【西瓜食驗室】西瓜棉

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台南的{西瓜棉虱目魚湯}是很有名的，是外來客到台南必點的美食。
西瓜棉微酸的口感，可以去除魚類的腥味，提昇湯頭的鮮甜。

---------------------------------------------西瓜棉:
一株西瓜苗可以長出4、5粒西瓜幼果，
但瓜農為了讓西瓜有充足的養分，
都會把其他幼果拔除只留一粒，
這就是為什麼大西瓜會比小玉西瓜貴的原因。

這些西瓜幼果棄之可惜，
瓜農們就把這些西瓜幼果醃漬保存。

醃漬過後的"西瓜棉"，
可以清炒或炒肉絲，
或煮鮮魚湯都會是道美食。

↑西瓜幼果未醃漬時，
可"挫簽"加麵糊煎成"西瓜ㄚ粿"，
也是道不錯的點心哦!

 

 

↑去皮切塊的西瓜幼果

 

↑外層均勻的裹上一層鹽巴!

 

↑用大鍋子裝水重壓，使其西瓜幼果能出水。
(因為沒大石頭，只好用鍋子裝水)
在出水的過程中，要翻動西瓜幼果，
使其均勻浸泡醃漬。

↑這就是西瓜棉!
醃漬味道有出現酸味和幼果稍微變軟，
即可將水倒掉，分袋包裝冰凍保存。