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為甚麼想到飯店餐廳宴客呢-我提供親身經驗



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活動0

發表日期2005年6月19日

2005-06-19
我提供本身經驗,我本身去年9月份結婚喜宴選在高雄五福路上一家XX飯店,一桌價格12000元,開席25桌,算不錯吧o結婚當天大家都大致到場了,第一到菜也快出了,忽然我朋友偷偷打了一通電話給我(他是飯店廚房裡廚師),說主廚把中午有另一個喜宴的餘菜,可以用的通通重新裝飾出給我們晚上的,我聽到當場傻了,有3道菜是拼裝的,我粉生氣立刻要求詢問飯店經理,但他失口否認絕無此事,我氣炸了,但是我朋友礙於工作關係也不想出面,怕丟了工作,後來我要求第3,5,6道菜要換,但是飯店卻以,決定的菜單無法更換理由來堂塞我,我也不敢跟大家說,不然面子全沒了,到現在還是氣悶了,想說到飯店豪華一點,體面一點,結果卻是被坑,給大家一個警惕,最好要求要道廚房全程督導,不然吃的食物就超噁心,我表弟結婚我就叫他找辦桌外燴來服務,至少可以全程看的到o
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文章11

活動0

發表日期2005年6月19日

這我也聽廚房朋友說過,只是許多人不知情,因為餐廳或飯店成本高,所以消費貴,菜色也不理想,像之前爆發病死豬死雞,其實都是餐廳跟飯店業者購買較多,畢竟他們銷量最大,他們都利用合法來源廠商證明來給政府機關跟消費者看,私下再低價買入低價病死豬肉,出了問題再推給豬肉商就好了,所以我們都不到飯店餐廳宴客的,其實飯店是設備跟動作看起來衛生,但是其實都是廣告包裝的o
註:我作廚師朋友說飯店要一桌16000以上菜色才比較好,自己斟酌吧,低於這個價錢,就是死豬,死雞伺候ㄏㄏ
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文章303

活動0

發表日期2005年6月19日

本來還為水爸堅持在自宅請外燴感到不開心的;
因為會太熱~
現在覺得真慶幸、不用粗別人的剩菜!
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Lv1 pos

文章20

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發表日期2005年6月19日

我也聽朋友說過也,我正想跟女友結婚時請專業外燴來服務,聽朋友說餐廳跟飯店業者很久以前就這樣了,真的很噁心,而且朋友說大部分魚,蝦,肉類都庫存冷藏1個多月了以上,要看業績好不好,好的話3個禮拜就會用完,最長放了3個多月,不然飯店哪敢打出臨時可加桌口號,就是庫存多嘛,雖然冷凍還可以吃但是口感就是失味很多,上次隔壁嫁女兒也是請外燴,我注意一下龍蝦還是活的現場處裡,感覺上就差很多,所以叫我囍宴到飯店或餐廳辦,我寧願不娶,ㄏㄏ,想到吃人家餘菜就想吐了,萬一染了B型肝炎更得不償失
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Lv1 suasua

文章248

活動0

發表日期2005年6月20日

怎麼會這樣咧....
我還對飯店充滿期待呢?
父母一直希望能請外燴,然後租餐廳的桌來宴請.
本來一直很反對的說....
ㄟ..其實女生會想在餐廳請有很大的原因是場地吧!!
一般來說外燴都是流水席或是活動中心的場地
感覺起來都好不浪漫...
家人還叫我準備卡拉OK真的是沒讓我暈到.
為什麼我的婚禮我要聽別人在那裡唱歌咧???
好疑惑婚禮到底要的是什麼,
是賓客開心還是我的滿足....



剛提完親開始訂日子的牙套新娘..
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文章11

活動0

發表日期2005年6月20日

許多餐廳業者為甚麼會把廚房列為重地可想而知,一方面當然怕危險,一方面當然就是要做一些動作不能讓客人看見囉,如果要透明化,料理費當然要在高2倍左右囉,景氣不好一個月薪資才多少,你能接受一桌10000-16000的價位嗎,所以我寧願請辦桌地,一桌才4500元左右,划算又衛生
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Lv2 marcie

文章10000

活動0

發表日期2005年6月20日


外燴最容易讓人擔心的就是衛生問題。

不然其實外燴的食物通常不會差,不過容易參差不齊(這次吃的跟下次吃的水準未必一致)。但是因為外燴的關係,所以食物的保鮮沒有辦法在場地馬上就生一個冰箱出來,尤其是越近夏日,食物腐敗的速度越是驚人。

再者,食物長時間暴在空氣中,會引起多少昆蟲覬覦,這是沒有辦法計算的。

還有,外燴的人力通常很難確認,除了師傅應該是固定班底,服務人員的素質也有待考量。

如果有辦法有效控管這幾個部份,外燴也是個不錯的選擇。


Marcie
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Lv1 pos

文章20

活動0

發表日期2005年6月21日

樓上marcie水水我補充一些我個人看法吧

Q-容易參差不齊(這次吃的跟下次吃的水準未必一致)。
a-我所知外燴辦桌師傅都是經歷各大飯店後才出來創
業的,他們無法控制,飯店不就真的在亂搞

Q;食物的保鮮,尤其是越近夏日,食物腐敗的速度越
是驚人。
a:我朋友餐廳廚房我進去過,他們也是把肉類一定數量
先退冰放著,一放至少都是3-5小時,置放時間更久

Q-服務人員的素質也有待考量
a-其實你有朋友讀過餐飲外燴的話,因該知道專業的
外燴辦桌服務人員流動率是0喔,跟師傅一樣都是
固定的,飯店就不一樣了高達60%流動率

以上是我所知的資料,我真的以台灣飯店餐廳業者為恥,只想賺錢,良心也不拿出來,開的菜單又濫,一桌都還要10000以上,搶錢嗎,粉多人經濟又不是粉好,真的是.......
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