| 熙式廚房 |‧雞肉料理 | 當歸紹興醉雞 and 紹興酒蛋

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沒有出草的日子，就是一直變吃、變吃、變吃的~~>"<;難怪體重一直在附近正負...

不過慶幸的是沒有再變胖了~~呼(雖然還是很胖~~哈哈)

貴哥加班的日子，我除了回娘家孝親之外(是爸媽孝親我，每次都有土雞蛋啦、青菜可拿;太棒了)

在這邊也要謝謝我的爸媽，才讓我這個熙式廚房得以一直分享下去~~^^

今天要分享一篇也是我第一次做的料理，真的都沒想到自已會一試成功~~(大心!!)

雞肉料理---當歸紹興醉雞跟紹興酒蛋，當然醃料的酒汁可以拿來醃成醉蝦、醉花枝、醃個雞翅膀啦、豬腳

都是萬用的醃料喔~~^^，重點是冰鎮過後的更讚!!

我也做這個料理也是因為想讓爸媽嚐嚐不同的口味，雖然我媽會做但卻懶得做~~

加上爸媽年紀慢慢老了，牙會不好;我要做一些比較沒有骨頭又咬得入口的料理。

這道料理，大家一定也會做的~~^^，只是阿熙比較愛獻醜跟大家分享啦^^"

 

材料:

去骨雞腿肉二支(視家庭人口數)，當然想多做一些冰著也可以、蔥段、薑片數片、還有棉繩數條、

調味料:

鹽、水、紹興酒1~2杯(量米的那種塑膠杯，當然想要酒味一點的話;紹興酒就加多一點囉)

作法:

1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著蓋子悶25分鐘;

沒有時間悶太久的話，也最好悶個10分鐘也ok的。
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻(這樣雞肉才會有彈性)

醃料的部份:

材料:
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)

1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼  
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片即可食用。相當方便的。
 

註:

若是不喜歡當歸的味道可以不用加那麼多，或是不加也可以;只加枸杞也ok

像是雞翅啦、蝦子、豬腳都要挑過用清水洗過去除多餘的雜之後;再入滾水汆燙

這樣比較保險而且保存冰鎮也比較耐久個一、二天。

要快速先冰凍的話，可以放到冷凍庫去冰個半小時後拿到冷藏去放入味即可。

 

不好意思，因為我有點愛喝酒、嗜酒(誤~);所以紹興酒多放了一點~~哈哈哈...

我平常很少喝，但是我偶爾心血來潮的話;會喝個一點紅酒或是啤酒、海尼根之類的;

不是飲酒過量喔~~(攪拌)，那個酒香味醃到食材裡面去，真的好香好香喔>"<

 

先用鹽兩面都先醃一下...差不多醃個20分鐘就可以了，也不用醃太久;太入味就太鹹...

枸杞跟當歸我用水沖洗過再備用。

加入水、放入梱好的雞肉跟薑片、蔥段一起去煮滾後放涼~~湯水切記勿倒掉，那是精華的雞高湯呀!!

市售紹興酒準備好，開瓶後記得瓶蓋要蓋緊喔;不然酒的香氣都跑掉了!!

全聯社買的，一瓶160元(感覺可以用一段時間 ^^)

 

放涼的湯水先靜置著，先把雞肉撈起來泡冰開水;這樣肉質吃起來才會 QQ的

找一個乾淨的樂扣或是盒子，水份一定要擦乾~~，把放涼的雞高湯倒入碗中;加入當歸、枸杞

接著再加入2/3杯的紹興酒調和一下湯水，再加入剛才冰鎮過的雞肉(繩子不是拆掉喔)

整個放下去泡著，最好是湯水要蓋過食材;這樣才會更入味...

可以在湯水中加一點鹽巴，這樣才會達到有醃的效果;吃的時候也有味道跟酒香...

後來我試了一下味道發現這杯不夠(酒~)，後來我又加了半杯~~哈哈哈(根本就是牽拖想喝酒) XD

就這樣給它泡吧~~我是下午3點做好的，冰進冷凍庫先急速冰鎮約一個小時後

再拿出來冰到冷藏裡，吃的時候拿出來再把棉繩拆掉切片就可以食用了。

有些朋友說要醃過夜更入味、更有酒香;但是我覺得醃個幾個小時就很讚了...不必醃那麼久~~

那個一從冰箱拿出來開蓋子時，一陣酒香撲鼻而來~~天啊，好想喝那個湯汁喔>"<(酒~)

 

雞肉嫩嫩的，沒有粉粉~~很好，加上有泡到湯汁;整個就是很夠味~~而且不會太鹹!!

冰涼、冰涼的真的好吃，沒想到也是一試成功~~我打算湯汁留著，這星期要來去買豬皮

回來做一些冰鎮豬皮給爸媽吃~~ya...^^y，光想到那個QQ的口感就...流口水!!

 

泡了一天的紹興酒海~~XD，連雞蛋都會翻滾...

 

咬開來，酒香完全有滲透進去但是又不會太過;還咬得出蛋香味~~好讚喔>"<

還有微微糖心蛋的感覺~~第二次再做一大碗時，我把蛋煮的七分熟放涼就去泡了!!更糖心...

貴哥非常滿意喜歡~~^^，後來我又多做了一大碗冰著~~變成冰鎮紹興酒蛋了!!

不用買埔里的紹興酒蛋，就能自已吃的高興又滿足啦~~~

 

我把二支腿排都拿出來切了吃，當然有多做呀~~

我把冰好的腿排拿了二支回去也給爸媽試看看，還沒問他們吃過的口感覺得如何

不過，下次有機會我想再做其他的料理~~貴哥也喜歡吃雞蛋，所以我就拿湯汁來泡了五顆雞蛋下去 ^^

跟大家分享啦~~最近好多篇都是吃的 = =";雖然沒有變胖，但是卻沒有瘦...Orz