<<芸媽咪下厨>>回鍋肉

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回鍋肉,
記得以前芸外婆說是為了消耗拜拜用的牲禮而出來的菜,
因為...拜拜用的五花肉得先用水煮過,再放在太陽下祭拜,
回來後肉的味道已經不鮮不甜了,
所以得下重一點的調味來讓肉變美味,
因此回鍋肉的配菜是很隨性的,
最常見的有高麗菜,青椒和紅椒等等,
不過...墨拉克走了後,青椒紅椒實在有夠...高貴,
還好有釋出冷凍的高麗菜,
所以這次就選高麗菜了,
為了配色,順便丟了一點點紅蘿蔔

 

材料:煮熟的五花肉一條,高麗菜,蒜頭2顆,蒜苗1支(也可用青蔥替代),紅蘿蔔少許,豆干4片
調味料:甜麵醬1大匙,辣豆瓣醬1小匙(敢吃辣的要1大匙),醬油1小匙,米酒1大匙,糖1小匙,味霖1小匙,水1大匙
 

作法:
1.豆干斜切成片

 

2.煮熟的五花肉切成約0.2CM左右的肉片,紅蘿蔔也切片,高麗菜用手撕成大大片,蒜頭拍碎,蒜苗斜切成片

 

 

 

3.用一小匙沙拉油煎豆干片至金黃色後,將豆干撈起備用




 

4.再將肉片放入鍋中爆香,不用再加油,因為五花肉片很會出油,一樣煎至金黃色後撈起備用
 

 

5.利用肉爆出的油先將蒜頭爆香,然後再放入甜麵醬1大匙,辣豆瓣醬1小匙爆出香味後,再加入一大匙米酒,一小匙糖,一大匙味霖,還有一大匙水
6.把肉片和豆干放入作法5拌炒,再加入高麗菜和紅蘿蔔,起鍋前再放入蒜苗拌炒十秒左右就可裝盤,要保持高麗菜的脆度,不要炒太軟唷
 

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