| 熙式廚房 |‧0624 家常料理--青椒鑲肉

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青椒鑲肉

材料:

青椒一條、彩色甜椒各一顆、絞肉約三~五兩、茡薺3~5顆、草蝦仁約三兩、蔥白(加入些許蔥綠也可以)。

為什麼只用蔥白，因為蔥綠切下去一起煎炸的話比較容物快黑掉;所以只用蔥白部份就可以了，也有香氣。

調味料:

鹽少許、太白粉少許(附著食材用)、醬油少許、胡椒粉少許、全蛋一顆(加入餡料中)

作法:

| 先將青椒、彩色甜椒洗汁後去籽，切成長條狀約寬3、4公分、長7公分左右的長條型備用

將青椒裡面的囊心用刀子去掉，稍微修一下型體。

| 將絞肉用刀背先剁一剁增加一些肉的口感與彈性，加入切成丁狀的茡薺、

草蝦仁(蝦仁用菜刀拍成蝦泥再剁一下)、

| 再加入蔥白、跟所有餡料混合均勻後;加入鹽一點點、醬油少許、胡椒粉少許;拌均所有餡料。

(要增加滑嫩口感或是食材附著力的話;可以打入一顆全蛋拌餡料中)

| 將拌好的肉餡，一一的抺在青、彩椒上面;記得青椒、彩甜椒上先要抺上一層的太白粉才容易黏著肉餡。

| 起油鍋，加入稍微多一點的油;用半煎炸的方式，先將有肉餡的那面朝下煎炸，再翻面煎炸青椒那一面。

因為肉餡那面先朝下煎炸，是因為高溫遇熱之後會把熱傳導上去，這樣肉餡就會跟青椒比較附著在一起。

反面青椒先煎炸的話，會造成肉餡跟食材的分離，而且青椒那一面也不用炸太久;會焦掉的。

| 中小火先炸個5分鐘起鍋再二次回鍋開中大火炸，瀝油即可食用。

撈起瀝油還會有些餘溫，此時內餡又會更熟透的。

| 最後，有些人會用勾欠的方式再食材上面淋上欠汁;

欠汁:醬油、糖少許、太白粉水勾薄欠，蔥綠切一點下去拌一拌即可。

 

 

這道料理用煎的或是蒸的都可以，蒸的比較健康些;煎炸的話是風味跟口感都比較讚啦;所以這次我用煎的。

或是說，把煎炸好約七分熟的青椒鑲肉上面放一點起司條或是切一片起司片下去做焗烤也很棒喔。

烤的時間大約二~三分鐘，可以先將烤箱預熱個二分鐘(我的是小烤箱喔)

修型，把裡面的囊給去掉，片一下形狀...

均勻的灑上太白粉...這樣二顆甜椒修型、片好可以做12個(應該夠一般家庭食用了)。

 

把拌好的肉餡填著在甜椒上面即可。

看看黃箭頭的部份，就是熱傳導上去的方向喔~~這樣肉餡跟青椒才會附著在一起。

煎炸好的鑲肉再淋上欠汁即可，或是欠汁煮著;把鑲肉放入鍋中一起拌汁也可以 

 

單吃的話我覺得也有一番風味，不過淋上欠汁的口感更讚...

炸好趁熱吃了一個，好好吃喔>"<;還有肉汁跑出來~~

重點是不會有甜椒的剌鼻味(有些人不敢吃)，青椒的話可能味道比較重一些

所以可以用甜椒來代替，還吃得到甜椒的清甜味喔

 

 

來張疊疊樂~^^，實在太愛拍了;任何角度都要來一張~~

最後把前一天剩下的隔夜飯給炒了~~把做青椒鑲肉剩下多餘的肉餡拿來炒了當配料~~

杏胞菇切成絲狀後，加油蔥、剛才沒用到的蔥綠、蒜頭、胡椒粉、醬油一起下鍋拌炒;就很美味


 

一個人當然吃不下這麼多，分二餐吃~~一部份給貴哥當宵夜(其實這樣不好，但又怕他下班會餓)

 

還今天中午0625吃的便當~~多帶了二個請同事幫我吃看看口味如何~~來加菜的啦!! ^^

還帶了一樣青菜，下午還水果(感覺今天會吃太飽 = =")吃不完我不會硬撐了~~頂多晚上不要吃...

雖然有煮也有吃，但是份量變少了，每天一定要喝足夠的水還有吃一種水果~~

零食雜七雜八的已經很少吃了(忍住好難喔>"<)，大家一起加油;要吃東點也要瘦的健康...

打完收工..XD