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『不負責廚房』 回鍋肉
昨天出門登山去，這把老骨頭真的是經不起操
整個人軟趴趴的，今天又因為沙塵爆的影響，所以也不出門囉
那就只能在家當煮婦囉
((今天發現一邊煮菜一邊拍照真的很手忙腳亂))
來看看今天的菜色吧
◎清蒸鱈魚
材料：鱈魚 ((記得不要買成油魚了，油魚對於一些腸胃不好的人，保證拉肚子喔 ))
..鱈魚基本上是沒有麟片的，油魚有，有些攤販會把油魚當鱈魚賣
記得買的時候看一下皮，油魚的皮會有去掉麟片的痕跡，是可以分辨的
調味料：米酒、鹽、醬油水 ((2、3滴)) ==>水加醬油
佐料：薑絲、蒜頭
作法：先將鱈魚2面抹上一點米酒去腥，再抹上鹽巴，滴一點醬油水，放上薑絲和蒜頭
再用大火蒸熟即可 (( 也可以用電鍋蒸))
成品如下
◎ 不負責任版的回鍋肉
材料：水煮五花肉 高麗菜 ((也可以用青椒、紅椒))
佐料：蒜頭、辣椒((我煮完了才發現忘了加~ 嗚)) 事後加就不辣了呢
調味料：醬油、甜麵醬 ((豆瓣醬)) 等等
作法：一、先用乾鍋將水煮五花肉給煎到2面香酥，先盛起備用
二、利用煎肉的油直接爆香蒜頭 加入豆瓣醬炒香((可以加點水))
再加入肉片炒香
再加入高麗菜炒到熟即可 ((青椒、紅椒也可，我是喜歡吃青菜，所以加的特別多))
成品完成囉
-- 基本上這種東西的調味是看個人的囉，可以的話也可以加點辣油，應該會很讚的啦~
◎ 還有一道清炒四季豆
◎ 開飯囉
炒空心菜、回鍋肉
炒四季豆、香菇肉燥 ((前幾天滷的，裏面還有海帶和滷蛋 )) -->不過怎麼黑黑醜醜的
清蒸鱈魚 ** 還有一個沒拍到的貢丸湯**
好吧~ 我知道2個人吃這樣是太多了一點
其實我是打算晚上不煮
叫那個人自已熱來吃啦 哈哈
cathy 可以開始學作菜了啦~ 剛好有現成的老師可以教呀 ((娘家媽媽))
阿熙：我家老公不肯帶便當 夠超過了吧
把專家說的貼上來好了
台灣進口的鱈魚分圓鱈和扁鱈，不過扁鱈，其實是來自北美的大比目魚，因為兩者肉質相近又美味，所以進口商把比目魚取名扁鱈，價格比真正的鱈魚低一兩成，不過到底要怎樣分辨，東森新聞獨家教你幾招分辨圓鱈扁鱈和油魚的小方法。
台灣大部分進口的鱈魚有圓鱈和扁鱈，不過高級圓鱈貨源少，很多魚商都會進口來自北美大比目魚（Halibut），來代替也就是俗稱的扁鱈。海洋大學副教授陳義雄：「比目魚來做成鱈魚，事實上也無可厚非，兩種肉質都不錯的魚種，如果台灣用比目魚上市，新鮮度也比鱈魚來的好。」
原來扁鱈是比目魚，但是口感類似圓鱈，以外觀來說，扁鱈斜切居多，圓鱈是圓片狀反而類似油魚。消費者去市場買魚，經常鱈魚油魚分不清楚，擁有十幾年經驗的大廚在這裡也教大家幾招分辨魚類小方法。
第一從魚皮顏色分辨，圓鱈魚皮是黑色，油魚是淺灰白色，再來比較魚皮厚度，圓鱈是深海魚魚皮肥厚脂肪多，油魚皮細薄沒彈性，至於魚肉觸感也有文章。
如果你神經真的很大條，那就只好用吃來分辨，圓鱈吃起來紮實，油魚吃起來很乾很油；至於扁鱈雖然是比目魚，但是口感像圓鱈香Ｑ，價格也便宜一到兩成，也難怪魚商寧願進口比目魚來充當圓鱈了。
腸胃不好而且不會分辨的 還是少買這種魚
一拉起肚子來很恐佈的
我都請鄰居大姊幫我買 她就不會買錯了 我自已不敢買呢
要分辨出這兩種魚，除了用手指按壓感受魚肉油質的多寡外，還可以觀察顏色，圓鱈魚的魚皮顏色較黑，呈現網狀，油魚的皮則是灰白色大格子狀。另外，吃起來的口感也差很多，鱈魚入口即化、油魚則油膩、乾澀難以下嚥。
原文出處：http://www.nownews.com/2009/10/06/327-2515550.htm
polly媽
因為我沒去買破布子 不然加起來一定很好吃的呢
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