量比較多，所以用了冰糖+醋約200CC，比例約1:1。這個很彈性依個人口味糖醋比2:3或3:2，都可以。喜歡酸點甜點，醋跟糖就加多一點。像這次1:1，我覺得不夠酸，我老公覺得太酸。囧....

7.接下來就是自己發揮創意變化的部份。家裡有什麼就加什麼，每一種變化都非常的好玩有趣。加入喜歡的素材後，拌勻放入冰箱靜置約24小時即可。
 
  A.梅香口味：加梅粉+蜂蜜。
     這次我用家裡吃水果沒用完的梅粉。話梅、紫蘇梅亦可。蜂蜜可加可不加，看個人口味。

 

  B.醬油風味：加醬油膏。
     這次我用瑞春醬油來醃，不用太多，十元硬幣大小即可。上桌之前可以灑一些香油+白芝麻。
 

  C.台式辣味：加辣椒粉和辣椒醬。
     這次我用岡山辣椒醬和辣椒粉來醃。上桌之前可以灑一些香油+香菜末。
 

 

 
其他還可以用檸檬、日本黃柚、紫蘇、韓國辣椒粉＋白芝麻或日式醬油＋味醂…等去醃漬，口味變化多端，非常美味下飯，吃起來考考考地口感非常好喔~~~

 

大家下次有買蘿蔔也可以在家自己試試看喔~~
 
後記：現在秋天還算早，等入冬之後，蘿蔔吃起來會更爽口更美味。

 

【參考資料來源】
http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/writings/writings_97/writing_970108-2.htm
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=3892
http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=343