蜜月旅行要和旅行社要簽什麼契約嗎？

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我六月要蜜月，請問水水，要怎麼跟旅行社訂契約，例如旅行社是不是要給一份契約說清楚，住哪家旅館、去哪些地方？若沒照約定的做，要有什麼變通措施(例如改住同等級飯店)或補償及退費？旅行社的宣傳單都會寫得很好，但如果到時旅行社沒有照著做，那我們不是當冤大頭？請問各位有經驗的水水給我一些指導和建議。